西洋料理 の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信

大人から子供まで大人気のグラタン。 トロッと溶けた卵がとてもおいしいグラタンです。 ＜材料2人分＞ ほうれん草・・・3株 ベーコン・・・1枚 卵・・・2個 ホワイトソース・・・1カップ 無塩バター・・・5g パルメザンチーズ・・・適宜 塩こしょう・・・少々 ＜作り方＞ ほうれん草は茹でて食べやすい大きさに切る。ベーコンも食べやすい大きさに切る。 フライパンを中火...（続きを読む）

猪名川 久美子

（テーブルコーディネーター）

東北の食材を使って東北を応援しましょうというシリーズをしています。 今回は笹かまぼこを使ってポトフを作ります。  さらに、冷凍してしまった笹かまをおいしく変身します。 ハーブの香りと共に楽しむあったか料理です。   ＜材料2人分＞ A　鶏モモ肉・・・200g A　水・・・300ml A　白ワイン・・・50ml A　塩・・・小さじ2 A　こしょう・・・少々 A　ローリエ・・・1枚 B　ハクサイ...（続きを読む）

猪名川 久美子

（テーブルコーディネーター）

「アペリティフの日」のイベントに参加してきました。 毎年6月の第一木曜日は、フランス農水省の提唱する「アペリティフの日」。 今年は6月7日、世界各地で、日本でも11都市で開催されたよう。 ガレットデロワクラブのシェフ方が出店されるということで、私は京都の日仏会館でのイベントに行ってきました。 ひとまずロリーナで喉をうるおし・・ アペリティフは食事の前の小さい楽しみ。お...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

料理の授業で「鶏のフリカッセfricassée de volaille」を作りました。鶏肉を軽く焼いてから、鶏のフォンの中で煮込み、生クリームで繫いだ料理です。フランスの家庭料理の定番中の定番、私の大好きな料理でもあります。煮込み料理の中で一番好きだと言っても過言ではないくらい。 いったん鶏殻からフォン（だし）を取り、その中で鶏肉を煮ていくわけですから、おいしくないはずがありません。鶏は丸...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

夏、レストランに出かけると、じゃがいもの冷たいスープ「ヴィシソワーズ」がよく出てきます。キンと冷やされたそれは、瞬間に涼をもたらしてくれます。 ヴィシソワーズvichyssoiseとは、フランス中央部ヴィッシーVichyの町の名前に由来します。ヴィッシーの町は水が有名で、温泉町としても名を馳せています。19世紀にはナポレオン3世がリュウマチ治療に用いたことから湯治場として栄えてきたのだとか。ちょ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

７月のパスタレッスンも夏向けです。 冷たいパスタと冷たいリゾットをご紹介します。 サーモンの冷製パスタ、冷製リゾット（お米のサラダ）、カテージチーズのディップ 7/24（日）11：00～、7/25（月）11：00～ お問い合わせはサイトよりお願いします。 http://www.h3.dion.ne.jp/~primop/corsopasta2.htm（続きを読む）

星野 佳代

（料理講師）

７月のイタリア家庭料理レッスンのメニューが決まりました。 「夏のベジイタリアン」と題して、夏野菜たっぷりの健康イタリアンをご紹介します。 http://www.h3.dion.ne.jp/~primop/corsoitalia2.htm 枝豆とクスクスのサラダ イタリアの夏の食卓に欠かせないクスクスを枝豆と合わせます ズッキーノのオーブン焼き ズッキーニはイタリアを代表する夏野菜 ドライト...（続きを読む）

星野 佳代

（料理講師）

私のイタリア家庭料理レッスンでは、季節に合わせた簡単に作れるお料理をご紹介しています。 お料理は肩肘張らずに楽々作れるのが一番！ 私がイタリアで出会った家庭料理がベースなので、作り方はとても簡単です。 そして、毎月お料理にマリアージュさせたワインもお楽しみの一つになっています。 今月の自宅クラスで作っているメニューを簡単にご紹介します。 （もう少し詳しくご覧になりたい方はURLから見てね！） ...（続きを読む）

星野 佳代

（料理講師）

4月よりイタリアワインの通販サイト　【Vino Hayashi】　http://store.vinohayashi.jp/　にて、毎月ワインとイタリア料理のマリアージュをご紹介させていただいております。 Vino Hayashiでは、イタリアで２０１０年に年間優秀ソムリエ賞を受賞した林基就さん　http://www.vinohayashi.jp/mototsugu/　がプロの目線でチョイスした良...（続きを読む）

星野 佳代

（料理講師）

5/6〜8まで岩手県釜石市に、炊き出しのボランティアに行ってきました。 今私に何ができるのか。ずっと考え続けていたところ、人を介して「料理研究家によるプロの炊き出し」へのボランティア参加のお誘いをいただきました。悩みましたが、微力ながらも私でお役に立てるのならと、思い切って行くことに決めました。 代表は中山桜甫先生。http://www.sakuraho.com/ ご友人でいらっしゃる、タレ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

皆様、ごきげんよう。 タイトルを見て「？」と思われた方も多いと思います。 私も、かつて、夫（イタリア人）に「イタリア料理というものは存在しないよ。」と言われた時には、「じゃあ、いつも食べている物は何？」と思いました。 答えは、「イタリア各地の郷土料理」です。 イタリアは、皆様ご存知の通り、南北に長いブーツの形をした国です。 海あり、山あり、地形も気候も変化に富んでいて、それぞれの地域にそ...（続きを読む）

