飲食店経営全般 の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信

こんにちは、高窪です！ 半月近く、あまりの忙しさにブログ更新ができず、久しぶりの更新です。 さて、なぜそんなに忙しかったかと言うと… 日本初！　のウォーキングカフェ・Cafe ippoのオープンのために、鳥取県・東郷湖畔に長期出張していたからです。 今回、スマートフォンがあったから何とかなりましたが、モバイルPCの必要性を実感。 24日夜に帰京し、25日には銀座のアップルストアにPC...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日は久しぶりに太陽が顔をのぞかせて、青空も見えた一日でしたね。 みなさま、いかがお過ごしだったでしょうか？ 世間一般で「ニッパチ」といわれる月、2月と8月。 お正月後で財布のひもが締まる2月とともに、夏休み期間の8月は飲食店をはじめとしてどの企業にとっても、売り上げを伸ばすのに苦慮する季節です。 特に飲食店は、震災後の売り上げ低迷に加えてこの季節は、かなり苦しいのではな...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

『みんなで成幸者になる』 皆さんの中には、斎藤一人さんと言う方をご存知の方も多いかと思いますが今日は、その斎藤一人さんから「幸せになるコツ」を学びたいと思います。 斎藤さんは、「銀座まるかん」の創業者で長者番付、１２年間連続１０位以内。 実質手取り額では日本一。 ２００１年までに納めた税金は国税だけで１３８億１９１０万円。 平均年収は３３億円。 中学校を卒業後、いろんな仕事を経験し、その中か...（続きを読む）

杉山 春樹

（飲食店コンサルタント）

  最近、外食以外の大手企業（製造業、テレビ局、ビール、 専門学校・・・）の仕事が増えてきました。   もちろん、飲食コンサルとしてです。   今日は、誰でも知ってる“超”大手メーカー（製造業）のコンサル。   もともとは福利厚生施設だった飲食施設を、 黒字化するためのプランニング。   前回の打ち合わせにもとづく、 大まかなアウトラインの説明をしたあと、 実際に２施設を...（続きを読む）

河野 祐治

（飲食店コンサルタント）

こんばんは、高窪です。 今日も寒かったですね！ 気温の変化が大きいので、体調管理には気をつけなくてはいけませんね。 さて、今日も引き続き、タヒチにあるレストランがランチのテイクアウト用に考えている日本食のご提案レッスンです。 タヒチにある食材を使い、作りやすいレシピだったので大変ご好評をいただきました。 さらに、最終日のレシピを変えてほしいとのリクエスト。 最初の聞きとりで作ったものよりも、さ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

見極めから決定・行動までのスピード感が会社の成果を決める　　　　　　　　   　業績が思わしくない、横ばいの売上が上向く気配がなく、むしろ下がり気味、この先、回復の期待をもつことが難しい、など、経営幹部は常に悩みを抱えながらも、課題や問題点に対して前向きに対処して行かなくてはなりません。 　その課題や問題点の中身は、「活性化」から「改善」・「改革」に至るものまで様々ですが、大切なのは周りが変...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

10月25日の掛川食堂 牛肉とニラの炒め(レバニラ風) かぼちゃとミンチのお出汁でたいたの 牡蠣とカブとのチーズパン粉焼 タコとぽりぽり豆サラダ お揚げとわかめの味噌汁 今日は 沢山おだしをとってストック！ 関西人だからおだし大好き！ 今日の下準備 昨日残しておいた牡蠣の酒炒りをカブとズッキーニと一緒にココットに(^_-) ガーリックオイルと一緒に。 この上にあとでチーズを混ぜたパン粉を乗...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

11月26日の掛川食堂(^_-) 実は昨日は私が出張で遅かったのに旦那様がお早いご帰宅で、高島屋でいろいろとお惣菜を買って帰って来てくれてました。(^_-)あちがたや(^_-) 買ってきてくれたのは、 ＊春巻き ＊エビコロッケ(1個400円！！) ＊カキフライ 旦那様曰く 「今日は月曜日なのにフライデー！」 サラダと、ニラ豚を追加で作って冷やしていたカヴァでカンパーイ 前日つくっておいたぽ...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

