趣味・教養 の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信 (148ページ目)

こんにちは、高窪です。 さて、今日はお知らせです。 今回の太平洋沖地震の大災害に際し、料理を生業としているものとして出来ることがないか。 何らかのお役に立つことはできないかと考え、少しでもエネルギーを使わずに料理が出来る、加熱時間短縮のヒントを、ツイッターで少しずつ発信しています。 まだまだ数も少ないですが、このレシピやヒントで、少しでもエネルギー消費が少なくなるお手伝いが出来ればと思っていま...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんにちは。実用手書き塾の今井淑恵です。 ◆ことのは探訪　『今日のお題　～上巳（じょうし）～ 』◆ ◆今井淑恵の《大人のきれい字 実技編》『 上巳 』◆ ◆街で見つけた「きれい字」情報　 ～ 定型文脱出！　手軽に出せる自分色 ～◆ 今回も、大人のきれいな字の情報満載です。 ぜひお読み下さい。 ◆◆ことのは探訪　『今日のお題　～上巳（じょうし）～ 』◆◆ 現代人で...（続きを読む）

今井 淑恵

（ビジネススキル講師）

雑穀シリーズpart6　アマランサスは仙人穀!?  アマランサスについて 今回はアマランサスを使った料理のご紹介です。アマランサスは炊くとタラコにそっくりな風味と食感が味わえます。冷蔵で3～4日、冷凍で1ヶ月程度持ちますので、時間がある時にまとめて炊いておきましょう。タラコ風パスタやタラモサラダ、ドレッシングなどに使えて便利です。   ●基本の炊き方 ＜材料＞ アマランサス…1カップ、...（続きを読む）

廣瀬 ちえ

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 変わりやすいお天気で、急に雨が降ってきたりの一日でしたね。 いかがお過ごしでしょうか？ 今日はレッスンの後、食材の買い物のアテンドへ。 私たちにとっては当たり前の食材であっても、タヒチでは珍しかったり高かったりする食材がいくつもあり、発見も多かったようです。 その代表的な食材が「ごま」。 私たちにとっては、当たり前の食材で比較的安価に手に入るものですが、タヒチではごま油...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんにちは、実用手書き塾の今井淑恵です。   ここ神戸では、日増しに春らしくなってまいりました。        御地では如何でしょう、冬のコートはそろそろいらなくなりましたか？   この春3月1日より、メールマガジンポータルサイト「まぐまぐ」にて、 「おとなのきれい字」の秘訣、 無料メルマガの配信を開始することになりました。   教養を深める日本語の知識を楽しく身につけて頂ける内...（続きを読む）

今井 淑恵

（ビジネススキル講師）

こんばんは、高窪です。 今日はずいぶん暖かく感じた一日で、昼間所用で外出した時に早くも花粉が飛んでいるのを感じました。 春の到来は本当に嬉しいのですが、花粉だけは困りものです。 さて、昨日もお知らせいたしました4月のたけのこレッスン。 私の会社ホームページからもお知らせさせていただいたところ、すでにお申込みをいただきました。 やはり、たけのこの人気は高いですね。 今回は、生のたけのこの茹で方か...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 なかなかはっきりしないお天気ですが、いかがおすごしでしょうか？ さて、今日はレッスンもなかったので、事務仕事とともにプライベートでやらなくてはいけなかった画像処理などの所用をせっせと済ませました。 ベランダのローズマリーが風で揺れているのを見ながら、春になったら挿し木をして増やさなくてはと思っていました。 ローズマリーは大変香りが強いハーブ。 肉類をはじめ、じゃがいもな...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

