人材育成 の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信 (17ページ目)

第６章：プロモーションの健康状態を調べよう ㉑24時間笑顔でいる気持ちを心がけよう 「いつも笑っているなんて気味悪くありませんか？」 私が店長の時に、あるスタッフから言われた言葉です。 彼女は、「お客様の応対をしていないときでも笑顔でいよう」と提唱する私に対してこう反論したのでした。彼女は、ニコッとしたときは、惚れ惚れするような笑顔を出せるのに、ちょっと疲れているとき、気分が乗ら...（続きを読む）

松下 雅憲

（店長育成・販売促進ナビゲーター）

　「受け身」というと、とかく消極的でネガティブなイメージとして語られることが多く、特に最近の若手社員たちの行動パターンを指して、このように言われがちであると感じます。   　「受け身」な姿勢に対して、これを「やる気がない！」といって叱責したりしますが、若手社員たちの話をいろいろ聞いていると、そう言い切ってしまうのは、ちょっと勝手な決め付けであるように感じます。   　例えば、仕事に対しては...（続きを読む）

小笠原 隆夫

（経営コンサルタント）

第６章：プロモーションの健康状態を調べよう ⑲お客様に謝らせるような店が繁盛するはずがない 「すみませ～ん、お冷や下さい・・・」 飲食店でよく見る光景、よく聞くお客様の呼び声です。でも、よく考えてみればこれってちょっと変ですよね。だって、なぜ、お客様がスタッフに謝っているのでしょうか？ もしかしたら、その店は忙しいお店なのかもしれません。 もしかしたら、その日はスタッフの数が足ら...（続きを読む）

松下 雅憲

（店長育成・販売促進ナビゲーター）

第６章：プロモーションの健康状態を調べよう ⑬スタッフは全ての商品を試食していますか？・・・食べたことも無いような商品を「気持ちを込めてお薦めする」なんて出来ません 「お薦めは、このメニューです。私は、自分がOFFの日にこの店で食べるときには必ずこのメニューを注文するんです。美味しいですよ～お客様が今飲まれている赤ワインにピッタリ合います。私が実証済なので大丈夫です！」 大阪のあるイタ...（続きを読む）

松下 雅憲

（店長育成・販売促進ナビゲーター）

第６章：プロモーションの健康状態を調べよう ⑩お客様の来店の「きっかけ」を具体的に把握しよう 「お客様、本日はご来店、ありがとうございました。おくつろぎのところ大変恐縮なのですが、1分だけアンケートにお答えいただけませんでしょうか？」 自分達の店の売上を上げたいと思っている店はたくさんあります。 でも、どうやったら売上げが上がるのか分かっていない店長が多いのが現実なのです。 なのに...（続きを読む）

松下 雅憲

（店長育成・販売促進ナビゲーター）

第６章：プロモーションの健康状態を調べよう ⑦あなたの店のことを知って欲しいひとに知ってもらおう・・・ 認知度は「たくさんのひとが知っている」よりも「たくさんのターゲット潜在顧客」が知っている」ことが大切 「私の店のことをこの街のたくさんのひとに知ってもらいたいんです。」 ある美容室のオーナーがこのように言われました。 この気持ち、何も間違っていません。その街で生きて行く、生き残っ...（続きを読む）

松下 雅憲

（店長育成・販売促進ナビゲーター）

第６章：プロモーションの健康状態を調べよう ⑤商圏内プログラムで地域の顔になろう・・・商圏内の同じターゲットの異業種とコラボレーションしよう 「お互いのお客様にとって、何か得になるようなことしませんか？」 私がマクドナルドの店長時代に近隣の他業種店の店長に対してよく使っていた口説き文句です。 店には商圏が有り、その商圏の中には、たくさんの既存客や潜在客がいます。 そのお客様は、...（続きを読む）

松下 雅憲

（店長育成・販売促進ナビゲーター）

中小企業診断士の長谷川進です。こんにちは。 今日はブラック企業についてのお話です。 すっかり一般化した「ブラック企業」という言葉。 それだけ今の世の中は厳しい労働環境が多いということなのでしょう。 確かに過酷な労働環境により、最悪の結末を迎えるような事態が繰り返されるような企業は、糾弾されるべきことは間違いありません。 しかし、その反面、何かあると「ブラック企業」という言葉でひとくくりにし...（続きを読む）

