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趣味・教養 の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信 (150ページ目)

趣味・教養 に関する コラム 一覧

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二部式長襦袢は使いやすい

 着物は通常、肌襦袢を着てその上に長襦袢を着る。そして着物を着て帯を巻くわけですが、わたしはいつも二部式の長襦袢を使っています。  これは「うそつき襦袢」とも言われますが、胴体の部分が綿生地の肌襦袢になっていて、そこに長襦袢の袖と半衿がくっ付いています。そして、上下に分かれていて、下は裾除けの上にぐるりと巻きつける。  着物の見える部分である半衿と袖は長襦袢を着たように見えるので、「うそつき」...(続きを読む

結月 美妃
結月 美妃
(着付け講師)
公開日時:2010/12/09 13:55

温かな自家製ラーメンは…

こんばんは! 高窪です。 あっという間に週も半ば。 みなさま、いかがお過ごしでしょうか? 寒い時期になると、恋しくなる温かな食べ物。 鍋物や煮物はもちろんですが、我が家では試作で作った煮豚を茹でた時に出るスープをきれいに漉してラーメンスープにして、たっぷりの野菜と一緒に味が染みた煮豚と煮玉子を乗せた自家製ラーメンも人気です。 豚を煮るというと、独特のにおいが気になるのではと思う方も多いと思い...(続きを読む

高窪 美穂子
高窪 美穂子
(料理講師)
公開日時:2010/12/08 23:00

着物はデートでもOK

 着物というと敷居が高かったり、何か特別な場でないと着られないようなイメージがあります。それはやはり今は、着物を着ると言ったら成人式の振袖だとか、結婚式に招かれたとき、そして茶道や日本舞踊といった限定的な場面になっているからです。  でも、昔は日本人はいつも着物で過ごしていたのですから、実はフォーマルなものだけが着物ではないんです。ですから、着物を着ていく場所がない、と悩むことはなく、週末のお買...(続きを読む

結月 美妃
結月 美妃
(着付け講師)
公開日時:2010/12/08 15:37

バッカラとは

バッカラとは 最近、ふと思い出したのですが 以前、イタリアのリストランテで仕事をしていた頃 何度か、イタリア人に 「日本人が、鱈をたくさん消費するから 世界中の鱈の値段が高騰するんだ」 と言われたことがありました。 しかし、日本で鱈というと冬場のお鍋のイメージが強く それ程、鱈を大量消費しているイメージが沸かず イタリア人に対して、賛同も反論もできず 本当なのかしら? と思った記憶がありました。 ...(続きを読む

大庭 麗
大庭 麗
(料理講師)
公開日時:2010/12/08 00:34

おせちレッスンレシピの試作は…

こんばんは! 高窪です。 今日はすっきりしないお天気でしたね。 朝夕は、思いがけず寒くてびっくりしましたが、もう12月の前半も終わろうとしているのですから、当然と言えば当然ですね。 さて、来週からおせちのレッスンが始まります。 先日、レシピの最終チェックを兼ねて、レッスン内容のうち食材が手に入るものは全て試作をしました。 自分でいつも作っているのと同じとはいえ、まだまだ細かい数値化を出来てい...(続きを読む

高窪 美穂子
高窪 美穂子
(料理講師)
公開日時:2010/12/07 23:00

着物が着崩れない着こなしを

 着物を着るひとが一番心配されるのが「着崩れ」。着崩れるのが怖いので、思わず紐をきつく締めすぎたりしがちです。  しかし、この着崩れを恐れるあまり、あまりにもきつく締め過ぎて、気分が悪くなったり、ほとんど食事ができなかったという経験をされた方が多いようです。  どうしても今は着付けをしてもらうと、紐をとてもきつく締める傾向があるんです。  着崩れる原因はその着付けに問題があることもあるし、も...(続きを読む

