飲食店経営 の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信 (22ページ目)

料理、サービス、内装...当然どれ一つも欠けては集客は見込めません。そしてもう一つ集客見込みとして必要な物があります。それは、WEB.ホームページです。弊社では店舗に関するすべてのコトをご提案しています。その一つがWEB.ホームページです。 つい最近、ある店舗のホームページの手直しを致しました。そのHPは失礼ながらシステム的にもデザイン的にもあまり良いとは思えないものでした。PCや携帯での「お店...（続きを読む）

高田 剛

（インテリアデザイナー）

こんばんは、高窪です。 今日は朝から冷たい雨で、真冬に戻ったような寒さでしたね。 みなさま、体調を崩されたりしていないでしょうか。 さて、今日は特別レッスンの一日目。 タヒチでレストランを経営されている方へ、カスタマイズしたレッスンをおこないました。 レッスンといっても、レストランで出したりテイクアウトをするためのメニューです。 タヒチの方の嗜好を前もってインタビューし作ったレシピが、受け入れて...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日は午前中特別レッスンのお打ち合わせを済ませ、その後、現在参加させていただいてる団体の寄付イベントで一日中お手伝い。 夜までかかって帰宅し、やっと落ち着いたところです。 今日のお打ち合わせは、日本の調味料の説明やテイスティング。 何があり何がないのか、あれば手に入るものと比べて味わいはどうなのか、など。 1時間以上お打ち合わせをさせていただくことによって、基本的なすり...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 週末がやってきますね。 今日は昼間はさまざまな用事をこなし、夜はおだしレッスン。 お一人だったために、ゆったりとした雰囲気でレッスンをすることができました。 楽しんでいただけたようで、ホッとしています。 そんな中で、コンサルティングをさせていただいているお店の内装工事が始まろうとしています。 食材納入業者の方とのお打ち合わせの結果も出て、使う食材もすべて決定して最終チェッ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 三連休の真ん中、相変わらずお天気は荒れ模様でしたね。 寒いですが、体調はいかがでしょうか？ さて、私がコンサルティングさせていただいている、新規出店の飲食店の開業準備が佳境に入ってきました。 様々な準備がある中、融資を依頼するための資料作りのサポートも大切な業務の一つです。 今日はこの寒い中、クライアントの方と一緒に金融公庫まで融資関連で行ってきました。 いままで準備し...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

  おせちも飽きたし、子供もお年玉を使いたいようなので、 近所のショッピングセンターへ。   そこの１Ｆのレストランが、 なかなか長続きせずによく変わっているのですが、 また変わっていました。   「全てのお食事には、サラダバー・ライス・カレーの 食べ放題セットが付いています」・・・って、オイオイ。   「けん」のパクリそのまんまじゃん。   安直というか、節操がないとい...（続きを読む）

河野 祐治

（飲食店コンサルタント）

  コンサル時に、経営者の方が、 「どうせなら、少しでも多く時間を割いてもらおう」 「できるだけ多くのテーマをぶつけよう」 とするのは当然のことです。   そういう姿勢じゃないと、成果は出ません。   しかし、本当に成果が出る、発展するお店（会社）は、 現場の長（店長や料理長）にその姿勢があるところです。 きのう、あるコンサル先で、各店の店長・料理長を交えて、 定期ミ...（続きを読む）

河野 祐治

（飲食店コンサルタント）

    きのうのブログで、回復した焼肉店のことを書きましたが、 タイミングよく日経新聞に、【０９年の焼肉業界の市場規模は、 ００年対比で９％減、５，６１４億円】と載っていました。 そう考えると、きのうのお店もそうですが、 他にも焼肉店のクライアントは多いのですが、 好調なところが多く、皆さん頑張ってます。 また、 ・叙々苑が、半分の客単価（４，００...（続きを読む）

河野 祐治

（飲食店コンサルタント）

こんばんは！ 高窪です。 あっという間に週末は終わってしまいましたね。 お天気にも恵まれて、よい週末でしたからお出かけした方も多かったのではないでしょうか？ さて、今日は仕事の試食会でした。 無事に終わって、ホッと一息ついています。 仕事上の試食会は、その店舗が目指す味をヒアリングしてからの開発。 原価とにらめっこしながら、できる美味しさの極みを目指します。 経営が立ち行くようにすることと、...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

テーマ：ステラおばさんの五感をくすぐるショップ展開とブランド構築 -------------------------------------------------------------- :::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: 2010.01.20 “選ばれ続ける仕組み”を設計するメールマガジン   企業ブランド戦略の成...（続きを読む）

澤田 且成

（ブランドコンサルタント）

  今日は、コンサル先で店長や料理長を集めてのミーティング。 私の宿題に苦労しているようですが、一体感が出てきたというか、 自分たちの考えも出てきて、良い感じです。   良い方向に向かうと思います。 今日もしつこく言いましたが、 「何をやるか」よりも、「なぜやるのか」の方が重要です。   経営というのは確率論なので、販促１つ取っても、 １００％の確率でうまくいく...（続きを読む）

河野 祐治

（飲食店コンサルタント）

  あるクライアントの経営者から聞いた話。   ずっと損益ギリギリだったり、赤字だったりのお店の店長が、 独立して店を持ちたいと言ってきたので、だったらということで、 そのお店をのれん分けのような形で、そのまま店長に売却。   すると、どうなったか？   全く利益が出てなかったお店が、翌月には黒字になり、 それからどんどん利益を伸ばしていったとか。   メニューも、内装も、...（続きを読む）