では前回に引き続き、米粉のお菓子作りの具体論です。 これまであたり前に和菓子に使われてきた米粉は上新粉や上用粉（目の細かいもの）などがありましたが、米粉をパンやお菓子に利用するにあたり、専用の挽き方が研究されてきました。胴搗きや気流方式など、製粉会社ではいろいろな機械が使われているようです（高いものは1台数千万円などという話しも聞きました） 最近はスーパーにも普通に製菓用の米粉が売られています...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日は曇天で寒い一日でしたね。 寒いと言っても、さすがに毎日鍋料理では飽きてしまうので、温かい料理を主にして工夫する日々が続いています。 今日は、新たにご一緒にお仕事をさせていただく方と、午後打ち合わせをさせていただき、そのまま夕食までご一緒させていただきました。 打ち合わせ場所が自宅兼会社という気楽さもあり、仕事のあとはおもてなしモードへ切り替え、さまざまなお話をさせて...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 三連休の初日、お天気は荒れ模様。 雪が舞う外の風景は、まるで雪国のようで本当に寒いですね！ さて、こんな日は家にあるもので食事を作って済ませたいと思う方も多いはず。 そんな時のために、常にストックしておくとよいのが、野菜では玉ねぎやニンジン、じゃがいもといった根菜類。 干しシイタケや切干大根、高野豆腐やひじきなどの乾物類も便利ですし、ホームフリージングしておいた肉類や魚類...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

私がフランス菓子教室のかたわら、国産の米粉でお菓子を作り始めたのは、2003年のことでした。その前年に本の取材で大阪「青い麦」福盛幸一氏をお尋ねしたことがきっかけです。お店には米粉でできたコッペパンやら食パンが並び、そのどれもがびっくりするくらいおいしかったのです。 今ではすっかりおなじみの米粉パン。最近はサンヨーの「ゴパン」の大ヒットで、より一層身近な存在になりつつあります。家庭でも経験がなく...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

和菓子の材料　part2　和三盆   和菓子でよく使われる砂糖の一つに、主に香川県や徳島県などの四国東部で古くから生産されている「和三盆」があります。香川県で生産される和三盆は「讃岐和三盆糖」、徳島で生産される和三盆は「阿波和三盆糖」と、それぞれ呼ばれています。これらは他の砂糖に比べ、独特のまろやかな風味が特徴です。 名前の由来は諸説ありますが、製造過程で砂糖を盆の上で三度研ぐから、と言われ...（続きを読む）

廣瀬 ちえ

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日は少々お天気が悪く、肌寒い一日でしたね。 とはいえ、日々日暮れが遅くなってきて、春が近付いているのがわかります。 春は別れがあり出会いもある時期。 さみしさとわくわく感が入り混じっている季節ですね。 さて、私のお教室が本格的にレッスンを始めてから2年半。 家庭料理のコースをご希望の方が大半を占める中、最初の頃から通ってくださっている生徒の方には、今のレッスン内容だけ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 日曜日の夜、いかがお過ごしでしょうか？ 明日は、新しくお教室に通ってくださることになった方のレッスンがあります。 今月は大根と白菜のレシピが人気を二分していて、明日も大根レシピのレッスン。 同じ大根を使っても、味わいが全く違う3つのレシピをレッスンさせていただきます。 きちんと下処理し、ゆっくりと煮たふろふき大根。 短時間でしっかりと味が染み込んだ炒め煮。 そして、シン...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

雑穀シリーズpart5　「ひえ」で冷えないカラダ作り！   今回はひえを使った料理をご紹介しましょう。 ひえは炊くとフワフワ、ホックホク。まるでマッシュポテトのような風合いが特徴です。色が白く味も淡白なので、雑穀初心者の方には一番取り入れやすい雑穀とも言えるでしょう。ご飯に混ぜて炊いても、ほとんど違和感なく食べることができるのも嬉しいですね。   ●ひえの栄養価と効能 ひえはタンパク質...（続きを読む）

