飲食店経営 の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信 (22ページ目)

2月15日の掛川食堂(^_-) 最初中華を作ろうかなと思っていたら「軽くワインがのみたいな」という要請で急遽、路線変更(^_-) インゲンと人参を豚で巻いたの 焼き色をつけたら蓋をして蒸し焼き。 お皿にのせたあとのフライパンにニンニク醤油を大さじ1いれて、じゅっとなったやつをお肉にかけます エビとブロッコリー。 エビは白ワインで臭みを消しました。 これが本当はきくらげいれて中華いためにし...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

2月13日の掛川食堂(^_-) ひじきと人参とドンコ椎茸、ぽりぽり豆の煮物 かぼちゃとミンチの煮物 せりが美味しそうだったので ナムルに 三浦のメカブ、季節ですねえ 刻んでお湯かけて、お出汁でズルズル アジの干物に豆腐に、写真は写ってないけど、しめじとわかめの味噌汁もありました(^_-) iPhoneからの投稿 （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

2月12日の掛川食堂は休業m(_ _)m 旦那様と私のバースデーディナーに四谷三丁目の「ドウエリーニョ」に行きました 素敵な看板ですねえ！ 店内もとても素敵です(^_-) カウンター席だけのお店です(^_-) パテドカンパーニュ 美味！ イイダコのグリル、季節野菜のサラダ仕立て！ このワイン美味しかった！ 増田牛の赤ワイン煮込み 鹿！！ ウドと赤貝のタリオリーニ！ デザートで...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

2月10日の掛川食堂(^_-) ちょっと見た目がガチャガチャしたメニューになりました。 さんまの一夜干し、大根おろし添え 昨日のクリームシチューをアレンジしてマカロニグラタン、 なすトマトのオーブン焼き ツナサラダ。 (魚魚ですねえ) おぼろ豆腐のお汁物。水菜が入っています。 あんまり写真をとってなかったですねえ 見た目がガチャガチャした理由は今日は直前までサンマか豚肩ロースかどっちが食べ...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

2月8日は仕事の打ち合わせのため 旦那様と、旦那様の会社の社長さんと一緒にカフェダイニングウルスラで食事でした(^_-) やっぱりこれ頼んでしまった。 フレンチトーストのフォアグラソテーのせ フランス産ひな鳥のロースト (中にご飯が詰まっています！) イサキのソテー、海苔のソース 牛スネ肉の赤ワイン煮込み 他にも数品食べましたが これだけたべても12000くらい (ワイン6杯含む) 安...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

2月7日の掛川食堂(^_-) 今日は私の誕生日でした。ですが今日は仕事の旦那様。一緒にお祝いはケーキ(^_-)次のお休みに誕生日ディナーにいくことに なのでいつもと変わらない食堂 牛モモ肉のタリアータ。バルサミコソースで。 イタリア番牛肉のたたきですね。 レンコン、インゲンパンチェッタの香草炒め。タイムとオレガノでソテーしてます ぽりぽり豆のサラダ 人参セロリ玉ねぎをじっくり炒めて作...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

２月４日発行の「外食レストラン新聞」に、弊社連載コラム１８回目が掲載されました。 毎回ご好評いただいているため、今回もご希望の方にサンプル紙を無料でプレゼントいた します。   　「外食レストラン新聞」は、「ファベックス2012」の主催者である日本食糧新聞社さん が発行されている媒体で、主に飲食業や弁当、惣菜など中食事業に携わる法人、個人を 対象とした業界の情報紙です。 　 　今号...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

2月2日は朝ちゃんとがっつり書類ワークだったのでランチはパスタを作りました フレッシュトマト、ナス、小松菜のパスタにブリアサヴァランフレをのっけて(^_-) そして夕方に注文していたワイン到着！ 5日以降にワインはのもうかな iPhoneからの投稿 （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

