料理・クッキング の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信 (80ページ目)

こんばんは、高窪です。 今日も暑い一日でしたが、夕方からは少し涼しくなりましたね。 みなさま、いかがおすごしだったでしょうか？ さて、先日実施させていただいた特別レッスン。 その時にいただいた疑問について、今日はご紹介します。 ＜おだし＞ 自分でも同じように取っているつもりだったけれど、出来上がりの味が自分でとっているよりも濃く深い味わい。 これくらい濃くとろうとすると、どうしてもえぐみが出て...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんにちは！   不破です。   今回は、ハーブティの美味しく飲める入れ方   ○ドライハーブ編 　１　一人分は、ドライティーでティースプーンに約１杯。 ただし、数人分を一遍にいれるときには、紅茶を入れるときの定番で、ポット分として一杯多くいれることもあります。 ティーパックを使用するときは、それぞれの指示に従ってください。   ２　ティーポットとカップは、あらかじめ温めてお...（続きを読む）

不破 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日もはっきりしないながら、とても蒸し暑い一日でしたね。 みなさま、いかがお過ごしだったでしょうか？ さて、今日は「冷たいだしでつるりといただく、さっぱり麺と夏野菜料理レッスン」をおこないました。 基本的なだしの取り方と本かえしの作り方をレッスンしたあとは、お料理です。 家庭料理は、手に入れやすい食材をいかに美味しく、手早くお料理するかが大切。 電子レンジ調理も取り入れ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

蝉！私の苦手な蝉が。。ベランダにひっくり返っておりました～(；一_一) こんにちは！   不破です。   今回は、ホットティーとアイスティーについて。   前回まで書いてきたシンプルズにしてもドライにしても、それぞれ、アイスやホットでも楽しめることができます。   単に冬はホットで、夏は、アイスでというだけではなく、 アイスティそのものは、スポーツドリンクとしても喉を潤すのに爽...（続きを読む）

不破 美穂子

（料理講師）

蝉の抜け殻を発見しました！   こんにちは！   不破です。   今回は、フレッシュハーブとドライハーブについて   お茶は、普通、緑茶・ウーロン茶・紅茶は、葉を焙煎して作ります。 しかしハーブティーは、乾燥させただけのものです。   ハーブティの原点は、基本フレッシュですが、フレッシュからドライを作る事は、そう難しいことではありません。 お料理やポプリにしてもフレッシュが...（続きを読む）

不破 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 さて、正確にお話しすると3日に、子供料理教室を実施しました。 おかげ様で、お子様たちの楽しそうな笑顔を拝見することができて、とてもうれしかったです。 また、こういうお教室があったら来たい！　と言ってくれた子供たちの笑顔を思い出します。 一番好評だったのが、マヨネーズづくり。 油と卵とお酢と塩、コショウだけでマヨネーズができることは知っていても、実際にみるとびっくりだ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

今年は、蝉が土からこんにちは！するのが遅いようです！   こんにちは！   不破です。 今日は、ハーブティの飲み方についてのお話しです。   なんでもかんでも混ぜて飲むと体に良い！というわけでもなく、味やリラックス効果が高まるわけでもありませんよ。   ハーブティを頂くときには、 ○１種類のハーブだけを飲む＝シンプルズ ○２種類のハーブをミックスする＝ブレンド   シンプ...（続きを読む）

不破 美穂子

（料理講師）

夏なのに、蝉の声が聞こえないですね～ こんにちは！ 不破です。   昨日に引き続き、ハーブティの楽しみってなんでしょう？   一つには、香り。 もうひとつは、透明で澄んだグリーンやルビー色、独特の色合いがリラックス効果を高めてくれます。   その効果を楽しむには、ハーブだけでなく、器の果たす役割も非常に大きいものがあります。   ところで、話は、飛びます。 皆さんは、NHK...（続きを読む）

