飲食店経営 の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信 (29ページ目)

  すかいらーくグループは、お店をメディアにした 「インストアメディア事業」で広告費を稼ぐモデルを構築しています。   Ｗｅｂはもとより、ドア・テーブル・壁・レジ回り・駐車場・・・。   よくやるなぁ、と思っていたら、先日行ったらビックリ！   ナント、トイレの鏡までも！ 是非は置いといて、とりあえずすごいよなぁ。   そうか、トイレの鏡までお金を生むメディアに...（続きを読む）

河野 祐治

（飲食店コンサルタント）

  昨晩は、京浜東北線の乱れで、エライ目に合いました。   ２４時過ぎに帰りつくはずが、着いたら２時。 で、今日は毎月１回開催している朝食会だったので６時半起き・・・。   私が住んでいるのは千葉の静かな街なのですが（笑）、 各分野で結構な活躍をされて、 定年後も活動されている方が多い街なんです。   ひょんなことから知り合って、毎月朝食会をやってます。   鳥貴族...（続きを読む）

河野 祐治

（飲食店コンサルタント）

  今月号（１２月号）の日経レストランに、 「第1回メニューブックアワード」の結果が発表されています。   詳しい内容に関しては、ぜひ、読んでみて下さい。   いろいろと参考になると思います。   私も審査員の末席に参加させていただいたのですが、 私自身が勉強になりました。   「なるほど。こういう発想もあるんだな」と。   一方で、記事にも書かれていますが、 「気持ち...（続きを読む）

河野 祐治

（飲食店コンサルタント）

こんにちは！ ＮＨＫドキュメント密着！におい刑事や はなまるマーケット、女性セブン、J-WAVE等でお馴染み、 消臭脱臭専門会社、（株）共生エアテクノ の臭気判定士、 通称「におい刑事（デカ）」 がお届けしております。 におい刑事、臭気判定士として、いろいろなメディアから お声掛けをいただける事は、とても光栄な事です。 なので、メディアの方からお声掛けいただいた時は、 極力最優先で...（続きを読む）

松林 宏治

（住宅設備コーディネーター）

  先日、外食産業記者会のニュースリリースのツイートを見ていたら、 こんなツイートがありました。   ツイートの内容はココから・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・   『フードビズ47号』あきんどスシロー・豊崎社 　長「値引きの反響はすごく、セール期間中に 　お客様が集中したが、徐々に客数が降下。値 　下げは、“無策の策”だと実感し、止めた」 ...（続きを読む）

河野 祐治

（飲食店コンサルタント）

  ２２日の日経ＭＪに、ワタミの渡辺会長の記事が出ていました。   決算説明会で「イマイチの決算だ。」と述べたとか。   介護事業と高齢者向け宅配事業は好調だが、 外食事業と農業事業が足を引っ張ってるらしい。   渡辺会長は昔から尊敬していて、最初の「青年社長」はもちろん、 本はほとんど読んだ（ここ最近は買ってないが。）   ただ、宴会で半額バックみたいなことをやり始めたころ...（続きを読む）

河野 祐治

（飲食店コンサルタント）

こんばんは！ 高窪です。 あっという間に週末は終わってしまいましたね。 お天気にも恵まれて、よい週末でしたからお出かけした方も多かったのではないでしょうか？ さて、今日は仕事の試食会でした。 無事に終わって、ホッと一息ついています。 仕事上の試食会は、その店舗が目指す味をヒアリングしてからの開発。 原価とにらめっこしながら、できる美味しさの極みを目指します。 経営が立ち行くようにすることと、...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

  最近話題のお店をチェック。   まずは、ドライドックで旨いビールを。   新橋でのスタートは、ドライドックと決めています（笑）   ホントに旨いですよ。ここのビールは。 次は、ビストロ ウオキン。   相変わらず、繁盛しています。   １８時なのに満席です。 こりゃ売れるよね。   なみなみに注がれるグラスワインに、ボリュームたっぷりの料理。...（続きを読む）

