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これからの時期、徹底したい飲食店の衛生管理

飲食店コンサルタント 2011-05-20 23:00

こんばんは、高窪です。
金曜日の夜、いよいよ週末ですね。
みなさま、いかがお過ごしでしょうか？

さて、爽やかな5月…、と思っていたら6月はもう目前。
天気予報ではすでに梅雨入りの時期の話が出てきたりと、湿度の多い時期はすぐそこです。

この時期から特に怖いのが食中毒。
すでに5月から頻発する時期に入っていますが、これからさらに起こりやすくなります。
飲食店でも、いつにも増して衛生管理や手洗い、食器や調理器具の洗浄に気をつけなくてはいけないのです。

飲食店の食器の衛生管理で、私がよく覚えているのが数年前に入ったある店舗でのこと。
そこは、有名なフレンチのお店が出しているオープンキッチン・カウンター席タイプのお店でのことです。

その日は、本当に暑い八月。
席が空いて通され、注文を済ませて話していた時、ほぼ真正面にいたキッチンスタッフの女性がデザートを盛り付ける前に何かをお皿に吹きかけて拭いていました。
何だろうなぁとよく見ると、食器用の消毒アルコールを吹きかけお皿を消毒してから盛り付けをしていたのです。
見えるキッチンでの作業だからこそ、隠さずしっかりと見せる。
それが安心につながるのだな、と妙に納得したものです。

衛生管理の方法は、お店によってさまざまです。
お店に来てくださったお客様の目に触れても不快に感じさせない、それぞれのお店に合ったやり方で衛生管理を徹底したいものです。