和食・家庭料理 の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信 (11ページ目)

おはようございます！ 高窪です。 今日も朝から風が強く、少し荒れ模様のお天気ですね。 昨日は、遅くまで会員さまのオーダーで特別に実施したオーダーレッスンをして、インタビューを受けたテレビ東京のWBSを観て、少しだけ画像処理をして休みました。 そして今日は所属するワンハンドレッドライオンズクラブの奉仕アクティビティのお手伝い。 年度末の一日もあっという間に終わりそうです。 さて、昨日のオー...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

おはようございます！ 高窪です。 年度初めにふさわしい、気持ちの良いお天気ですね。 さて、先日塩麹料理レッスンで仕込んだ自作の塩麹が、いい具合に発酵しました。 そろそろ冷蔵庫での保存が必要な時期ということで、今朝、ささっと瓶詰にしました。 そこで、今日は塩麹の瓶詰のやり方を3ステップでご紹介しますね。 １）瓶を煮沸消毒する 瓶とふた、水を鍋に入れて火にかけます。 沸騰したら数分...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

おはようございます！　高窪です。 昨日はすさまじい春の嵐でしたが、今日は素晴らしいお天気になりましたね。 さて、お教室でレッスンをしている時に生徒の方から「食材の切り方」についてのご質問をよく受けます。 そこで、今日は知っておくとお料理がぐんと美味しくなる、食材の切り方を一部ご紹介しますね。 ◆お料理上級者に見える!?　ささがき きんぴらごぼうや炊き込みご飯の具材で、ごぼうを切る時に欠か...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 桜の花が、今日でだいぶ開きましたね！ 週末がとても楽しみです。 さて、ますます人気が高まっている“塩麹”、みなさんはもう使われましたか？ 使ってみたけれどあまり上手く使えなかった、使い方がよくわからないというお声を相変わらずいただきます。 そこで、塩麹を自由自在に使いこなすためのヒントをご紹介します。 ◆「漬ける」の基本、鶏もも肉で試してみましょう 塩麹の基本は「漬...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんにちは、高窪です。 今日もいいお天気ですね。 とはいえ、季節の変り目で少々元気がない私…。 そんな時は芽吹きのパワーをいただこうっと、ということで… 昨日処理した、たけのこを 皮をむいて… 水につけて保存処理完了。 そのあとで こんな風に切ったり刻んだりして… 王道のたけのこご飯、準備完了♪ こちらは 同じ京都出身!!　飛龍頭と一緒...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

おはようございます！ 高窪です。 週の初め、いかがおすごしですか？ 春～ですね☆ なんだかほっと嬉しい気分♪ そんな春気分の中、土曜日は基本のおだしレッスンを開催!! 今回のテーマは… 「おだしを味わう春の家庭料理!!」 本枯かつおぶしを削って、 蔵囲利尻昆布と一緒におだしをとって 美味しいおだしの取り方をまずはレッスン♪ そのあとで、おだしの味わいをたっ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんにちは、高窪です。 今日は霧雨で外がけぶっていますね。 寒かったり、暖かくなったりの繰り返しで体調をくずす方も多いようです。 みなさまも、気をつけてくださいね。 さて、今週は打ち合わせやコンサル先のクライアント様訪問など、動きが多い週になりそうです。 そうなると、手早く食事準備ができるように、時間のある時に下準備は欠かせません。 そんな時にも大活躍の塩麹♪ まずは、良質の食材でありながら...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日は、久しぶりの快晴で本当に暑かったですね！ こんなお天気のお休みは、ピクニックにピッタリということで朝からせっせとサンドウィッチを作ってお弁当に♪ バスで駒沢公園まで遠征して、家族で久しぶりにゆっくりと外遊びをしてきました。 さて、そんなこんなで半日以上外にいて、ちょっと疲れた今晩。 日に当たっていると、身体も乾いてしまった感じです。 家族に何が食べた...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

初がつおの季節ですね。 かつおをとっても爽やかに食べられるお手軽サラダをご紹介します。 お刺身にし損なったかつおでも美味しくできますよ。 《かつおとトマトの和風サラダ》 ［材料　３人分］ かつお（刺身用）　ひとさく トマト　１個 みょうが　１～２個 かいわれ大根　１パック ポン酢　適量 ○塩　こしょう　小麦粉　ごま油　 ［作り方］ ①かつおは小口より１㎝幅に切る。塩、こしょう各少々し、小麦粉を...（続きを読む）

まき　まさ美

（料理講師）

こんにちは、高窪です。 今日の東京は、良いお天気のようですね。 さて、今日は早朝に東京を出発し、某所へ出張中です。 少しずつみなさんに知っていただけるようになってきた、100％天然素材の家庭料理。 それと同じ「100％天然素材」のお料理をみなさんに味わっていただけるよう、今、新しいプロジェクトが動き始めました。 いろいろな方たちとご一緒に動き始める、大きなプロジェクトになりそうで今からわくわ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 昨日と打って変って、今日は本当に良いお天気でしたね。 午後、６月に開催するイベントのお打ち合わせで外出しましたが、99％紫外線をカットする日傘が手放せませんでした。 夏が近づいてきましたね♡ さて、今日の晩御飯。 あまり時間がなかったので、簡単に準備できるものに♪ まずは… これからが旬のなす♡ 大好きな食材を使って、シンプルにオリーブオイルとにんにく、塩...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

