飲食店経営 の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信 (19ページ目)

3月20日の掛川食堂( ^ω^ ) 結婚記念日でしたが、旦那様もお仕事だったので結構普通のごはんです。 旦那様旦那様大好きなケーキを焼きました。 めでたいということタイのポワレ 菜の花とチコリーを添えて、ポワレの下にはじゃがいものピュレを。 野菜スティックのソースはブリアサヴァランとヨーグルト、生クリームにペコロスのみじん切りと塩コショウで( ^ω^ ) 丁寧な作り方をのせてなくてごめ...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

3月17日の掛川食堂( ^ω^ ) 先日イベントでやった常備菜を大活用 人参を細く切って1パーセントのお塩をしているだけのこの代物を 絞ってごま油であえて塩胡椒、白ゴマで混ぜてナムルの出来上がり～ カリフラワーをパプリカ入りフレンチドレッシングずけを 塩胡椒をプラスしてそのままサラダに カレー味のミンチは ぽりぽり豆と一緒にお味噌汁の中へ。 小松菜と丸ゆでしたじゃがいもと一緒に ナ...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

3月15日の掛川食堂( ^ω^ ) 簡単ひじきを作ります 人参の千切りをごま油でゆっくり炒めます。 戻しておいたひじきを加えてこれまたゆっくり炒めます そこへ作っておいたぽりぽり豆をいれます 今回は大豆と緑豆を2、3日分鍋帽子で作っておいたものを使って ます。こうしてストックしておくとサラダにも煮物にもスープにもぱぱっといれる事が出来ます。 最後にみりんと、少々のめんつゆをかけて、...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

3月13日の掛川食堂( ^ω^ ) 鶏と野菜の竜田揚げみぞれがけを作ります 鶏はしょうがとニンニク醤油でつけておきます。 かぼちゃ、れんこん、パプリカなど素揚げ用の野菜を切っておきます。 大根は大根おろし用 お皿の下にひく小松菜をゆでて水気を切って皿に散らしておく カタクリをたっぷりつけて揚げます じっくりカリカリに 野菜を素揚げします 揚げたあとに塩コショウをしておきます。 野菜と...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

3月8日の掛川食堂( ^ω^ ) ハンバーグに添えてあるのは焼きトマトと焼きじゃがいもです( ^ω^ ) あとは揚げ浸しを作りました なすとかぼちゃを素揚げして、暑いうちに合わせ酢をかけます 醤油と酢とみりん同量ですがここではニンニク醤油をつかいました ぽりぽり豆も2種類作ってミックス 玉ねぎのスープにそのまま入れました。 彩もキレイ 来週火曜日の健康診断のためにビールを控えると言...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

3月6日の掛川食堂( ^ω^ ) 昨日は思いがけず私が仕事で外食になってしまったのでまた大急ぎご飯でした 鶏としろネギの照り焼き風 ①鳥は軽く塩をしておきます ②フライパンにゴマ油をひきます ③鳥を皮から焼いてカリカリに ④白ネギをいれていい感じに焼き目もつけます。 ⑤途中から弱火にして、お水を大さじ3くらいいれて蓋をして蒸し焼きに ⑥蓋を開けたら大さじ1のみりんをしいて、火を止め、醤油を...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

3月5日の掛川食堂( ^ω^ ) 昨日はクライアント様のお店のスタッフミーティング&懇親会だったので終わり次第ダッシュで帰宅( ^ω^ ) 牛肉とパプリカ、小松菜のオイスターソース炒めを作りました。 ① 牛肉に大さじ1くらいの醤油でした味をつけておく ② カップ1杯の中華スープのもとに片栗粉10、オイスターソース5を入れた液を作っておく ③ ゴマ油で牛肉を炒めてコショウを降って、パプリカをい...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

3月3日の掛川食堂の前に、昨日はクライアント様のカフェダイニングウルスラの女子社員ちゃん達と旦那様の焼肉屋さんに行きました。 そこのナムル盛り合わせ ナスにズッキーニにセロリに...と普通あまりナムルではお見かけしない食材がいっぱいです。 ここのナムルは素材も味も見栄えもとっても参考になります。 コムタンクッパ これもとっても美味しい さあ、 我が家はというと ナスと菜の花のミートソース...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