河野 祐治

（飲食店コンサルタント）

  今日は、「忘年会獲得倍増セミナー」   高い参加費をいただいているので時間がもったいなく、 お昼休みもなしで５時間半。   そもそも、テーマは忘年会なのですが、 進めていくうちに、質問を受けるうちに、 メニューブックをチェックするうちに、 メニューブックセミナーになり、 Ｗｅｂマーケティングセミナーになり、 看板セミナーになり・・・（笑）   私の悪いクセですが、せっ...（続きを読む）

河野 祐治

（飲食店コンサルタント）

  先日の続き。   ◎メニューブックの役割は何なのか？について。   先日書いたように、そもそもメニューブックというのは、   【初めて来店されたお客様のため】   にあります。   ということは、初めて来店されたお客様にとって、 親切で分かりやすいものじゃないといけません。   お店側からすると、お店のウリやこだわり・差別化等が お客様に伝わるものじゃないといけ...（続きを読む）

河野 祐治

（飲食店コンサルタント）

  きのう、ゆで太郎のことを書いたら、タイミングよく（？）、 ガイヤの夜明けでソバが取り上げられていました。   ソバの生産量と消費量ともに ロシアがＮＯ．１だとは知りませんでした。   普通に湯がいて、ご飯のような食べ方をするんですね。   そのロシアが干ばつで、例年の半分しか収穫がないため、 中国のソバを買い漁っているとか。   価格が高騰しており、 日本のソバの７割...（続きを読む）

河野 祐治

（飲食店コンサルタント）

  顧客管理の概念は、どの業界でも当たり前であり 重要なことですが、飲食業界は遅れています。   まずは、そもそもの目的を明確にすることが大事です。   例えば、ポイントカードの目的は何か？   リピート対策や、売上アップのための販促目的ではありません。   その根本は、顧客情報の収集のためなのです。   そういうことを明確にしていくと、 じゃあ、どうあるべきかということ...（続きを読む）

河野 祐治

（飲食店コンサルタント）

  メニューの相談を数多く受けますが、 売れる商品というのは、   「一般的になじみ深いメニューで、ちょっと違うもの」   なんです。   ちょっと違うというのは、量だったり、盛り付けだったり、 色、材料、音、温度、季節感、物語、味、匂い、調理法・・・・・ などです。   それらが、ちょっと違うのです。ちょっとですよ。   全く新しいメニューを開発しようとするのではな...（続きを読む）

河野 祐治

（飲食店コンサルタント）

  グーグルインサイトという検索キーワード調査ツールがあります。   キーワードの人気の推移などが調べられる、便利なサイトです。   例えば、「ジンギスカン」とか「もつ鍋」とか入力すると、 そのトレンドが分かります。   お笑い芸人や旬の人の名前を入力すると、 ブレイク開始時期と終了時期（笑）が・・・。   で、「忘年会」と入力して「日本」を選択してみて下さい。   期...（続きを読む）

河野 祐治

（飲食店コンサルタント）

おはようございます。パウダーイエローの稲垣史朗です。     湘南・茅ヶ崎の海側に位置するロケーションでは 時折、人生と仕事の両面にこだわる人達が後を絶ちません。 その多くが東京で少なくとも１０年以上のキャリアを積んで 湘南の地にやってきます。   まったりした空間と、ゆったり流れる時間に引き寄せられながら 今日も又、一組みの夫婦が茅ケ崎に来ました。   東京の広尾・代官山・...（続きを読む）

稲垣 史朗

（店舗インテリアデザイナー）

近所の戸越銀座のかき氷屋は、家族連れでイッパイです。 店舗に看板もなく、氷の垂れが下がっているだけのお店なんです。 暑いから、かき氷。 暑いから、生ビール。 暑いから、そう麺。 暑いから、海水浴。 暑いから、涼みたい。 自然の欲求ですね。 これを真逆に振ってみる。 スーパーで揚げ物の売上げが好調、とテレビのニュースの情報コーナー。 なぜなぜ。 「暑くて、家で、フライなんて揚げてられな...（続きを読む）

今井 英法

（経営コンサルタント）

みなさん、こんにちは！ 高窪です。   今日は朝から荒れ模様のお天気ですね。 いかがおすごしでしょうか？   さて、先日もお知らせいたしましたが、5月23日（日）に開催し、好評だった飲食店開業セミナーを 以下の通り実施いたしますので、ご興味のある方は是非ともご参加ください!! 残席わずかですので、お申込みはお早目にどうぞ!!!   人数限定！　飲食店開業セミナー＆起業セミナー ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

twitterは、飲食店にとって、とても有益な「情報伝達のツール」となっています。 使い方は様々ですが、飲食店においては、先ず「集客」ではないでしょうか。 飲食店の集客方法は、従来、広告・DM・チラシ・クーポンそしてWEB・・。 もちろん、これらは有効な方法ですし継続して行なうべきかと思いますが 雑誌等の広告は費用が掛かりますし、DMやチラシ配布は人手と印刷料など 大なり小なり、時間や経費が...（続きを読む）

富井 学

（飲食店コンサルタント）

弊社、株式会社共生エアテクノは、 業務用産業用の消臭脱臭専門会社です。 困ったにおい ・ におい苦情 を解決します。 全国対応で、鑑定会社様との実績もございます。 におい関係 の時は、御連絡をお願い致します。 1.においの調査と対策 ・ 弊社の臭気調査チームは、経験豊富で結論が出せるプロ集団です。 ・ においの発生源や原因を発見します。 ・ 調査報告書を提出します。 ・ においの...（続きを読む）

松林 宏治

（住宅設備コーディネーター）

９月７日に関西で「信頼関係構築能力」のセミナーを行います。 時間帯を１０時からと１４時半からと２回に分けておりますので ご都合のよいほうでお申し込みください。 現在フェイスブックから受け付けておりますが、弊社ＨＰのお問い合わせメールからも お申し込みいただけます。  （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

久しぶりに油淋鶏です(^^) （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）