飲食店経営 の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信 (28ページ目)

弊社、株式会社共生エアテクノは、 業務用産業用の消臭脱臭専門会社です。 困ったにおい ・ におい苦情 を解決します。 全国対応で、鑑定会社様との実績もございます。 におい関係 の時は、御連絡をお願い致します。 1.においの調査と対策 ・ 弊社の臭気調査チームは、経験豊富で結論が出せるプロ集団です。 ・ においの発生源や原因を発見します。 ・ 調査報告書を提出します。 ・ においの...（続きを読む）

松林 宏治

（住宅設備コーディネーター）

こんばんは、高窪です。 連休の中日、いかがお過ごしだったでしょうか？ さて、おかげさまでクライアントの開店がいよいよあさってに迫ってきました。 クライアントもよい緊張感の中、過ごしていると思います。 私自身、さまざまな思いの中迎える開店の日、良いスタートを切れるように心がけていきたいと思います。 よろしくお願いいたします！！（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 太平洋沖地震の影響はあまりに大きく、戸惑う方たちも数多くいらっしゃると思います。 離れていて何も出来ない自分を責めるのではなく、今、いる場所で出来る限りのことをしていくのが何よりも大切なことと思い定め、日本を元気にするべく開店準備をおこなっているクライアントの試食会に立ち合いをしてきました。 クライアントから求められているのは、現場の方たちが作られた料理が実際にお客様に...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。　 今回の大震災の被害状況について、時間が経つにつれて悲惨な状況がさらにはっきりしてきてつらい今です。 この未曽有の危機をどう乗り越えるか、自分ができることからひとつずつやっていきたいと思っています。 今日は、本当なら震災が起こった当日におこなうはずだった試食会を実施しました。 余震が続く中、少しでも日本を明るくできるよう社会へ還元していく店づくりをクライアントと誓いスタ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。　 今日も快晴で、春本番を感じさせましたね。 さて、昨日もお知らせいたしましたが、コンサルティングをさせていただいている店舗業態について、少し詳しくお話したいと思います。 今回、クライアントが一番こだわったのが「トレンドに乗っているが、いままでにない味とボリュームで勝負」というコンセプト。 ・低価格路線からの脱却と言われていますが、まだまだ消費者の低価格指向は強い ・大...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

  ある会社の新事業の飲食店のプランニング （事業計画書）を納品しました。   自分で言うのも何ですが、良いプランニングだと思います。   「強みの上に築け」と言ったのはドラッカーですが、 現事業の垂直展開であり、 まさにその言葉がピッタリの業態です。   動き出したら面白いと思います。   私がコンサルするときに、「らしさの追及」、「４番バッターの商品」、 「分かりや...（続きを読む）

河野 祐治

（飲食店コンサルタント）

こんばんは、高窪です。　 雛祭り寒波で、びっくりするほど寒かった昨日に比べると、日差しも出て気分が明るくなるような一日でした。 みなさま、いかがおすごしでしょうか？ さて、コンサルティングさせていただいているクライアントの店舗改修がほぼ終わり、保健所の検査が来週に迫ってきました。 クライアント自身も大変な忙しさで、近づいてきた開店を万全の態勢で迎えるべく動いて、私としても気持がさらに引き締まって...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日は朝から冷たい雨で、真冬に戻ったような寒さでしたね。 みなさま、体調を崩されたりしていないでしょうか。 さて、今日は特別レッスンの一日目。 タヒチでレストランを経営されている方へ、カスタマイズしたレッスンをおこないました。 レッスンといっても、レストランで出したりテイクアウトをするためのメニューです。 タヒチの方の嗜好を前もってインタビューし作ったレシピが、受け入れて...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

  ある雑誌で、Q&A形式に答える執筆の仕事がありました。 その中に、「いよいよオープンしたオーナーに、 繁盛店になるためのアドバイスを」みたいな項目があり、 私は迷わず３つ上げたのですが、その中の１つは、 【常に根拠を明確にする】です。   もっというと、 【勘と度胸を排除して、データと根拠を明確に】 ということです。   逆に言うと、 「開業して３年持つ確率が３...（続きを読む）

