飲食店経営 の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信 (23ページ目)

１２月28日の掛川食堂(^_-) じゃがいもとズッキーニ、エビチーズ焼き。タイムをちらしています スープはパプリカとトマトをたっぷり入れた「いわきのスープ」 そして 牛肉モモステーキとナスのソテー レタスが高いので、キャベツのサラダ(^_-) 旦那様は 「やっぱり海老は海老だなあ、エビは美味いが、肉を超えることはないなあ」と。(^_-) ご満悦で肉を食べておられました。 iPh...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

12月26日の掛川食堂(^_-) 昨日のローストチキンを切り分け真ん中の骨だけをお水の中にいれてグツグツするだけ、こんなに綺麗なスープができます これにちょっと塩を加え、せろりとローリエをいれて トマト鍋を作ります 最初にカブ、人参、舞茸、ペコロスをいれてグツグツ、仕上げに湯むきしたトマトと水菜、小松菜茹でておいたカサレッチェを入れます かんせーい！ お汁にトマトの酸味も加わり野菜をい...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

12月24日は掛川食堂はお休みで、25日にむけての仕込みです(^_-) まずはケーキを作りました 次はピクルス作り。 パプリカ、カブ、セロリを塩をして1時間で水分を出します ピクルス液は 砂糖70 白ワインビネガーとザクロ酢を混ぜて 40 あとは唐辛子2本 カラーペッパー大さじ1 ニンニク1かけをスライス ローリエ これをちょっと鍋にかけて砂糖だけとかして(火にかけすぎると酢が飛ぶので注意...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

ブログ更新を昨日忘れていたので、2日分 12月22日の掛川食堂(^_-) ホタテとベーコン、パプリカソテー ニンニクオイルでホタテとベーコンを炒めちょっと酒をかけます パプリカを炒め、最後に小松菜を！ 塩コショウで味をととのえ完成(^_-) サラダはトマトランドいわきのトマトとぽりぽり豆の玉ねぎドレッシングあえ、トマトたっぷり！ お味噌汁はカブとカブの葉っぱとおあへです そして簡単...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

12月20日の掛川食堂(^_-) 朝、はなまるマーケットでネギと豚のコンソメ鍋をやっていてとっても美味しそうだったので ネギたーっぷりにえのきと豚をしいて、あとは酒少々にお水少々あとはうちはストウブなのでネギの水分とコンソメで炊いたら出来上がり！ かんたーん ごぼう、人参、エリンギ、空心菜の新芽でイタリアンきんぴら これ！なんか可愛い 野菜をニンニクオイルでしっかり炒めたあと鳥ささ...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

12月18日のディナー 火曜日は私と旦那様二人ともお休みなのでいつもスーパーへたっぷり買い物に行き、旦那様は自分の大好きなお肉を選ぶのが大好き 今日もタリアータ もっと他の牛肉料理も作りたいですが旦那様いわく、「美味しい黒毛和牛はシンプルに調理して肉の旨味を味わうのが1番だ！」ということで (^_-) なめこをバター醤油炒めにしてみました。 まずは基本！キノコをバターでじっくりしっかり...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

12月15日の掛川食堂(^_-) 福岡出張から戻り、久々に開店です。 出張がえりにお刺身を買ったのでそれはそのまま すこーし残っていたひじきとごぼうとレンコンののツケを細かく刻んで とき卵にいれて 卵焼き こんな感じ 式部菜となめこで ヌメヌメ。式部菜もなめこも湯がいて、あとは麺つゆ少々で和えただけ そして常備菜のぽりぽり豆でサラダ 旦那様、久々の上げ膳据え膳でご満悦でした(...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

12月13日はかつての部下のお店が出張先の福岡にあったのでランチにちょっといってみた！ 素敵な看板 久々の再開！ パスタと カプチーノをいただきました！ (ベッラというのはイタリア語で美しい) そして仕事を終えてホテルへ帰ったら夜中1時 飲んでねます！ iPhoneからの投稿 （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