3月1日の掛川食堂( ^ω^ ) 簡単さっと煮物を作ります 人参、レンコン、ごぼうを切って ひじきを戻して、 ドンコ椎茸を戻して( ^ω^ ) まずは野菜をじっくりごま油で炒めて ひじきとドンコ椎茸を 椎茸の戻し汁を加えて みりん、砂糖、醤油、酒を加えて煮立たせたら ぽりぽり豆をいれて弱火で汁気がなくなるまでじっくり かんせーい。こんなにたくさん作ったから明日も...と思ったら...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

2月23日の掛川食堂(^_-) 大量に作って小分け冷凍しているミートソースを使ってジャガイモミートソースクリームチーズのせを作りました。 炒めた玉ねぎを耐熱皿にしき、ミートソースをのせ、まるゆでしたジャガイモをスライスしてのせて、その上にクリームチーズを切ってのせて最後に粉チーズをかけます。(^_-) 220度で15分 こんな感じです。 ミートソースストックは結構いろいろアレンジがきいて...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

2月21日あさちゃんとテールドトリュフ東京に行きました ゴージャスな個室で 本日の主役！トリュフたち さあさあ 続きはぱーと2で iPhoneからの投稿 （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

2月20日の掛川食堂(^_-)昨日はみんなでワインウィーク飲み会だったため、私もかなりおそくなり、桜木町着0:30 駅に着くやいなや旦那様から電話「これから帰るでー」なんとあと40分後には帰宅！私もダッシュで自宅へ、そんでもってぎゃぎゃ～っと食堂準備 あらかじめぽりぽり豆を作っておいたので人参レンコン切ってドンコ椎茸、ひじき戻してさっと煮物 鳥肉を醤油とみりんにつけて付け焼。 なすとこれま...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

2月15日の掛川食堂(^_-) 最初中華を作ろうかなと思っていたら「軽くワインがのみたいな」という要請で急遽、路線変更(^_-) インゲンと人参を豚で巻いたの 焼き色をつけたら蓋をして蒸し焼き。 お皿にのせたあとのフライパンにニンニク醤油を大さじ1いれて、じゅっとなったやつをお肉にかけます エビとブロッコリー。 エビは白ワインで臭みを消しました。 これが本当はきくらげいれて中華いためにし...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

2月13日の掛川食堂(^_-) ひじきと人参とドンコ椎茸、ぽりぽり豆の煮物 かぼちゃとミンチの煮物 せりが美味しそうだったので ナムルに 三浦のメカブ、季節ですねえ 刻んでお湯かけて、お出汁でズルズル アジの干物に豆腐に、写真は写ってないけど、しめじとわかめの味噌汁もありました(^_-) iPhoneからの投稿 （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

2月12日の掛川食堂は休業m(_ _)m 旦那様と私のバースデーディナーに四谷三丁目の「ドウエリーニョ」に行きました 素敵な看板ですねえ！ 店内もとても素敵です(^_-) カウンター席だけのお店です(^_-) パテドカンパーニュ 美味！ イイダコのグリル、季節野菜のサラダ仕立て！ このワイン美味しかった！ 増田牛の赤ワイン煮込み 鹿！！ ウドと赤貝のタリオリーニ！ デザートで...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

２月４日発行の「外食レストラン新聞」に、弊社連載コラム１８回目が掲載されました。 毎回ご好評いただいているため、今回もご希望の方にサンプル紙を無料でプレゼントいた します。   　「外食レストラン新聞」は、「ファベックス2012」の主催者である日本食糧新聞社さん が発行されている媒体で、主に飲食業や弁当、惣菜など中食事業に携わる法人、個人を 対象とした業界の情報紙です。 　 　今号...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