河野 祐治

（飲食店コンサルタント）

  日々いろんなところから、「コラボ」や「アライアンス」の お話をいただきます。   それだけ、会社の知名度が上がったということなので、 嬉しいことですし、ありがたいことです。 しかし・・・。   そのほとんどは、自分のところの利益のことしか考えていません。   近江商人の、売り手良し、買い手良し、世間良しの 「三方良し」ではありませんが、なぜもっと、相手も良し、 ...（続きを読む）

河野 祐治

（飲食店コンサルタント）

テーマ：ステラおばさんの五感をくすぐるショップ展開とブランド構築 -------------------------------------------------------------- :::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: 2010.01.20 “選ばれ続ける仕組み”を設計するメールマガジン   企業ブランド戦略の成...（続きを読む）

澤田 且成

（ブランドコンサルタント）

  今頃になって、「もしドラ」を読んだ。   賛否両論あるようですが、ドラッカーオタクの批判は無視して、 素直に良い本ですよ。   ただ、電車の中で読むときに、表紙がちょっと気になったけど（笑）   ・マネジャーの根本的な資質は「真摯さ」である。 ・マネジメントは、生産的な仕事を通じて、 　働く人たちに成果をあげさせなければならない。 ・仕事には「働きがい」が必要で、その...（続きを読む）

河野 祐治

（飲食店コンサルタント）

  客単価の高いお店でも、接待等の領収書需要で成り立っているお店は悲惨な状況ですが、同じ高客単価のお店でも、プライベートで使われているお店は、それほどでもありません。   意味のない外食は減らしても、特別な日の外食は減らさないものです。   外食の回数が減った分、そういうお店の中には、逆に客単価や売上が伸びているお店も結構あります。 ハレの日需要のお店で最も大切なことは、料理や...（続きを読む）

河野 祐治

（飲食店コンサルタント）

  あまり事務所にはいないので（特に今月は）、 たまに来ると、スケジュールがびっしりです。   今日の最後の打ち合わせ＆コンサルは、 ２０：３０～でした。     ところで、ある雑誌を読んでたら、 小手先の売上アップノウハウ・奇手妙案が並んでいました。   それを眺めていたら、 「これを真面目に受け取って実行する人は可哀そうだな。」 と思ってしまいました。   何回も...（続きを読む）

河野 祐治

（飲食店コンサルタント）

  「取引業者の方々が、自分のお店を使ってくれているか？」   これが通信簿の１つです。   業者の方々は、たくさんのお店を見ています。   しかも、厨房の中まで。   表向きは商売なのでニコニコしていても、 無意識に評価されています。 繁盛店は、業者の方々が応援しています。   自分達が使ったり、紹介したり。   お店の方も、普段の納品時に、 取引業者をお...（続きを読む）

河野 祐治

（飲食店コンサルタント）

  「評価制度を作りたい」という相談をよく受けます。 評価制度さえあれば・・・と言われるのですが、もちろん正解でもありますが、その弊害というか、「諸刃の刃」の面も理解しておかないといけません。   まず、前提条件として、【全員が納得する評価制度はあり得ない】ということです。 基本的には、数字と行動・状態の２つの視点から評価しますが、役職が上がるほど数字評価の比率が高くなり...（続きを読む）

河野 祐治

（飲食店コンサルタント）

こんばんは！ 高窪です。 週の半ばとなりました。 みなさま、いかがお過ごしでしょうか？ ここのところ秋晴れとは程遠い、はっきりしないお天気ばかりでちょっと残念ですね。 とはいえ、週末は晴れ間があるようですから、ちょっとホッとしています。 今日は、飲食店のコンサルティングに入らせていただいている、クライアントの方とご一緒に、業務用食品卸の展示会と試食会に行ってきました。 クライアントの方が成功す...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

エスクリエイトの石川です 昨日は、コメダコーヒー東静岡店さんのスタッフルームをお借りし、twitter活用講座実践編が開催されました！ 今回は、参加していただいた皆様がパソコンや携帯電話、i-pad等を持ち込んでいただき、みなその場でつぶやく練習をしてみたのです。 実際にフォローしたり、フォローされたりと和やかな雰囲気の中、講座を受けていただきました。   何よりも！コメダコーヒーの美味...（続きを読む）

