飲食店経営 の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信 (24ページ目)

掛川食堂のお買い物 仕事の出先の帰りで食材購入 神奈川の泥ネギ。このネギうまいんだよねー 今日はチーズが高かったので、3300円(このうち２０００くらいがチーズ、フェタチーズとちょっとだけブリーを買いました。) フェタチーズが好きなのです。 サラダセロリ。これとっても使える、 お料理ちょっとセルフィーユみたいにも飾れるし、もちろんサラダにもいれれるし、セルフィーユよりもちがいい(^_-)...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

11月17日の掛川食堂(^_-) メインのササミミンチのつくね風ビックハンバーグは 玉ねぎみじん切り、ささがきごぼうとササミミンチを混ぜて塩コショウ。 分量とかは特に気にせずにんじんみじんとかをいれてもグッド。 形を整えて、ごま油で焼きます 焼いたあとのフライパンに醤油をいれて、ちょっと日をいれたらそれがソースになります。ササミなのでさっぱりしてるので焼くのに使ったごま油風味のお醤油をか...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

　マニュアルには、「お客様はすべて正しい」と書いてあるものも存在しますが、到底お客様とは言えない「招かざる客」に対しては、ウエルカムでは無いという認識も必要です。   　イレギュラー対応に関しては難しい時代ですが、法的根拠も確認しながら、明らかにダメな者は入れないこと、店内であれば店のルールを守って頂くことをお伝えすることも大切です。 　これがキッチリできるお店が少なくなっていますが、お店の...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

11月14日は休業しました。日中打ち合わせ先の応接ルームが暑いのかな～と体がぽおーっとしていた私。 午後になって応接室を出ても暑い。 夜のイベント立会いまでいったん事務所へ戻ろうと電車に乗ったらだんだんフラフラしてきた。しかも鼻水ズルズリのお腹痛い...これはおかしいと熱をはかったら38度5分 夜のイベントは店舗スタッフに任せて私はついにダウン。 なんだか気づかないうちにあれあれって風邪をひい...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

11月13日の掛川食堂(^_-) 昨日は旦那様から「肉とパスタでイタリアン」という家飲みオーダーでした。 これはさつまいもとかぼちゃ、モッツアレラの蜂蜜和え。ほんとはゴルゴンゾーラで作ると美味しいけどストックなかったので このゴロゴロナッツ入りの蜂蜜で和えます。その前に塩コショウをします グラナパダーノチーズを薄く削ってたっぷり 生ハムはキウイと一緒に。巻いて食べると美味しい！ パ...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

11月11日の掛川食堂(^_-) 煮物を鍋帽子で作りました。 鳥肉をしっかり炒めて野菜の炒めてドンコ椎茸の戻し汁とお出汁をいれてみりん、砂糖、醤油、ちょっとだけ薄口醤油で味付け。グツグツさせること2分あとは鍋帽子で これでおいといたらじっくり中に染み込んで、最後に仕上げて火を入れるとだし汁がいい感じに煮詰まってきます(^_-) あと、これはしゃぶしゃぶしたあとのお鍋。このアクをきてい...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

11月10日の掛川食堂(^_-) 昨日も仕事で帰りが23:30とかだったので、鍋帽子で白インゲンだけぽりぽりにして出かけました。 トマト煮込みを作ろうかと思いましたがトマト缶もなくトマトも残り少なかったので、玉ねぎ赤ピーマン、ドライトマト、フレッシュトマト半分でソース作り 最初に弱火でじっくり炒めるのが旨味を出すポイント。 あとはトマトとコンソメをいれてぐつっとしたら鍋帽子でしばしほったら...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

11月9日の掛川食堂(^_-) 日帰り出張だったので帰りがかなり遅くなるため実は前の日の夕食作りの時に煮付けも一緒に作ってました。 煮付けは鍋帽子で仕上げました。 添えた小松菜は食べる直前にラップでチンして添えるだけ。 煮付けのお汁で美味しく食べられます 魚続きだと「肉はないの？」と旦那様が言いそうなのでちょっとだけ牛肉プラスレンコン、人参の炒め。 これはニンニクオイルで炒めます。 サ...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