廣瀬 ちえ

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日は節分。 暦の上で明日からは春。 早いですね。 さて、節分といえば豆まきと柊・大豆の枝にイワシの頭。 今時の節分といえば恵方巻きが定番となりつつありますが、実は関東に広まったのはこの20年ほどの間。 もともとは、戦後大阪のある地域で商業目的で広まったと言われているものが、コンビニエンスストアやスーパーの戦略で有名になったのです。 この恵方巻きに隠れて忘れられてしま...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日から2月、もう少しで暦の上では春が来ます。 今日の日中は、風もなく暖かな日差しが降り注いでいてホッとしました。 さて、昨日は家庭料理のレッスン、今日からは忙しくてたまっていた事務処理他を必死になってやっています（笑）。 ホームページに2月のレッスンレシピやスケジュールを入れ、気になっていた一部のデザインの手直しをし…。 家事その他も合間にこなしながら、ばたばたと過ごし...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 1月最後の日曜日、いかがお過ごしでしょうか？ 今日のデモンストレーションも無事に終わり夕方帰宅してから、夜はまたお仕事の打ち合わせも兼ねた来客の予定がありましたが、クライアントに急用が入りリスケとなりました。 とはいえ、こうやって信頼していただいてお仕事をいただけるようになったことは、本当にしあわせなこと。 皆さまには、いつもいつも感謝でいっぱいです。 今日はリスケに...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 寒いけれど快晴が続く最近、乾燥がとても気になっています。 加湿器が手放せない最近ですが、皆様いかがお過ごしでしょうか？ さて、先日、家族と買い物に行って久しぶりに懐かしいものに出会いました。 ご存知の方もいらっしゃるでしょうか。 泉屋のクッキーです。 ドーナツ型のまあるい型抜きクッキーを中心として、さまざまな種類のクッキーが詰め合わせになっている缶は昔から変わらない味と形...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 新しい週がやってきました。 みなさま、いかがお過ごしでしょうか？ さて、今日は家庭料理のレッスン。 去年から通ってくださっている生徒の方がいらっしゃいました。 お忙しかったり、体調を崩されたりなどでずっといらっしゃれなかったのですが、ずっと楽しみになさっていたれんこんレシピを作って、とても楽しそうになさっていらっしゃいました。 実は今日は私の誕生日。 その日を、こうやっ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 あっという間に終わってしまった週末。 なんだか名残惜しいですね。 みなさま、いかがお過ごしでしょうか？ さて、先日レッスンをした際、試食時にいろいろとお話していたのですが、生徒の方から「レッスンの時のお料理は美味しいのに、自分で作るとちょっと違ってしまって…」というお声をいただきました。 何度も作ることで上手に作れるようになりますよ、とお話をしながらも、何が違うかしらと...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 金曜日の夜、いかがお過ごしでしょうか？ 今日は好評の「煮物がぐんと美味しくなる！昆布と鰹で取るおだしレッスン」の2回目をおこないました。 なごやかな雰囲気の中、楽しくレッスンをさせていただきました。 ご参加の皆さま、本当にありがとうございました。 さて、先日のおだしレッスンでうかがってびっくりしたのですが、今、かなりの方がおだし＝顆粒だしと思っていらっしゃるとのこと。 ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

  旬の野菜でベジフルビューティー3　大根   古代エジプトでピラミッドの建築時から食べられていたと言われるほど、古い歴史を持つ大根。日本には奈良時代に中国から伝わり、江戸時代から盛んに栽培が行われるようになりました。その後各地に広がり、品種改良を重ねて現在に至ります。 一年中市場に出回る大根ですが、本来の旬は冬。10月下旬から2月頃のものが水分が多く、甘くておいしいです。   ●大根...（続きを読む）

廣瀬 ちえ

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 週も半ばとなりましたね。 いかがお過ごしでしょうか？ 今日は、お昼の会合に出た後で引き続いてお仕事をご一緒させていただいている方との打ち合わせがありました。 彼女は大変よく当たると、その道では有名なフォーチュンテラーの方。 奉仕団体・東京ワンハンドレッドライオンズクラブでお知り合いになってから、お付き合いさせていただいている、とても素敵な女性です。 お目にかかると、女性...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 気がつくと1月も後半になろうとしています。 時間が経つのは、本当に早いですね!! さて、今日は日経BP社が主催するセミナーに参加してきました。 日々学ぶ努力をすることも、仕事にとても必要な要素。 短い時間でしたが、自分が今とりかかっている飲食店コンサルティングの仕事の方向性が間違っていないことを再確認することができたことが何よりでした。 さて、そんなこんなでばたばたしま...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）