　最近の「アベノミクス効果」は、オフィスの空室率の低下をもたらし、同時に賃料水準が徐々に上昇しています。  今回から２回に分けて、店舗物件やホテル物件の賃料交渉のうち、（1）契約更新時の賃料引き上げ通告への 対応（前編）、（2）赤字物件の賃料引き下げ交渉の進め方（後編）、この２点について、円満な交渉を進める ポイントをお伝えしていきたいと思います。   （１）契約更新時の賃料引き上げ通告...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

8月31日の掛川食堂（≧∇≦） ドラマ「Woman」のお話の中で出てきたレンコンとナスの煮物を作ってみました。 ミョウガは飾りで。 美味しくできました。 とりの照り焼きはガーリックチップスをさっと作って添えて たっぷりのお野菜と一緒に おから 枝豆 仕上げはかぼちゃとちんげん菜のお味噌汁でした！ iPhoneからの投稿 （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

10月2日の掛川食堂^_^ にくにく。。の毎日だったので 今日は少し身体にやさしく 卵と豆腐を中華スープで煮込むお料理を。ドンコしいたけ、トマト、オクラ、おネギ、まろにーが入っています 鳥は小松菜と舞茸でニンニク醤油で。 小松菜いっぱい食べて口内炎ができないように ぽりぽり豆のサラダ でした^_^ スープっぽい煮込みをいっぱい食べると胃が休まります^_^ iPhoneからの投稿 ...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

10月17日の掛川食堂^o^ 昨日のメインは アジ 3枚おろしにして、毛抜きで大きな骨を全部抜き、 塩&しょうが汁をちょっとふって バターニンニクの中へじゅじゅー 火を止めて、きび砂糖とお醤油で蒲焼風^o^ クレソンのソテーを添えて そしておろした時に出るちょっとした半端部分を集めて、アジのつみれ団子にしておしるに あとはおかかサラダに お豆腐 でした。 旦那様はお魚も大好きなので...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

「当たり前のこと」を「当たり前」にやり続ける難しさ     　要は、「当たり前のことを、当たり前に行う」。   　これに尽きます。例えると、「３回に１回の割合で１００点を取ることもあるが、５５点の時もある」 のではなく、「常に７５点を取り続ける」ことです。   　常に７５点とは、サプライズはない反面、マイナスもない状態です。     　言うのはたやすいのですが、ただの一度もサ...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

  　お店を選んでもらうには、日々提供する商品・接客・雰囲気などの品質を 高めなければなりません。   　品質を高めるためには、現状の見直しと改善が常に必要ですが、これが なかなか出来ないため、その結果、業績低迷に陥りがちです。   　その大きな障害になっているのが、現場の｢やる気のなさ｣と、｢気づき力｣の 低さにあります。     　この｢やる気｣や｢気づき力｣は、天性のも...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

  ②他社との差別化を図るには、新たな価値の提供が求められます。   例えば、無農薬米、朝採り野菜、銘柄牛、ブランド魚などを使用することに よる差別化、肉類などの熟成や独自の調理技術による差別化など、様々な 方法が試みられています。   これら以外にも、健康、トレーサビリティ（生産履歴）、器、演出、食べ方、 飲ませ方など、様々な差別化要素があります。   ※弊社メールマガジンよ...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

③新たな需要開拓は、既存の客層や利用動機以外のニーズを掘り起こす 必要があります。   そのためには、自店に求められる周辺生活者のニーズをきめ細かく 汲み上げ、メニュー開発に活かしていかなければなりません。   また、口コミを喚起させることで、より広範囲の顧客を獲得することも 可能となります。   付加価値の高い商品提供により価格競争に陥りにくくなり、利益を確保 し易くなります...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

