飲食店経営全般 の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信 (21ページ目)

3月12日の掛川食堂( ^ω^ ) 旦那様は今朝は健康診断だったので2、3日禁酒でした。 結果は健康そのもの。体脂肪率も17%という完璧ぶり。 今日は多いに飲むぞーということで ヒレステーキ、菜の花添え 小松菜と人参のナムル トマトとモッツアレラチーズ、バルサミコドレッシングあえ コーンサラダ その他にひじきのがんもと湯葉のがんも、 ハッシュをあげました( ^ω^ ) ビールからスタ...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

3月10日の掛川食堂( ^ω^ ) 明後日健康診断の旦那様のためにお酒は封印。 タリアータに添えたのは焼きトマトと焼き玉ねぎ お肉を焼く時に、フライパンに塩をしてそこに玉ねぎとトマトを一緒におきます。 玉ねぎはまるごとラップをして1分電子レンジでチンしています。 お肉は片面を焼いて、裏返したタイミングで野菜をおいています。 弱火で蓋をします。 こんな感じです( ^ω^ ) ひじきのがん...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

3月8日の掛川食堂( ^ω^ ) ハンバーグに添えてあるのは焼きトマトと焼きじゃがいもです( ^ω^ ) あとは揚げ浸しを作りました なすとかぼちゃを素揚げして、暑いうちに合わせ酢をかけます 醤油と酢とみりん同量ですがここではニンニク醤油をつかいました ぽりぽり豆も2種類作ってミックス 玉ねぎのスープにそのまま入れました。 彩もキレイ 来週火曜日の健康診断のためにビールを控えると言...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

3月7日の掛川食堂( ^ω^ ) 来週旦那様は健康診断のためしばらくお酒はお休み( ^ω^ ) 豚じゃが 豆腐ステーキ 豆腐ステーキはキッチンペーパーでしばらく巻いて、しっかり水気を切って、薄力粉をまぶして焼きます おネギとでょうゆで食べてもいいし、ニンニクで焼いたらタルタルで食べても美味しいですよ ゴボウきんぴら、 ゴマ油でじっくり炒めたら軽く塩をして ニンニク醤油の登場！( ^...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

  ◆同業者組合型　　「横手やきそば」 　  「横手やきそば」は、富士宮やきそば（静岡県）、太田焼きそば（群馬県）と 並ぶ日本三大焼きそばの１つです。   ストレートの角麺を、甘口の出汁入りウースターソースで味付け、片面焼き の目玉焼きを焼きそばの上にのせます。 紅しょうがの代わりに福神漬けとすることも特徴です。   　戦後、地元の飲食店や駄菓子屋などで提供されていたものを、2...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

3月4日の掛川食堂( ^ω^ ) 野菜のフリットを作ります 野菜は切って水気を切っておきます 衣は 卵 薄力粉 粉チーズ タイム を炭酸水でときます 本当はビールでときたいデスが 一本も使わないので 炭酸水で。 180度くらいであげます チーズが入った衣はサクサクで美味しいデスよ～ コロッケも小さなまるにして あげます こちらも衣にチーズを混ぜてあるので美味しです こんな感じ ナ...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

3月3日の掛川食堂の前に、昨日はクライアント様のカフェダイニングウルスラの女子社員ちゃん達と旦那様の焼肉屋さんに行きました。 そこのナムル盛り合わせ ナスにズッキーニにセロリに...と普通あまりナムルではお見かけしない食材がいっぱいです。 ここのナムルは素材も味も見栄えもとっても参考になります。 コムタンクッパ これもとっても美味しい さあ、 我が家はというと ナスと菜の花のミートソース...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

3月1日の掛川食堂( ^ω^ ) 簡単さっと煮物を作ります 人参、レンコン、ごぼうを切って ひじきを戻して、 ドンコ椎茸を戻して( ^ω^ ) まずは野菜をじっくりごま油で炒めて ひじきとドンコ椎茸を 椎茸の戻し汁を加えて みりん、砂糖、醤油、酒を加えて煮立たせたら ぽりぽり豆をいれて弱火で汁気がなくなるまでじっくり かんせーい。こんなにたくさん作ったから明日も...と思ったら...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