河野 祐治

（飲食店コンサルタント）

  「コンサルがうまくいかないときって？」 という質問があったので、それに関してず最初に言っておくと、今、失敗事例が少ない最大の理由は、   「失敗しそうなものは、最初から受けない」からです（笑）     それは、今の状況とか、数字とか、業種業態とか、   そんなことはどうでもよくって、「人」なんです。       つまり、「経営者」です。       コンサルの...（続きを読む）

河野 祐治

（飲食店コンサルタント）

こんばんは、高窪です。 あっという間に木曜日。 花粉が飛んでいるのが、少々つらい最近です。 さて、今日は一日、来週おこなうレッスン用の英文レシピ作成を進めていました。 先日も書きましたが、今回はレストランのテイクアウト用に使われるはずのレシピなので、いろいろと試しながら作成して、やっと完成しました。 海外用のレシピ作成で難しいのが食材。 日本と同じものを使えるわけではないので、現地で調達できる...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

  今、世の中は「安売り」がもてはやされています。   「安くないとモノは売れない」みたいな論調が多いです。   でも、客単価1,000円の店でも潰れる店は潰れるし、 客単価１万円以上のお店でも繁盛しているお店はたくさんあります。   つまり、絶対額ではなく価値というのは、 価格と品質のバランスなんですね。   価格＞品質のお店がだめになり、 価格＜品質のお店が繁盛店になる...（続きを読む）

河野 祐治

（飲食店コンサルタント）

こんばんは、高窪です。 週末がやってきますね。 今日は昼間はさまざまな用事をこなし、夜はおだしレッスン。 お一人だったために、ゆったりとした雰囲気でレッスンをすることができました。 楽しんでいただけたようで、ホッとしています。 そんな中で、コンサルティングをさせていただいているお店の内装工事が始まろうとしています。 食材納入業者の方とのお打ち合わせの結果も出て、使う食材もすべて決定して最終チェッ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 三連休の真ん中、相変わらずお天気は荒れ模様でしたね。 寒いですが、体調はいかがでしょうか？ さて、私がコンサルティングさせていただいている、新規出店の飲食店の開業準備が佳境に入ってきました。 様々な準備がある中、融資を依頼するための資料作りのサポートも大切な業務の一つです。 今日はこの寒い中、クライアントの方と一緒に金融公庫まで融資関連で行ってきました。 いままで準備し...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

  私は資金調達の専門家ではないので、異論があるかも知れませんが、 借入れも同じで、好調のときに（借入れしやすいときに）、 借入れをしておくべきだと思うんです。   たくさんのお店を見てきて感じることです。   好調なんだから、利益を投資にまわして、 借入金は積んでおけばいいのです。   利息はかかりますが、利益が出ているので節税効果がありますし、 万が一のときの保険料と思え...（続きを読む）

河野 祐治

（飲食店コンサルタント）

  飲食店を開業するときに、 「自分は料理が全くできないので、厨房は料理人を雇って任せる」 というパターンは、かなりリスキーです。   料理人が辞めたら・・・病気したら・・・欠勤したら・・・ 店が開けられない、という状態になったら大変です。   「俺が辞めたら、この店は困るだろう」 なんて思われる状態になったら最悪です。   趣味でやるならともかく、生活がかかっているのなら、...（続きを読む）

河野 祐治

（飲食店コンサルタント）

  先日、クライアント先にて。   前回打ち合わせた、ある実行計画が実施されていない。   聞けば、 「まだ６割の出来なので、もっと完成度を高めて実施したい」 とのこと。   ６０％の完成度を９０％まで高めれば、 成果も９０÷６０＝１．５倍になるのか？   そんなことはありません。   ６０％の完成度でも予定通りスタートした場合の、 今日までの期間の機会損失の方が大き...（続きを読む）

