飲食店経営 の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信 (26ページ目)

「魚十（割烹）」元禄年間 「国分（食品卸大手）」正徳２年 「松崎商店（せんべい）」文化元年 「山本海苔」嘉永２年 「千疋屋総本店（果物小売）」天保５年 「栄太郎総本舗（和菓子）」安政４年 「清月堂本店（和菓子）」明治４０年 「築地　玉寿司」大正１３年創業 など、都内、それも日本橋や銀座を擁する中央区には全国的な知名度を有する老舗が多く存在しています。 　その多くが食品関係の企業で...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

============================================================== 【お知らせ：11月25日（金）ブランディング勉強会】 ～日本食ブームでアジア進出のチャンスを狙う～ -------------------------------------------------------------- “選ばれ続ける仕組み”を設計するメールマガジン...（続きを読む）

澤田 且成

（ブランドコンサルタント）

11月に入り、忘年会の予約獲得にお忙しい日々であることでしょう。 聞くところによると、今年の忘年会はかなり厳しい状況であるように感じます。法人での忘年会は激減し、更に個人での忘年会も単価が下がる傾向にあるようです。 件数が減り、単価が下がる。売上はその掛け算でありますから、しっかりとした対策を講じないととんでもない結果になることでしょう。   お客さまはどのようにして、忘年会のお店を探して...（続きを読む）

田川 耕

（飲食店コンサルタント）

　長期にわたる居酒屋不振の中で、居酒屋｢庄屋｣、｢日本海庄や｣、｢やるき茶屋｣の3本柱を展開する株式会社大庄がV字回復を果たし注目されています。   　居酒屋業態の不振要因は、若者のアルコール離れ、サラリーマンの節約志向や均一低価格商品などによる消費単価落ち込みなどによると言われており、他の居酒屋チェーン店の今年9月の既存店実績は、マルシェ93.8％、和民94.1％、ダイナック96.0％、素材...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

お金をかけない！！飲食店向けホームページ活用講座（相談会形式） ◆月曜日夜間講座　１８：３０～１９：３０（毎週開催） 内容　　ホームページを持っているけどもっと活用できないかな？ 　　　　facebook・ツイッターのアカウントの作り方から活用まで 　　　　グーグルアドワーズ・ヤフーリスティングなど大切な情報を相談会 　　　　形式でお伝えします。 申込み方法　電話予約⇒06...（続きを読む）

小田 和典

（税理士）

　飲食店におけるお客様の不快・不満とされるワースト４と言えば、 Ｎｏ１：「待たされる」 Ｎｏ２：「快適な空間でない」 Ｎｏ３：「サービス関連」 Ｎｏ４：「商品関連」   　お気づきでしょうか？　この順番は入り口に近いところから発生していることが解かります。   　例えば、入り口で待たされる⇒注文に待たされる⇒料理提供で待たされる⇒追加したものが待たされる⇒会計で待たされる、と続いた...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

　先日、「来年の経営テーマを考える」とのテーマでコラムを書きましたが、御社におかれましても来期の計画は順調に策定されていますでしょうか。 　既に出来上がっている会社もあることと思いますが、年次計画のポイントは、目標・テーマが明確に全員で共有できるか（どの様に共有するか）？また、いかに行動レベルで完全に実行できるか？　と言うことが、より現実的でなければなりません。    　それぞれの、しっかり...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

　とんかつ屋さんでは、白いご飯の他に玄米ブレンドや五穀米などを提供しているお店が増えています。 　お客様にとっては、ご飯が選択できるため人気がありますが、更に進んで一手間加えることで、競合店と差別化していきましょう。  今回は、選べるご飯として、ベビーホタテ（壊れタイプ）を使った炊き込みご飯の作り方をご紹介します。   ホタテ炊き込みご飯の作り方 ＜分量＞ 　お米1 升、壊れホタテ50...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