2月1日の掛川食堂(^_-) 今日は私が仕事で外食で遅くなるのであらかじめギョウザを作っておきました。 お昼30分でパパーっと作って私は昼にギョウザを食べました 包むの大得意 いい焼き色ですねえ 卵とトマトの中華スープ あとはぽりぽり豆とひじきの三杯酢和え。 お豆とひじきを煮込むのはあまり好きではないのですが、ひじきをさっと戻してぽりぽり豆と和えるだけでさっぱり食べられてとってもおいし...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

1月28日は晩ご飯なし(旦那様外食)だったので29日の掛川食堂(^_-) この間作っておいた砂肝のコンフィをサラダ仕立てに 砂肝のコンフィ美味しいねえー たっぷりのせりとレディ大根、豚ミンチのコンソメのあんかけ。旦那様大喜びでした。セリは根っこを綺麗に洗って根っこを食べるのが美味しい(^_-) あとはジャガイモと玉ねぎグリル、ブリアサヴァランフレをのせて(^_-) そして火曜日定番、タリ...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

おはようございます！高窪＠２５日から鳥取出張中です♩やっと一段落ついて、ブログを更新できます(^^)今回の出張、天気が悪いのではないかと心配していましたが… おかげさまでお天気にも恵まれ、無事に到着♩とはいえ、そのあと天気が崩れて欠航になった便もあるとか…。晴れ女の面目躍如です(^^)Cafe ippoは、到着した日もランチのお客様が沢山来てくださっていました。落ち着いたところで、１枚ぱちり...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

鶏のいろいろ仕込み 鶏ガラとネギだけで炊いておくだけで立派なスープに 砂肝をオイルで煮込む コンフィ。 これもまた美味しく！ いろいろアレンジ みんなに 「おおー！すごいねえ」と言われるけど、炊いてるだけのおサボり仕込みです(^_-) iPhoneからの投稿 （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

1月23日の掛川食堂(^_-) 肉じゃが もやしとニラのナムル 葉山、鎌倉野菜が手に入ったので ルッコラとからし菜のサラダ 今晩は彩大根使おうっと(^_-) iPhoneからの投稿 （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

1月22日の掛川食堂(^_-) 今日はごぼうイタリアンを紹介 茹でたジャガイモをダイスに切って、ミニトマトと一緒にバターソテー ごぼうは切って先に少量のオリーブオイルとニンニクで別に炒めておいてオレガノをかけておきます。 それをジャガイモとトマトの中に混ぜてさっと仕上げ炒め 最後にブリアサヴァランフレをボタっとおいて出来上がり～。 美味しかったです。 iPhoneからの投稿 ...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

1月19日の掛川食堂 具沢山スープが旦那様の中でブーム いわきのトマトを使って海老のスープ。茹でたジャガイモを仕上げに使うとちょっとまったりした食感に(^_-) チキンにタイムと塩を揉み込みカタクリをつけて焼きました。 パプリカ、小松菜、ナスも最後に加えます。ワインにピッタリ 1月20日は セリがたっぷり入ったスープ。 きくらげ、玉ねぎ、舞茸、春雨と最後の仕上げはセリ(^_-) 美味し...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

1月16日の掛川食堂(^_-) きりたんぽ風のお鍋です。 鶏ミンチにおネギたっぷり。すりおろししょうが、塩コショウ、ごま油で鶏団子 たっぷりのセリ。せりは根っこが美味しい。 ごぼう、おあげ、舞茸、しらたき、ネギ、鶏団子、とりなどなど お出汁はカツオこんぶだしに、醤油、砂糖、みりんでちょっと濃いめに。 まずは鶏団子を先にいれて 鶏をいれて、お出汁にも鶏のだしもだしつつ ごぼう、おあげ...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

1月14日は大雪だったのでしっかり煮込み料理 パンチェッタをニンニクオイルで炒めて 人参、セロリもじっくり炒める。 じっくり炒めると甘みが増えます(^_-) パプリカをたっぷり投入。 トマトも小さなのを一個だけいれました。 ローリエもいれて 水とコンソメを加えてぽりぽりお豆を投入。 そのまま鍋帽子で放置 その間にウインナーを切って、 カサレッチェも茹でておきます 最後にもう一度火にか...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