結月 美妃
結月 美妃
(着付け講師)
公開日時:2010/12/07 17:55

いつでも笑顔で…

こんばんは! 高窪です。 今日もとても暖かな一日でしたね。 みなさま、いかがお過ごしだったでしょうか? 年末になり、何かとあわただしい毎日が続いています。 そして忘年会などのイベントごとで外食がちになる方も多いかもしれませんし、急なお客様をお迎えしなくてはいけなくなった、という方もいらっしゃるかもしれませんね。 つい先日も、会社の宴会後に部下を連れて帰っていいかという連絡があり、急いで準備を...(続きを読む

高窪 美穂子
高窪 美穂子
(料理講師)
公開日時:2010/12/06 23:00

ベーキングパウダーを使わないお菓子作り 第2弾

ベーキングパウダーを使わないお菓子作り 第2弾 「膨らし粉にアルミ 幼児ご用心」 2010年10月23日付けの朝日新聞の社会面の記事をご覧になりましたか? 記事によると、ホットケーキやパウンドケーキを週に1個食べるだけで、幼児ではアルミニウムの取りすぎになってしまう場合があるのだそうです。原因はアルミニウムを含むベーキングパウダー。アルミの人間への影響はまだ分かってはいませんが、動物実験では生殖器や発達中の神経に影響が現れるとあり、WHOは...(続きを読む

塚本 有紀
塚本 有紀
(料理講師)
公開日時:2010/12/06 09:00

カリフラワーのお話し

レッスンを満喫していま~す 不破です。 こんにちは。 今日は、カリフラワーのお話しです。 カリフラワーは、加熱してもビタミンCの損失量が少ないので、非常に頼もしい野菜です。 私は、焼いたりスープにしたり、いろいろ楽しみますが、 最近は、油で揚げるのがすきです。 緑の葉は、一枚一枚はがし、芯のところ(裏)から切り目を入れて、分けていきます。 茹でるときに、酢をいれると色が真っ白になり...(続きを読む

不破 美穂子
不破 美穂子
(料理講師)
公開日時:2010/12/06 08:00

家庭のおもてなしだからこそ…

こんばんは! 高窪です。 日曜日の夜、いかがお過ごしでしょうか? 今日はとても大切な友人とそのお相手が夕食に来てくれて、皆で食卓を囲んでワイワイ♪ ワインのスペシャリストである友人セレクションのシャンパーニュに、我が家のセラーにあるシャンパーニュやワインをさらに選んでもらって、とても楽しい時間を過ごしました。 今月、幾度となくある来客の中で、今回と次回は特に気を遣うおもてなしです。 というのも...(続きを読む

高窪 美穂子
高窪 美穂子
(料理講師)
公開日時:2010/12/05 23:00

思い出の母の味

こんばんは! 高窪です。 静かな土曜日の夜、みなさまいかがお過ごしでしょうか? 今週末は千客万来。 昨日に引き続き明日もお客様ということで、今日もバタバタしながら過ごしていました。 さて、昨日、幼いころの思い出のカニクリームコロッケのことを少し書きましたが、母が年齢を重ねてしまった今では、母の味を食べる機会もなくなりました。 私も手伝っていましたので、うろ覚えながら作ることはできるのですが、記...(続きを読む

高窪 美穂子
高窪 美穂子
(料理講師)
公開日時:2010/12/04 23:00

食べ物にまつわる思い出は・・・

こんばんは! 高窪です。 今日は金曜日! 週末のひと時、いかがお過ごしでしょうか? 今晩はお客様がいらっしゃったので、その準備でばたばたとすごして一日が終わってしまいました。 さて、昨日も書きましたが、先日届いた母の野菜。 本当に大きくて立派なカリフラワーが入っていました。 カリフラワーは、固めに茹でてマリネにしたり、サラダにしたりも美味しいですが、私が一番好きなのはクリーム煮。 ベーコンと...(続きを読む

高窪 美穂子
高窪 美穂子
(料理講師)
公開日時:2010/12/03 23:00

洋菓子の材料 part3 卵の役割

洋菓子の材料 part3・卵の役割について   ●お菓子作りにおける「卵」の役割 お菓子作りをしたことがある方なら誰しも、ケーキをオーブンに入れて待つ時に「上手に膨らむかな?」とワクワクした気持ちになるものです。ケーキがふんわりと膨らむのに重要なのが、卵の泡立てです。 更に、卵はお菓子の風味を作り出す上でも重要な役割を持っています。卵黄のコクのある風味や、加熱によって焼き色とともに生まれる...(続きを読む

