飲食店経営 の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信 (11ページ目)

　「ひとけ」とは、非常に大雑把に例えると、「人の気配」を意味します。 　赤ちゃんが「お母さんのにおい」に安心するように、冬の日玄関のドアを開けると「温かさにほっとする」。そんな血の通った温かさに私たちは安心するのです。   　この「ひとけ」は、お店にも当てはまる言葉です。だれも活気のないがらんとした店に入りたい、そんな人はいないはずです。   　別に、「サクラ」のお客を用意しなくても、「...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

  　弊社には、毎日のように不振店の立て直しのご相談をいただきます。 　 　これまで多くの現場を見ていますが、最近の不振店に共通する根本的な要因は、ずばり「コンセプト疲労」にあります。 　この「コンセプト疲労を防ぐため、お店のコンセプトを見直す際には何が必要なのでしょうか？　 　 　これには当然ながら、お客様からのご意見（情報）は必須です。お客様からの情報の量が少ない場合は、まずは情報...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

私の著書「たった１秒の『イメージ色』で行列店に変わる」（経済界刊）は、昨年８月末日に発売され、１年になります。私の代表作であり、私の代名詞的な著書です。ただ、この著書をただの色塗りの本だと思っている人やコーディネイトが少ないとか風水の本と勘違いされるなど、どう言えばいいのか困ってしまったこともたしかです。しかし、理解されている読者の方もいるもので、「センスやコーディネイトをいうまえに、ビジネスにお...（続きを読む）

うえた さより

（マーケティングプランナー）

こんばんは、高窪です。 今朝は涼しかったものの、日中は暑い一日でしたね。 みなさま、いかがお過ごしだったでしょうか？ さて、今日の休み明けは、コンサルティングをさせていただいている店舗訪問をしてきました。 先方のお盆休みなどもあり、約1カ月ぶりとなった店舗訪問。 店舗でレシピチェックのための試食をしたあと、先回の訪問でチェックし、レポートで注意を促した部分についてのすり合わせやレシピの微調整、...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日は雷を伴った夕立がありましたが、みなさま雨にぬれずにすみましたか？ さて、先日、プライベートでたまたまある店に立ち寄りました。 昼食時で短いながら行列もあり、繁盛店のようです。 ところが、いざ、待ちで店舗内に入ると席はかなり空いています。 お客さまは席の空きが見えているのに、なかなか通してもらえないことに少々いらついている方ばかり。 スタッフの数が少ないのか、といえ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

　今回は、スタッフの「ホスピタリティ」マインドをどうやって動かしていくかについて、弊社でお手伝いさせていただいたある地方の地元Ｎｏ.１ホテルの教育プロジェクト・カリキュラムの第１章をご紹介いたします。   　自他共に認める「県下Ｎｏ.１、一流ホテルの教育」と聞くと、どのような高いレベルで教育されているのだろうか？　とお思いでしょう。 　しかしながら、その内容は決して難解なものでは無く、そうか...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

　　最近、ファミリーレストランの復調が目立ってきています。 　　近くにあるファミレス店を覗いてみてください。以前よりもお客さんが戻ってきていることが感じられるのではないでしょうか？ 　　弊社メールマガジンで毎月お届けしている「外食動向調査」においても、昨年５月から今年５月までの１３か月平均の既存店ベースの昨対売上高は、 　　　　　　「ロイヤル」（102.5％） 　　　　　　「デニーズ」（1...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

　お店をもっと良くしたい！　企業体質を強くしたい！　経営者様の思いはみな同じはずですね。 　しかし、お店など現場は毎日の残業が当たり前、作業量に追われながらも会社は赤字、次第に社員の元気もなくなり、いずれは不信感が渦巻く社内では、表立ってだれも何も言わない、言えない。飲みの席では、愚痴と不満が溢れ出る。 　こんな会社の良ろしくない傾向には、体質改善が必要です。そのためには、組織の見えにくい部分...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

