飲食店経営 の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信 (30ページ目)

  渋谷で、ベトナム料理店プロデュースの打ち合わせ、 その後、三軒茶屋のクライアントのコンサルと、 今日もフル活動でした。   現場を経験しているコンサルタントやプロデューサーって、 実は意外と少ないのですが、私は“どっぷり”とあるので、 やはりそこが私の強みだなぁと、 今さらながら、今日の２件で思いました。     ところで、 「業界人のくせに、そんなことも知らなかったの...（続きを読む）

河野 祐治

（飲食店コンサルタント）

  家族で買い物に出かけた帰りに、 ロックフィールドのアール・エフ・ワンで総菜を購入。   はっきり言って安くはないのですが、 ここの総菜は好きです。   いろいろ見ていたら、「なるほど！」と思う商品が。   これです。   「ワインを愉しむセット」   写真がみすぼらしくて済みません。   既につまみ食いした後で、 しかもふたをしたままで・・・。 ...（続きを読む）

河野 祐治

（飲食店コンサルタント）

  ２２日の日経ＭＪによると、今年の上半期（１月～６月）に 売上が増えた飲食店は１４％とのこと。   年商２千万円以上のお店だと２０％以上で、 それ未満のお店だと９．３％。   小規模店ほど厳しい状況です。   下半期（７月～１２月）の売上見通しで、 増えると答えたお店は１６．９％。 これらの数字が高いと見るか、低いと見るか。   人によって意見が分かれると思いま...（続きを読む）

河野 祐治

（飲食店コンサルタント）

  きのう、ゆで太郎のことを書いたら、タイミングよく（？）、 ガイヤの夜明けでソバが取り上げられていました。   ソバの生産量と消費量ともに ロシアがＮＯ．１だとは知りませんでした。   普通に湯がいて、ご飯のような食べ方をするんですね。   そのロシアが干ばつで、例年の半分しか収穫がないため、 中国のソバを買い漁っているとか。   価格が高騰しており、 日本のソバの７割...（続きを読む）

河野 祐治

（飲食店コンサルタント）

  ここ数日、同じことを複数のクライアントに言ったのですが、 それは、「やる内容や結果よりも、根拠を大事にしよう」 ということです。   「こういう販促を考えているんですけど、どう思いますか？」   「こういうメニューを始めてみたんですけど・・・」   「この場合の合格ラインの数字は？」   　　　　　・   　　　　　・ もちろん、結果は大事ですよ。   ...（続きを読む）

河野 祐治

（飲食店コンサルタント）

  周遅れで、カンブリア宮殿とガイヤの夜明けをまとめて見ました。   世の中、すごい方がたくさんいますねぇ。   ホント、刺激になります。 あの「ネコ駅長」で有名になった両備ホールディングの小嶋社長。   ジリ貧の地方公共交通を次々と買収して再生する救世主です。   企業理念は「社会正義」なんだとか。   「乗せる」から「乗っていただく」へ。   補助金には頼ら...（続きを読む）

河野 祐治

（飲食店コンサルタント）

  顧客管理の概念は、どの業界でも当たり前であり 重要なことですが、飲食業界は遅れています。   まずは、そもそもの目的を明確にすることが大事です。   例えば、ポイントカードの目的は何か？   リピート対策や、売上アップのための販促目的ではありません。   その根本は、顧客情報の収集のためなのです。   そういうことを明確にしていくと、 じゃあ、どうあるべきかということ...（続きを読む）

河野 祐治

（飲食店コンサルタント）

  メニューの相談を数多く受けますが、 売れる商品というのは、   「一般的になじみ深いメニューで、ちょっと違うもの」   なんです。   ちょっと違うというのは、量だったり、盛り付けだったり、 色、材料、音、温度、季節感、物語、味、匂い、調理法・・・・・ などです。   それらが、ちょっと違うのです。ちょっとですよ。   全く新しいメニューを開発しようとするのではな...（続きを読む）