廣瀬 ちえ
廣瀬 ちえ
(料理講師)
公開日時:2010/12/03 22:37

ほうれん草のお話しとレシピ

今年も、一か月を切りました~ 不破です。 こんにちは。 今日は、ほうれん草のお話しです。 私が結婚して嫁ぎ、初めてお母様から教えていただいた料理が「ほうれん草と豚肉の鍋」でした。 簡単だから、急なお客様のときでも、お顔をみてから作れるのよ。って教えてくれました。 寒い冬にほっとあたたまる一品です。  飲み会が続いた日の後にいかが? 材料 ほうれん草 2束 5cm幅にきる 豚ばら肉 3...(続きを読む

不破 美穂子
不破 美穂子
(料理講師)
公開日時:2010/12/03 08:00

栄養たっぷり!大根の葉で作る常備菜

こんばんは! 高窪です。 あっという間に週末に近づいていますね。 忙しさに拍車のかかった方も多いのではないでしょうか? さて、先日、また母から家庭菜園の野菜が届きました。 今年いっぱいで家庭菜園はやめますので、これが最後かもしくはあと一度か二度でしょうか。 段ボールの中は、季節の野菜でいっぱいです。 みず菜に小松菜、ほうれん草、春菊に大根、そしてカリフラワー。 大根は葉の部分まで送ってくれる...(続きを読む

高窪 美穂子
高窪 美穂子
(料理講師)
公開日時:2010/12/02 23:00

伝統的なおせち特別レッスンのお知らせ

こんばんは! 高窪です。 今日から12月!! とうとう師走に入りましたね。 みなさま、いかがお過ごしでしょうか? さて、今日はメールマガジンの発行日。 月1回、私からご縁のあった皆様へさまざまなことをお伝えさせていただいています。 今回は、スポットでおこなうおせち料理のレッスンについて詳しくお伝えさせていただきました。 伝統的なおせち料理で人気の高い5品 ◎黒豆  丹波篠山産の最高級黒豆「...(続きを読む

高窪 美穂子
高窪 美穂子
(料理講師)
公開日時:2010/12/01 23:00

はくさいのお話

豚肉とはくさいの組み合わせって美味しいなあ・・・と 今日も思った 不破です。 こんばんは。 週末は、必ず、お鍋にします。 みんなでわいわい!たべまーす。 はくさいは、ほとんど水分です。 サラダにしてもクセがなくなかなか美味しいものです。 しゃきしゃきしています。   私は、白菜とベーコンを重ねて、土鍋で焼いて食べるのがシンプルでだーいすきです。 みなさんもやってみて!(続きを読む

不破 美穂子
不破 美穂子
(料理講師)
公開日時:2010/12/01 08:00

明日、メルマガを発行いたします!

こんばんは! 高窪です。 今日で11月も終わり。 とうとう、あと1カ月で今年も終わりになってしまいますね。 時間が経つのは本当に早くて、びっくりです。 今年一年は、さまざまな動きがあった年でした。 このオールアバウトに出展させていただいたり、新しくコラボ企画をさせていただいたり新たな取り組みをさせていただくことで出会いが更に広がったりと、大変ではありながら楽しい一年だったなぁと思っています。 ...(続きを読む

高窪 美穂子
高窪 美穂子
(料理講師)
公開日時:2010/11/30 23:00

パリ便り3 サロン・ド・ショコラにて

パリ便り3 サロン・ド・ショコラにて さて前回に引き続き、秋のパリ、「サロン・ド・ショコラ」の話題をお届けします。 今回でもう16回を数える「サロン・ド・ショコラ」は、ポルト・ド・ヴェルサイユにあるエキスポ会場で行われます。大きめの体育館くらいの会場に、フランス全土からぎっしりとチョコレート屋さんが集まる秋の一大祭典です。私が行った日曜日には、ピエール・マルコリーニやクリストフ・フェルデールがデモを行っていました(どちらもいい男さん...(続きを読む