こんばんは、高窪です。 この数日、曇天が続いていましたが、今日は少し太陽も出てホッとできる一日でしたね。 みなさま、いかがお過ごしでしょうか？ さて、今日は昨晩の交流会で名刺交換をさせていただいた方たちへのお礼とともに、クライアント様へのレポート作成をおこないました。 先日の店舗指導時にさまざまいただいた宿題も含めて、クライアント様との確認事項を文書に残しておくために、とても大切な作業です。 ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

さて、私も最初から女性のお客さまを集めるのを得意としていた訳ではないのです。きっかけとなったのは、やはり人口減少の地方都市やエリアからの「集客」依頼です。どうしても、少子高齢化が進み、高齢者は多くなっていても、若い層はどんどん減っていっているわけです。男性ターゲットのお店も、同年代の女性の客層を増やすしかない！という事態になっていたからです。これは本当に難しくて・・・。ふつうコンサルタントはターゲ...（続きを読む）

うえた さより

（マーケティングプランナー）

　宴会対策については、毎年、様々な工夫をしているお店も見受けますが、以前とどれくらい変わったでしょうか？ 　厳しい消費動向を反映して、平均価格帯を下げるなど、悩ましい苦労の跡は感じ取れますが、それで果たして集客できるのであろうかと感じます。 　 　売る側の提案として、価格帯の提案は当然必要であり、間違いではありません。 　ただ、売る相手（客層）が誰なのか、明確になっていない企画が多いように...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

アトリエ・ボウ高田です。本日、私めが手掛けましたお店がリニューアルオープンです！『フィッシュ＆ベジタブル　キッチンスズヤ』さんです。以前は大衆酒場でしたが此の度、めでたくリニューアルオープンです。キッチンスズヤさんはイタリアの食堂・居酒屋のイメージで地産地消に拘ったフードとドリンクも日本ワインに拘ったメニューなっております。バル業態が盛んなご時世ですが敢えてここはイタリアの食堂・居酒屋でチャレンジ...（続きを読む）

高田 剛

（インテリアデザイナー）

こんばんは、高窪です。 10月最初の日曜日の夜、いかがお過ごしでしょうか？ さて、今日は大変親しい大切な方たちが、久しぶりに遊びに来てくださいました。 とてもいそがしい方たちで、なかなか日程が合わずに今回も数カ月間調整して、やっと実現したこともあり、本当に楽しい時間を過ごしました。 親しいお客様がいらっしゃる時は、以前にもコラムで書きましたがお好みをあらかじめ考えたメニュー構成にしています。 ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

私の著書「たった１秒の『イメージ色』で行列店に変わる」（経済界刊）は、昨年８月末日に発売され、１年になります。私の代表作であり、私の代名詞的な著書です。ただ、この著書をただの色塗りの本だと思っている人やコーディネイトが少ないとか風水の本と勘違いされるなど、どう言えばいいのか困ってしまったこともたしかです。しかし、理解されている読者の方もいるもので、「センスやコーディネイトをいうまえに、ビジネスにお...（続きを読む）

うえた さより

（マーケティングプランナー）

　「ひとけ」とは、非常に大雑把に例えると、「人の気配」を意味します。 　赤ちゃんが「お母さんのにおい」に安心するように、冬の日玄関のドアを開けると「温かさにほっとする」。そんな血の通った温かさに私たちは安心するのです。   　この「ひとけ」は、お店にも当てはまる言葉です。だれも活気のないがらんとした店に入りたい、そんな人はいないはずです。   　別に、「サクラ」のお客を用意しなくても、「...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

こんばんは、高窪です。 ここのところ暑さがぶり返し、今日もとても気温の高い一日でしたね。 とはいえ、湿度が低いので風が吹けば爽やかに感じるのは、秋ならでは。 日に日に夕暮れも早くなってきました。 みなさま、いかがおすごしでしょうか？ さて、今日はコンサルティングをさせていただいているクライアント様の店舗訪問日。 料理と接客、店舗内のチェックをし、スタッフの方との面談を済ませて、レポートの作成をし...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 週の後半となり、残暑が更に厳しい今日でしたね。 みなさま、お疲れがたまっていらっしゃらないでしょうか？ さて、今日は午後は東京商工会議所港支部主催のセミナーに出席し、夜は、新しい多いお仕事のお打ち合わせを兼ねたお客様でした。 こちらのコラムでも何度か書かせていただきましたが、先日からさまざまな場面でご一緒させていただいているNAKABAYASHIさまをお招きして、お話しな...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

