飲食店経営 の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信 (20ページ目)

1月4日の掛川食堂(^_-) 寒いのでブタバラブロックを大根とたきました。 1、豚バラを焼いて美味しそうな焼き色をつけます 2、酒、しょうが、こんぶ、塩少々でお水をいれてグツグツ10分、アクもとって、そのあと鍋帽子で30分以上放置 3、柔らかくなったら、大根をいれて再度グツグツさせて10分たったらまた鍋帽子。 出来上がり！白い綺麗なスープの豚バラ大根(^_-) Facebookでクックドウの...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

今旦那様の実家の葉山に行く準備をしています(^_-) 菊花かぶら、煮なます、金柑の甘煮、ミートローフを持って行きます。 カブは小さなものをチョイス お箸をおいて、立て横に細く切って行きます。 お箸をおいていると全部切っちゃった！！なんてことにもなりません。 1パーセントの塩水につけといて、1時間、しんなりしたら 甘酢につけます 酢大さじ6砂糖大さじ3 塩小さじ2分の1 だし汁大さじ3...（続きを読む）

掛川 幸子

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12月29日 掛川食堂は社員食堂を先に 我が家の社員朝ちゃんは肉と魚を食べないので、野菜とチーズでのパーティーです(^_-) 定番のトマトとモッツアレラ フルーツパプリカとトマトで サルサヴェルテソースでのバーニャカウダ風に フェタチーズとオイル漬けのオリーブ ゴルゴンゾーラソースをカサレッチェで グラナパダーノをたっぷり削ったサラダ(^_-) ワインと一緒に堪能しました(^_-)...（続きを読む）

掛川 幸子

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１２月28日の掛川食堂(^_-) じゃがいもとズッキーニ、エビチーズ焼き。タイムをちらしています スープはパプリカとトマトをたっぷり入れた「いわきのスープ」 そして 牛肉モモステーキとナスのソテー レタスが高いので、キャベツのサラダ(^_-) 旦那様は 「やっぱり海老は海老だなあ、エビは美味いが、肉を超えることはないなあ」と。(^_-) ご満悦で肉を食べておられました。 iPh...（続きを読む）

掛川 幸子

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ブログ更新を昨日忘れていたので、2日分 12月22日の掛川食堂(^_-) ホタテとベーコン、パプリカソテー ニンニクオイルでホタテとベーコンを炒めちょっと酒をかけます パプリカを炒め、最後に小松菜を！ 塩コショウで味をととのえ完成(^_-) サラダはトマトランドいわきのトマトとぽりぽり豆の玉ねぎドレッシングあえ、トマトたっぷり！ お味噌汁はカブとカブの葉っぱとおあへです そして簡単...（続きを読む）

掛川 幸子

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昨日ブログを更新するのを忘れてました！ 12月19日の掛川食堂 シーフードのトマト煮込み まずはセロリと玉ねぎを炒めて 牡蠣、えび、ほたてを入れる そして今日はフュメドポワソンをつかって 少し煮込んだらトマト缶を半分いれなす アクをとって 出来上がり～ 豆腐ステーキと かぶとカブの葉とベーコンの炒め物 サラダ(^_-) ご飯と一緒に用意したのに ビールでお楽しみになった旦那...（続きを読む）

掛川 幸子

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12月15日の掛川食堂(^_-) 福岡出張から戻り、久々に開店です。 出張がえりにお刺身を買ったのでそれはそのまま すこーし残っていたひじきとごぼうとレンコンののツケを細かく刻んで とき卵にいれて 卵焼き こんな感じ 式部菜となめこで ヌメヌメ。式部菜もなめこも湯がいて、あとは麺つゆ少々で和えただけ そして常備菜のぽりぽり豆でサラダ 旦那様、久々の上げ膳据え膳でご満悦でした(...（続きを読む）

掛川 幸子

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12月10日の掛川食堂(^_-) 昨日は私も外食で、旦那様も視察先で食べてくる予定だったのが視察予定店舗が忙しくて食べられなかったと！ 私と品川で待ち合わせて一緒に帰り 「帰ったら飲むぞー」ということで酔っ払い店主がちょびちょび作った掛川食堂(^_-) ホタテとブロッコリーーのガーリック炒め 前日のスープ煮の残り カプレーゼ 旦那様待望の「肉」 などなどちょいちょい作っては食べ...で...（続きを読む）