塚本 有紀
塚本 有紀
(料理講師)
公開日時:2010/11/30 12:17

12月のレッスンレシピが決まりました♪

こんばんは! 高窪です。 今日も日差しが暖かな一日でしたね。 みなさま、いかがお過ごしだったでしょうか? さて、もう少しで12月ですね。 クッキングサロンM&Yでも、12月のレッスン内容をお知らせしなくてはと思い、昼間にホームページの更新作業をおこないました。 12月は、家庭料理レギュラーコースはれんこん、白菜、そしてかぶのレシピのレッスンまたは、ホームパーティー料理のレッスンをいたします。...(続きを読む

高窪 美穂子
高窪 美穂子
(料理講師)
公開日時:2010/11/29 23:00

ご飯にも合う、アレンジおせち

こんばんは! 高窪です。 土曜の夜、いかがお過ごしでしょうか? 今日は昼間はレッスン、夜は娘関連の集まりで外出とばたばた過ごしていました。 小さな子どもたちがたくさん集まる会は、賑やかでなんとも言えない活気があります。 とはいえ、お店が貸切だからなんとかなったということもありますが…。 さて、明日もお休みというかたも多いと思います。 そんな時に、簡単で美味しいのが以前このコラムでもご紹介した煮...(続きを読む

高窪 美穂子
高窪 美穂子
(料理講師)
公開日時:2010/11/27 23:00

明日の家庭料理レッスンは…

こんばんは! 高窪です。 金曜日の夜、いかがお過ごしでしょうか? ほっと一息ついていらっしゃる方も多いのではないでしょうか? 明日は家庭料理のレッスン。 準備も済んであとはレッスンをするだけの状態です。 レッスンに来ていただく時に、いつも心がけているのがわかりやすくレッスンすること。 来てくださった方に合わせたスピードで、リラックスしてレッスンが出来るようにしています。 そして、何よりも素...(続きを読む

高窪 美穂子
高窪 美穂子
(料理講師)
公開日時:2010/11/26 23:00

家庭料理のおもてなしレッスンは…

家庭料理のおもてなしレッスンは… こんばんは! 高窪です。 日が落ちるのが、本当に早くなりましたね。 気がつくと、もう外が真っ暗ということも多くなり、季節の移り変わりを実感しています。 さて、今日は子供も大人も楽しめる、気軽なパーティー料理のレッスンでした。 お子さまがまだ小さい、とても素敵なマダムのご質問をいただきながら、デモンストレーション形式でのレッスンをいたしました。 ご家庭でのおもてなし、特に小さいお子さまがいらっ...(続きを読む

高窪 美穂子
高窪 美穂子
(料理講師)
公開日時:2010/11/25 23:00

大根の葉 レシピとお話

根菜がおいしいな~とつくづく感じる 不破です。こんばんは。 今日もレッスンを満喫しました。 参加してくださった方がた、ありがとうございました。 今日は、11月~旬の大根のお話し。 大根の原産地は、地中海~アジアといわれています。シルクロードを渡り日本に来たという話もあります。 美味しい時期は、11月~2月が、最も美味しく、上のほうは、甘く、下になるほど、苦味が増してきます。 そして...(続きを読む

不破 美穂子
不破 美穂子
(料理講師)
公開日時:2010/11/25 21:25

今年のおせちは…

今年のおせちは… こんばんは! 高窪です。 今日は暖かな日差しが差し込んで、気持ちのよい一日でしたね。 とはいえ、本格的な冬はすぐそこ。 窓から見える木々も、すっかり色づいて晩秋から初冬の雰囲気です。 11月ももう少しで終わり。 やはり、こうなると気になるのが年末年始の準備です。 今年もクラシックなおせちの準備を、ということは今まで何度も書きましたが、今年は初めての方でも作りやすい、アレンジおせちも考えていま...(続きを読む

高窪 美穂子
高窪 美穂子
(料理講師)
公開日時:2010/11/24 23:00

美味しいお米がまたまた届きました!