2月1日の掛川食堂(^_-) 今日は私が仕事で外食で遅くなるのであらかじめギョウザを作っておきました。 お昼30分でパパーっと作って私は昼にギョウザを食べました 包むの大得意 いい焼き色ですねえ 卵とトマトの中華スープ あとはぽりぽり豆とひじきの三杯酢和え。 お豆とひじきを煮込むのはあまり好きではないのですが、ひじきをさっと戻してぽりぽり豆と和えるだけでさっぱり食べられてとってもおいし...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

少々サボってすみません 1月25日と26日の掛川食堂 こっちが25日 そして こっちが26日 連続で登場しているのは カンパチの柑橘ドレッシング仕立て 旦那様のご要望で2日連チャン 「はるか」というみかん。 カルチェ切りします 上下をきって、皮を切って 薄皮と薄皮の両内側に包丁をいれて身を切り出します 切り取り終えたものも軽く絞って オリーブオイル大さじ1塩小さじ2分の1、塩昆...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

1月23日の掛川食堂(^_-) 肉じゃが もやしとニラのナムル 葉山、鎌倉野菜が手に入ったので ルッコラとからし菜のサラダ 今晩は彩大根使おうっと(^_-) iPhoneからの投稿 （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

1月22日の掛川食堂(^_-) 今日はごぼうイタリアンを紹介 茹でたジャガイモをダイスに切って、ミニトマトと一緒にバターソテー ごぼうは切って先に少量のオリーブオイルとニンニクで別に炒めておいてオレガノをかけておきます。 それをジャガイモとトマトの中に混ぜてさっと仕上げ炒め 最後にブリアサヴァランフレをボタっとおいて出来上がり～。 美味しかったです。 iPhoneからの投稿 ...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

1月14日は大雪だったのでしっかり煮込み料理 パンチェッタをニンニクオイルで炒めて 人参、セロリもじっくり炒める。 じっくり炒めると甘みが増えます(^_-) パプリカをたっぷり投入。 トマトも小さなのを一個だけいれました。 ローリエもいれて 水とコンソメを加えてぽりぽりお豆を投入。 そのまま鍋帽子で放置 その間にウインナーを切って、 カサレッチェも茹でておきます 最後にもう一度火にか...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

1月16日の掛川食堂(^_-) きりたんぽ風のお鍋です。 鶏ミンチにおネギたっぷり。すりおろししょうが、塩コショウ、ごま油で鶏団子 たっぷりのセリ。せりは根っこが美味しい。 ごぼう、おあげ、舞茸、しらたき、ネギ、鶏団子、とりなどなど お出汁はカツオこんぶだしに、醤油、砂糖、みりんでちょっと濃いめに。 まずは鶏団子を先にいれて 鶏をいれて、お出汁にも鶏のだしもだしつつ ごぼう、おあげ...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

1月11日の掛川食堂(^_-) ここ数日お目見えしていたものが多いです。 ここ数日腰を歪めてしまって昨日は整体でそれを治してもらいました。 そうすると身体じゅうがむくんで痛かったのが治ってその代わり身体じゅうの血の巡りが良くなり、昨日はちょっとぐったりぎみ。 そんな時にありがたい残り物(^_-) おとついのポトフをちょーっとだけおいといたのでそれに新たにウインナーとパンチェッタ、芽キャベツ...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

1月10日の掛川飯店？(^_-) 何度も登場しているゆうりんちい たっぷりのキャベツと小松菜も一緒に 野菜の中華炒め。 生姜、ネギ、ニンニクをゆうりんちいで切ったついでに炒めものにも使って中華スープをかけつつの中華炒め きゅうりと大根のサラダ。 少し塩をして水気を切ったあと、ごま油少々、マヨネーズであえてゴマふって 旦那様おかわりしたかったそうです。(^_-)(もうなかったのでがっかり...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

昨晩は外食だったので本日のランチを 今日は私も旦那様もお休みなので遅めのランチ営業 大量のお野菜のパスタです パンチェッタをニンニクオイルで炒めて カブの葉っぱ意外を投入 パスタのゆで汁を加えて パスタをあげる直前にさっとカブの葉っぱをいれて さっと最後に和えて かんせーい(^_-) 今となりでムシャムシャ食べています(^_-) iPhoneからの投稿 （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）