石川 雅章

（広告プランナー）

  経営革新塾の初日が無事に終了。   私は、セミナー講師が仕事ではなくコンサルなので、 お勉強のセミナーではなく、事例とワークを中心に、 「コンサル」をしていきます。   様々な業界・業種の方の集まりですが、 マーケティングの基本は同じなんです。   コンサル先にも飲食店以外があり、 きのうも、ある小売店のクライアントのお店をチェックしました。 飲食業でのメニューブック...（続きを読む）

河野 祐治

（飲食店コンサルタント）

  最近は、私のブログがきっかけで、 または先に読んでから、 コンサルやプロデュースを依頼をする、セミナーに参加する、 というケースが多くなりました。   このパターンは、すごくやりやすいですね。   既にフィルターを通って、私の考えを理解（または共感） した上での依頼ですから。   うちの会員にも、ブログやツイッターを始めることを勧め、 やっている会員が増えました。 ...（続きを読む）

河野 祐治

（飲食店コンサルタント）

こんばんは！ 高窪です。 週も半ばとなりました。 みなさま、いかがお過ごしでしょうか？ さて、今日は旅行初日。 朝早くから新幹線に乗り、八戸へ！ そこからバスに乗り、十和田湖まで来ています。 夕方にはかなり涼しく、夜になるとすっかり冷えて…。 日本は長細いんだなぁと、今更ながら感心しています。 紅葉にはまだ少し早くて残念でしたが、それでもハイシーズンの前の静かな湖畔を楽しめるので、気分転換に...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

  今日は、「忘年会獲得倍増セミナー」   高い参加費をいただいているので時間がもったいなく、 お昼休みもなしで５時間半。   そもそも、テーマは忘年会なのですが、 進めていくうちに、質問を受けるうちに、 メニューブックをチェックするうちに、 メニューブックセミナーになり、 Ｗｅｂマーケティングセミナーになり、 看板セミナーになり・・・（笑）   私の悪いクセですが、せっ...（続きを読む）

河野 祐治

（飲食店コンサルタント）

  ある業界誌の取材を受け、記者の方の質問に答えながら、 「確かにそうだよなぁ」と、我ながら納得したこと。 そりゃ確かに、１年を通して考えれば、ワールドカップもあるし、 台風だって来るでしょう。   １年間のスパンで考えれば、いろんな追い風も吹くでしょうし、 向かい風も吹くでしょう。   ワールドカップだって、それが追い風になる業態もあれば、 向かい風になる業態もありま...（続きを読む）

河野 祐治

（飲食店コンサルタント）

こんばんは！ 高窪です。 週の始まり、みなさまいかがお過ごしでしょうか？ 私はお休みが始まり、のんびり…、とはいかずに結局今日も仕事です。 とはいえ、水曜日からは家族旅行なのでそれを楽しみに、せっせと仕事を片づけています。 さて、お休み中にもかかわらず取り組んでいるのが、飲食店の開業コンサルティング業務。 これは、先方のスケジュールが第一なので、お休みだからと言って放っておくことはできません。...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

  今日は、プロデュース中のうどん店の打ち合わせ。   いよいよ、来月オープンです。   その後、つけ麺店のコンサル。   麺つながりの１日です。   このお店は、間違いなく良くなります。   何しろ、行動が早い。   打ち合わせたことを、どんどん実行していきます。   今回も、前回の打ち合わせ内容を実行した結果、 客単価が５０円上がっていました。   こういう...（続きを読む）

河野 祐治

（飲食店コンサルタント）

  ９月に入って、急に売上が下がってきた、というお店が多いようです。    しかし、嘆いているだけでは・・・祈っているだけでは・・・何も変わりません。   どんどんジリ貧になるだけです。    まずは、 ・うちのお店らしさって何だろう？ ・なぜ、お客様は、うちのお店を選んだんだろう？ ここを、よ～～～～～～～く、考えてみて下さい。   そうすれば、自ずと方向性は決まってきま...（続きを読む）

河野 祐治

（飲食店コンサルタント）