河野 祐治

（飲食店コンサルタント）

こんばんは、高窪です。 今日は、かなり遅い時間スタートでクライアントの方とつい先ほどまで試食会でした。 昨年からずっと探していた出店場所が急転直下で決まり、3月に開店するようさまざまな作業を並行して急ピッチで進めています。 クライアントの方は、弊社の全面的なサポートを受けながらこの数カ月準備を進めてきました。 その思いがいよいよ開花すると思うと、我が事のように嬉しくなります。 開店するお店のキ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

  カンブリア宮殿見ました？   これまでも、よくマスコミに取り上げられていますが、 「未来工業」って、とんでもなくすごいですね。   ・ドアノブなしで開閉できるように改造したドア ・薄暗い社内 ・照明のスイッチには「さわるなバカ！！」の張り紙（笑） ・もらいものの壺をゴミ箱に 　　　　　　 　　　　　　・   　　　　　　・   　　　　　　・   そこまでやる...（続きを読む）

河野 祐治

（飲食店コンサルタント）

  「アニキの出会いと感動日記」というメルマガから抜粋 ⇒　http://merumo.ne.jp/00568923.html ココから・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 【時間銀行のお話】 次のような銀行があると、考えてみましょう。その銀行は、毎朝あなたの口座へ86,400ドルを振り込んでくれます。同時に、...（続きを読む）

河野 祐治

（飲食店コンサルタント）

  今回のコンサルは、売上が悪いのではなく、順調に右肩上がりで伸び続けています。   さらに伸ばすためのサポートです。   こういう場合は、   ・なぜここまで順調に来れたのか？ ・これからさらに成長するためにはどうすべきか？ ・そのための現状の問題点・課題は？   の３つからアプローチすると、 いろんな戦略の枠組みが見えてきます。 普通は、「売上が悪いからコンサ...（続きを読む）

河野 祐治

（飲食店コンサルタント）

こんばんは、高窪です。 三連休の初日、いかがおすごしでしょうか？ よいお天気でしたが、本当に寒かったですね！ さて、今日は家族と所用があって昼間外出し、そのまま昼食を外でとりました。 そのお店というのは、1年弱前にオープンしたとんかつ屋さん。 娘がずっと行きたがっていて、ちょうどよい機会だったので入ってみたのです。 カウンター8席、テーブル6席の計14席の店内は、ちょうどお客様が半分くらい。 ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

  １２月の忘年会商戦。   各クライアントから景気の良い結果報告がどんどん入ってくる。   売上が前年比１３０％いった、１日の売上の最高記録を作った、 過去最高の月商だった、宴会が去年の２倍取れた…。   私自身も驚くくらい。   しかし、もっとすごいのは、 去年、忘年会対策セミナーに参加された皆さん。   この方々は、うちの会員でもコンサル先でもなく、 一般向けのセ...（続きを読む）

河野 祐治

（飲食店コンサルタント）

  皆さん、明けましておめでとうございます！   今年もよろしくお願いします！   ここ２～３年、年賀状の対応ができていません。   済みません・・・。   また、本来は１人１人の方にご挨拶したいところなのですが、 どこまでカバーできるか分かりませんが、 ブログ、ツイッター、メルマガでご挨拶させていただきます。 ３１日のブログに書いたように、去年は良い出会いに恵まれ...（続きを読む）

河野 祐治

（飲食店コンサルタント）

こんばんは！ 高窪です。 今日はクリスマス当日。 我が家の娘にも、無事にサンタさんが来てくれて、朝から大騒ぎでした。 そして、今日は朝から仕事もあり、何重にもばたついている間に終わってしまった感じです。 今日は本来でしたらおせちレッスンの日。 しかし、来てくださる方のご都合もあり、来週特別に日程を組んだために空いたはずでしたが、短い時間で試食会をしようということになり、朝から準備に追われました...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）