12月10日の掛川食堂(^_-) 昨日は私も外食で、旦那様も視察先で食べてくる予定だったのが視察予定店舗が忙しくて食べられなかったと！ 私と品川で待ち合わせて一緒に帰り 「帰ったら飲むぞー」ということで酔っ払い店主がちょびちょび作った掛川食堂(^_-) ホタテとブロッコリーーのガーリック炒め 前日のスープ煮の残り カプレーゼ 旦那様待望の「肉」 などなどちょいちょい作っては食べ...で...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

12月9日の掛川食堂続き。 これはインゲンと豆もやしの塩こんぶ炒め。 インゲンと豆もやしをニンニクオイルで炒めたあと塩こんぶであえ、数適ごま油とゴマを和えて出来上がり 出張前に作っておいたぽりぽり豆のドレッシング漬けでサラダ。 ぽりぽり豆美味しいなあ 出張前の晩御飯で登場したなすとインゲン豚ミンチのあんかけの微妙な残りをブロッコリーをいれたお味噌汁にアレンジ(^_-) 飲むつもりはなかっ...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

12月8日は私が仕事出張だったので、掛川食堂はお休み(^_-) 今日は仕事でミートローフ作りのイベントをしていたので掛川食堂はお休みでもお料理はいっぱいしていました(^_-) サランラップの空箱を使って簡単ミートローフでした やっと家へ帰って...今晩は掛川食堂開店させないといけないので何を作ろうか考え中 出張先で可愛いネコちゃんに出会ったので猫の写真も iPhoneからの投稿 （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

12月6日の掛川食堂(^_-) 生姜焼きの農園風。 生姜につけたお肉を焼いたあとしょうが汁にニンニク醤油でかけだれを作って野菜を加えたあとかけます。ちょっとだけお砂糖を使うのがポイント 今日はぽりぽり豆と玉ねぎドレッシングにひじきも加えて お味噌汁は豆もやしと式部菜 6日のアドベントカレンダーは トナカイのチョコ(^_-) そして昨日は私はテール.ド.トリュフ東京のプレオープニングに...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

12月4日の掛川食堂(^_-) ヒラメを買ったのでポワレに。前の日にゆで卵と一緒にまるゆでして置いたジャガイモをマッシュポテトにして皿に敷いて魚をのせ、焼いたあとのバターに牛乳を混ぜてソースに(^_-) なすのアンチョビオーブン焼き ナスを切って裏側にも切り込みをいれておきます中をしたに向けてソテーしてこのくらい焼けたら耐熱皿へ アンチョビとオリーブオイルを混ぜたものをのせて220度7...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

12月3日の掛川食堂(^_-) 「肉の晩餐会希望」という旦那様のメールにより晩餐会に。 いつものストウブ鍋で作る蒸し野菜に今日はモッツアレラチーズを加えることに このまま火にかけ10分くらい あとは鍋帽子で30分放置。 最後に提供直前にコンロで温め、その時にスライスモッツアレラをいれ、蓋をして火を止めます。あら不思議... チーズとろっとろ(^_-) 美味しいですよー エビとしめじのア...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

12月1日の掛川食堂(^_-) メンチカツを作りました。 お肉たっぷりで作ったので揚げるときふわふわで苦労しました(^_-) 冷凍生じゃこてんを今日はあげずにフライパンで焼いて使いました。 これ、とっても便利なのです。 http://www.haranbo.com うちの会社でレシピ作ったのですが 冷凍生じゃこてんはかなり使える！ あとはさつまいもと人参のお味噌汁(^_-) 12月1...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

11月30日の掛川食堂(^_-) ここのところワイン続きだったのですが「今日はビールで！」というコールでビールで家飲み おとといのレバーのニンニク生姜いためをアレンジ 茹でてあったインカいもと玉ねぎさっと炒めて残っていたレバーとあえるだ け 昨日のこいもはブトッコリーと一緒にお味噌汁に入れちゃいました。 あとはシーチキン入りのひじき 具材を炒めた最後に少しシーチキンを入れるのがポイント ...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

　すでに始まった年末年始の繁忙期ですが、今からグルメサイトへの出稿やケータイの販促クーポンを企画していては間に合いません。 　そのような時は、今すぐにできること、それも大きなコストがかからない方法で直ちに実行することが求められます。コストをかけないとなれば、一体どんなことができるでしょうか？   　例えば、お店を掃除しようとか、壁の貼紙の文字を書き直そうとか、味付けを工夫しようとか、愛想よく...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

