飲食店経営 の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信 (12ページ目)

昨年は、かなり厳しい一年でありました。 業界全体としては5％ほどのマイナスであったようで、その内訳は、客数減というよりは単価の減少によるところが大きかったように思います。 もちろん、業態によっても、その数字は多少異なり、焼肉業態のような高単価のお店では客数・単価ともに減少させ15％ほどマイナスする結果でありました。また、お洒落な雰囲気での食事も敬遠される傾向にあり、イタリアンのような業態にとっ...（続きを読む）

田川 耕

（飲食店コンサルタント）

こんばんは、高窪です。 連休の中日、いかがお過ごしだったでしょうか？ さて、おかげさまでクライアントの開店がいよいよあさってに迫ってきました。 クライアントもよい緊張感の中、過ごしていると思います。 私自身、さまざまな思いの中迎える開店の日、良いスタートを切れるように心がけていきたいと思います。 よろしくお願いいたします！！（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 太平洋沖地震の影響はあまりに大きく、戸惑う方たちも数多くいらっしゃると思います。 離れていて何も出来ない自分を責めるのではなく、今、いる場所で出来る限りのことをしていくのが何よりも大切なことと思い定め、日本を元気にするべく開店準備をおこなっているクライアントの試食会に立ち合いをしてきました。 クライアントから求められているのは、現場の方たちが作られた料理が実際にお客様に...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。　 今日は晴れていましたが、寒かったですね。 インフルエンザが猛威をふるっているようですが、みなさまお元気でしょうか？ さて、今日はクライアント様の店舗検査日。 もちろん、立ち合わせていただきました。 店舗の賃借が決まってから何度か見に行きましたが、改装後直接みるのははじめて。 見違えるようにきれいになっている店舗に感激し、無事に営業許可が下りてホッとし…。 その後、開店...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。　 雛祭り寒波で、びっくりするほど寒かった昨日に比べると、日差しも出て気分が明るくなるような一日でした。 みなさま、いかがおすごしでしょうか？ さて、コンサルティングさせていただいているクライアントの店舗改修がほぼ終わり、保健所の検査が来週に迫ってきました。 クライアント自身も大変な忙しさで、近づいてきた開店を万全の態勢で迎えるべく動いて、私としても気持がさらに引き締まって...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

  「コンサルがうまくいかないときって？」 という質問があったので、それに関してず最初に言っておくと、今、失敗事例が少ない最大の理由は、   「失敗しそうなものは、最初から受けない」からです（笑）     それは、今の状況とか、数字とか、業種業態とか、   そんなことはどうでもよくって、「人」なんです。       つまり、「経営者」です。       コンサルの...（続きを読む）

河野 祐治

（飲食店コンサルタント）

こんばんは、高窪です。 週末はあっという間に終わってしまいました。 寒い一日でしたが、みなさまいかがお過ごしでしょうか？ 明日は家庭料理のレッスン。 今月までの白菜レシピですので、楽しんでレッスンさせていただく予定です。 さて、今日は今月末～来月の初旬にかけてお受けした特別レッスン用の試作を繰り返しました。 海外でレストランを経営されていらっしゃる方が、テイクアウト用の日本食を習いたいというオ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

  今月号（２月号）の日経レストラン。 編集後記で、三橋編集長が「どの記事もオススメだけど、 特に丘里の中村社長の大手チェーン対策の記事は、 ぜひ読んで欲しい」と書かれていますが、 私もそう思います。   うちのクライアントの記事も載ってるので、 もちろんそっちもですが（笑） 中村社長とは、日経レストランのメニューブックアワードで、 一緒に審査員を務めました。   ...（続きを読む）

河野 祐治

（飲食店コンサルタント）

  私は資金調達の専門家ではないので、異論があるかも知れませんが、 借入れも同じで、好調のときに（借入れしやすいときに）、 借入れをしておくべきだと思うんです。   たくさんのお店を見てきて感じることです。   好調なんだから、利益を投資にまわして、 借入金は積んでおけばいいのです。   利息はかかりますが、利益が出ているので節税効果がありますし、 万が一のときの保険料と思え...（続きを読む）