菊地　オロンディーニ　としみ

（料理講師）

数日前、イタリアから Vinitalyが、東京であるから ちょっと視察に行ってきてくれないか という連絡がきました。 Vinitaly とは 毎年、イタリア ヴェローナで 5日間に渡って行われる 世界最大級のワイン見本市。 その後、Vinitaly world tour として 中国、ロシア、インド、スウェーデン 日本でイタリア産の農昨食品の普及を 目的とした イベント...（続きを読む）

大庭 麗

（料理講師）

こんばんは！ 高窪です。 今日は急に冷え込んできましたね。 この気温にびっくりして、今日の晩御飯はロールキャベツ。 温かいおかずは、食卓にあるだけでほっとしますね。 昨日・今日は連続してレッスンでした。 昨日は家庭料理、今日はワイン前菜。 和食と洋食系のお料理のレッスンですが、やはり素材にはこだわります。 今回、ワイン前菜では本当ならサンマのマリネ仕立てをレッスンする予定でしたが、味とクオリ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

 料理の授業で、ブルゴーニュ風エスカルゴEscargot a la bourguignonneを作りました。エスカルゴの殻に、身とエスカルゴバターを詰めて、オーブンでぐつぐつ焼いた料理です。伝統的で、非常にクラシカルな前菜です。合わせるのは、やっぱりブルゴーニュの辛口白ワインでしょうか。 フランスでいちばん上等とされるのはブルゴーニュ種ですが、これはブルゴーニュのぶどうの葉を食べて育ったものなの...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

  さて、カンティーナ　アヴィニョネージの 聖なるワイン Vin Santoの次は ちょっと、珍しいスーパータスカンをご紹介します。   歴史と伝統を引継ぎつつも、ブドウ畑に莫大な投資を行なってきた アヴィニョネージ社の現在の経営者であるファルヴォ兄弟。 彼らとキャンティ・クラシコの南東部に位置する小さな街、 ガイオーレ・イン・キャンティの小高い山の上で 小規模ながらも高品質なキ...（続きを読む）

大庭 麗

（料理講師）

さて、前回お話したイタリアはトスカーナのカンティーナ（ワイナリー） Avignonesi　アヴィニョネージ。このワイナリーで作られるワインの中でも 最高傑作と言えるワインのひとつに、Vin Santoヴィンサントがあります。   キリスト教の聖体拝領の儀式で何世紀にも渡って使われてきた由緒あるワイン Vin Santoヴィンサント。 イタリア語でワインを意味するvino と聖なるという...（続きを読む）

大庭 麗

（料理講師）

こんばんは！ 高窪です。 ゆったりした時間が流れている土曜日。 都心の車の交通量も少なく、いつもより空も澄んでいるような気がします。 さて、こんな日には、ゆっくりワインでも楽しみたいものです。 スパークリングワインはこの時期の定番ですが、白ワインもいいですよね。 この時期いただく白ワインでお勧めなのが、アルザスのリースリング。 フランスの産地で、もっともドイツ寄りの産地で生まれるリースリング...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

サマートリュフtruffe d’ été（今回はイタリア産）を取り寄せてみました。しゃくしゃくした食感とその存在自体を愛でるもの（つまり香りはあんまりない・・）と思っていた夏のトリュフですが、思いのほかきちんと香りがありました。 7月の料理の授業では、帆立貝とじゃがいもという王道の組み合わせにしてみました。トリュフは刻んでぶどうの種油に浸けてトリュフオイルにし、ゆでたてのじゃがいもに混ぜ込みます...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

こんばんは！ 高窪です。 今日も暑かったですね。 出かけて、顔見知りの方と会うたびに「暑いですね」がご挨拶になっています。 まさに夏！　という感じですね。 さて、仕事から帰りお風呂上がりのビールがたまらなくおいしい季節。 一緒にスパイシーなおつまみがあれば、さらに進んでしまいますよね。 そんな時にお勧めなのが、簡単サルサソース。 身近な食材ですぐ作れます。 準備するのは、完熟トマトに玉ねぎ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

イタリア料理の中でも大変人気のあるパスタ。 私のお教室に足を運んで下さる生徒さんたちも「ご自宅で美味しいパスタを作れるようになりたい！」と願う方がとても多いのです。 美味しいパスタを作るコツを数回にわたってお伝えしたいと思います。 ***************************************************************   パスタを茹でる時の塩加減、...（続きを読む）

星野 佳代

（料理講師）

前回のコラムでトマトソースを美味しく作るコツについて書きました。 少し分かり難かったのではないかと思い、今回は私がお教室でご提案している基本のトマトソースのレシピをご紹介します。 前回のコラムと照らし合わせて、美味しいトマトソースに挑戦していただけると幸いです。 トマトソースは冷凍が可能です。 沢山作って、さまざまなお料理に役立ててくださいね。   【４人分】 ホールトマト缶（４００...（続きを読む）

星野 佳代

（料理講師）

イタリア食材のひとつ、バルサミコ酢。 ちょっと、オシャレなイメージもあり、最近ではご自宅のキッチンに 常備している方も多いようです。 さて、みなさんは世の中には大きく分けて２種類のバルサミコ酢が存在していることを、ご存知ですか？ そして、みなさんが口にしたことのあるバルサミコ酢は残念ながら、伝統的な本物のバルサミコ酢ではない可能性が高いようです。 それは一体、どういうことなのでしょうか。 そ...（続きを読む）

大庭 麗

（料理講師）