長谷川 進

（経営コンサルタント）

中小企業診断士の長谷川進です。おはようございます。 今日はコミュニケーションについてのお話です。 できる営業マンは、コミュニケーション上手であることが多いですね。 しかし、コミュニケーション上手な営業マンは何か特別なことをしているわけではないですね。 むしろ当たり前のことを行っていることの方が、圧倒的に多いですね。 当たり前のタイミングで、当たり前の内容を、当たり前の手段で伝えるためのコミ...（続きを読む）

長谷川 進

（経営コンサルタント）

第５章：プライスの健康状態を調べよう ①価格を原価から逆算設定してはいけない・・・・価格や原価は戦略的に考えよう 「飲食業の食品原価の基準は3割です。4割や5割の商品なんてあり得ない！」 あるチェーン店の社長がこう言って商品開発担当者を叱ったそうです。 さて、本当にそれで良いのでしょうか？ 確かに、飲食業においては、食品原価は30％、人件費が30％、家賃と販促などのその他経費が...（続きを読む）

松下 雅憲

（店長育成・販売促進ナビゲーター）

第４章：プロダクトの健康状態を調べよう ⑧上司は部下を前向きに勘違いさせよう・・・それが技の伝承の本当の仕組みです 「最近の若い奴らは、手取り足取り言わなきゃあ何にも出来ない・・・俺の技を盗もうとする奴はいない。」 もう40年近くこの店の厨房で美味しい料理を作り続けてきた調理長のＥさん。彼は自分と後輩、特に20代の若い調理人との間の気持ちの温度差がなかなか埋まらないことを嘆いていま...（続きを読む）

松下 雅憲

（店長育成・販売促進ナビゲーター）

第４章：プロダクトの健康状態を調べよう ③「真似が出来ない」商品を作ろう 「あなたの店には、どこにでもあるようだけれど、実は誰にも真似が出来ないオリジナルの商品はありますか？」 私は、業績向上コンサルティングを依頼されたとき、自店舗で開発したオリジナル商品があるかないかを必ずお伺いします。これは、チェーン店でも同じなのですが、個人店の場合は特に強くこだわるところなのです。 世...（続きを読む）

松下 雅憲

（店長育成・販売促進ナビゲーター）

中小企業診断士の長谷川進です。おはようございます。 今日は人材戦略についてのお話です。 余人をもって代えがたい人材。 一般的には、代えがきかない人材という意味で使われます。 この余人をもって代えがたい人材については、良い面と悪い面の両面が指摘されており、効率化やコンプライアンスという視点で、最近何かと話題になっているテーマでもあります。 この余人をもって代えがたい人材を企業にまで枠を広げる...（続きを読む）

長谷川 進

（経営コンサルタント）

第３章：プレイスの健康状態を調べよう ⑨こだわりを見せる伝えることの効果に気づこう 「この店は、『お店で手作りしているお惣菜』が売りで強みなのに、なぜキッチンが売り場から見えないのですか？」 あるスーパーマーケットのコンサルタントが、業績不振のスーパーマーケットを訪問した時に尋ねた言葉です。 このスーパーマーケットでは、その店のキッチンで手作りしているお総菜が自慢で、それを目当てにたく...（続きを読む）

松下 雅憲

（店長育成・販売促進ナビゲーター）

第３章：プレイスの健康状態を調べよう ⑦キャパシティを高めて行こう・・・キャパシティ以上には売れないのです 「今日のランチタイムの売上目標はいくらですか？」 店舗を訪問していた営業部長から、こう尋ねられた店長は答えました。 「はい、15万円です！」 「なるほど。では、それってどういう計算をしたのかを教えて下さい。」 「いえ、気合ですよ！気合！計算なんてしていません。だいたい...（続きを読む）

松下 雅憲

（店長育成・販売促進ナビゲーター）

中小企業診断士の長谷川進です。こんにちは。 今日はスピード経営についてのお話です。 スピード経営を実現するためには、時間を有効活用することが必須。 経営資源の制約の大きい中小企業やベンチャー企業にとっては、全社的に徹底したいことでもあるでしょう。 私自身も時間を有効活用しなければ、成果を生み出すための時間を捻出することができない日々が続いています。 ビジネスパートナーとなる企業とも、こうい...（続きを読む）

長谷川 進

（経営コンサルタント）

第３章：プレイスの健康状態を調べよう ①フォーカルポイントを活用しよう・・・魚が多いところに網を投げ込もう 「じゃあ、今からちょっとフォーカルポイントに行ってみよう。」 あるレストランチェーンの営業部長は、店長を連れて、店の近くのフォーカルポイントに向かいました。 （フォーカルポイントとは、その店の商圏内で一番人の集まる場所のこと）※詳しくはこちら 「さて、ここから何が見える...（続きを読む）

