料理・クッキング の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信 (79ページ目)

こんばんは、高窪です。 ９月最初の週末、みなさまいかがおすごしだったでしょうか？ さて、昨日、いつもお願いしている北海道のソガイさんから、またまた素晴らしいお野菜がたっぷり届きました。 大きな段ボールにパンパンに入ったお野菜は、生命力にあふれて輝いています。 トマトにズッキーニ、さまざまな種類のナスにきゅうり、オクラにパプリカ、バジルなどなど。 その上にどーんと乗っていたのが、枝豆。 これは商...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日も、変わりやすいお天気の一日でしたね。 みなさま、いかがお過ごしだったでしょうか？ さて、9月のレッスンレシピが決まりましたのでお知らせいたします。 ◆魚のおかずと野菜の副菜コース かつおのサラダ仕立て なすとトマトのピリ辛味噌炒め 豆腐と卵のお吸い物 ◆肉のおかずと野菜の副菜コース しそ風味のとりつくね なすの揚げ浸し お出し香るトマトのコンポート ◆野菜をお...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

知り合いの方のお嬢さんがお料理を習いたいということで お父さんと一緒にいらっしゃいました。 と言っても、お父さんは出来上がるのを、ダーリンとお酒を飲みながら 心配そうに待っていらっしゃいました。 少しIQが低いということでしたが、 全然心配することなく、ちゃんとできましたよ！ お家に帰ったらお母さんに作ってあげるって、 よろこんでお帰りになりました。 この子が作って、お父さんとお母...（続きを読む）

川上　みゆき

（料理講師）

こんにちは！   不破です。   今回は、アロマテラピーについてのお話です。   ６月のレッスンから、希望者だけにオリーブオイルのハンドマッサージをさせていただいています。 秋からは、エッセンシャルオイルを追加してマッサージをさせていただこうかと考えております。   ◎アロマテラピーとは   人間がかぐ香りには、さまざまなものがありますが、中でも自然の植物の香りには、多くの効...（続きを読む）

不破 美穂子

（料理講師）

こんにちは！   不破です。   今回は、ポプリについてのお話です。   女性なら一度は、目にしたことはあるのではないでしょうか？   ポプリとは、花にハーブやスパイス、香料を混ぜ合わせ、さらにそれを瓶の中で熟成させたものを言います。 数種類の材料を混ぜ合わせることで香りに深みが出てきます。   ポプリの種類には、ドライポプリとモイストポプリと２種類あります。   ドライ...（続きを読む）

不破 美穂子

（料理講師）

夏、レストランに出かけると、じゃがいもの冷たいスープ「ヴィシソワーズ」がよく出てきます。キンと冷やされたそれは、瞬間に涼をもたらしてくれます。 ヴィシソワーズvichyssoiseとは、フランス中央部ヴィッシーVichyの町の名前に由来します。ヴィッシーの町は水が有名で、温泉町としても名を馳せています。19世紀にはナポレオン3世がリュウマチ治療に用いたことから湯治場として栄えてきたのだとか。ちょ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 週末の夜、いかがお過ごしでしょうか？ 旅行先から先ほど戻り、ほっと一息ついています。 さて、旅行前に余ってしまった食材や料理の残り。 全て食べきっていければいいのですが、なかなかそうもいかないもの。 そんな時に便利なのが、ホームフリージングです。 冷凍する時に大切なのが、いかに空気をシャットアウトして冷凍するか。 真空パック用の機器をお持ちなら楽ですが、持っていない場合...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 週の後半に入った夜、いかがお過ごしでしょうか？ 今日から去年の秋に訪れて、大変感銘を受けた十和田への再訪旅行。 3月11日の地震の影響で、去年訪ねた時よりもさらに不便になってしまいましたが、やはり何度来ても素晴らしい場所です。 十和田というと、十和田湖を中心として奥入瀬渓谷での散策が有名。 奥入瀬渓谷は遊歩道もきちんと整備されていて、大変歩きやすく、本当に美しい場所です。...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんにちは！   不破です。   今回は、ハーブの魅力が存分に発揮できる保存食のご紹介です。   ３年前に一度、レッスンをしたものです。   私の教室には、長―く通ってくださる方々が沢山いらっしゃいます。有り難いことです。   その時に大好評だったハーブバターとハーブチーズの作り方をご紹介します。   パン教室にきたのに、パン以外のことも学べて、マッサージもついています。 ...（続きを読む）

