飲食店の教育と人事・採用 の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信

企業の福利厚生とはどんなものでしょうか。いわゆる大企業でないと福利厚生がしっかりと充実しているとは言えないのが現実です。では一般的な中小企業が取り入れている福利厚生とはどんなものかを尋ねると…。①社会保険・厚生年金の完備②社員旅行や社員懇親会の開催③家賃や交通費などの補助これらが一般的なところ。しかし、最近の入社する２０代にとっては全くピンとこないそうです。何も響かず、しかもうれしくない。普通に当...（続きを読む）

井浪 啓之

（保険アドバイザー）

上場大手飲食チェーン店などが 人手不足により店舗を閉鎖していくというような 記事がよこうみられるようになってきました。 これは始まりで これからはより増えていきそうな気がします。 採用コストが高くなる現象を 変化として認めて 柔軟に対応できる事のできる企業は うまく生きていけると思います。     美容室・ヘアサロン検索サイト　ビーヨ　 美容室、ヘアサロン検索サイト　ビーヨ ...（続きを読む）

中井 雅祥

（求人とキャリアのコンサルタント）

大阪　神戸の地区での 飲食業界専門の求人サイトをスタート。 「シェルパ」 掲載は無料です。(原稿制作は手間がかかるので有料になります） 原稿制作さえできれば無料で掲載ですので どうぞご利用ください。   美容室・ヘアサロン検索サイト　ビーヨ　 美容室、ヘアサロン検索サイト　ビーヨ 美容師　理容師　エステティシャン　ネイリストの求人サイトなら 関西の美容師求人　まっちんぐBB 看護...（続きを読む）

中井 雅祥

（求人とキャリアのコンサルタント）

アールオンワード代表の松岡利恵子です。 一流ホテルで培った接遇・コミュニケーションスキルと、 長年の司会経験を生かしたプレゼンテーション術・話し方をお伝えしております。   お店にとってリピーターは大切ですよね。 リピーターは「満足」という気持ちから生まれます。 でもこれは一度満足すれば永遠に続くもの…というものではありません。 私はお気に入りのパン屋さんがありました。オープン時にはよく通...（続きを読む）

松岡　利恵子

（研修講師）

アールオンワード代表の松岡利恵子です。 一流ホテルで培った接遇・コミュニケーションスキルと、 長年の司会経験を生かしたプレゼンテーション術・話し方をお伝えしております。   先日食事をしたカレー屋さんは行列ができるお店。 カウンターだけのお店でオープンキッチンになっています。 繁盛店ならではの気遣いと笑顔で、美味しさが倍増する接客でした。 その中でも2点をお伝えします。   まず1点目は...（続きを読む）

松岡　利恵子

（研修講師）

フランジャ１月号　「外国人をパート・アルバイトとして雇う際の問題点とは！？～ＰＡとのトラブルの種類と解決方法」  フランジャ２０１３年１月号 [[ http://www.franja.co.jp/backnumber/6488 ]]  弁護士・金井高志が贈る「フランチャイジーのための実践法律セミナー」 　「外国人をパート・アルバイトとして雇う際の問題点とは！？～ＰＡとのトラブルの種類と解決方...（続きを読む）

金井 高志

（弁護士）

フランジャ９月号　「パート・アルバイトの事故～フランチャイジーの負う責任は～」 フランジャ２０１２年９月号 [[ http://www.franja.co.jp/backnumber/5685 ]] 　弁護士・金井高志が贈る「フランチャイジーのための実践法律セミナー」 　「パート・アルバイトの事故～フランチャイジーの負う責任は～」 　が掲載されています。 　宅配サービスのフランチャイズに...（続きを読む）

金井 高志

（弁護士）

こんばんは、高窪です。 10月最初の日曜日の夜、いかがお過ごしでしょうか？ さて、今日は大変親しい大切な方たちが、久しぶりに遊びに来てくださいました。 とてもいそがしい方たちで、なかなか日程が合わずに今回も数カ月間調整して、やっと実現したこともあり、本当に楽しい時間を過ごしました。 親しいお客様がいらっしゃる時は、以前にもコラムで書きましたがお好みをあらかじめ考えたメニュー構成にしています。 ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日は雷を伴った夕立がありましたが、みなさま雨にぬれずにすみましたか？ さて、先日、プライベートでたまたまある店に立ち寄りました。 昼食時で短いながら行列もあり、繁盛店のようです。 ところが、いざ、待ちで店舗内に入ると席はかなり空いています。 お客さまは席の空きが見えているのに、なかなか通してもらえないことに少々いらついている方ばかり。 スタッフの数が少ないのか、といえ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

