飲食店経営 の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信 (10ページ目)

　７月２日発行の「外食レストラン新聞」に、弊社連載コラム12回目が掲載されました。 　毎回ご好評いただいているため、今回もご希望の方にサンプル紙を無料でプレゼントいたします。   　「外食レストラン新聞」は、「ファベックス2012」の主催者である日本食糧新聞社さんが発行されている媒体で、主に飲食業や弁当、惣菜など中食事業に携わる法人、個人を対象とした業界の情報紙です。 　今号では、「メニュ...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

２．メールのタイトルが意味不明（分かりにくい） 対策　⇒何のお店か（業態名）、店名の順にタイトルを作成し、件名の幅に収める 　 　たとえば、「天ぷら　たかはし　味のお便り　10月第2週号」という順番です。   　販促メールでいきなりクーポンや割引内容をメールタイトル（件名）として送られて来るものを見ますが、   　　　「平日限定！！5時まで来店の方には小ビール1杯サービス」とか、 ...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

１．年間に数回しか配信していないため、送っても見てもらえない 　　対策　⇒最低でも、毎月１回は配信する   　「便りがないのは良い便り」というのは、個人に限ったお話です。 　販促メールは、最低でも月１回、できれば毎週１回の配信が効果的です。   　なにも毎回、割引クーポンやお徳情報を配信する必要はなく、お店のお薦めメニューや季節商品などをカラー画像付きで送ってもよいのです。 　定期的...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

　本来、一般的な表記は「価値観」（観点）でありますが、ここでは敢えて「お客様の気持ちや感じ方」の表現として「価値感」としている点はご理解下さい。   　「価値」については、レストランであればまず「おいしい・旨い」こと。 　この基本は外すことはできないという（前回の）内容でしたが、「美味しさ」には、 「価格なりの美味しさ」 から 「圧倒的な美味しさ」 まで、いろいろとある中で、「美味し...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

6月13日に浜銀総研様で下記のビジネスセミナーを行います。 ご興味のございます方はぜひご参加をお待ち申し上げております。（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

豚肉の旨みを最大に引き出す取り組み、夜の売上やお持ち帰り売上を大きく伸ばした秘訣など公開   　今回のとんかつ研究会は、新潟県長岡市の郊外幹線道路から入った、２等立地とも言える「かつ久亭総本店」で開催しました。 　かつ久亭総本店は、新潟県内に「おとぎ屋珈琲店」、「Barolo」、「FAVOLA」などを展開する株式会社OTOGIコーポレーション様のとんかつ専門店で、ご協力を得て弊社がお手伝いさ...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

　日本食糧新聞社さん発行の『ラーメン新聞』サンプル紙を、ご希望の方に贈呈いたします。   　『ラーメン新聞』は、「あたらしい視点でラーメンを伝える情報紙！」をテーマに、 　　　★ラーメントレンド 　　　★ラーメン業界ニュース 　　　★上場企業・既存店　過去実績（弊社提供） 　　　★食品業界人がうなるラーメン 　　　★海外ラーメン最前線 　　　★ラーメン用品ランキング 　　　★専門...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

発生したクレームには、次の｢３原則｣を踏まえて対応しましょう。   ★マニュアル的な対応は逆効果 　他のお客様から｢宴会客がうるさい、静かにさせろ！｣とクレームがあり、宴会客に｢静かにしてください｣と、マニュアル通りに対応したところ逆ギレされることもあります。 　多少、ケースは違っても、これと似たような経験を時々みかけます。 　注意を受けたお客様は、「お店の言い分は頭で分っていても、それ...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

迅速な対応で、クレームからトラブルへの発展を未然に防ぐ   　飲食店や小売店では、普段から様々なクレームやトラブルが発生しがちです。 　例えば、｢他の客がうるさい｣、｢酔ったお客が従業員にセクハラをする｣、「支払いの順番を間違えた」、「買った商品の中身が傷んでいた」など。   　レストランやスーパー、弁当・惣菜店などには、こういった「クレーム」や「困ったお客」がつきものです。 　しかし...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

