飲食店経営 の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信 (7ページ目)

地酒祭り秋の陣2013　開催　 今回も日本全国から39もの出展社が集まります。 蔵元選りすぐりの商品が試飲できる絶好の機会。みなさま体調を万全にお越しください。   地酒祭り秋の陣　出展蔵（敬称略） 高砂酒造 （北海道 ）／森民酒造本家 （宮城県 ）／酒田酒造 （山形県 ）／榮川酒造 （福島県 ） 大七酒造 （福島県 ）／人気酒造 （福島県 ）／木内酒造 （茨城県 ）／小山酒造...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

こんにちは！高窪です。 あっという間に８月の最終日になりましたね。 今日も本当に暑いですが、水分補給をしっかりとしながら過ごしたいですね。 さてさて、一昨日、私がグランドメニューの開発をさせていただいた新宿御苑の「ワイン・串揚げダイニング　ごきげん」が、オープンしました！！ オープン２日前はこんな感じで、スタッフの方が片付けに追われていました。 調味料類もこんな感じでずらっと… ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

8月２０日の掛川食堂( ´ ▽ ` )ﾉ テレビでカレーがやってて夫婦で急にカレーが食べたくなり、カレーに。 ただしビールも飲みたかったので大人のカレーで みじん切りのにんにく、しょうがをじっくり炒めて、玉ねぎ1個、じっくり炒めて蓋をして水分じっくりだして ミンチを150gいれて塩コショウで色が変わるまで。 トマト缶1個いれてグツグツ、そこにカレースパイスセットをいれます。 私はネパールの...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

8月17日の掛川食堂( ´ ▽ ` )ﾉ 牛しゃぶ いつものぽりぽり豆とオクラ、みょうがのズルズル これを合わせて、酢と醤油とみりん同量、ごま油ちょろっと 豆苗、人参、ひじき、しめじをさっと茹で、ツナとマヨネーズ、ちょろっとごま油 美味しい そしてきたあかりポテトチップス 仕上げは大根と糸唐辛子の鶏スープ！( ´ ▽ ` )ﾉ iPhoneからの投稿 （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

8月11日の掛川食堂( ´ ▽ ` )ﾉ 仕事で試食用に手打ちそばとおこわをたくさんいただいたので晩御飯にも 登場させました。 付け合わせは とりの付け焼( ´ ▽ ` )ﾉ ぽりぽり豆と福島のミニトマト、アスパラのサラダ 小松菜、レンコン、お揚げだしに。 きのこのおこわ 手打ちそば( ´ ▽ ` )ﾉ 旦那様蕎麦が美味しかったそうで、 おかわりして2枚食べました！ iPh...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

8月9日の掛川食堂( ´ ▽ ` )ﾉ 餃子をいっぱい作りました。 ちょっとだけストック分も作りました！( ´ ▽ ` )ﾉ なめことオクラとミョウガのズルズル。塩昆布も入っています 豆もやしのナムル その他は枝豆に、お豆腐に、 ドンコ椎茸のお吸い物、サラダ( ´ ▽ ` )ﾉ ワインのもっか、ということで 餃子にワイン 美味しかった～！ iPhoneからの投稿 （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

8月5日神戸での仕事の合間をぬって夙川でランチを食べました。 明石のタコとズッキーニのペペロンチーノ(ショートパスタ) すっごく美味しかったです。 昨晩は山田食堂(旧姓山田なので) 実家で魚やさんで魚を買って、ちっちゃな握りとネギトロ巻を作って手作りすし大会。 かぼちゃとなすと玉ねぎの具沢山すぎる味噌汁と小松菜の軽いナムル。 6日は横浜に戻ります^_^ iPhoneからの投稿 （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

8月2日の掛川食堂( ´ ▽ ` )ﾉ ネギと鳥とキャベツを魚焼きで焼いて、焼き鳥風です 水菜とひじきとお上げをごま油で炒めてお出汁で味付け オクラと小茄子の味噌汁 サラダ でした！ 昨日の残り牛肉とキムチも加わり、バリバリ食べていた旦那様でした。( ´ ▽ ` )ﾉ iPhoneからの投稿 （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