　｢サラリーマンのお小遣｣は、20１2年は平均で月額３万9,600円、昨年比3,100円増で5年ぶりの増加となりました。 　東日本大震災前2010年のお小遣い額に近づいたものの、昼食代の平均は510円と昨年より20円増ですが、一方で外食の回数は減少し、1回当りの飲み代も680円減の2,860円と、これまでで最低額です。 　飲食業にとって、厳しい状況が続いています。   　お小遣いの額が微増...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

11月6日の掛川食堂(^_-) 今日はお休みだったので旦那様と買い物に行き、お肉担当の旦那様が「珍しい部位があった！」と持ってきた「かいのみ」ステーキ連チャンだけど 「どうしても今日食べたい！」というきとで ステーキとインゲン豆ソテー 野菜をいっぱい&今日は休肝日なのでスープづくりで 大根、人参、ブロッコリー、ペコロス、ベーコンをさっとコンソメで煮たててあとは鍋帽子で 鍋帽子だとしっか...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

店舗運営においてとても大切なことは、「従業員満足度」。弊社の社名は「Ｅ」が先にきているのは、エンプロイーサティファクションを重要視しているからです。 よく、店舗の運営改善のご依頼を受けます。「リ・プロデュース」というものです。 リ・プロデュースの一番大事なスタート地点は「ＥＳの現状」を知ることです。 例えば 「これができていないからできるように教えてほしい」というオーナー様からのご依頼 ...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

　11月5日発行の「外食レストラン新聞」に、弊社連載コラム15回目が掲載されました。 　毎回ご好評いただいているため、今回もご希望の方にサンプル紙を無料でプレゼントいたします。 　 　「外食レストラン新聞」は、「ファベックス2012」の主催者である日本食糧新聞社さんが発行されている媒体で、主に飲食業や弁当、惣菜など中食事業に携わる法人、個人を対象とした業界の情報紙です。 　 　今号では「...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

11月3日の掛川食堂はヒレカツ定食 まずはお味噌汁は昨日の残り これに人参とさらに豆もやし追加して... こんな感じー キャベツの千切りは彩でトレビツもいれて、 ちょっとだけ明日様に残しておく。 蓮根、セロリ、ハムをニンニクオリーブオイルで炒めて最後にさっとレンジでチンしたかぼちゃを加えて、炒めて塩コショウでさっと仕上げ。これ結構旦那様好きなおかず。 今日はぽりぽりお豆とドレッシング...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

11月１日の掛川食堂(^_-) 昨日は私は飲み会だったので下準備して出て、帰ってから大ダッシュ。何と旦那様と帰宅時間20分差でギリギリセーフ！ 豚肉に塩とコショウをまぶして薄切りしたズッキーニに重ねて行くだけ(^_-) 簡単だけど豪勢に見えるでしょう？ ソースは飲み残りを醤油とみりんでにたたせて作った和風赤ワインソース いつものぽりぽりお豆のサラダ お味噌汁はインゲン豆とズッキーニの端っ...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

昨日は私と旦那様とお休みだったのでスーパーへ一緒にお買い物に 1週間分のお買い物。旦那様は肉を選ぶのが好きなので黒毛のヒレを2つチョイス。ここのスーパーは黒毛和牛の塊が多いので良いのです。 食材は今日はお肉も買ったので全部で6000くらい(^_-) 昨日はお義母さんの誕生日祝いに焼肉 旦那様のお店へ。 なので掛川食堂はお休みなので代わりにぽりぽりお豆の作り方を！ お豆を固いまま鍋へ。沸騰1...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

　米国のＮＲＡ(全米レストラン協会)の統計によると、店舗のサービス、商品、クレンリネスなどに不満をいだいたお客様の内、クレームをお店に伝えるのはたった４％。 　その一方で、不満を持った残り96％、つまりほとんどのお客様はお店に直接クレームを言わないそうです。 　これが、いわゆるサイレントクレームと呼ばれるものです。   　ということは、仮に一週間で10人のクレームがあれば、それは年間530...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