おはようございます。高窪です。 今日は気持ちの良いお天気ですね！週の始まり、皆様いかがお過ごしでしょうか？ さて、先日からお知らせしている鳥取のカフェでのお料理提供のお仕事に伴って、今日から調理指導が始まります！ とても楽しみです。 詳しくは、今日の夜か明日に写真とともにアップさせいただきます。 お楽しみに！（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんにちは、高窪です。 今日は午後から晴れ間が広がって、予想外にいいお天気。 日差しがあると、気分もいいですね(^_^) さて、今日はかわいらしいお嬢さんとご一緒に、大好評の「肉のおかずと野菜の副菜」レッスンでした。 レッスン食材を見て、わぁっと歓声があがったくらいに夏野菜たっぷり♪ 一足お先に、夏！　ですね♪ そんなたくさんの食材たちを美味しくお料理して… なすの揚...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日は、お昼から太陽が顔をのぞかせて、なんだかほっとしましたね。 週末、みなさんいかがおすごしでしたか？ さて、昨日。 みなさまにずっと告知させていただいていた、塩麹×100％天然素材料理イベントを開催しました。 今回は、参加したいけれど予定が合わないという方や、参加するつもりでいたけれど予定の調整ができなかった方が多かったのは残念でしたが、おかげさまで無事開催するこ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんにちは、高窪です。 今日の東京は、どんよりとした曇り空。 少し肌寒いですね。 さて、今日は週初め。 ずっとバタバタでできなかった、塩麹と醤油麹の仕込みをしました。 今回の麹は、北海道の富樫さんからサンプルで送っていただいた自然農の米を使った米麹。 私がいつも購入させてていただいている、味噌を仕込む時に使っていらっしゃるものです。 醤油麹は米麹と醤油を合わせて仕込むだけ。 仕込...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日もくらくら(＠_＠;)暑い一日でしたね！ みなさん、体調に気をつけてお過ごしくださいね。 さて、先日お知らせした超！！ハード＆楽しいプロジェクト！ 昨日で無事終了しました。 最終日の様子は…       ハードな撮影でしたが、皆様方のお陰でスムーズ！ 予想以上に順調な進行で、無事に終わりました！！ まだ詳細はお伝えできませんが、...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

おはようございます！ 高窪です。 今日も暑くなりそうですね！ とはいえ、空色はすっかり秋。 涼しくなるまでもう一息です。 さて、ここのところ、Cafe ippoの秋メニュー開発が続いていたこともあり、出番がなかなかなかった塩麹と醤油麹 昨日、やっと開発が一段落したので、久しぶりにいろいろと使って和食三昧の夕食を☆ メインは本当にシンプルに… 鶏胸肉の塩麹漬のグ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

あけましておめでとうございます！高窪です。今年もどうぞよろしくお願いいたします♩さて、お正月と言えばおせち！！最近は購入される方も多いですよね。余り美味しくないから嫌い…、というお声もありますよね。保存食としてのおせちは味も濃いものが多いですが、現代では冷蔵庫もあるので味は薄めで大丈夫です。伝統的なおせちにプラスして、毎年少しずつ違うお料理を作って詰めている我が家のおせち。もちろん100％天然素材...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんにちは！ 高窪＠鳥取出張中です。 今日はお知らせです！！ パルコ出版から出版される私にとって２冊目のレシピ本 Amazonでご予約可能になりました！！　→　ご予約はこちらから☆ 基本的なおだしの取り方と、だしがらレシピを含む全４６レシピが収載されています♩ どうぞ、よろしくお願いいたします☆（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんにちは、高窪です。 今日もよいお天気で日差しが暖かですね。 さてさて、少し時間が経ってしまいましたが、火曜日は家庭料理のレッスンでした(^^) 赤ちゃんを連れて、熱心に通ってくださっている生徒さんからの今回のリクエストは「塩麹を使いこなせるようになりたい！」。 ということで、特別アレンジして塩麹レシピをレッスンさせていただきました♩ 塩麹というと大ブームになり、その後すっかり家庭の常備調味...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

おはようございます！高窪です。 今朝は雨模様のお天気ですが、みなさんお元気ですか？ 明日からはお天気が続き暖かくなり…、いよいよお花見です！！ さて、気がついたら10日間もブログ更新をせず…(￣□￣；) 最近はFBページ：https://www.facebook.com/assemblage.jpの更新が主になっているので、ブログを更新したつもりで。。。ということも多くなってしまっています。 新...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。今日は随分、雨脚が強かったですが今は随分弱まりました。みなさんのところは大丈夫でしたか？さて、6月に入って新しい内容での今月のレッスンスタート♩美味しくて、楽しくて、しかも身体が元気になる☆いいところばかりの100％天然素材家庭料理レッスン、ますます大好評です☆そもそも、私が食品添加物や旨味調味料などを自宅の食事では摂らないようにすると決めたのは、出産後に無理をし過ぎて一気に...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは！ 高窪です。 今週もはじまりましたね！ とはいえ、木曜日はまたお休みもありますから、ちょっとのんびり気分が抜けないかもしれません。 さて、先日開催した開運料理教室。 スピリチュアルカウンセラーの先生とともに、開運食材でお料理を作り、食材の解説は私が、開運のための解説はスピリチュアルカウンセラーの先生が行うという新たな試みをしています。 その第2回の開催が決定いたしました！ 今回...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

明けましておめでとうございます。今年もよろしくお願いいたします。 東京は晴天の元日を迎えました。初詣の人で、大変な行列だったようです。 私は息子の家族と賑やかにお節を囲みました。 今年も無事に過ごせますようにと願っています。（続きを読む）

加藤 和子

（料理講師）