料理教室 の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信

こんにちは！100％天然素材家庭料理研究家の高窪です。今日は爽やかな秋晴れ、風はちょっとだけ冷たいですが日差しは暖かくて、外歩きには最適の日ですね（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。師走、という今月の名前のように、ここのところ何だか忙しく走り回っています。みなさま、いかがお過ごしですか？ブログも書くつもりで下書きを始めて気付けば、２週間近く…。更新の間が開いてしまい、大変失礼しました(>_（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんにちは。 東京駅から20分の 東京ベイ新浦安にて 会員制のおもてなし料理教室を主宰する、 料理研究家　熊谷真由美です。 うちのお教室は、 今流行りの単発クラスではなくて、 おひとり、おひとりに、 じっくり向き合って、足りないところを指導する、 会員制のおもてなし料理教室＆フランス菓子教室です。 薬膳の考えも取り入れた、体も喜ぶお菓子や料理をつくり、 試食時間はテーブルコーディネイトをし...（続きを読む）

熊谷 真由美

（料理研究家　国際中医師　ソムリエ）

  こんにちは。 新浦安にて会員制のおもてなし料理教室を主宰する、 料理研究家　熊谷真由美です。 うちのお教室は、 今流行りの単発クラスではなくて、 おひとり、おひとりに、 じっくり向き合って、足りないところを指導する、 会員制のおもてなし料理教室＆フランス菓子教室です。   薬膳の考えも取り入れた、体も喜ぶ お菓子や料理をつくり、 試食時間はテーブルコーディネイトをして、 ワイン...（続きを読む）

熊谷 真由美

（料理研究家　国際中医師　ソムリエ）

今日は食べ物の話しを離れて、文楽です。 大阪のフェスティバルホールでの杉本文楽「曽根崎心中」に、誘ってもらって行ってきました。 大阪には国立文楽劇場があるのに、どうしてフェスティバルホール？　と思っていたら、始まってすぐに答えは分かりました。 真っ暗な中、中央のライトに白い人形が浮かび上がります。映像も音響も駆使され、従来の古典的な文楽とはかなり趣が違うよう。 現代美術作家の杉本博司さん（...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

鴨脚のコンフィ　confit de canard フレンチバル「ル・ポン」でのお話しです。 鴨のコンフィの意外な話しとは・・・ 定番メニューの鴨脚のコンフィですが、冬場になってから、ぱたっと注文が途絶えました。 なぜ？　コンスタントに注文の入るメニューだったのに。 「メニューの書き方を変えたとか、黒板から消したとか？」 ミカエル店長に聞いてみました。 「ううん、全然。まったく同じ」 なぜ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

こんにちは。 新浦安にて会員制の料理教室を主宰する、 料理研究家　熊谷真由美です。 うちのお教室は、 今流行りの単発クラスではなくて、 おひとり、おひとりに、 じっくり向き合って、足りないところを指導する、 会員制の千葉県のお料理教室＆お菓子教室です。 この写真はデコロールケーキという、 フランス菓子の技法をロールケーキにアレンジして、 クッキーでお絵かきしています。 この技法でここまでい...（続きを読む）

熊谷 真由美

（料理研究家　国際中医師　ソムリエ）

こんにちは。 新浦安にて会員制の料理教室を主宰する、 料理研究家　熊谷真由美です。 うちのお教室は、 今流行りの単発クラスではなくて、 おひとり、おひとりに、 じっくり向き合って、足りないところを指導する、 会員制のお料理教室＆お菓子教室です。 試食時間はテーブルコーディネイトをして、ワインをかたむけ、まるでレストランのように優雅にいただいております。お客差との美味しい楽しい時間、コンヴィヴ...（続きを読む）

熊谷 真由美

（料理研究家　国際中医師　ソムリエ）

こんにちは。 新浦安にて会員制の料理教室を主宰する、 料理研究家　熊谷真由美です。   デコロールケーキはロールケーキに イラストを焼きこんだもの。 究極のノベルティなお菓子。 デコローケーキのお絵かき部分は、 クッキーの生地。 会社の名前とか、 お子さんのお名前とかをいれて世界でひとつの ロールケーキが焼ける！ 素敵なお菓子なのです。 今日朝から焼いたのは、 今お気に入りの ...（続きを読む）