こんばんは! 高窪です。 今日は連休の谷間。 いかがお過ごしでしょうか? 本当ならイベントに行こうと思っていたのですが、家族全員でちょっと疲れ気味ということで久しぶりにゆっくりとした時間を過ごしました。 先日も書きましたが、今年出会って切り替えたお米は本当に美味しい! ということで、通常のペースよりもなくなるのが早くてびっくりしています。 気がつくともうなくなりそうで、昨日急いで電話をして届...(続きを読む

高窪 美穂子
高窪 美穂子
(料理講師)
公開日時:2010/11/23 23:00

かわいいお客様へのお料理は…

こんばんは! 高窪です。 今日は連休の谷間。 いかがお過ごしでしょうか? 明日がお休みということもあり、今日はかわいらしいお客様が。 娘のボーイフレンドのご家族が、遊びに来てくれました。 私の幼いころと違って、今の子供たちは本当におしゃま。 お世話になっている保育園でも、もうすでに幼いなりの「恋のさやあて」が始まっています。 そんな子供たちですが、お料理をすることも大好き。 娘がボーイフレ...(続きを読む

高窪 美穂子
高窪 美穂子
(料理講師)
公開日時:2010/11/22 23:00

栄養と薬膳でカラダ元気 part2 疲れ目

栄養と薬膳でカラダ元気 part2 疲れ目    「視覚」は私たちにとって重要な情報源であり、目は眠っている時間以外はほとんど休みなく働いています。現代では会社や家庭でパソコンを見ることが増えたこともあり、日々目を酷使している人が多いのではないでしょうか?目の疲れが原因で、頭痛・肩こり・吐き気の症状を起こすこともあるのです。疲労を放置せず、速やかに解消させることが大切です。今回は疲れ目に効果的...(続きを読む

廣瀬 ちえ
廣瀬 ちえ
(料理講師)
公開日時:2010/11/22 08:00

家庭料理にも使っておいしいオリーブオイル

こんばんは! 高窪です。 土曜日の夜、みなさまいかがお過ごしでしょうか? 私は久しぶりに、朝ゆっくりとしましたがその後はバタバタと過ごし、気がつくと今の時間になってしまったという感じです。 さて、昨日お目にかかったのはある業者の方。 大変品質の高いオリーブオイルを新規に輸入されるということで、オリーブオイルをテイスティングして欲しいとのことで、3種類ほど味をみさせていただきました。 いままで...(続きを読む

高窪 美穂子
高窪 美穂子
(料理講師)
公開日時:2010/11/20 23:00

お料理によって変える、塩づかい

こんばんは! 高窪です。 今日は気持ちのよいお天気でしたね。 週末を迎える金曜日の夜、いかがお過ごしでしょうか? 今週末は、今コンサルティングしている飲食店様向けの試作試食会の日。 明日は準備に追われそうです。 毎月、お教室の分も含めると、20以上のレシピを考えることも多いのですが、常に考えているのが「美味しく、作りやすく、味のバラエティに富んでいること」。 どんなに美味しいお料理であって...(続きを読む

高窪 美穂子
高窪 美穂子
(料理講師)
公開日時:2010/11/19 23:00

からっと美味しい揚げ物講座は…

こんばんは! 高窪です。 今日も曇天で肌寒かったですね。 みなさま、体調をくずしてはいらっしゃいませんか? 今日は揚げ物講座を開催しました。 参加してくださったのは、とても素敵な奥様で、ご一緒にゆったりと楽しくレッスンできたのが、何よりでした。 今回、揚げ物についてのお悩みを伺って思ったのは、揚げ物に対するイメージです。 「油を吸って、カロリーが高いのでは」というある種の恐怖心ともいえるので...(続きを読む

高窪 美穂子
高窪 美穂子
(料理講師)
公開日時:2010/11/18 22:52

お正月準備はゆっくりと:黒豆編

こんばんは! 高窪です。 今日は冷たい雨が降り、寒い一日でしたね。 みなさま、いかがお過ごしでしょうか? 明日の揚げ物講座の準備もすみ、ほっとしています。 さて、年末に向けていろいろな準備をしているのですが、手始めのクリスマスツリーの飾り付けや栗の甘露煮作りは済みました。 このあと、年末年始に使う食材を少しずつ取り寄せしたり、買いにいったりが続きます。 先日、店舗に問い合わせしたのは黒豆の入...(続きを読む