不破 美穂子

（料理講師）

ハーブキッチンアラカルト　マ～ワ行 こんにちは！　   不破です。   前回にひきつづき、マ～ワ行のご紹介です。   ○マジョラム 　豚肉、牛肉、鶏肉、カニ、マッシュルーム、トマト、卵、チーズ、など   ○ローズマリー 　肉類、じゃがいも、サーモン、チーズ、クリームソース（不破一押し）など   ○ローズゼラニウム 　はちみつ、砂糖、紅茶、香りを料理に移します。   ...（続きを読む）

不破 美穂子

（料理講師）

ハーブキッチンアラカルト　ナ行ハ行 こんにちは！　   不破です。   前回にひきつづき、ナ～ハ行のご紹介です。   ○フレンチタラゴン 　白身魚、サーモン、エビ、豚肉、鶏肉、にんじん、卵、じゃがいも、チーズ、バター（不破一押し）香が強いので、少なめに使用します。   ○ナスタチウム 　サラダなど   ○ハイビスカス 　ティー、フルーツポンチ、デザートなど   ○ボ...（続きを読む）

不破 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 日曜日の夜、いかがお過ごしでしょうか？ さて、今日は先日の交流会で親しくさせていただくようになった、Nakabayashiさんが主催されているママサークルの定例会で、食の安全についてお話をさせていただきました。 暑い中にもかかわらず、数名のママたちがご参加くださいました。 こじんまりと、そしてアットホームな雰囲気の中でお話をさせていただく機会を頂戴して、感謝しています。...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 暑さに負けないよう、さまざま工夫をしながら過ごした一週間。 金曜日の夜を迎えてホッとされた方も多いのではないでしょうか？ さて、週末の夜をゆっくり過ごす時に、みなさまは何を「おとも」にされていますか？ お茶やコーヒー、それともお酒？ 週末であれば、お酒という方も多いと思います。 今日は手軽に作れて美味しいおつまみをご紹介します。 ＜1人前材料＞ ミニトマト　　　5個 溶...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

とうもろこしの生は今の季節だけのものですね。 最近のとうもろこしはとても甘くて、お料理でムースにしても デザートのように甘くておいしいです。 そのとうもろこしの簡単な蒸し方です。 皮つきのままラップか、電子レンジなかけても大丈夫なビニールに入れて 4～5分！（大きさによって加減してください） 皮もツルっとむけて、もしゃもしゃのヒゲも生の時よりも簡単に取れます。 ラップもしくはビニール...（続きを読む）

川上　みゆき

（料理講師）

こんにちは！ 不破です。   今回は、乾燥ハーブを使ったビールに良く合うおつまみのご紹介です。   このおつまみは、私は、キャンプや、BBQに必ず持っていきます。   また、エスニック料理のときには、必ず登場します。   食べすぎは、良くありませんよ(・。・;　でも、ついつい手が　伸びちゃう一品です。   ○カレー風味のミックスナッツ   材料 　ミックスナッツ　　一袋...（続きを読む）

不破 美穂子

（料理講師）

こんにちは！   不破です。   今回は、魚料理にハーブを使うレシピです。   使用する魚は、アジ。ハーブは、フェンネルを使います。   フェンネルの葉を魚の腹に詰めて臭みを消します。   材料 アジ（他の青魚でもＯＫ）スズキやタイなどもＯＫ　１匹 塩　・　胡椒　少々　両面にまぶす 小麦粉 フェンネルの葉　１０ｃｍ オリーブオイル レモン フェンネルバター １、...（続きを読む）

不破 美穂子

（料理講師）

こんにちは！   不破です。   今回は、魚料理にハーブを使うレシピです。   使用する魚は、アジ。ハーブは、フェンネルを使います。   フェンネルの葉を魚の腹に詰めて臭みを消します。   材料 アジ（他の青魚でもＯＫ）スズキやタイなどもＯＫ　１匹 塩　・　胡椒　少々　両面にまぶす 小麦粉 フェンネルの葉　１０ｃｍ オリーブオイル レモン フェンネルバター １、...（続きを読む）