不破 美穂子

（料理講師）

ハーブキッチンアラカルト　サ行タ行 こんにちは！　   不破です。   前回にひきつづき、サ～タ行のご紹介です。   ○セージ 　豚肉、ラム肉、鶏肉、玉ねぎ、赤ワイン、ソーセージなど   ○ソレル 　魚料理のソース、卵料理のソース　など   ○スイートバイオレット（花） 　サラダなど   ○チャイブ 　サラダ（不破一押し）ガーデンから朝採りのもの、トマト、にんじん...（続きを読む）

不破 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日も、涼しい中にも蒸し暑さを感じる一日でしたね。 みなさま、いかがおすごしだったでしょうか？ さて、昨日、久しぶりに台湾から来日した友人家族がわが家へ来てくれました。 今回は、和食主体のおもてなしをさせていただいたのですが、やはり好評だったのがちらし寿司でした。 春先に特別レッスンをさせていただいた海外の方からもうかがいましたが、今や日本国内にとどまらず、海外でもすっ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日も曇り空で蒸し暑い一日でしたね。 みなさま、いかがお過ごしでしょうか？ さて、今日は先日のオールアバウトプロファイル専門家交流会でご挨拶をさせていただき、親しくさせていただくようになったNakabayashiさんが主催される会に参加させていただきました。 日本の子育て世代の方たちへ、さまざまな方法で情報発信をされたり、子育て世代の目線での商品開発・販促のプロフェッシ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

今月のお菓子講座ではカシスと白桃のムースを組み合わせて、シャルロットを作りました。お菓子作りのお好きな方なら、「シャルロット」というケーキをご存知でしょう。 シャルロットは18世紀にイギリスのお菓子をもとに考案されました。バターに浸した食パンのスライスをシャルロット型（少し口の広がった型）に貼り付け、りんごのコンポートを詰め、湯煎にかけて焼...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日も蒸し暑い一日でしたね。 みなさま、いかがお過ごしでしょうか？ さて、今日、北海道で不耕起の有機栽培に取り組んでいらっしゃる、ソガイ農園さまかお願いしていたトマトや野菜類が今朝届きました。 トマトが入っている箱を開けたとたんに、びっくりするほど甘い果物の香りが漂ってきて、あまりの香りのよさにびっくりしました。 そのほかの野菜類も生命力にあふれ、輝きを放っているものば...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

　「フードオーガナイザー」というお仕事をご存知ですか？ 　最近では、「フードコーディネーター」や「フードアナリスト」など、食に関する「フード～」という検定や資格が増えてきていますね。 　それだけ、世間や社会的にも「食」に対する関心の高まりと、「食」に関わるお仕事に就いてみたいというニーズが増えてきている証拠ではないでしょうか。 　特に、女性には、「食」に関わるお仕事はある種の憧れでもあります...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