高窪 美穂子
高窪 美穂子
(料理講師)
公開日時:2010/11/17 23:00

家庭の味を伝えるためには…

こんばんは! 高窪です。 今日は一段と冷え込んできました。 いよいよ本格的な冬が近づいてきましたね。 みなさま、いかがお過ごしでしょうか? 実はこの数日、風邪から起こった喘息で咳が止まらずに苦しい思いをしていましたが、やっと軽くなってきて、ホッとしています。 今週は後半にレッスンや仕事が詰まっていたのもラッキーでした。 そんなことで、お恥ずかしいことに主人と娘のフォローで、食事の用意もごく軽め...(続きを読む

高窪 美穂子
高窪 美穂子
(料理講師)
公開日時:2010/11/16 23:00

家庭ならではのおもてなしは…

こんばんは! 高窪です。 昨日までとは打って変わって、今日は本当に冷え込みましたね。 みなさま、体調は大丈夫でしょうか? さて11月も半ばとなり、いよいよ年末年始の準備が本格化してきました。 私もおもてなしの機会がいつにもまして増える時期、その時々でいらっしゃる方のお顔を思い浮かべながら、おもてなしのメニューを考えています。 何度も書いていますが、おもてなし料理というとどうしても日常では食卓...(続きを読む

高窪 美穂子
高窪 美穂子
(料理講師)
公開日時:2010/11/15 23:00

パリ便り2 クロワッサン編

パリ便り2 クロワッサン編 さて前回に引き続き、秋のパリ、おいしいクロワッサンのお話しをお届けします。 噛んだ瞬間に香るバター香、はらはらさくさく加減、内相の層の入り方、そして形の美しさ(といっても、美しいからおいしいというわけでもありません)などなど、お店によってみんな違います。AOC(原産地統制名称)のついたバターを使っていることを明記しているお店もあり、産地によって最初のバター香は違ってきます。お菓子屋さん系とパン屋...(続きを読む

塚本 有紀
塚本 有紀
(料理講師)
公開日時:2010/11/15 09:00

懐かしい母のおでん

こんばんは! 高窪です。 あっという間の週末でしたね。 日曜日の夜、みなさまいかがお過ごしでしょうか? そろそろ朝晩の冷え込みが本格的になってくる時期。 温かいものが恋しくなってきますね。 和食だと鍋物、そしておでんですね。 おでんというと、定番なのが大根、にんじん、昆布に白滝かこんにゃく、そして卵や練り物ですね。 じゃがいもやサトイモなどの根菜類も美味しいですが、幼い頃に大好きだったのが、...(続きを読む

高窪 美穂子
高窪 美穂子
(料理講師)
公開日時:2010/11/14 23:00

日本酒に合わせたい、くらかけ豆の浸し豆

こんばんは! 高窪です。 さて、週末の夜がやってきました。 この日が一番好き、といっていたのは先日食事に来た若者。 年齢関係なく、金曜日の夜はホッとするかたも多いのではないでしょうか。 今日はこんなゆったりとした時に楽しみたい、美味しいお酒、特に日本酒にぴったりのおつまみのひとつ、浸し豆。 これは10年以上前に、私の友人がおばあさまの味を私にも教えてくれたものです。 使う豆は「くらかけ豆」と...(続きを読む

高窪 美穂子
高窪 美穂子
(料理講師)
公開日時:2010/11/12 23:00

乾物のパワーpart2 うまみたっぷり切干大根

乾物のパワーpart2 うまみたっぷり切干大根   切干し大根とは、大根を細切りにして干したもの。細切り以外にも、輪切りにした「花切り大根」、縦割りにした「割り干し大根」などがあります。大根は干すことで生のものよりも甘み・風味が増し、美味しさだけでなく栄養価もアップします。煮物はもちろんのこと、酢のもの・和え物・サラダ・スープなど、いろいろなメニューで楽しめるおなじみの乾物です。開封後は密閉容...(続きを読む