掛川 幸子

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12月9日の掛川食堂(^_-) 静岡出張がとっても寒かったのであったかスープ煮込みつくろうと！ 豚バラブロックに塩をして鍋で焼きます。焼き色がしっかりつくまで焼いてだんだん油が出てきます そこへお水を入れてセロリも一緒に入れてまずは15分くらいゆっくりびこみます。、途中アクもとって。 人参、きのこ、玉ねぎをいれ コンソメスープとローリエをいれてこれまた沸騰後は弱火で10分グツグツ ...（続きを読む）

掛川 幸子

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12月5日の掛川食堂(^_-) 昨日のヒラメのポワレを昆布締めにしておいたので昆布締めのお刺身 がんもとしめじとエビをお出汁でたいたの お揚げと豆もやしと水菜の炒めたの 人参のラペ昨日少し残しておいたのでアレンジサラダ 青梗菜とお大根の味噌汁(^_-) 5日のアドベントカレンダーは飴ちゃん 番外編で、昨日は私は夜仕事で外食でした！ 生牡蠣美味しかっった～！ iPhoneからの...（続きを読む）

掛川 幸子

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12月2日の掛川食堂(^_-) ビール飲むということで、ご飯とお味噌汁はまた後ほど 豚バラ肉のトマト白インゲン煮込み まずは塩コショウして、ニンニクオイルでしっかり焼き目をつけたら コンソメスープひたひたで、セロリを入れて、10分くらいしばし煮込み、豚に十分しみたらトマト水煮をいれて、弱火10分くらい あとは鍋帽子で放置。30分くらい。 手前は白インゲンをぽりぽり豆にするのに鍋帽子(^...（続きを読む）

掛川 幸子

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今日は午後から月末作業とスーパー社員の朝ちゃんと会議会議。気づけば19:00ということで社員食堂開店(^_-) パンチェッタを使ったトマトソースパスタとサラダ、チーズバタール 材料はこんな感じ キノコがぐったりするまでよく炒め ブロッコリーをいれてぱすたのゆで汁を4杯 とまとの水煮缶をくわえて こんな感じ。ここに茹で上がったパスタを絡めて 最後にモッツアレラー(^_-) パルミ...（続きを読む）

掛川 幸子

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11月28日の掛川食堂(^_-) 昨日はワインの学校がえりだったので少々酔いながらの晩ご飯作り レバーペーストに使ったレバーを半分残しておいたので 牛乳で臭み抜きをしたあと、ニンニク、生姜を大さじ1ずつくらいをみじん切りでゴマ油で炒めていい香りがしてきたらレバーを入れる。 レバーにもしっかり火を通してから砂糖大さじ1、ニンニク醤油大さじ1で絡めて出来上がり～ 定番のものより煮て作らないの...（続きを読む）

掛川 幸子

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今朝の朝食 BLTパンケーキ 妹と妹のお友達と一緒に食べました iPhoneからの投稿 （続きを読む）

掛川 幸子

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11月23日の掛川バール(^_-) 神戸から妹が来てその妹の友達も合流して夜は家のみでした。美味しいワインと一緒に(^_-) 毎度のゴロゴロ野菜ストウブで蒸し焼きに。この状態で蓋をしてしばらくコンロ、その後は鍋帽子で放置、その間に... マッシュルームのアヒージョ サラダ(パルミジャーノを削って) ミニクロケット 妹達に手伝ってもらったスモークサーモンの水きりヨーグルト入り グレー...（続きを読む）

掛川 幸子

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22日は妹と一緒に近所のオステリアへ 以前も旦那様と一緒にいったことがあったのです 生ガキ(^_-)美味しかった～ 美味しい白ワインの堪能 小皿料理をいろいろいただいて、しめは白トリュフのタリオリーニ！ 最高でしたね～ iPhoneからの投稿 （続きを読む）

掛川 幸子

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11月21日の掛川食堂(^_-) 何を作ろうかな～と考えつつ、 オーブン料理を。 オリーブオイルとニンニク、塩胡椒にチキン、ナス、舞茸のをしっかり混ぜて表面には粉チーズふってあとは焼くだけ！かんたーん サラダはいつものぽりぽりお豆とオニオンドレッシングにトマトをダイスに切って混ぜて 彩りもきれい 前日のパン粉焼きにつかったアジを1枚だけのこしておいたので 塩をして小麦粉をまぶし セ...（続きを読む）