30日は夜は甥っ子姪っ子と賑やか外食だったので掛川食堂の更新をお休みしました。( ´ ▽ ` )ﾉ 7月31日月末は社員食堂とディナーを 昨日のランチは朝ちゃんと具沢山そうめんでした！ 白ナスの焼きなすはとっても白かった オクラも ミョウガもたっぷり そして晩ご飯は、月末で棚卸しとか大変な上にお店大繁盛しちゃって帰りが遅くなった旦那様にモリモリディナー。 腹減ったー!とモリモリ食べて...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

7月27日の掛川食堂^_^ 昨日は鎌倉野菜をパン屋さんに買いに行ったので セルバチカと白ナスとシマシマの小さなナスを買ってきた。 白ナスは別名「とろなす」とも言われるそうで、ソテーするとトロっと甘みがでるとか。 ただ、旦那様には「普通のナスの方が俺は好きだ」と人気はなかったです(´Д` ) ポテチを作って 枝豆に セルバチカ入りサラダ ぽてサラをチーズグラタンにアレンジ 仕上げ...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

「あれ？あのメニューはないんですか？？」 「はい、この春にメニューを全面リニューアルさせて頂きました。新しいメニューをお楽しみ下さい。」 私がよく行くファミリーレストラン。その店に行く理由は、とても大好きなメニューがあるからでした。しかし、ある日突然、私がその店に行く決め手であったそのメニューは、メニューリストから消えてしまいました・・・ 私はそのメニューが食べたいからこのお店に来た...（続きを読む）

松下 雅憲

（店長育成・販売促進ナビゲーター）

7月21日の掛川食堂^_^ ヴィシソワースを作ります^o^ じゃがいもとポロネギ バターで細かく切ったポロネギをじっくり炒めて じゃがいもも炒めて コンソメでグダグダに バーミックスで細かくミキサー トロトロになったら一度網でこして 牛乳、生クリーム、塩で味調整 美味しく食べました イワシとフェンネルとドライトマトのソテーをカサレッチェと一緒に^o^ iPhoneか...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

おはようございます。 料理の写真をうまく取れないと悩んでいませんか？ その場合はこれを試してみてください。 http://miil.me/ ミイル よく見ると、先日の地域活性化に使えるものがたく さんありました。          （続きを読む）

小田 和典

（税理士）

7月15日の掛川食堂^_^ 明日お休みの私たち夫婦のグダグダワイン会 ポテチを作って.... じゃじゃーん と思ったら旦那様もポテチを買ってきていました！^_^ ローストベジタブル なすとアスパラとモッツアレラのマリネ そしてお肉^_^ ランプです そして ポテチ グダグダにのんで寝ました^_^ iPhoneからの投稿 （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

今日から、あなたの笑顔がお店を変えるをテーマにお店に 役立つ情報やノウハウを提供していこうと思います。 よろしくお願いします。 今日は、カフェ×フラワーアート教室のコラボのお話 フラワーアート教室で出来上がった作品を近くのカフェで飾って あげてカフェの売上が良くなったお話。 教室で出来上がった作品をお店に飾ってあげて、代わりに ドリンク１杯無料券をお渡して、双方が良くなったそうです。...（続きを読む）

小田 和典

（税理士）

飲食店を開業したいなあと思っている人集まれ～ 平成25年7月27日（土）14：00～本町の愛日会館にてセミナーを 開催します。 内容は •お店の特徴を伝える技術 •最新モバイルマーケティング •飲食店を２種類に分けることができる？ •売上を伸ばす３つのこと •ホール向き？厨房向き？雇うときの見分け方 •ここがポイント！立地、客層、客単価 •悩みを解決！コンセプトシート活用法など 対象者　...（続きを読む）

小田 和典

（税理士）

6月30日の掛川食堂^o^ ヒレカツです。 なんの変哲もないヒレカツです^_^ そこでぽりぽり豆の作り方を久しぶりにまたアップ お鍋にお豆そのまま入れて、 お水いれて沸騰1分 蓋をして～ 鍋帽子で1時間 あーら美味しそう ランチに登場したぽりぽり豆サラダ 夜はキュウリと合わせて酢と醤油とみりんとゴマ油で完成～ ぽりぽり豆は本当に便利^_^ iPhoneからの投稿 （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