廣瀬 ちえ
廣瀬 ちえ
(料理講師)
公開日時:2010/11/12 22:46

手羽先の煮込み~醤油味~

手羽先の煮込み~醤油味~ 子供たち!鍛えれますように~と、最近思う 不破 です。 こんにちは! 我が家の子供たちは、、皆、半そでTシャツで登校します。 おそらく、長女は、今季も春まで半そででしょう。半そでTシャツ生活5年目に入ります。 それを真似して、体の弱い次女も・・・続きますが、どうなるでしょう?! 鍛えられますように!強くなりますように!と願いは、沢山です。 願いといえば、教室のレッスンの方も、無事に皆さま...(続きを読む

不破 美穂子
不破 美穂子
(料理講師)
公開日時:2010/11/12 17:32

人と人とのご縁の間にあるのは…

こんばんは! 高窪です。 穏やかな木曜の夜、いかがお過ごしでしょうか? 今日は、オールアバウトプロファイル5周年記念のパーティーがあり、出席させて頂きました。 日ごろはメールや電話での交流のみのオールアバウトの担当者の方や、各専門家の方とも直接お目にかかり、ご挨拶したりお話をすることが出来て本当に有益な時間を過ごすことが出来ました。 人と人のご縁というのは、本当に不思議なものです。 今年の夏...(続きを読む

高窪 美穂子
高窪 美穂子
(料理講師)
公開日時:2010/11/11 23:00

旬の野菜でベジフルビューティーpart2 里芋

旬の野菜でベジフルビューティーpart2 里芋   東南アジアで主食とされているタロイモの中で、最も北方で栽培される里芋。日本には縄文時代に伝わったと言われます。山で栽培される「山芋」に対し、里で栽培されることから「里芋」と呼ばれるようになりました。 里芋の旬は10月から12月。土の香りがほんのりと口の中に残る味わいが魅力です。また、子芋がたくさん付くことから昔から「子宝に恵まれる」と言われ...(続きを読む

廣瀬 ちえ
廣瀬 ちえ
(料理講師)
公開日時:2010/11/11 08:00

お料理の一つ一つを大切に

こんばんは! 高窪です。 今日もよいお天気でしたね。 みなさま、いかがおすごしでしたか? 本当なら今晩あったはずのレッスンは、急なお仕事でキャンセルに。 ワーキングウーマンとして全国を飛び回りながらお料理も、と頑張っていらっしゃる素敵な方ですので、時にはこういったことも。 次回のレッスンを楽しみに、これまたその後で急に入った仕事の打ち合わせの来客用夕食準備などなど、ばたばたと時間が過ぎていきま...(続きを読む

高窪 美穂子
高窪 美穂子
(料理講師)
公開日時:2010/11/10 23:00

パリ便り 一番おいしかったバゲットは・・

パリ便り 一番おいしかったバゲットは・・ 10月末から10日ほど秋のパリに行ってきました。色づいた街路樹の葉がハラハラと落ち始め、美しい季節です。 パン業界誌の原稿を請け負っていることもあり、たくさんのパン店を回りました。 パリは数年前どこのパン屋も(それは有名店も近所の普通のお店も)ずいぶんとグレーの色みの強い粉を使い、なんだか皮がちょっとふにゃけていました。通りを歩いていたとき知人の抱えていた長いバゲットが、突然目の前でべろんと折...(続きを読む

塚本 有紀
塚本 有紀
(料理講師)
公開日時:2010/11/09 23:33

時間をかけて少しずつ進める、お正月準備

こんばんは! 高窪です。 あっという間に火曜日も終わろうとしています。 みなさま、いかがお過ごしでしょうか? 今日は栗の甘露煮作りの第二弾の二日目。 皮をむき、みょうばん水に漬けてあく抜きをし、煮るところまで済みました。 明日瓶詰をして、やっと完成です。 先日作った甘露煮は、裏ごしして栗の茶巾にしていただこうかなぁと思っています。 11月に入ると、クリスマスとともに気になるのがお正月の準備。...(続きを読む