　各地の繁華街を見て歩くと、｢ワンコインランチ｣、「２７０円均一」、「飲み放題８８０円」など、どこも集客に苦労されているのが伝わってきます。 　このように、思い切った割引きサービスを行うお店やクーポン券付き無料雑誌、店頭でのチラシ配りなど、販促を強化するお店が増えてきていますが、どんな販促方法をとるにしても、そのお店ならではの「差別化」がなければ、思ったほど効果が上がらないのが現実です。 　競...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

＜日式レストランは大盛況＞ 　ここ数年間の諸々の事件以来、中国に関するニュースでは政治的な緊張が強調されていますが、外食企業の中には膨張する中華経済圏に目を向けて、現地に進出する動きも活発になってきています。 　政治的な緊張感とは逆に、香港では「日式レストラン」（日本式レストラン）が大盛況です。   　「日本式」ですが、必ずしも和食だけではなく、焼肉やイタリアンなどの業態も含まれます。要は...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

こんばんは、高窪です。 今日は朝、曇天でしたが時間が経つに従って太陽が出てきて、明るい日差しがまぶしかったですね。 みなさま、いかがおすごしだったでしょうか？ さて、今日は月に1回のフードコンサルティングの日で、クライアント様の店舗に実際に伺って調理指導やお打ち合わせをさせていただきました。 今日のフードメニューは一定のご評価をいただき、次回のコンサルティング内容についても無事に決まり、少しホッ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

アトリエ・ボウ高田です。今年も大変皆様方にお世話になりました。 有難うございました。 今年は震災、原発など辛い出来事がいっぱいありましたが、そのおかげで気づかされる事もいっぱいありました。 来年は日本がもっと元気になれる事を祈ります！ そして皆様には感謝の気持ちでいっぱいです！ 来年も宜しくお願い致します。 この気持ちを忘れずに2012年はもっともっと 頑張りたいと思います。応援宜しく♬...（続きを読む）

高田 剛

（インテリアデザイナー）

　１２月５日発行の「外食レストラン新聞」に、弊社連載コラムの５回目が掲載されました。   　「外食レストラン新聞」は、「ファベックス2011」の主催者である日本食糧新聞社さんが発行されている媒体で、主に飲食業や弁当、惣菜など中食事業に携わる法人、個人を対象とした業界の情報紙です。   　今号では、「メニュートレンド」として「酒粕鍋」、「キムラ君ピザ」などを取り上げ、「社員食堂最前線」では「...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

時間があるとしていることは、「この商店街がなぜ潰れたのか」「この通りはなぜ閑古鳥がなくようになったのか」を調べています。たしかに、大きなショッピングセンターができたので、反対側の商店街に人の流れができなくなった・・・というケースも多々あるのですが、人間の無意識の行動がいつのまにか商店街を潰してしまったというケースに遭遇しました。ある商店街は、信号が２箇所あって、駅にたどり着くというのですが、別のと...（続きを読む）

うえた さより

（マーケティングプランナー）

============================================================== 【お知らせ：11月25日（金）ブランディング勉強会】 ～日本食ブームでアジア進出のチャンスを狙う～ -------------------------------------------------------------- “選ばれ続ける仕組み”を設計するメールマガジン...（続きを読む）

澤田 且成

（ブランドコンサルタント）

11月に入り、忘年会の予約獲得にお忙しい日々であることでしょう。 聞くところによると、今年の忘年会はかなり厳しい状況であるように感じます。法人での忘年会は激減し、更に個人での忘年会も単価が下がる傾向にあるようです。 件数が減り、単価が下がる。売上はその掛け算でありますから、しっかりとした対策を講じないととんでもない結果になることでしょう。   お客さまはどのようにして、忘年会のお店を探して...（続きを読む）