河野 祐治

（飲食店コンサルタント）

  新幹線の車内販売で、 平均の４倍を売り上げる「さいとういずみ」さん。   時給１，２５０円のパートです。   日経トップリーダー９月号に、 インタビュー記事が載ってました。   さいとうさんは、一人ひとりのお客様の年齢等はもちろん、 服装や棚の荷物、テーブルの上、お連れ様等を観察して、 まずは乗車目的を把握するそうです。   それによって、何が売れるかを予想します。 ...（続きを読む）

河野 祐治

（飲食店コンサルタント）

  あるイタリアンのお店で、メニューブックのリニューアル案の チェックをしたのですが、表紙の案が１０枚くらいありました。 「表紙にこだわってるんだな」、と思っていたら、 テーブルごとに表紙を変えたいとのこと。   全くの素人の提案なのですが、 これまで、そんなことを考えたこともなかったので、 「それもあり！」と、思わず思いました。   プロに注文すれば、それだけデザイン...（続きを読む）

河野 祐治

（飲食店コンサルタント）

  以前、ニュースで「スーパーのレジ係と客が共謀して盗みを働いた」というのがありました。   正直、こういうことは数多くはびこっていると思います。 あるホームセンターで、月１の棚卸しを週１にしたら、   粗利が２～３％アップしたと聞いたことがあります。 つまり、それだけ内部の人間の盗みがあったということらしいです。 飲食店でもあるんですよ。 実際...（続きを読む）

河野 祐治

（飲食店コンサルタント）

  もう、約１年前に決まっていた本の出版が、 やっと見えてきました。   １１月には出版できそうです。   数字の本なので、 教科書的な本にならないようにと思っているのですが、 なかなか難しいですね。 ところで、きのうの打ち合わせのなかで、 「価格に関する章」の打ち合わせをしていたのですが、 その中で思いついたことを１つ。   昔から、「松竹梅の理論」というのがあります...（続きを読む）

河野 祐治

（飲食店コンサルタント）

  よく、ぐるなびやホットペッパー等を、 「効果がないのでやめました。」と言われる方がいます。   しかし、サイトを見ると、 「これじゃあ・・・」と思うものが多いです。   確かに、エリアごとの媒体の強弱はあります。   しかし、そもそも機能を使い倒していないんですね。   同じエリアで、効果を出しているお店もあるわけだし・・・。   ただしくは、「効果がなかった」はなく...（続きを読む）

河野 祐治

（飲食店コンサルタント）

  やってはいけない出店というのがあります。   絶対にやってはいけない出店、それは、 「１号店目の赤字を取り戻すための出店」 です。    これは、絶対にやってはいけません。   負けの込んだギャンブルと一緒で、どつぼにはまります（笑）    しかし実際に、そういう出店をされる方がいます・・・。   次は、１号店目とまったく関係ない、シナジーのない業態。   収入の糧が...（続きを読む）

河野 祐治

（飲食店コンサルタント）

  今抱えている５件のプロデュース案件のうち、 「うどん店」の打ち合わせ。   でも、単なるうどん店ではないですよ。   丸亀系でもありません。   これも、これまでにない面白い業態です。   ちょっと珍しいですよ。   最初はそうでもなかったのですが（笑）、 打ち合わせるたびに、どんどん魅力的なコンセプトになりました。   今日の打ち合わせで、さらに魅力的になりまし...（続きを読む）

河野 祐治

（飲食店コンサルタント）

おはようございます。パウダーイエローの稲垣史朗です。     湘南・茅ヶ崎の海側に位置するロケーションでは 時折、人生と仕事の両面にこだわる人達が後を絶ちません。 その多くが東京で少なくとも１０年以上のキャリアを積んで 湘南の地にやってきます。   まったりした空間と、ゆったり流れる時間に引き寄せられながら 今日も又、一組みの夫婦が茅ケ崎に来ました。   東京の広尾・代官山・...（続きを読む）

稲垣 史朗

（店舗インテリアデザイナー）

串揚げ三昧なかなか 1）業種・・・串揚げ・居酒屋 2）所在地・・・東京都町田市原町田6-11-16 3）面積/坪数・・・28坪・42席 4）オープン時期・・・2009年6月 店舗デザインをさせていただいた案件のご紹介です。。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　シャッター街の角に、ある物件が空いていました。裏通りなのですが、ちょうど表通りから見える角度にあったので...（続きを読む）