2月28日の掛川食堂( ^ω^ ) 旦那様大好きなゆうりんちい 土台はたっぷりのキャベツと小松菜。この大量野菜がゆうりんちいのタレで美味しくモリモリ食べれるんだな しょうが、にんにく、ねぎ これに醤油とすとお砂糖でタレを作ります 塩と酒につけておいた鳥にたっぷりのカタクリをつけてカリカリに 美味しそうデスねえ ひろうすとセリの和え物 玉ねぎと芽キャベツの味噌汁 人参のらぺ でし...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

2月27日の掛川食堂(^_-) 水曜日はいつもより旦那様が遅いので出来るだけ食べるのにめんどくさくない料理にしています。 豚肩ロースのロティ 豪勢にみえますが作るのはいたって簡単。塩コショウ、チューブニンニクを塊に塗ってオリーブオイルをかけてオーブンへいれるだけ(^_-) かんたーん キャベツとブロッコリーのアンチョビソテー。これもオリーブオイルにアンチョビペーストを混ぜて野菜を和えてフ...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

  ★店頭備品関係 　①フロアマットは所定の位置に置かれているか 　②傘立て、傘袋の用意と置き場所の確認 　③退店時に傘袋を入れる容器の準備 　④使用済みの傘袋が散らかっていないか   ★サンプルケース 　①サンプルケース内部の明るさ（暗いとおいしく見えない） 　②サンプルケースに埃や指紋がないか 　③サンプルの並べ方。見やすく、おすすめ商品が分かりやすく並べられているか 　...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

2月24日の掛川食堂(^_-) 昨日は珍しく早めに帰路へつけたので、横浜そごうによって帰りました。 いつものお豆腐やさんでお豆腐やがんもをたくさん買ったら「これあげる！」と卯の花を頂きました( ^ω^ ) ということでおから和えを作ろうと 人参、菊菜、ひじき、お揚げをごま油で炒めて卯の花を混ぜてだし汁で和え、最後に金ごまを混ぜました 美味しそうにできましたねえ 魚屋さんでは天然エビをお...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

2月22日の掛川食堂(^_-) 旦那様に 「メインはさんまと豚とどっちがいーい？」とメールしたら 「明石家希望」という返信が( ^ω^ ) ということでさんまの一夜干しと諸々 昨日のローストベジタブルをチーズでアレンジ トマトまるごとのスープ、菜の花と卵入り ぽりぽり豆とトマトのドレッシングサラダ 隅っこに写っているのは 蓮根とインゲンのごま油和えです。 今日はちょいと写真がぶれている...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

2月21日あさちゃんとテールドトリュフ東京に行きました ゴージャスな個室で 本日の主役！トリュフたち さあさあ 続きはぱーと2で iPhoneからの投稿 （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

2月19日の掛川食堂(^_-) 買い物に行くはずがまさかの雪で今日は旦那様と自宅でまったり。 ということで夜はナムル大会をしました 色鮮やかですねえ。 セリのナムル 京人参のナムル レンコンのナムル 大根はキムチの残ったつけ汁があったので軽いキムチ風。 せりも人参もレンコンもさっと塩茹でしてしっかり水気を切りあとはごま油と塩、ちょっとラー油で出来上がり。 レンコンにはニンニク七味をかけていま...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

2月15日の掛川食堂(^_-) 最初中華を作ろうかなと思っていたら「軽くワインがのみたいな」という要請で急遽、路線変更(^_-) インゲンと人参を豚で巻いたの 焼き色をつけたら蓋をして蒸し焼き。 お皿にのせたあとのフライパンにニンニク醤油を大さじ1いれて、じゅっとなったやつをお肉にかけます エビとブロッコリー。 エビは白ワインで臭みを消しました。 これが本当はきくらげいれて中華いためにし...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

2月13日の掛川食堂(^_-) ひじきと人参とドンコ椎茸、ぽりぽり豆の煮物 かぼちゃとミンチの煮物 せりが美味しそうだったので ナムルに 三浦のメカブ、季節ですねえ 刻んでお湯かけて、お出汁でズルズル アジの干物に豆腐に、写真は写ってないけど、しめじとわかめの味噌汁もありました(^_-) iPhoneからの投稿 （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