　会社やお店における長時間労働や賃金制度の不備、従業員のメンタルヘルス(うつになる人が急増しています)など、労務に関する社会の意識が急速に高まっています。 　先日訪問したお客様でも、退職した元従業員が労働基準監督署に駆け込んだうえ、会社を訴えてきたとのご相談がありました。訴えてきた内容は、過去に遡って未払いとなっている残業代を払って欲しいということでした。   　この手の話は、お店という現場...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

　「きき酒師」という資格をご存知でしょうか？ 　「きき酒」は耳にされたことがあると思いますが、「きき酒師」とは、主に、飲食店やホテル・旅館、酒販店などにおいて、日本酒の香りや味わいなどをお客様に分かりやすく説明したり、お客様の好みや料理との相性、その日の体調などを的確に捉え、最適な日本酒を提供できる、いわば「日本酒のソムリエ」に与えられる資格です。   　「お屠蘇」、「雪見酒」、「白酒」、...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

こんにちは、東京港区で会計事務所をしている、公認会計士の 森 滋昭です。 この前、日経新聞に、シリコンバレーでラーメンがブームに、行列待ちも！といった記事が出ていました。 ラーメン・ブームの理由の一つに、中華系の人が増えたことがあるそうです。 これは、なんとなくわかるんですが、ヒスパニック系も所得が増えて、ラーメンを食べ始めているそうです。 やはり、おいしさは世界共通なんですね。ラーメン...（続きを読む）

森 滋昭

（公認会計士・税理士）

最近、首都圏では好条件の居抜き物件が多く出てくるようになってきました。弊社にも、不動産会社の方から数多くの物件が持ち込まれています。 　飲食業は「立地商売」と言われるように、物件選びは最も神経をつかう仕事です。計画のコンセプトに如何にあった好条件で“繁盛できる物件”を探せるかが、その後の経営に大きな影響を与えます。 　そのような意味では、今が初期投資を抑えながら好立地に出店するチャンスです。前...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

　弊社セミナーへのお問い合わせが多いことから、先日、6月21日に開催させていただきました「第２回　とんかつ・和食研究会」の様子を一部、ご紹介いたします。 　今回は、静岡県御殿場の人気繁盛店「鮨、しゃぶしゃぶ　ふくふく」と、「とんかつ　かつ榮」にて人気料理の数々を試食しながら、運営会社の株式会社つぼぐちフードサービスの坪口社長様より、お店の経営から具体的な販促手法までご講演いただくセミナーでした。...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

　最近、首都圏では好条件の居抜き物件が多く出てくるようになってきました。弊社にも、不動産会社の方から数多くの物件が持ち込まれています。 　飲食業は「立地商売」と言われるように、物件選びは最も神経をつかう仕事です。計画のコンセプトに如何にあった好条件で“繁盛できる物件”を探せるかが、その後の経営に大きな影響を与えます。 　そのような意味では、今が初期投資を抑えながら好立地に出店するチャンスです。...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

こんばんは、高窪です。 今日も本当に暑く、うだるような一日でしたね。 もう梅雨が明けてしまいそうなお天気に、今から夏本番をいかに涼しく乗り切るかを考えなくてはいけない、と思いました。 さて、こう暑くなってくるとやはり気になるのが食中毒。 飲食店では、ちょっとした気の緩みから食中毒を引き起こす可能性があります。 また、お客様はびっくりするほどよく店内を観察しており、何か気になることがあればそれに敏...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

アトリエ・ボウ高田です。以前ご報告しました。月刊商店建築9月号が発売されました！こちらの雑誌には私めが手掛けました。 たん熊北店はんなり熊はん西武池袋店が 雑誌掲載されております。 専門誌なのでなかなか目にする事が無い方も いらしゃると思いますが、普通の本屋さんの インテリア、建築コーナーに置いてあります。 宜しければみなさん見て下さい宜しくお願い致します。（続きを読む）