掛川 幸子

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11月20日の掛川食堂(^_-) 昨日は魚イタリアン(^_-) アジは3枚おろしを塩をして、 香草＆チーズ入りパン粉を 小麦粉→卵→パン粉たっぷりで 茹でてあったインカ芋と一緒にソテー (ニンニクオイルで) うまかったー スープはもも肉、白インゲン、カブを煮立たせた後は鍋帽子でしあげ。カブが煮崩れにくくてグッド(^_-) 仕上げに煮たてて、キャベツをいれたら完成 パスタはスモー...（続きを読む）

掛川 幸子

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11月19日の掛川食堂(^_-) 前日の風邪が嘘のように 「明日は休みだから、がっつり肉、そして飲むぞ」 ということで遅ればせながら、ボジョレーを。 自然派ワインの巨匠、クリストフパカレのボジョレー(^_-) 美味しかった～ グリル野菜は魚焼きグリルに並べて、 美味しいネギもいっしょに こんな感じに。 かけているのはオリーブオイルとバルサミコと塩コショウ、ニンニクの ドレッシングです。...（続きを読む）

掛川 幸子

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11月19日の掛川食堂(^_-) 昨日は本当は別の物を作ろうと思っていたら、旦那様よりリクエストコール「熱がある、あったまって寝たいから鍋とお粥にして」 どうやら先日の私の強烈な風邪をうつしてしまったっぽい。 お粥コールはよっぽど。 しかし！鍋の材料あったかな...とキッチンへ 鍋は何をいれても美味しいもの！ これは写真の旦那様お一人用鍋材料。 人参輪切りにして2センチ大根輪切りにして2セ...（続きを読む）

掛川 幸子

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11月15日の掛川食堂(^_-) 病み上がりなので簡単に炒め物ばかりですが(^_^;) 人参とセロリ、牛肉のニンニク醤油炒め。普通に痛めたら、お肉にちょっとお砂糖をかけて最後にニンニク醤油 瓶にニンニクをむいていれていつも冷蔵庫に入ってます。これで炒めるとニンニクを切らなくても全体的にニンニク風味に(^_-) スモークサーモンサラダ じゃこてんとしめじ、小松菜の炒め。 あとはかぼちゃ...（続きを読む）

掛川 幸子

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11月12日は夜急遽旦那様と外食 旦那様は焼肉やさんなので、別の店に業態調査に。(^_-) 掛川食堂は休業。 なので美味しい情報をちょこっと ポンパドールのチーズバタール。 このパン570円くらいだったかな、どこを切っても「これでもか！」っていうくらいチーズがゴロゴロ出てきて、フランスパン生地もとっても美味しいのでワインにもピッタリ！ 手前から2本目の マルケ.サンジョベーゼ.ポレージオ ...（続きを読む）

掛川 幸子

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11月10日の掛川食堂(^_-) 昨日も仕事で帰りが23:30とかだったので、鍋帽子で白インゲンだけぽりぽりにして出かけました。 トマト煮込みを作ろうかと思いましたがトマト缶もなくトマトも残り少なかったので、玉ねぎ赤ピーマン、ドライトマト、フレッシュトマト半分でソース作り 最初に弱火でじっくり炒めるのが旨味を出すポイント。 あとはトマトとコンソメをいれてぐつっとしたら鍋帽子でしばしほったら...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

11月8日の掛川食堂(^_-) 黒むつの竜田揚げ、 金目鯛のアラのお味噌汁 ぽりぽりお豆とモッツアレラチーズの バルサミコ和えサラダ 枝豆豆腐 お魚は3枚おろししたあと皮をとって(皮が硬い魚なので) ぶつ切り。生姜じょうゆに漬け込んでおきます。あとはカタクリをまぶしてあげるだけかんたーん。一緒にちょっとだけ赤ピーマンも素揚げしておくと彩りが綺麗。 大根おろしをのっけて 金目鯛を買ったらお...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

11月6日の掛川食堂(^_-) 今日はお休みだったので旦那様と買い物に行き、お肉担当の旦那様が「珍しい部位があった！」と持ってきた「かいのみ」ステーキ連チャンだけど 「どうしても今日食べたい！」というきとで ステーキとインゲン豆ソテー 野菜をいっぱい&今日は休肝日なのでスープづくりで 大根、人参、ブロッコリー、ペコロス、ベーコンをさっとコンソメで煮たててあとは鍋帽子で 鍋帽子だとしっか...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）