飲食店経営 の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信 (25ページ目)

　９月３日発行の「外食レストラン新聞」に、弊社連載コラム14回目が掲載されました。 　毎回ご好評いただいているため、今回もご希望の方にサンプル紙を無料でプレゼントいたします。 　 　「外食レストラン新聞」は、「ファベックス2012」の主催者である日本食糧新聞社さんが発行されている媒体で、主に飲食業や弁当、惣菜など中食事業に携わる法人、個人を対象とした業界の情報紙です。   　今号では「メ...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

こんにちは、高窪です！ 半月近く、あまりの忙しさにブログ更新ができず、久しぶりの更新です。 さて、なぜそんなに忙しかったかと言うと… 日本初！　のウォーキングカフェ・Cafe ippoのオープンのために、鳥取県・東郷湖畔に長期出張していたからです。 今回、スマートフォンがあったから何とかなりましたが、モバイルPCの必要性を実感。 24日夜に帰京し、25日には銀座のアップルストアにPC...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

「きき酒師」資格を運営するＮＰＯ法人ＦＢＯ（料飲専門家団体連合会）様より、地酒祭りのご案内です。   　日本全国より地酒の蔵元が大集合して、地酒に合う酒の肴が詰まったお弁当（野菜入り酒粕汁付き）や地酒大showなどイベントも盛りだくさんです。 　今回の最大の特徴は、本イベントチケットを購入するだけで、「第３回世界きき酒師コンクール」の「一般消費者部門」にエントリーできることです。 　皆さん...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

９月７日に関西で「信頼関係構築能力」のセミナーを行います。 時間帯を１０時からと１４時半からと２回に分けておりますので ご都合のよいほうでお申し込みください。 現在フェイスブックから受け付けておりますが、弊社ＨＰのお問い合わせメールからも お申し込みいただけます。  （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

こんにちは、高窪です。 今日は湿度が高くてはっきりしないお天気ですね。 お盆の週末、いかがおすごしでしょうか？ さて、昨日は仲良しのこだわりパン屋さん、横浜・仲町台のブルーコーナーの白川さん たちをはじめとして、数名が集まってワイワイ・がやがや♪ 先日、お店に伺った時に撮影した、白川さんのばっちり決まった立ち姿は… さてさて、昨日はあまりに楽しくて、お料理の写真をほとんど撮影しておら...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

　８月６日発行の「外食レストラン新聞」に、弊社連載コラム13回目が掲載されました。 　毎回ご好評いただいているため、今回もご希望の方にサンプル紙を無料でプレゼントいたします。   　「外食レストラン新聞」は、「ファベックス2012」の主催者である日本食糧新聞社さんが発行されている媒体で、主に飲食業や弁当、惣菜など中食事業に携わる法人、個人を対象とした業界の情報紙です。 　今号では、「メニュ...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

　ますます厳しさを増す経済環境にあっては、利用客の維持や拡大なくしてはもはや生き残れません。 　客数を増やすには、一見客にも気に入って頂き、何度も利用する常連客になっていただき、更には家族や知人友人を連れてきていただくことです。  では、どうしたら常連客を増やすことができるのでしょうか？      ★会話を弾ませ、発展させるポイント    ①ひと言添えることで、挨拶が会話に変わる  ...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

　ホスピタリティを実践していくには、①マインド、②マナー、③スキル、④洞察力、⑤コミュニケーション能力が必要不可欠です。    マインドとは、ホスピタリティを提供する前提となる、相手を思う温かい心であり、マナーとは、基本となる声のかけ方や態度や行動の取り方を覚えておくことが大切です。 　スキルとは、プロとしてもてなすための様々な接客技術で、洞察力とは、お客様が｢何を考えているか｣を見極めるこ...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

　お客様を楽しい気持ちにさせる努力を怠ったお店は、業種、業態を問わずに生き残れません。   　昨今の客単価アップが望みにくい状況では、新しいお客様を増やすか、それとも来店頻度を上げるか方法はありません。そこで、レストランの商品とは、について今一度考えてみましょう。    　当たり前なことですが、値段は注文するそれぞれの料理についています。　お店は料理を提供するのが主ですが、例えばフランス料...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