熊谷 真由美

（料理研究家　国際中医師　ソムリエ）

3月の製菓連続講座にて 春になりました。ぎゅっといちごの味のするアントルメを作りたくなりました。華やかにいきたいと思います。 ライチのジュレと組み合わせることにしました。少しだけバラを香らせます。 ホワイトチョコレートを伸ばして、プラケットを作ります。 さてもう一つは白くまと黒くまのサブレを作りました。すでに「ル・ポン」で販売しているものです。 「習いたい！」 え、ただのサブ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

3月の製菓基礎講座にて 今月は焼き菓子講座第1弾です。 まずはマドレーヌ2種、プレーンと蜂蜜入りです。 今年は台湾のライチの蜂蜜とイタリアのオレンジの蜂蜜を使います。 ライチはかなりクセが強いようですが、個人的にはとても好きな味です。かつマドレーヌにとても向く、酸味と華やかさを兼ね備えているように感じます。 ガトー・ブルトンgateau breton ブルターニュ地方でよく見かけたの...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

こんにちは。 新浦安にて会員制の料理教室を主宰する、 料理研究家　熊谷真由美です。 うちのお教室は、 今流行りの単発クラスではなくて、 おひとり、おひとりに、 じっくり向き合って、足りないところを指導する、 会員制のお料理教室＆お菓子教室です。 なので長い方は１８年とか。 うちのお教室では、数か月位ではまだまだ 初々しい感じ。 そうなると、こちらもアイディを練り、 皆を毎回サプライズさせよう...（続きを読む）

熊谷 真由美

（料理研究家　国際中医師　ソムリエ）

3月の料理基礎講座にて vin blanc chaud アミューズはトマトのサブレとともに、ホットワインの白を作りました。赤と同じレシピでできますが、すっきりした感じです。冬のアルザスで初めて見かけたときはちょっとびっくりしましたが、とてもおいしいものでした。 前菜はいとよりのじゃがいも鱗仕立て、オレンジのソースで じゃがいも鱗がちょっと焦げました・・。 ブロッコリのフランの緑、...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

テノール歌手松本薫平さんのサロンコンサートに、芦屋「アマレーナ」へ。 まずはアミューズをいただいたあと、3曲聞かせていただきました。 それはそれはすばらしく、空気が震えます。当日が結婚記念日のご夫妻がお客様のなかにあり、「旦那様に変わって、奥様にメッセージを伝えます・・」と松本さんがまっすぐ奥様に向かい、とうとうと歌い上げられる場面も。人ごとながら、どんなにかうれしい体験だったことでしょう。...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

イタリア野菜　カステルフランコ 芦屋「ラッフィナート」での食事の続き。 仔豚の自家製ハムのサラダの下に、見慣れない葉っぱを見つけました。白くて、ところどころピンクの斑が入っています。 食べた感じはちょっとキャベツのようです。 あとで聞くと、「カステルフランコ」というリーフチコリの1種だそう。つまり結球しないアンディーヴの仲間ということ。アンディーヴはキク科、キャベツはアブラナ科なので、ま...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

（初出：10/17/2010 all about profile） 20代の男性からの質問。「男で料理教室に通うってありですか？　敷居が高く、気まずいような気も。ナンパ目的と思われるのもしゃくに障るし・・・。ついていけるのかも不安。男だとやりにくい点はありますか？」 もちろん大歓迎です。こちらは（女性の生徒さんも含めて）、どんな方なのだろう、どうして料理にご興味がおありなのかしら！！　と興...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

（初出：11/14/2012　all aboutプロファイル） 「調味料一つで料理の味がぐんと良くなるという話を聞きますが、おすすめの調味料について、教えてください！」というご質問がきました。 ご参考までに、教室でフランス料理に使うときは・・ 塩　ゲランドの塩　ここぞというときにはやはりゲランドの塩の花（フルール・ド・セル）を使います。味わい、見た目ともに素敵です。でも薄味のものを仕上げる...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