河野 祐治

（飲食店コンサルタント）

こんばんは、高窪です。 今日は日差しがなく、寒かったですね。 さて、事務仕事を処理して夕方からコンサルティングをさせていただいて、出店が決まったクライアントのお店まで出かけてきました。 昨日店舗の受け渡しをし、今日から本格的に出店の準備が始まります。 伺って嬉しかったのは、クライアントの顔が輝いていたこと。 まだまだ何もない厨房の中で、すでにさまざまなシュミレーションをしながら動く姿は、開店を...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

  私は、中小個人店の値引き・割引クーポンには懐疑的で、 どこのコンサル先でもほとんどやりません。   必要ないですし、それは、大手の戦略だと思います。   つまり、フックが違うということです。 そもそも、クーポン利用の新規客はリピートしにくのです。   行きつけの店を持ちたいと思って来る人は、ほとんどいません。   「クーポンのあるいろんな店に行きたい」というニーズ...（続きを読む）

河野 祐治

（飲食店コンサルタント）

  近所の仲良し家族同士で居酒屋へ。   といっても、仲良しは奥さん同士、子供同士であり、 旦那同士は初対面。   プライベートで行っても、やはりいろんなことが気になります。   職業病です。。。 宴会コースを、３，０００円コース、４，０００円コース、 ５，０００円コース、飲み放題込み！と打ち出していました。   会員やコンサル先は分かると思いますが、 私がいつも...（続きを読む）

河野 祐治

（飲食店コンサルタント）

  今日は、自宅近所（といっても、歩いて行く距離ではありませんが）で、 レバ刺しと串焼きが美味しいお店を発見。 （変わった組み合わせですけどね・・・笑）   そこそこ繁盛しているようでしたが、このお店もそうですが、 せっかくのカウンターが死んでいるお店が多いですね。   私は、よくコンサル先にも言うのですが、 カウンターがあるお店の場合、 カウンターから埋まっていくお店は強いで...（続きを読む）

河野 祐治

（飲食店コンサルタント）

  日経レストランのメルマガに載っていた、三橋編集長のコラム。 ココから・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・   （焼き鳥店で水だけを飲むお客） 明けましておめでとうございます。編集長の三橋です。本年も、引き続き「日経レストラン」をご贔屓のほど、よろしくお願い申し上げます。さて、2011年はどんな年になるのでしょう...（続きを読む）

河野 祐治

（飲食店コンサルタント）

こんばんは！ 高窪です。 今日はクリスマス当日。 我が家の娘にも、無事にサンタさんが来てくれて、朝から大騒ぎでした。 そして、今日は朝から仕事もあり、何重にもばたついている間に終わってしまった感じです。 今日は本来でしたらおせちレッスンの日。 しかし、来てくださる方のご都合もあり、来週特別に日程を組んだために空いたはずでしたが、短い時間で試食会をしようということになり、朝から準備に追われました...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

  すかいらーくグループは、お店をメディアにした 「インストアメディア事業」で広告費を稼ぐモデルを構築しています。   Ｗｅｂはもとより、ドア・テーブル・壁・レジ回り・駐車場・・・。   よくやるなぁ、と思っていたら、先日行ったらビックリ！   ナント、トイレの鏡までも！ 是非は置いといて、とりあえずすごいよなぁ。   そうか、トイレの鏡までお金を生むメディアに...（続きを読む）

河野 祐治

（飲食店コンサルタント）

  １ヶ月前のものですが、日経トップリーダー１１月号に、 業界別の「カネ事情」のデータが載っていました。 ○総資産に対する借金の割合   製造業４５．２％、小売業４８．４％、建設業３９．２％、 情報サービス業３９．７％に対して、飲食業は６１．６％。   飲食業は、最も借金の割合が高い業界です。 逆に言うと、自己資本比率が最も低いということです。 ○借金は月商の何...（続きを読む）