田川 耕

（飲食店コンサルタント）

　長期にわたる居酒屋不振の中で、居酒屋｢庄屋｣、｢日本海庄や｣、｢やるき茶屋｣の3本柱を展開する株式会社大庄がV字回復を果たし注目されています。   　居酒屋業態の不振要因は、若者のアルコール離れ、サラリーマンの節約志向や均一低価格商品などによる消費単価落ち込みなどによると言われており、他の居酒屋チェーン店の今年9月の既存店実績は、マルシェ93.8％、和民94.1％、ダイナック96.0％、素材...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

　「攻め」と「守り」。このバランスは何においても非常に大切です。 　「勝利」を収める為のバランスを崩してしまうと、一つの勝利は得ることが出来ても、常勝することは無理です。   　結果がすべてとされるビジネスやスポーツのフィールドにおいては、ただ勝てば良いという訳ではありません。　スポーツ競技の場合、結果として１００対９９でも勝利を収めることは必要ですが、これでは完全とは言えません。 　一流...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

アトリエ・ボウ高田です。 今回は風水と方位学に関して少し。   まれに設計依頼の際にオーナー様のご意向で風水や方位学を取り入れた設計をする事があります。 風水も方位学も根本は「人間が心地好く健康に生きて行くための手段・方法」だと思っていますのでそれ自体は素晴らしいと思います。 、、、が、店舗の設計となると少し事情が変わってくる事も。。。   特に方位学では水廻りや火廻りの配置出来る場...（続きを読む）

高田 剛

（インテリアデザイナー）

こんばんは、高窪です。 今週末は雨、という天気予報が当たってしまって午前中は雨でしたが、その後は晴れ間も見えたお天気でしたね。 みなさま、いかがお過ごしでしょうか？ さて、今日たまたま出かけたお店で、考えさせられる接客にあたりました。 多分、ホールに入ってまだ間もないのでしょう。 フード原価が高いため、利益を稼ぐためにドリンクをお客様にお勧めするようにと教えられたことを一所懸命にこなそうとして...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

北海道。食材の宝庫としてのイメージは高いトコロでありますが、それをテーマに展開しているお店は意外と少ないのでは？チェーン系では「北海道」と言う、その名の通り北海道をテーマにした大型居酒屋チェーンがあるものの、その内容は、北海道の郷土料理的なものが中心で、素材型とは言いがたいモノ。 そこで、北海道の美味しい食材をふんだんに使った、リーズナブルな居酒屋を作ってみたら如何なものでしょう？ 北海道と聞い...（続きを読む）

田川 耕

（飲食店コンサルタント）

さて、私も最初から女性のお客さまを集めるのを得意としていた訳ではないのです。きっかけとなったのは、やはり人口減少の地方都市やエリアからの「集客」依頼です。どうしても、少子高齢化が進み、高齢者は多くなっていても、若い層はどんどん減っていっているわけです。男性ターゲットのお店も、同年代の女性の客層を増やすしかない！という事態になっていたからです。これは本当に難しくて・・・。ふつうコンサルタントはターゲ...（続きを読む）

うえた さより

（マーケティングプランナー）

　宴会対策については、毎年、様々な工夫をしているお店も見受けますが、以前とどれくらい変わったでしょうか？ 　厳しい消費動向を反映して、平均価格帯を下げるなど、悩ましい苦労の跡は感じ取れますが、それで果たして集客できるのであろうかと感じます。 　 　売る側の提案として、価格帯の提案は当然必要であり、間違いではありません。 　ただ、売る相手（客層）が誰なのか、明確になっていない企画が多いように...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

アトリエ・ボウ高田です。本日、私めが手掛けましたお店がリニューアルオープンです！『フィッシュ＆ベジタブル　キッチンスズヤ』さんです。以前は大衆酒場でしたが此の度、めでたくリニューアルオープンです。キッチンスズヤさんはイタリアの食堂・居酒屋のイメージで地産地消に拘ったフードとドリンクも日本ワインに拘ったメニューなっております。バル業態が盛んなご時世ですが敢えてここはイタリアの食堂・居酒屋でチャレンジ...（続きを読む）

高田 剛

（インテリアデザイナー）