2月12日の掛川食堂は休業m(_ _)m 旦那様と私のバースデーディナーに四谷三丁目の「ドウエリーニョ」に行きました 素敵な看板ですねえ！ 店内もとても素敵です(^_-) カウンター席だけのお店です(^_-) パテドカンパーニュ 美味！ イイダコのグリル、季節野菜のサラダ仕立て！ このワイン美味しかった！ 増田牛の赤ワイン煮込み 鹿！！ ウドと赤貝のタリオリーニ！ デザートで...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

2月9日の掛川食堂(^_-) 寒かったのでクリームシチューにしました ホワイトソースを作って... 鳥肉に焼き色を、舞茸もしっかりソテー 玉ねぎ、人参、ジャガイモはコンソメでしっかりたいて 最後は合わせてグツグツ(^_-) 青梗菜をのっけて出来上がり(^_-) ちょっと花が咲きかけちゃった菜の花をひじきを戻したのと一緒に三杯酢プラスちょっとごま油で。 これ美味しいのよね～ 今日もク...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

2月7日の掛川食堂(^_-) 今日は私の誕生日でした。ですが今日は仕事の旦那様。一緒にお祝いはケーキ(^_-)次のお休みに誕生日ディナーにいくことに なのでいつもと変わらない食堂 牛モモ肉のタリアータ。バルサミコソースで。 イタリア番牛肉のたたきですね。 レンコン、インゲンパンチェッタの香草炒め。タイムとオレガノでソテーしてます ぽりぽり豆のサラダ 人参セロリ玉ねぎをじっくり炒めて作...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

２月４日発行の「外食レストラン新聞」に、弊社連載コラム１８回目が掲載されました。 毎回ご好評いただいているため、今回もご希望の方にサンプル紙を無料でプレゼントいた します。   　「外食レストラン新聞」は、「ファベックス2012」の主催者である日本食糧新聞社さん が発行されている媒体で、主に飲食業や弁当、惣菜など中食事業に携わる法人、個人を 対象とした業界の情報紙です。 　 　今号...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

2月2日は朝ちゃんとがっつり書類ワークだったのでランチはパスタを作りました フレッシュトマト、ナス、小松菜のパスタにブリアサヴァランフレをのっけて(^_-) そして夕方に注文していたワイン到着！ 5日以降にワインはのもうかな iPhoneからの投稿 （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

2月1日の掛川食堂(^_-) 今日は私が仕事で外食で遅くなるのであらかじめギョウザを作っておきました。 お昼30分でパパーっと作って私は昼にギョウザを食べました 包むの大得意 いい焼き色ですねえ 卵とトマトの中華スープ あとはぽりぽり豆とひじきの三杯酢和え。 お豆とひじきを煮込むのはあまり好きではないのですが、ひじきをさっと戻してぽりぽり豆と和えるだけでさっぱり食べられてとってもおいし...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

1月28日は晩ご飯なし(旦那様外食)だったので29日の掛川食堂(^_-) この間作っておいた砂肝のコンフィをサラダ仕立てに 砂肝のコンフィ美味しいねえー たっぷりのせりとレディ大根、豚ミンチのコンソメのあんかけ。旦那様大喜びでした。セリは根っこを綺麗に洗って根っこを食べるのが美味しい(^_-) あとはジャガイモと玉ねぎグリル、ブリアサヴァランフレをのせて(^_-) そして火曜日定番、タリ...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

おはようございます！高窪＠２５日から鳥取出張中です♩やっと一段落ついて、ブログを更新できます(^^)今回の出張、天気が悪いのではないかと心配していましたが… おかげさまでお天気にも恵まれ、無事に到着♩とはいえ、そのあと天気が崩れて欠航になった便もあるとか…。晴れ女の面目躍如です(^^)Cafe ippoは、到着した日もランチのお客様が沢山来てくださっていました。落ち着いたところで、１枚ぱちり...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）