地方の飲食店は、情報に気をつけよう！

地方の飲食店が気をつけないといけないこと。

それは、本や雑誌・その他の情報やノウハウ等は、

基本的には東京を前提にしているということです。

前提にしているといっても意識的にしているわけではなく、

普段の活動が東京なので、無意識のうちにそうなっているのです。

例えば、コンセプトのターゲット論。

よく、「どこまで客層や利用動機、それに対する

ウリや商品をを絞り込めるか？」と言います。

確かにその通りです。

しかし、もっと正確に言うと、

「都会になればなるほど、つまり、人口が多くて店も多いほど」

という前提です。

逆に言うと、人口が少ない地域になればなるほど、

「どこまで客層や利用動機を広げられるか？」

となるのです。

もちろん中には、ド田舎の立地で、幅広く県外から集客する

商圏の広いお店もあります。

でも私が言っているのは、あくまでも一般的な飲食店の話です。

私自身が地方出身で、地方で仕事をしてきて、

今は東京メインで活動しているので、それがよく分かるんですよ。

そのお店ごとに、業種によって、業態によって、立地によって、

客層や利用動機によって、商売が成立するための

必要な市場（パイ）というのがあります。

つまり、「それ以上絞り込んだら、市場的に商売が成立しないでしょ」

というラインがあるのです。

そのラインのちょっと上のコンセプトが、繁盛するコンセプトです。

上すぎると、「単なる何の特徴もない、たくさんある飲食店の中の１つ」

になってしまいます。

ちょっと難しいというか、分かりにくいかも知れませんが、

繁盛店作りの第一歩は、

「店ごとに違うそのラインのちょっと上のコンセプト作り」

からなんです。

飲食プロデューサー、中小企業診断士

河野 祐治