　5月5日発行の「外食レストラン新聞」をご希望の方にサンプル紙を無料でプレゼントいたします。   　「外食レストラン新聞」は、「ファベックス2014」の主催者である日本食糧新聞社発行の媒体で、 主に飲食業や弁当、惣菜など中食事業に携わる法人、個人を対象とした業界の情報紙です。   　今号では「メニュートレンド」として、「フランス料理人が作るコロッケ」、「低糖質ダイエット」を取り 上げて...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

7月20日の掛川食堂(^o^)昨日はあまり火を使わない楽チンメシヒレ肉と一緒に今日はサラダいっぱいきゅうり、ミョウガ、オクラ、ワカメと塩昆布&ごま油あえ。簡単でさっぱり美味しい藤方の豆腐と水ナス。水ナスは本当にフルーティでちょちょっと岩塩で美味しく！ワカメたーっぷりのお味噌汁(^o^)ああ～今日は青菜が足りなかったなあ～ （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

提供する商品をお店が決めない！ 渋谷・恵比寿・代官山の真ん中辺りという決して人が集まる場所では無いトコロに予約をしなければ入れないほどに人気のオステリアがあるのだけど、そのお店には提供する商品が書かれたメニューブックがありません。 黒板には「Antipasto 1200円」「Primo 1200円」「Secondo 2200円」 とそれぞれにその日提供できる食材名がが書かれているだけでありま...（続きを読む）

田川 耕

（飲食店コンサルタント）

ところで皆さんは『世界最大の砂時計』が島根県仁摩（にま）町（現・大田市）にあるのをご存知でしょうか。 今日は、その砂時計にまつわる話をご紹介しましょう。 女優の山本富士子はご主人（故人）さんと毎年、バースデーカードを贈り合っていたそうです。 ご主人さんは、そのバースデーカードに、いつも素敵な言葉を書き添えてあったようです。 ある年のバースデーカードに『砂時計の詩』と題したメッセージがあ...（続きを読む）

杉山 春樹

（飲食店コンサルタント）

小松菜を敷いて、小茄子と赤ピーマンで 納豆昆布ときゅうり、オクラ、みょうが 白レバーたいたの サラダでまずはビール^ ^ （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

カイノミステーキ人参、いんげん、れんこん、しめじのきんぴら揚げ浸しサラダ （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

5月31日の掛川食堂^o^ ピーマンと牛肉、しめじで中華炒め。 牛肉はお醤油でつけてした味をつけています。 ゴマ油で炒めたあと少し蓋をして蒸し焼き。最後に中華スープにカタクリを混ぜ、仕上げにかけて。最後にコショウで調整。 ほんの数本だけ赤ピーマンを入れると彩りが綺麗でしょ あとはたたききゅうり レンコン、ごぼうでマヨネーズサラダ。数的のごま油と七味で仕上げます^_^ お味噌汁はかぼちゃ...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

  　名田さんは、ホテル入社後しばらくして、将来に限界を感じ｢もうやめたい｣と 所属部長に相談をします。   　部長は、｢名田君、お客様を誰よりも君のファンにする、ロイヤルホテルが君を 手放したくないと思うほどの存在になるんだ。そこに活路があるのではないか｣ と諭されます。   　そこで、｢自分にしかできないことはなんだろう！｣と考え、配車係りの自分にしか できないことは、｢お客...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

こんにちは。 高窪です。   今週末あたりに、もしかしたら梅雨入りかもしれない、と朝の天気予報でのお知らせ。 この晴れ間が貴重なのだ、と窓を開け、風を入れながら仕事をしています。 みなさま、いかがおすごしでしょうか？   さて、今流行っているお店がどんなサービスやお料理を出しているのか、ということを見るために外食をするのも、仕事の上でとても大切なこと。 昨日も仕事を兼ねて、店舗が変...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）