6月26日の掛川食堂 昨日は出張帰りだったので、 一皿で完結めしになりました！ レンコン人参、ドンコしいたけ、じゃがいもと、牛肉の肉じゃが風^_^ かぼちゃの味噌汁 ロメインレタスのサラダでした！^_^ iPhoneからの投稿 （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

　明日開催の「外食、中食トレンドセミナー」に参加ご希望の皆さま、このたびは、お申込みいただき誠にありがとうございます。   　本セミナーは、原則として会員制となっておりますので、会員外の方は、当日受付にて必ず「フードコンサルティングの招待」とお申し出いただき、名刺を１枚お渡し下さい。 　 　ご来場を心よりお待ち申し上げております。     facebook（オリジナル...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

6月22日の掛川食堂^_^ 米ナスを素揚げして牛ミンチでしょうが、ニンニクのアンを。 まあぼなすっぽい。デスが、豆板醤はいれず、シンプル中華あんです^_^ ホワイトアスパラはシンプルにゴマ油と塩で。焼くときにポキポキ折れちゃった^_^ キュウリと大根、ツナのサラダ 醤油と酢とみりん同量にゴマ油です^_^ セロリとしめじとトマトの中華スープ^_^ でしたあ iPhoneからの投稿...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

 　約1年前（昨年3月）、本メルマガにて『宅配事業の大きな可能性』と題して、「マクドナルド」と「CoCo壱番屋」の事例を基に、大手チェーンが宅配事業に参入するケースが増えていることをお伝えしました。  　加えて、スーパーの惣菜売り場や持ち帰り弁当店、デパ地下、移動販売車など、もはや飲食店やホテル内レストランの最大のライバルは同業ではなくなっており、消費者の中食や内食ニーズに対応した事業者のみが生...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

6月10日の掛川食堂^o^ 麻婆豆腐とクロケットは翌日の 「ティーコンシェルジュ2級講座」の食事とティーの食べ合わせの講座の為 持っていく用に作ってついでに我が家のご飯もそれにしました。 麻婆豆腐 パルミジャーノチーズを衣に混ぜた ミニクロケット 素揚げ野菜と青菜炒め。 大根おろしつき ^_^ 味噌汁は具が沈んじゃってますねえ 今日も明日の講座用ご飯をつくらなければです^_^ i...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

飲食店を開業したいなあと思っている人集まれ～ 平成25年6月15日14：00～本町の愛日会館にてセミナーを開催します。 内容は •お店の特徴を伝える技術 •市場調査で集客！？ •こんなサービスあったらいいなを聞いてみました •売上を伸ばす３つのこと •融資に役立つ市場調査の活用法 •ここがポイント！立地、客層、客単価 •悩みを解決！コンセプトシート活用法など 対象者　将来、飲食店をやってみた...（続きを読む）

小田 和典

（税理士）

番外編 本日休日のランチ 旦那様大好きな野菜パスタ パンチェッタをニンニクオイルでカリカリに^_^ なすとズッキーニを入れ 春キャベツを入れます パスタのゆで汁を加えます。 パスタ投入！ 茹で汁とよく絡めて、塩コショウで味調整^_^ パンチェッタの塩味がきいて美味しいです 大根おろしとおネギたっぷり！ 今日は水菜がなかったのですがこれでも美味しいです iPhoneからの投稿...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

5月12日の掛川食堂^_^ 豆ご飯です お塩とおこんぶをいれて炊きました お豆だらけ！ アジフライはちょっと工夫^_^ パン粉の中に粉チーズ、乾燥バジル、タイム、コショウをいれたものをころもにしてあげます カリカリでチーズが香ばしくておいしーい 是非是非皆様もやって見てください。^_^ ちょっと洒落たアジフライのお味になりますよ^_^ iPhoneからの投稿 （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）