こんばんは、高窪です。 台風が接近してきていて、気温は昨日よりも低いものの湿度が高く蒸し暑い一日でしたね。 みなさま、いかがお過ごしでしょうか？ さて、この暑さで食欲がないかたも多いのではないでしょうか？ 先日も書きましたが、食欲がない時にも食べやすいのがお酢を使ったお料理。 そして、もうひとつは辛みを感じるお料理です。 今日はこの時期、出盛りのきゅうりを使って本当に簡単にできる辛酸っぱいきゅ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 金曜日の夜となりました。 今週は厳しい暑さの中、あっという間に過ぎてしまいました。 みなさま、いかがおすごしでしょうか？ さて、ここまで暑いとさすがに食欲がなくなってくる方も多いのではないでしょうか？ そんな時こそ、お酢を使った料理の出番になります。 先日のコラムでもご紹介しましたが、おだしを使ったトマトのコンポートは、作り置きもできて美味しい一品。 そのほか、今の時期...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今週末は三連休の方も多いと思います。 いかがおすごしでしょうか？ さて、週末に向けて簡単な下準備をして作り置きできる、おだしと組み合わせた冷たくて美味しい夏野菜のおかずを、新鮮な夏野菜が手に入ると作っています。 きゅうりになす、トマトにカラーパプリカなど。 昨日も書きましたが、きゅうりやなすは浅漬けに。 そして、トマトは湯むきして冷たいコンポートに仕上げて置いておきます。...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日も本当に暑い一日でしたね。 みなさま、夏バテしていませんか？ さて、こう暑くなると食欲もなくなる…、と思っていらっしゃる方に向けて、 食欲がないときでもささっといただける、身体にうれしい味わいのお料理レッスンを企画中です。 おいしいおだしの味わいが決め手のつるっとした麺の作り方や 一緒にいただいて美味しい具材などのご提案レッスンの予定です。 決まり次第、またこのコ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 梅雨もそろそろ明けたようで、今日も本当に暑い一日でしたね。 週末の夜、いかがお過ごしでしょうか？ さて、今日は「今年は夏バテしない！基本のだしと暑さを乗り切るお料理レッスン」をおこないました。 今年の冬におこなった「基本のおだしレッスン」の時から、ずっとレッスンにお越しになりたいとお考えだった素敵な奥様が、お嬢様とご一緒にお見えになりゆったりとレッスンをご受講されました。...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日も本当に暑い一日でしたね。 夕方には雷も鳴って、いよいよ夏本番が到来した気がします。 みなさま、いかがお過ごしでしょうか？ さて、あと2週間で学校も終わり夏休みがやってきますね。 そこで、昨年開催してご好評をいただいた、お子さん向けのお料理教室を開催することになりました。 子供が大好きなマヨネーズやチキンハムは簡単に自宅で作ることが出来ますが、実際にご自宅で作る機会...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

ブログに写真をアップしたり、レストランで写真を撮ったりする方、 最近は写真好きのみなさんがとっても増えましたね！ 私の教室でも、みなさんご自分の作られたものをちゃんとカメラに収めていらっしゃいます。 かくいう私も、料理の写真をおいしそうに撮るにはどうしたものかと悩んでいました。 毎回ブログの写真には苦労しています。 そこで、プロにカメラマン三浦健司さんをお招きして 写真教室を開催しまし...（続きを読む）

川上　みゆき

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日も暑い一日でしたね。 みなさま、どんな暑さ対策をしていらっしゃいますか？ 私はスタンダードに、仕事中は窓を全開にして扇風機をかけっぱなしにして過ごしました。 きょうは一人作業でしたから節電も自分の気持ちひとつで出来る分、気楽なものです。 さて、少し前の新聞にある高名な女医の方のインタビューが掲載されていました。 その方は、多方面に才能のある方で昨年お料理の本まで出版さ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

７月のパスタレッスンも夏向けです。 冷たいパスタと冷たいリゾットをご紹介します。 サーモンの冷製パスタ、冷製リゾット（お米のサラダ）、カテージチーズのディップ 7/24（日）11：00～、7/25（月）11：00～ お問い合わせはサイトよりお願いします。 http://www.h3.dion.ne.jp/~primop/corsopasta2.htm（続きを読む）

星野 佳代

（料理講師）

7月4日に一回目のレッスンがあるホシノ天然酵母のレッスンは汗を、書きながらパンをこねたりする必要がない夏向きのパンです。 それなのにふか～い味がして、滋味があります。 楽ちん、節電パン　体験しませんか？（続きを読む）

山崎 美雪

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 日曜日の夜、いかがおすごしでしょうか？ 今日も蒸し暑かったですね。 こう蒸し暑くなってくると、冷たい麺類ばかり食べるようになる…、という方も多いのではないでしょうか？ 冷たい麺類の中でも、短時間でゆで上げることができるお素麺は、これからの時期、特に食卓に上る機会が増えるのではないでしょうか？ お素麺のコシを強く、美味しく茹でるポイント、それは少量の塩です。 茹でるお...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）