11月27日の掛川食堂(^_-) その1 まずは モッツアレラチーズとミニトマトにバルサミコドレッシングで そして いい鳥のレバーを買ったのでレバーペーストを作りました。 レバー200gくらいを牛乳で血抜きして、 玉ねぎ小さめのを2分の1& ニンニクひとかけをみじん切り、バターひとかけで炒めてしんなりしたらレバーも加えて炒める 火が通ったら、ラムを大さじ1杯かけて塩小さじ1,こしょう少々、...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

11月25日の掛川食堂(^_-) 前日のロールキャベツを一つ残しておいたので、それをアレンジ エビとしめじを加えて一煮立ち。 あとは5分ほど弱火でエビとしめじのお出汁を出して 生クリームを加えて完成(^_-) 別で用意して置いた青梗菜を添えて出来上がり～ また表情が変わった一品になったでしょう(^_-) 茹でて置いたじゃがいもとラップでチンした人参をニンニクオイルでソテー 別皿に移して牛...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

先ほどの続き 最後にほうれん草を加えて 完成(^_-) これとっても美味しいのですよ。 パート1に写真を載せられなかったので最初のロールキャベツ鍋にキュッと入れたところを！ このキュッと具合が爪楊枝とか留めるものがなくても全然大丈夫なポイントです。(^_-) 昨日は静岡のイベントでチキンビネガーパイを作りました 焼くとこんな感じ ちょっとギザギザなのはイベントで作ったので手作りっぽくて...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

11月23日の掛川バール(^_-) 神戸から妹が来てその妹の友達も合流して夜は家のみでした。美味しいワインと一緒に(^_-) 毎度のゴロゴロ野菜ストウブで蒸し焼きに。この状態で蓋をしてしばらくコンロ、その後は鍋帽子で放置、その間に... マッシュルームのアヒージョ サラダ(パルミジャーノを削って) ミニクロケット 妹達に手伝ってもらったスモークサーモンの水きりヨーグルト入り グレー...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

11月22日の掛川食堂(^_-) 牛肉とニラ、パプリカ、タケノコのオイスターソース炒め 牛肉には醤油、酒で(大さじ1つつくらい)下味をつけてコショウをしておきます。 別に調味料合わせておきますがウェイパー小さじ1、カップ1のおゆ、スープが溶けてお湯が少し冷めたらカタクリ小さじ1、オイスターソース小さじ2分んの1くらいで、 あとはお肉、野菜の順番に炒めて合わせ調味料をかけて炒めあげて完成(^...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

11月21日の掛川食堂(^_-) 何を作ろうかな～と考えつつ、 オーブン料理を。 オリーブオイルとニンニク、塩胡椒にチキン、ナス、舞茸のをしっかり混ぜて表面には粉チーズふってあとは焼くだけ！かんたーん サラダはいつものぽりぽりお豆とオニオンドレッシングにトマトをダイスに切って混ぜて 彩りもきれい 前日のパン粉焼きにつかったアジを1枚だけのこしておいたので 塩をして小麦粉をまぶし セ...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

11月20日の掛川食堂(^_-) 昨日は魚イタリアン(^_-) アジは3枚おろしを塩をして、 香草＆チーズ入りパン粉を 小麦粉→卵→パン粉たっぷりで 茹でてあったインカ芋と一緒にソテー (ニンニクオイルで) うまかったー スープはもも肉、白インゲン、カブを煮立たせた後は鍋帽子でしあげ。カブが煮崩れにくくてグッド(^_-) 仕上げに煮たてて、キャベツをいれたら完成 パスタはスモー...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

　｢おもてなしは、まず掃除から｣と言われるように、これを徹底せずに商売を繁盛させるなどはあり得ません。 　雑然とした汚れた調理場からは、決して素晴らしい料理がでないように、掃除への取り組み姿勢次第でお客様の満足度も違ってきます。 　しかも、目指す基準が低ければ掃除もいい加減になり、思いやりある接客や気配りのある対応などは望むべくもありません。   　このことは、掃除や接客、調理においてもま...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）