松下 雅憲

（店長育成・販売促進ナビゲーター）

コーチングの仕事を通して、いろんなタイプの人と出会えます。それぞれの皆さんには、それぞれの生き方がありますが、目標を達成できる人と、達成できない人の根本の違いについて、今日は書きました。今日のキーワードは「頑固」です。成功する頑固と失敗する頑固。どこに違いがあるか？成功する頑固は、頑固＝信（じる）念（強い思い）。失敗する頑固は、頑固＝受け入れない、人を信じないこれが派生源。まったく別物です。さて、...（続きを読む）

竹内 和美

（研修講師）

第２章：お店の商圏とポテンシャルについて理解しよう ⑪あなたの店の認知レベルを確認しよう・・・あなたが思っているほどあなたの店は知られていない 「”さぼてん”ならそこの花屋で売っているよ」 私が、前職の「とんかつ新宿さぼてん」の経営情報室でマーケット調査をしているときに、あるスーパーマーケットの警備員さんに「あること」を尋ねたら、こんな答えが返ってきたのです。この言葉を聴いた私は非常...（続きを読む）

松下 雅憲

（店長育成・販売促進ナビゲーター）

第２章：お店の商圏とポテンシャルについて理解しよう ⑦お店のメインターゲットを決めよう・・・まぐろを釣りたい時はどこで釣る？ 「自分の店のメインターゲットが『どこに住んでいるどういう人でなぜこの店を選んだのか』を、即座に答えることの出来る店長は優秀だ！」 あるチェーン店の営業部長がよく言う言葉です。 店長は、「自分の店には、こういう感じの人がよく来ます。」とか「土日は、ファミリ...（続きを読む）

松下 雅憲

（店長育成・販売促進ナビゲーター）

「このコンセントを使っても良いですか？」 「はい！もちろんです！どうぞお使い下さい！」 あるカフェを利用した時のことです。 その店は、窓際にカウンタータイプの席が４席ほどありました。そして、その席にだけコンセントが見えました。スマホを充電したかった私は、その席への案内をお願いし、案内して下さったホールスタッフにコンセントを使っても良いかを尋ねたのです。 その時の彼女の返事が、これでした。...（続きを読む）

松下 雅憲

（店長育成・販売促進ナビゲーター）

第２章：お店の商圏とポテンシャルについて理解しよう ③商圏には「面」と「線」と「点」があることを知ろう 「『商圏』は、面だけではなく、線も点もあるんだよ。それらは、お客様が来店されるきっかけとも密接に関係があるんだ。」 前出の出店調査部長は、「商圏と来店きっかけ」の関係についてよく理解することが、新店売上予測や既存店の売上げ向上対策を立てる際に重要な情報になると話しています。 お...（続きを読む）

松下 雅憲

（店長育成・販売促進ナビゲーター）

第1章：売上げの基本データを確認しよう ③「客単価」と「メニュー」「スタッフ」の関係を分析しよう 「サービス力と客単価は密接にリンクしている。だから客単価を下げるようなレベルのスタッフは、鍛え直さないといけない！」 あるチェーン店の敏腕部長は、こう言っていつも店舗毎の客単価動向を確認し、店長やエリアマネジャーを厳しく指導しています。 彼に言わせれば、「『お客様の言うとおりの注文...（続きを読む）

松下 雅憲

（店長育成・販売促進ナビゲーター）

第1章：売上げの基本データを確認しよう ①「売上」を分解しよう・・・細かく分解し何と比較するかで「不調箇所」が見えてくる 「お店が健康か不健康かについては、売上げを見ればすぐにわかる。」 あるチェーン店のデータ分析の専門家が、こう主張していました。 売上げが、「ポテンシャル×吸引力」で表現されるならば、お店の健康は「吸引力」の低下の結果です。「吸引力」が低下すれば、売上げは低下してい...（続きを読む）

松下 雅憲

（店長育成・販売促進ナビゲーター）

第８章　番外編 ⑩PDCAにおけるエリアマネジャーの役割を考えよう 「PDCAを廻していくときに、エリアマネジャーがやるべきことは何があるでしょうか？」 店長向けの「売上不振店復活プロジェクト」を進めながら、同時に店長達の上司であるエリアマネジャーやスーパーバイザー達に向けての「PDCAサポーター研修」を行っていたＭ部長は、エリアマネジャーに対してこのような問いかけをしました。 ...（続きを読む）

松下 雅憲

（店長育成・販売促進ナビゲーター）