河野 祐治

（飲食店コンサルタント）

  先日、外食産業記者会のニュースリリースのツイートを見ていたら、 こんなツイートがありました。   ツイートの内容はココから・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・   『フードビズ47号』あきんどスシロー・豊崎社 　長「値引きの反響はすごく、セール期間中に 　お客様が集中したが、徐々に客数が降下。値 　下げは、“無策の策”だと実感し、止めた」 ...（続きを読む）

河野 祐治

（飲食店コンサルタント）

こんばんは！ 高窪です。 あっという間の週末、明日からは新しい一週間が始まりますね。 あと2日で11月も終わってしまいますし、本当に時間が経つのが早いですね。 さて、先日おこなった試食会から1週間が経過し、あと2種類の味を作らなければならず悩む日々です。 というのも、今回一番の難関である塩味がなかなか決まらないからです。 シンプルなものが一番難しい、というのを実感しています。 飲食店のレシピ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

  日々いろんなところから、「コラボ」や「アライアンス」の お話をいただきます。   それだけ、会社の知名度が上がったということなので、 嬉しいことですし、ありがたいことです。 しかし・・・。   そのほとんどは、自分のところの利益のことしか考えていません。   近江商人の、売り手良し、買い手良し、世間良しの 「三方良し」ではありませんが、なぜもっと、相手も良し、 ...（続きを読む）

河野 祐治

（飲食店コンサルタント）

  私がブログでよく、お店の紹介や料理の写真を載せたりしますが、 実はあれって、単なる食べ歩き・飲み歩き日記じゃないんですよ。   まぁ、そういう場合もよくありますが（笑）   単なる食べ歩き・飲み歩きならもっと数があり、 その中から気づきが得られたものを、主に載せているんです。   これはあのクライアントに使える、 これを応用したらあのクライアントに、 これはあのクライアン...（続きを読む）

河野 祐治

（飲食店コンサルタント）

  松山から戻り、羽田からそのまま白金高輪の日経ＢＰ社へ。   日経レストランのメニューブックアワードの審査員の仕事です。   いろんな発想のメニューブックを見ていると、 こちらの方が勉強になりました。 ところで、地方をまわっていると、また地方出身の私から見ると、 東京のアドバンテージがよく分かります。   東京の人は、もっと自覚すべきですね。   もちろん、物事に...（続きを読む）

河野 祐治

（飲食店コンサルタント）

  あまり事務所にはいないので（特に今月は）、 たまに来ると、スケジュールがびっしりです。   今日の最後の打ち合わせ＆コンサルは、 ２０：３０～でした。     ところで、ある雑誌を読んでたら、 小手先の売上アップノウハウ・奇手妙案が並んでいました。   それを眺めていたら、 「これを真面目に受け取って実行する人は可哀そうだな。」 と思ってしまいました。   何回も...（続きを読む）

河野 祐治

（飲食店コンサルタント）

  「評価制度を作りたい」という相談をよく受けます。 評価制度さえあれば・・・と言われるのですが、もちろん正解でもありますが、その弊害というか、「諸刃の刃」の面も理解しておかないといけません。   まず、前提条件として、【全員が納得する評価制度はあり得ない】ということです。 基本的には、数字と行動・状態の２つの視点から評価しますが、役職が上がるほど数字評価の比率が高くなり...（続きを読む）

河野 祐治

（飲食店コンサルタント）

エスクリエイトの石川です 昨日は、コメダコーヒー東静岡店さんのスタッフルームをお借りし、twitter活用講座実践編が開催されました！ 今回は、参加していただいた皆様がパソコンや携帯電話、i-pad等を持ち込んでいただき、みなその場でつぶやく練習をしてみたのです。 実際にフォローしたり、フォローされたりと和やかな雰囲気の中、講座を受けていただきました。   何よりも！コメダコーヒーの美味...（続きを読む）

石川 雅章

（広告プランナー）