10月27日の掛川食堂(^_-) ゆうりんちい&小松菜の茹でたのを添えて、 大根と人参と三つ葉の胡麻和え キクラゲと春雨とニラとのお吸い物(^_-) 豆腐はキムチをのせて、サラダ しめて使用食材はご飯&調味料を除いて17種。 ゆうりんちいは旦那様の大好物の一つ。意外と簡単だし、添えてある野菜もゆうりんちいのかけ汁のつけて食べるととっても美味しい。 分量も簡単 しょうが、にんにく、しろネギ大さ...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

10月25日の掛川食堂 牛肉とニラの炒め(レバニラ風) かぼちゃとミンチのお出汁でたいたの 牡蠣とカブとのチーズパン粉焼 タコとぽりぽり豆サラダ お揚げとわかめの味噌汁 今日は 沢山おだしをとってストック！ 関西人だからおだし大好き！ 今日の下準備 昨日残しておいた牡蠣の酒炒りをカブとズッキーニと一緒にココットに(^_-) ガーリックオイルと一緒に。 この上にあとでチーズを混ぜたパン粉を乗...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

　会議に対しての集まり方というのは、イコール＝会議のモチベーションとも言えます。 　そこで大切なのは、参加者が準備も含めどれだけ「わくわく」できるか？と言うことです。 　良い意味での仕事を楽しむことが出来る、自主的行動の集団を目指す組織の会議は、これらのポイントについて、明確にコントロールされている必要があります。   　通常の会議は「開催する側」と「出席する側」である訳ですが、質が高くな...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

今日の買い物 サワミツ(八百屋さん) これだけ買っても２０００円 魚力(魚屋さん)で 1800円 今週の掛川食堂はこれらが登場！(^_-) iPhoneからの投稿 （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

フランジャ１１月号　「パート・アルバイトの採用と解雇に関する法律問題とは～ＰＡとのトラブルの種類と解決方法」 フランジャ２０１２年１１月号 [[ http://www.franja.co.jp/backnumber/6118 ]]  弁護士・金井高志が贈る「フランチャイジーのための実践法律セミナー」 　「パート・アルバイトの採用と解雇に関する法律問題とは～ＰＡとのトラブルの種類と解決方法」 ...（続きを読む）

金井 高志

（弁護士）

「６つの会議」（原則：何の会議なのか？）   ① 情報共有（通達・確認）のための会議 ② 原因追求（検証）のための会議 ③ 発想・アイディア（生み出す）のための会議 ④ 意見集約（収集・まとめる）のための会議 ⑤ 意思決定（決める）のための会議 ⑥ 教育・共育、勉強会（学ぶ）のための会議   　会社やお店、職場における会議や各種ミーティングの目的は、明確になっているでしょうか？ ...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

　メディアへの送付内容としてはお店のコンセプト、オーナーの経歴、お店の雰囲気、特徴的な料理などを分かりやすくまとめ、写真なども同封すると取材を受けやすい傾向があります。   　メディアが提供情報に興味をもった場合、まずそのお店の評判をネットで調べるケースが多いため、お店のホームページやお客様によるグルメサイトへの書き込みなどが重要です。 　特に、情報量の多い店舗写真や料理写真は欠かせません。...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

こんにちは、高窪です。今日もなんだかすっきりしないお天気ですね。みなさま、いかがお過ごしでしょうか？ さて、先日の鳥取訪問での素晴らしい出会い…。それは、真摯に自然と向き合う、素晴らしい生産者の方達やすばらしい生産物でした。その出会いは、私にとって宝です(^^)地元のテレビだけでなく、関西キー局にも取り上げられた事がある「浜根農園」さん。軽妙な語り口の裏には、飽くなき探究心が。試食させていただいた...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

先日関西で「信頼関係構築能力向上セミナー」を実施しました。 総勢３０名ご参加いただき、皆様エネルギッシュに体感していただきました！ 本来は７時間かけてのセミナーでしたが短縮して３時間。 今度はじっくりワンデーセミナーを開催したいです。（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）