アトリエ・ボウ高田です。以前ご報告しました。月刊商店建築9月号が発売されました！こちらの雑誌には私めが手掛けました。 たん熊北店はんなり熊はん西武池袋店が 雑誌掲載されております。 専門誌なのでなかなか目にする事が無い方も いらしゃると思いますが、普通の本屋さんの インテリア、建築コーナーに置いてあります。 宜しければみなさん見て下さい宜しくお願い致します。（続きを読む）

高田 剛

（インテリアデザイナー）

本稿における（１）では、「変化のキーワード」として、 　　　　＜１＞価格と商品内容のリセット 　　　　＜２＞家庭の手間隙の代替需要 　　　　＜３＞ヘルシー志向の取り込み 　を挙げました。続いて、前回の（２）では、この３つのキーワードを和食業態に当てはめました。 　そして、最終回となる（３）では、洋食業態における変化のヒントを考えていきます。   　イタリアンではもはや当たり前になって...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

　本稿における（１）では、「変化のキーワード」として、 　　　　＜１＞価格と商品内容のリセット 　　　　＜２＞家庭の手間隙の代替需要 　　　　＜３＞ヘルシー志向の取り込み 　を挙げました。 　今回の（２）では、この３つのキーワードを、和食業態に当てはめて、変化のヒントを考えていきます。   　和食といっても、それぞれお店によって売りにしている主力メニューがあると思います。 　それが...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

こんばんは、高窪です。 8月最初の週末を迎えましたね。 みなさま、いかがお過ごしでしょうか？ さて、昨日に引き続いて自店のチェックの勧めです。 今回は、店舗内のチェック項目を挙げてみます。 ◆ホール内 ・テーブルやいすがきちんと並んでいるか。 ・テーブルやいすがべたべたして、汚れがきちんと取れていないものはないか。 ・店内の照明は店のコンセプトに合った明るさになっているか。 ・ホール内に、排水...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

　今回は、スタッフの「ホスピタリティ」マインドをどうやって動かしていくかについて、弊社でお手伝いさせていただいたある地方の地元Ｎｏ.１ホテルの教育プロジェクト・カリキュラムの第１章をご紹介いたします。   　自他共に認める「県下Ｎｏ.１、一流ホテルの教育」と聞くと、どのような高いレベルで教育されているのだろうか？　とお思いでしょう。 　しかしながら、その内容は決して難解なものでは無く、そうか...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

　　最近、ファミリーレストランの復調が目立ってきています。 　　近くにあるファミレス店を覗いてみてください。以前よりもお客さんが戻ってきていることが感じられるのではないでしょうか？ 　　弊社メールマガジンで毎月お届けしている「外食動向調査」においても、昨年５月から今年５月までの１３か月平均の既存店ベースの昨対売上高は、 　　　　　　「ロイヤル」（102.5％） 　　　　　　「デニーズ」（1...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

　お店をもっと良くしたい！　企業体質を強くしたい！　経営者様の思いはみな同じはずですね。 　しかし、お店など現場は毎日の残業が当たり前、作業量に追われながらも会社は赤字、次第に社員の元気もなくなり、いずれは不信感が渦巻く社内では、表立ってだれも何も言わない、言えない。飲みの席では、愚痴と不満が溢れ出る。 　こんな会社の良ろしくない傾向には、体質改善が必要です。そのためには、組織の見えにくい部分...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

　会社やお店における長時間労働や賃金制度の不備、従業員のメンタルヘルス(うつになる人が急増しています)など、労務に関する社会の意識が急速に高まっています。 　先日訪問したお客様でも、退職した元従業員が労働基準監督署に駆け込んだうえ、会社を訴えてきたとのご相談がありました。訴えてきた内容は、過去に遡って未払いとなっている残業代を払って欲しいということでした。   　この手の話は、お店という現場...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）