不破 美穂子

（料理講師）

こんにちは。   不破です。   前回のクレソンのスープに続いて、今日は、簡単ハーブソーセージです。   ソーセージというと腸詰だと思いがちですが、ここでは、簡単にフライパンで焼く料理です。 夏の暑い時期、豚肉を摂取して、疲労をためないようにしましょう！ お父さんお母さんのビールおつまみに！お子様と一緒にお料理に！ 一代何役にでもしてくださいね！ハーブは、苦手なら、入れなくても大...（続きを読む）

不破 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 土曜日の夜、いかがお過ごしでしょうか。 さて、夏真っ盛り。 トマトも今が一番美味しい季節。 ということで、また、北海道のソガイさんにお願いして、有機農法の中でももっとも自然に近い方法で栽培されたミニトマトやナス、ズッキーニ、バジル、きゅうり、にんにくなどをたくさん送っていただきました。 写真は前回送っていただいたトマトを撮影したものですが、本当にきれいで見るたびにうっとり...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

　先日、ご紹介しました「フードオーガナイザー」の講習会が９月１８日（日）に都内で開催されます。 　今回の講習会は、「フードオーガナイザー」資格の受験とセットになっていますので、ご興味のある方は、この機会に参加されてみてはいかがでしょうか？   ＜講習カリキュラム＞   １．「食医」をめざして 　飲食ビジネスの本当の価値とは？　「食医」としてのあるべき姿を学ぶ。   ２．「食」を提供...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

こんばんは、高窪です。 木曜日の夜、今週もあとわずかですね。 みなさま、いかがお過ごしでしょうか？ さて、昨日も書きましたがサンドウィッチをよく作るようになって、大量に出るようになってしまったのがパンの耳。 パン粉にしていましたが、それでもまだまだ余ってしまい、どうやって使うかをさまざま考えています。 今回はそんな中で、幼い頃母が作ってくれたリサイクルお菓子をアレンジした、パンの耳を使った素朴...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

はじめまして、よんなーフードの嘉陽かずみと申します。ALL ABOUT Pro File  は以前から気になるサイトでした、8月から出展する運びとなりましたよんなーフードは「嘉陽かずみ料理教室303」と「フードコーディネーター」の2本柱で活動してます「よんなー」とは沖縄方言で「ゆっくり」今の時代「時短レシピ」が人気を集めてますが、あえて「よんなー」にこだわって、おしゃべりしながら先人の知恵が結集し...（続きを読む）

嘉陽かずみ

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日も一日、とても厳しい暑さでしたね。 みなさま、いかがお過ごしだったでしょうか。 さて、この厳しい暑さの中、娘は学童に通っています。 保育園は一年中給食がありましたが、小学生になり、夏休み中は毎日お弁当もちです。 食中毒の危険もあるため、お弁当には保冷材が欠かせません。 ご飯ものも持たせていましたが、やはりお昼に冷たくなったご飯はあまり嬉しくないようで、オムライスを持...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日は昨日よりもさらに暑さが厳しい一日でしたね。 節電のために扇風機でなるべく頑張っているのですが、室内温度が33℃を越えてしまい流石にエアコンのお世話になりました。 節電で頑張っても熱中症になってしまっては、意味がありません。 やはり、何でもさじ加減が必要ですね。 さじ加減といえば、お料理でも大切なのがいい塩梅。 みなさん、よくレシピサイトのレシピをはじめ、料理本を参...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日も暑い一日でしたが、夕方からは少し涼しくなりましたね。 みなさま、いかがおすごしだったでしょうか？ さて、先日実施させていただいた特別レッスン。 その時にいただいた疑問について、今日はご紹介します。 ＜おだし＞ 自分でも同じように取っているつもりだったけれど、出来上がりの味が自分でとっているよりも濃く深い味わい。 これくらい濃くとろうとすると、どうしてもえぐみが出て...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）