高窪 美穂子
高窪 美穂子
(料理講師)
公開日時:2010/11/09 23:00

親子で作る、素朴な手作りクリスマスケーキ

こんばんは! 高窪です。 今日も穏やかな晴れの一日でした。 娘と一緒に飾り付けた、クリスマスツリーを柔らかな日差しが照らしているのがきれいだなぁと思いながら、仕事を片づけていました。 さて、クリスマスといえばクリスマスケーキ。 デパートやスーパーではすでにクリスマスケーキの予約が始まっていて、人気のケーキはもう予約がいっぱいになっているようです。 いよいよ、今年もあとわずかという感じですね。 ...(続きを読む

高窪 美穂子
高窪 美穂子
(料理講師)
公開日時:2010/11/08 23:00

お料理を美味しくする魔法の言葉

こんばんは! 高窪です。 あっという間に日曜日の夜! いかがお過ごしでしょうか? 明日から今月末までは、おかげさまでレッスンやそのほかの仕事、そして家族関連のイベントなどが断続的に入っており、バタバタと過ごしそうです。 料理と仕事が直結している今、毎日の食事作りも何気なくすることはなくなりました。 外食をするにしても、料理を作るにしても常に仕事が頭の中にある、という状態です。 でも、料理をす...(続きを読む

高窪 美穂子
高窪 美穂子
(料理講師)
公開日時:2010/11/07 23:00

おもてなしに一番大切なことは?

こんばんは! 高窪です。 土曜日の夜、いかがお過ごしでしょうか? 友人が遊びに来てくれて、にぎやかにすごした楽しい土曜日の夜です。 今日は日本酒の純米酒をいただくことにしたので、それに合わせたお料理を。 ということで、和食中心のお料理でおもてなししました。 おもてなしというと、どんなお料理を作っていいのかわからない、という方も多いようです。 思い浮かべるのは、レストランや料亭で出てくるような...(続きを読む

高窪 美穂子
高窪 美穂子
(料理講師)
公開日時:2010/11/06 23:00

名人直伝のチャーシューまん

こんばんは! 高窪です。 いよいよ週末ですね。 みなさま、いかがお過ごしでしょうか? 今、コンサルティングをさせていただいているお店のレシピの試作で、この週末もずっと作業が入っています。 信頼していただいて、任せていただけることに感謝して、持てる力を発揮していきたいと思っています。 さて、今日は親しい友人のお母様に教えていただいた、焼き豚を焼きました。 友人は在日華僑の三世、お母様は二世の方で...(続きを読む

高窪 美穂子
高窪 美穂子
(料理講師)
公開日時:2010/11/05 23:00

雑穀シリーズpart2 雑穀を炊いてみましょう!

雑穀シリーズpart2 雑穀を炊いてみましょう!   雑穀をご飯に混ぜたことはあるけど、他の調理法が分からない…「雑穀のみでどうやって炊いたらいいの?」「どうやって料理に使えばいいの?」という方は多いのではないでしょうか。実は、雑穀の炊き方はとっても簡単。しかも一度炊いておけば保存がきく上(冷蔵庫で3~4日、冷凍庫で1カ月程度)、風味も落ちにくいのです。小分けにして保存すれば、毎日いろんな料理...(続きを読む

廣瀬 ちえ
廣瀬 ちえ
(料理講師)
公開日時:2010/11/05 21:39

大人も子供も楽しめるホームパーティー料理

こんばんは! 高窪です。 週の後半、いかがお過ごしでしょうか? 祭日が週の真ん中にあったために、今日がまた月曜日のような気分になってしまったのは、私だけでしょうか? さて、この時期になるとだんだん気になるのが、年末年始に向けての数多くのイベント。我が家で考えただけでも、友人関係を集めてのホームパーティーにクリスマスパーティー、そしてお正月。家族関連のことも含めるとさらに数が増えていきます。 ...(続きを読む

高窪 美穂子
高窪 美穂子
(料理講師)
公開日時:2010/11/04 23:00

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