3月の製菓基礎講座のご案内 3月15日（土）17日（月）13：00より 今月は焼き菓子いろいろ講座第1弾です（2弾は5月の予定）。 まずはマドレーヌ。プレーンと蜂蜜入りを、ベーキングパウダーなしで作る方法でご紹介します。 蜂蜜は何を使いましょうか。毎年蜂蜜選びはとても楽しい時間です。 なぜなら・・・？ さて次は ガレット・ブルトンヌgalette bretonneと ガトー・ブル...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

黒門市場で、親指の先ほどのふきのとうを見つけました。 こんなに小さいのはあまり見たことがありません。 子供時代は実家付近にたくさん生えていて、なるべく小さいのを採って帰ったものです。母が蕗味噌にし、祖父が喜んで食べていましたが、子供にはムリ。 栽培するとこんなに小さいのか、と感心しました。 天ぷらにして、料理講座で添えに使うことにしました。 フランス料理にふきのとうはないと思いますが、テ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

ヒロコーヒーの「ヌエヴォサボール」というチョコレートディップ（？）を頂きました。 チョコビック社のホワイトチョコレートに、スペイン産のオリーヴ油「マシア」を混ぜたもので、バジルも少し入っているよう。 薄くスライスしたパンにのせて､頂きました。 ふわああとオリーヴ油の香りが広がり、チョコの甘さ、バジルの芳香も相まって、とてもよい香りです。新しい味の組み合わせ！ と思っていたら、たぶん題名の...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

韓国のブラウニー 先週のお菓子講座でブラウニーを作ったとき、 「ブラウニーはアメリカで19世紀末に作り出されましたが、ウィキペディアによるとその後、ヨーロッパで人気を得て、今や中国でも人気があるらしいですよ」 と説明しました。すると 「韓国もすごいですよ」 と教えてくださる生徒さんがありました。その次の日も、その次の日も。結局5回の授業のうち4回、同じ話が繰り返され、私は本当にびっくりして...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

りんごキャラメルパンといちごチョコカスタードパン 辻ウェルネスクッキングスクール、大阪三越伊勢丹校にて パン生地にりんごをまずキャラメリゼさせてからのせ、オーヴンで焼きます。 こちらの熱源はガスではなく、IHなので、ちょっとどきどきします。意外に弱くて思ったような色が入らない・・・。と思ってぐんとパワーを上げるといきなり焦げたりして。慣れない私には、パワーを上げたり下げたり、少しせわし...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

（初出：all about専門家コラム　10/30/2011） 栗の季節が終わりかけると、毎年渋皮煮の仕込みに追われます。 （なぜかいつもこの季節、忙しいのです・・本当は虫の発生の少ないとされる早い時期のほうがよいのですが、なかなかそうもいきません） ところで何年か前にテレビでやっていた「栗をチルドで冷蔵しておく方法」には本当に救われました。0℃に近いところに保管しておくと、栗自身が「凍る...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

私がフランス菓子教室のかたわら、国産の米粉でお菓子を作り始めたのは、2003年のことでした。その前年に本の取材で大阪「青い麦」福盛幸一氏をお尋ねしたことがきっかけです。お店には米粉でできたコッペパンやら食パンが並び、そのどれもがびっくりするくらいおいしかったのです。 今ではすっかりおなじみの米粉パン。最近はサンヨーの「ゴパン」の大ヒットで、より一層身近な存在になりつつあります。家庭でも経験...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

チョコレート味のビールを頂きました。 サンクトガーレン有限会社 http://www.sanktgallenbrewery.com ずっと前アルザスのショコラティエ、ティエリー・ミュロップThierry Mulhauptで飲んだチョコレートビールbiere chocolatは本当にチョコ味だったと記憶していますが、こちらはチョコが入っているのではないそうです。 通常は麦芽を85℃で焙煎...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）