　７月２日発行の「外食レストラン新聞」に、弊社連載コラム12回目が掲載されました。 　毎回ご好評いただいているため、今回もご希望の方にサンプル紙を無料でプレゼントいたします。   　「外食レストラン新聞」は、「ファベックス2012」の主催者である日本食糧新聞社さんが発行されている媒体で、主に飲食業や弁当、惣菜など中食事業に携わる法人、個人を対象とした業界の情報紙です。 　今号では、「メニュ...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

　会社の都合や、さまざまな要件によって初動が遅れることは、最終的な成果に大きく影響してきます。   　昨年、お問い合わせをいただいた案件ですが、お打ち合わせを経ていざ契約→実行となる直前になって、社内の諸問題から当該プロジェクトを見送ってしまった会社では、未だその出口が見えないばかりか、お店の撤退まで想定せざるをえない大変厳しい状況になっている事例もあります。 　例えば、これからこの会社が問...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

２．メールのタイトルが意味不明（分かりにくい） 対策　⇒何のお店か（業態名）、店名の順にタイトルを作成し、件名の幅に収める 　 　たとえば、「天ぷら　たかはし　味のお便り　10月第2週号」という順番です。   　販促メールでいきなりクーポンや割引内容をメールタイトル（件名）として送られて来るものを見ますが、   　　　「平日限定！！5時まで来店の方には小ビール1杯サービス」とか、 ...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

　６月４日発行の「外食レストラン新聞」に、弊社連載コラム11回目が掲載されました。 　毎回ご好評いただいているため、今回もご希望の方にサンプル紙を無料でプレゼントいたします。 　「外食レストラン新聞」は、「ファベックス2012」の主催者である日本食糧新聞社さんが発行されている媒体で、主に飲食業や弁当、惣菜など中食事業に携わる法人、個人を対象とした業界の情報紙です。   　今号では、「メニュ...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

こんにちは、高窪です。 昨日、今日と午後はお天気が不安定とか。 今は太陽がさんさんと輝いていますが、急に雷雨になるようです。 みなさま、お出かけの際は折り畳み傘をお持ちくださいね。 さて、ここのところ、7月にオープンするお店のメニュー開発に取り掛かっています。 お店がオープンするのは、鳥取県・湯梨浜町にある東郷湖沿いの美しい場所。 ちなみに東郷湖は、美味しい大ぶりなしじみが採れることで有名です...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

　今の仕事に、「やりがい」を感じられるでしょうか？ 　その答えは様々で、自身の成長からお客様の評価や感謝の言葉、人との出会いやコミュニケーションなど、実に多くの内容があります。   　仕事に対するロイヤリティが明確であるほど、モチベーションは維持しやすい環境であると言えます。逆にこの部分がなかなか思い浮かばない場合は、仕事自体が作業化してしまっており、仕事が楽しめない（ともすると苦痛な）状況...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

　５月７日発行の「外食レストラン新聞」に、弊社連載コラム10回目が掲載されました。 　毎回ご好評いただいているため、今回もご希望の方にサンプル紙を無料でプレゼントいたします。   　「外食レストラン新聞」は、「ファベックス2012」の主催者である日本食糧新聞社さんが発行されている媒体で、主に飲食業や弁当、惣菜など中食事業に携わる法人、個人を対象とした業界の情報紙です。   　今号では、「...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

豚肉の旨みを最大に引き出す取り組み、夜の売上やお持ち帰り売上を大きく伸ばした秘訣など公開   　今回のとんかつ研究会は、新潟県長岡市の郊外幹線道路から入った、２等立地とも言える「かつ久亭総本店」で開催しました。 　かつ久亭総本店は、新潟県内に「おとぎ屋珈琲店」、「Barolo」、「FAVOLA」などを展開する株式会社OTOGIコーポレーション様のとんかつ専門店で、ご協力を得て弊社がお手伝いさ...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