エノキド　菜華

（建築プロデューサー）

こんばんは！ 高窪です。 楽しかった週末もあっという間に終わり、日曜日の夜。 まだ若かったころ、週末が終わると思うと何ともいえず切ない気分になったことを、思い出しました。 みなさま、いかがお過ごしでしょうか？ 切ないといえば、外食をしたいと思える近所のお店が固定化してしまったこと。 今日はコンサルタントとしてのお話を、久しぶりにしたいと思います。 私が住んでいる場所は、ありがたいことに一歩外...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

近所の戸越銀座のかき氷屋は、家族連れでイッパイです。 店舗に看板もなく、氷の垂れが下がっているだけのお店なんです。 暑いから、かき氷。 暑いから、生ビール。 暑いから、そう麺。 暑いから、海水浴。 暑いから、涼みたい。 自然の欲求ですね。 これを真逆に振ってみる。 スーパーで揚げ物の売上げが好調、とテレビのニュースの情報コーナー。 なぜなぜ。 「暑くて、家で、フライなんて揚げてられな...（続きを読む）

今井 英法

（経営コンサルタント）

こんにちは！ 高窪です。 梅雨も今週いっぱいで明けてくれないかなぁ、とくもり空を眺めて勝手なことを考えています。 さて、先日の日曜日に開催した飲食店開業セミナー。 今回は、起業セミナーも開催して、さらに内容を充実させて参加者の方から大変なご好評を得ました。 セミナーでお話する時は、参加してくださった皆様のお顔をしっかり見ながらお話をさせていただくこと。 それによって、ご参加者のご興味のあるこ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんにちは！ 高窪です。 楽しい土曜日をおすごしでしょうか？ 私はかわいらしいお嬢さんとのレッスンが終わって、これからまた所用で外出…、とばたばたしています。 そして、明日は大好評の飲食店開業セミナー第二弾の開催日！ 準備も済み、あとは開催を待つばかりです。 今回で2回目ですが、やはり開催前日は緊張しますね。 それでも、顧客目線の飲食店コンサルティングは私にしかできないから、と自分を奮い立た...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんにちは。 高窪です。 新しい週のはじまり、いかがおすごしですか？ 6月も終わり、いよいよ7月がやってきます。 何年か前から通っているお鮨屋さん。 もともと我が家から近いところにあるお鮨屋さんでずっと仕事をしていて、お世話になっていた職人さんが数年前独立されたときに、通うお鮨屋さんを変えて今に至ります。 彼の人柄とその腕前が好きで通っていたからです。 今のお店はこじんまりして、土曜日の夜だけ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

※こちらのコラムは誤って消去してしまった6月15日分コラムの再掲載分となります。ご了承くださいませ。 こんにちは。 高窪です。   今日は昨日と打って変って、気持のよいお天気です。 皆様いかがお過ごしでしょうか？   さて、5月23日（日）に開催し、大変ご好評だった飲食店開業セミナー。 リクエストにお応えして、7月11日（日）に第二弾の開催が決定いたしました！   今回は、起業...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

事務所の近所にある上七軒は、京都の花街の中でも最も歴史が古く、格式の高いお茶屋街です。お茶屋には一見さんは入ることはできませんが、毎年、上七軒の歌舞練場ではビアガーデンが開催されており、一般の方でも舞妓さんや芸妓さんの接待が受けられます。ちなみに、今年は7月1日より開催されます。（続きを読む）

土居 英夫

（建築家）

　第２月曜日は、当事務所が提携している中小企業ビジネス研究会の経費削減コンサルタント飯田より 報告してもうう、経費削減レポートをお届けします。 　今日はその第１回です。 　 “電気料金の事業仕分け”しませんか？   電気は、目に見えません。どこでどう使っているのかわからないのが電気です。 電気使用量の検診機器で銀色の円盤が回っているのが、電気を使っているのを実感できる唯一の場所です。...（続きを読む）

小田 和典

（税理士）