高田 剛

（インテリアデザイナー）

消費者発信型メディアの１つとしてこの数年急激に普及したブログ。なんと、日本語による発信量が世界一と言うから驚き。 インターネット上で公開されている国内のブログの総数は約1,690万（記事総数は約13億5,000万件）。実はワタシもその内の一人だったりしますが･･･ そんな彼らに、自社の商品やサービスの記事を書いてもらうことで、大きなマーケティング効果を狙う。 コレが今回のテーマであります。 情報...（続きを読む）

田川 耕

（飲食店コンサルタント）

こんばんは、高窪です。 あっという間に週も半ばとなりました。 みなさま、いかがお過ごしでしょうか。 さて、昨日・今日は来週実施する次の調理指導のための試作と資料作りを主におこないました。 クッキングサロンでおこなっている通常のレッスンのレシピ作りや試作も、さまざま工夫しながらの作業ですが、フードコンサルタントとしてのレシピ作りは、お教えした飲食店のスタッフの方たちが作ったお料理で、最終的にお客様...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 6月に入って、残念なことに梅雨らしいお天気が続いていますが、みなさまいかがお過ごしでしょうか？ さて、4月から継続してフードコンサルティングをさせていただいているクライアント様へのメニュー開発と調理指導の第二弾を先日おこないました。 メニュー開発といっても、食材のレシピ開発のようにクライアント様にご満足いただけるレシピを作るという目標だけでなく、召し上がっていただくお客様...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

厳しい飲食業界。どんどん商売しやすい低価格路線へ進んでいく会社が目に付きます。 特に居酒屋業界。街を歩いていると至るところで目にするのが270円均一とか300円均一とかいった文字。 確かに低価格のほうが、お客さまの支持を受けやすく手っ取り早いのでありましょうが、これではちょっと悲しすぎるような気がします。 お客さまだって、安い外食だけで満足しているはずも無く、たまにはご馳走を食べたいと思っているに...（続きを読む）

田川 耕

（飲食店コンサルタント）

こんばんは、高窪です。 週の初め、いかがお過ごしですか？ 今日は家庭料理レッスンのご予約があったのですが、受講をされる方の急な体調不良でレッスンがリスケとなり、手元にあった仕事をこなしていました。 さて、先週、女性社長.netというサイトであらたに弊社と、代表の高窪の実績などを、記事として取り上げていただきました。 ご興味のある方は、是非ともご覧くださいませ♪ http://joseishac...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 連休が終わりに近づいた夜ですが、いかがお過ごしでしょうか？ 私自身は、急ぎのレシピ開発のご依頼が入りお休みがあるようでない状態で、あっという間に今日まで来てしまった感じです。 おかげさまで、レシピ開発はクライアント様からのOKがほぼ出て、あとは調理指導に入るまでに進みました。　 調理指導は、実際の調理について細かく指導させていただき、開発したレシピの味がお店で再現できる...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんにちは、高窪です。 今日は太陽が出て、日差しの暖かさに春本番を感じています。 みなさま、いかがおすごしでしょうか？ さて、飲食店開業についての簡単なポイントをまとめたDVDを、ご希望の方へ無料で配布させていただくことになりました。 このDVDには、飲食店開業を目指す方たちが押さえておきたいポイントを弊社がおこなったコンサルティング事例を交えながら、解りやすくお話させていただいているものです...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

東日本震災後、多くのお店が打撃を受けられている事でしょう。 ”自粛ムード"でお客様の来店が減り売り上げも激減...本当に大変な事です。その中、 弊社で手掛けた物件でまったく影響を受けていないお店がありました。 震災2~3日は影響を受けた様ですが、その後は通常通りの営業でお客様からの予約キャンセル等も無いそうです。 元々人気の和食店でランチの予約は常に2~3ヶ月先まで埋まってましたが、震災後...（続きを読む）

高田 剛

（インテリアデザイナー）