　日本食糧新聞社さん発行の『ラーメン新聞』サンプル紙を、ご希望の方に贈呈いたします。   　『ラーメン新聞』は、「あたらしい視点でラーメンを伝える情報紙！」をテーマに、 　　　★ラーメントレンド 　　　★ラーメン業界ニュース 　　　★上場企業・既存店　過去実績（弊社提供） 　　　★食品業界人がうなるラーメン 　　　★海外ラーメン最前線 　　　★ラーメン用品ランキング 　　　★専門...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

発生したクレームには、次の｢３原則｣を踏まえて対応しましょう。   ★マニュアル的な対応は逆効果 　他のお客様から｢宴会客がうるさい、静かにさせろ！｣とクレームがあり、宴会客に｢静かにしてください｣と、マニュアル通りに対応したところ逆ギレされることもあります。 　多少、ケースは違っても、これと似たような経験を時々みかけます。 　注意を受けたお客様は、「お店の言い分は頭で分っていても、それ...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

迅速な対応で、クレームからトラブルへの発展を未然に防ぐ   　飲食店や小売店では、普段から様々なクレームやトラブルが発生しがちです。 　例えば、｢他の客がうるさい｣、｢酔ったお客が従業員にセクハラをする｣、「支払いの順番を間違えた」、「買った商品の中身が傷んでいた」など。   　レストランやスーパー、弁当・惣菜店などには、こういった「クレーム」や「困ったお客」がつきものです。 　しかし...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

　各地の繁華街を見て歩くと、｢ワンコインランチ｣、「２７０円均一」、「飲み放題８８０円」など、どこも集客に苦労されているのが伝わってきます。 　このように、思い切った割引きサービスを行うお店やクーポン券付き無料雑誌、店頭でのチラシ配りなど、販促を強化するお店が増えてきていますが、どんな販促方法をとるにしても、そのお店ならではの「差別化」がなければ、思ったほど効果が上がらないのが現実です。 　競...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

＜日式レストランは大盛況＞ 　ここ数年間の諸々の事件以来、中国に関するニュースでは政治的な緊張が強調されていますが、外食企業の中には膨張する中華経済圏に目を向けて、現地に進出する動きも活発になってきています。 　政治的な緊張感とは逆に、香港では「日式レストラン」（日本式レストラン）が大盛況です。   　「日本式」ですが、必ずしも和食だけではなく、焼肉やイタリアンなどの業態も含まれます。要は...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

こんばんは、高窪です。 今日は朝、曇天でしたが時間が経つに従って太陽が出てきて、明るい日差しがまぶしかったですね。 みなさま、いかがおすごしだったでしょうか？ さて、今日は月に1回のフードコンサルティングの日で、クライアント様の店舗に実際に伺って調理指導やお打ち合わせをさせていただきました。 今日のフードメニューは一定のご評価をいただき、次回のコンサルティング内容についても無事に決まり、少しホッ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

明けましておめでとうございます！ 本日より本格始動です。 昨年の年末より不覚にも風邪を引き 今年の風邪は咳が長引くと お医者様より言われました。(￣_￣ i) 具合は悪くないのですが、やはり咳はまだ残ってます。 気のゆるみでしょうか　f^_^; と、そんな事に負けてはいられません。 2012年はさらに皆様方の期待に応える様に頑張って行きたいと思っております。 本年も宜しくお願い致し...（続きを読む）

高田 剛

（インテリアデザイナー）

１２月１７日（土）、小生の運営するソーシャル・コミュニティ・スペース 「パズル芝浦」にて、素敵なイベントが開催されますので告知いたします！ ロングセラー「感動の条件」著者 永松茂久と、奇跡のミュージシャン ユウサミイが贈る、クリスマス フォーユー ライブ！ 「あなたには大切な誰かがいますか？」 「その人は笑っていますか？」 「その人を幸せにするために あなたは命をどう使います...（続きを読む）

小川 猛志

（不動産コンサルタント）