1月13日の掛川食堂(^_-) 昨日は遅くなるのがわかっていたので昨日事前に作っておいたおかずを一品 ドンコ椎茸を戻してその戻し汁でさっとたいてから炒めたきんぴら風。 醤油とみりんでしっかり味がしみています そして昨日はズボラにタリアータ。 エリンギを一緒にソテーして。 お味噌汁はかぼちゃとブロッコリーのゴロゴロシリーズでした iPhoneからの投稿 （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

1月11日の掛川食堂(^_-) ここ数日お目見えしていたものが多いです。 ここ数日腰を歪めてしまって昨日は整体でそれを治してもらいました。 そうすると身体じゅうがむくんで痛かったのが治ってその代わり身体じゅうの血の巡りが良くなり、昨日はちょっとぐったりぎみ。 そんな時にありがたい残り物(^_-) おとついのポトフをちょーっとだけおいといたのでそれに新たにウインナーとパンチェッタ、芽キャベツ...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

2日分あげちゃいます。 まずは1月9日の掛川食堂 ゴロゴロポトフ(^_-) 牛スネ肉は焼き色をつけてから普通にグツグツ10分して鍋帽子 じゃがいもも丸ゆでして5分そのまま鍋帽子で、私は外出 帰ったら他の中身も加えてコンソメをいれて煮込むだけ ボリューム満載ゴロゴロポトフ(^_-) 旦那様鍋のすべてを召し上がって大満足でした(^_-) iPhoneからの投稿 （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

昨晩は外食だったので本日のランチを 今日は私も旦那様もお休みなので遅めのランチ営業 大量のお野菜のパスタです パンチェッタをニンニクオイルで炒めて カブの葉っぱ意外を投入 パスタのゆで汁を加えて パスタをあげる直前にさっとカブの葉っぱをいれて さっと最後に和えて かんせーい(^_-) 今となりでムシャムシャ食べています(^_-) iPhoneからの投稿 （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

1月6日の掛川食堂 前日のチリビーンズを少し残しておいたのでそれをベースにペンネにアレンジしました。 ニンニクオイルでしめじ、大根を、芽キャベツをしっかり炒め、ペンネのゆで汁を加えます。 そこへ昨日のチリビーンズを混ぜてグツグツ。最後にそこにペンネをいれて、ペンネを出す直前に鍋にいれた小松菜と混ぜます。 具沢山のモリモリペンネで、旦那様おかわりしていました。 今日もワイン飲むというので、...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

1月4日の掛川食堂(^_-) 寒いのでブタバラブロックを大根とたきました。 1、豚バラを焼いて美味しそうな焼き色をつけます 2、酒、しょうが、こんぶ、塩少々でお水をいれてグツグツ10分、アクもとって、そのあと鍋帽子で30分以上放置 3、柔らかくなったら、大根をいれて再度グツグツさせて10分たったらまた鍋帽子。 出来上がり！白い綺麗なスープの豚バラ大根(^_-) Facebookでクックドウの...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

今旦那様の実家の葉山に行く準備をしています(^_-) 菊花かぶら、煮なます、金柑の甘煮、ミートローフを持って行きます。 カブは小さなものをチョイス お箸をおいて、立て横に細く切って行きます。 お箸をおいていると全部切っちゃった！！なんてことにもなりません。 1パーセントの塩水につけといて、1時間、しんなりしたら 甘酢につけます 酢大さじ6砂糖大さじ3 塩小さじ2分の1 だし汁大さじ3...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

12月29日の掛川食堂(^_-) 肩ロース肉とパプリカ、カブの葉っぱをオイスターソース炒め。 牛肉を醤油と少量の油で下味をつけておいて、肉→野菜の順で炒め、 最後に中華スープ、オイスターソース、片栗粉、ごま油などの合わせ調味料で合わせてできあがり カブの葉っぱですが「何に使えばいいの？」とよく聞かれますが普通に青菜と同じように使えばよいのです(^_-) 美味しいですよ！ これは25日のロ...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）