　飲食のお仕事に携わる方なら、「きき酒師」をご存知の方も多いと思います。 　弊社のお客様でも、和食店や居酒屋さんの店長さんやスタッフの方、酒どころ新潟の和食チェーンでは、社長様ご自身が取得されている会社もあるほどです。 　「きき酒師」を学ぶことによって、日本酒を取り扱う飲食店においては、主にホールスタッフが料理に合った銘柄や、お店お薦めの日本酒をお客様に自信を持って説明できるようになるなど、売...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

こんばんは、高窪です。 今日も暑い一日でしたが、夜になって風があるのでいつもよりも涼しく感じますね。 エアコンをつけずに過ごせる快適な夜、いかがお過ごしでしょうか？ さて、今日はコンサルティングをさせていただいているクライアント様へ、調理指導をさせていただく日でした。 クライアント様からのご要望を受け、レシピ開発と調理指導をさせていただくようになってからあっという間に数カ月が経過し、課題も見えて...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 週の初め、いかがお過ごしですか？ 今日は家庭料理レッスンのご予約があったのですが、受講をされる方の急な体調不良でレッスンがリスケとなり、手元にあった仕事をこなしていました。 さて、先週、女性社長.netというサイトであらたに弊社と、代表の高窪の実績などを、記事として取り上げていただきました。 ご興味のある方は、是非ともご覧くださいませ♪ http://joseishac...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんにちは、高窪です。 昨日は、開店店舗のスタッフの方たちと店舗で実際に調理を見てもらい、調理ポイントを説明、試食という大きなイベントをこなしてきました。 とはいえ、この非常時ですのでスタッフ全てが集まれませんでしたが、その中でも開店という大きな節目に一丸となって向かっている熱気に、コンサルタントの私まで熱くなりました。 これから22日（火）の開店まで、プレーオープンを含めてスタッフが慣れるま...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは！ 高窪です。 週も半ばとなりました。 みなさま、いかがお過ごしでしょうか？ さて、今日は旅行初日。 朝早くから新幹線に乗り、八戸へ！ そこからバスに乗り、十和田湖まで来ています。 夕方にはかなり涼しく、夜になるとすっかり冷えて…。 日本は長細いんだなぁと、今更ながら感心しています。 紅葉にはまだ少し早くて残念でしたが、それでもハイシーズンの前の静かな湖畔を楽しめるので、気分転換に...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

  今日は、打ち合わせが１本流れ、 もう１つは、クライアントが東名高速の大渋滞で大幅に遅れ、 お陰で久々にまとまった時間が取れたので、 会員限定通信の執筆やもろもろのデスクワークが進み、 かえって助かりました。   １０月も、セミナーや講演の出張（一部は東京）だけで １９日間あり、土日も含め、ほぼスケジュールが埋まりました。   コンサルやセミナー・講演で忙しいのはありがたいし...（続きを読む）

河野 祐治

（飲食店コンサルタント）

  以前、ニュースで「スーパーのレジ係と客が共謀して盗みを働いた」というのがありました。   正直、こういうことは数多くはびこっていると思います。 あるホームセンターで、月１の棚卸しを週１にしたら、   粗利が２～３％アップしたと聞いたことがあります。 つまり、それだけ内部の人間の盗みがあったということらしいです。 飲食店でもあるんですよ。 実際...（続きを読む）

河野 祐治

（飲食店コンサルタント）

クレームは無いに越したことはないですよね。 しかし、いつどこでどういうクレームが発生するか分かりません。 そこで今回は、「クレームは発生するものだ」という前提で、具体例とその対処法や心構えについて綴ってみたいと思います。 先ず、飲食店においてのクレームは「 商品のクレーム 」「 サービスのクレーム 」「 雰囲気その他のクレーム 」の３つに大別されます。   ■商品のクレーム （１）異物混...（続きを読む）

富井 学

（飲食店コンサルタント）