和食・家庭料理 の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信 (4ページ目)

こんばんは、高窪です。 あっという間に週末が終わり、明日からはまた仕事です。 さて、新しいレッスンコースを始めて3ヶ月目になり、皆さまから受講のお申込みを多くいただけるようになって参りました。 トータルで見てみると、お魚のレッスンのほうが少しだけご受講者が多いのは、お魚料理のレパートリーを広げたい、とご希望される方が多いようです。 6月～7月の魚のおかずレシピは、鰹のさんが焼き風。 小さなお子...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

ミユキクッキングサロンの川上みゆきです 今年は爽やかな春をあまり感じる間もなく、梅雨に突入してしまいましたね。 今月はそんなうっとうしい梅雨をさわやかに過ごせるような和食のメニューをご用意いたしました。 メニューは、 ・寄せトマト　冷やし豆乳とろろがけ→トマト好きにはたまりません！ ・鶏肉と茄子の揚物　新生姜の餡→新生姜の餡はさっぱり甘酢あんで食欲のないときでもOK ・胡麻つゆ　冷やし...（続きを読む）

川上　みゆき

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 週末の夜、いかがお過ごしでしょうか？ 東京は梅雨空が続いていて、そろそろ日差しが恋しくなってきました。 明日は少し晴れ間がのぞくようですので、期待したいものですね。 6月もあっという間に後半。 食卓を彩る主役の野菜も、今では夏野菜一色になっています。 この時期の楽しみといえば、柔らかな新玉ねぎ。 みずみずしく、辛みも少ないためにスライスしてサラダでいただくのはもちろんの...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日はこれから来る夏が今から心配になる、本当に蒸し暑い一日でしたね。 みなさま、いかがお過ごしでしょうか？ 今日は、肉のおかずと野菜の副菜コースのレッスンでした。 ずっとお忙しくていらっしゃれなかった方の久しぶりのレッスンでしたが、大変ご好評をいただいてホッとしています。 お教室にいらっしゃる方の年齢や性別、ご職業はさまざまですが、共通項は大変お忙しい方ばかりだというこ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 最近の挨拶は「暑いですねぇ」ばかりになってきた最近です。 みなさま、いかがお過ごしでしょうか？ さて、この時期に出盛りのとうもろこし。 今日も農家直送のもぎたてとうもろこしがちょうど並んだところに出くわしたので、遊びに来る子供たちのために人数分購入しました。 新鮮でとても甘い味わいで、あっという間に子供たちのお腹の中へ。 子供は正直ですね。 とうもろこしは購入したら、な...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 お顔見知りの方とのご挨拶が「暑いですね!!」となっている最近です。 みなさまいかがお過ごしでしょうか？ さて、こう暑いと食も細ってきて夏バテしてしまう方も多いと思います。 夏バテの原因は、昨年のコラムにも書きましたが １）体調を整える働きをしてくれているミネラル分が、汗とともに体外へ排出されて起こるミネラル不足 ２）食欲が落ちることによりおこる、栄養不足・エネルギー不足...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 金曜日の夜となりました。 今週は厳しい暑さの中、あっという間に過ぎてしまいました。 みなさま、いかがおすごしでしょうか？ さて、ここまで暑いとさすがに食欲がなくなってくる方も多いのではないでしょうか？ そんな時こそ、お酢を使った料理の出番になります。 先日のコラムでもご紹介しましたが、おだしを使ったトマトのコンポートは、作り置きもできて美味しい一品。 そのほか、今の時期...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 台風が接近してきていて、気温は昨日よりも低いものの湿度が高く蒸し暑い一日でしたね。 みなさま、いかがお過ごしでしょうか？ さて、この暑さで食欲がないかたも多いのではないでしょうか？ 先日も書きましたが、食欲がない時にも食べやすいのがお酢を使ったお料理。 そして、もうひとつは辛みを感じるお料理です。 今日はこの時期、出盛りのきゅうりを使って本当に簡単にできる辛酸っぱいきゅ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日は朝は曇天でしたが、午後からは太陽も顔をのぞかせて蒸し暑い一日でした。 みなさま、いかがお過ごしでしょうか？ さて、こう蒸し暑いと食べたくなるのが、さっぱりしたお料理。 そして、それと双璧をなすのが、スパイシーなお料理です。 小さなお子さんがいらっしゃるとなかなか辛いお料理を作るのは難しいかもしれませんが、カレーならというご家庭も多いのではないでしょうか？ カレー...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 新しい週の始まりとともに8月に入りましたが、すっきりしないお天気が続いています。 みなさま、いかがお過ごしでしょうか？ さて、比較的過ごしやすい気温が続いているとはいえ、湿度が高く疲れがたまりやすい最近。 こんな時だからこそ、食事には特に注意したいもの。 明日は土用に入って二回目の丑日です。 土用の丑の日といえばうなぎ。 うなぎには、脂質とともに抵抗力を高める脂溶性の...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日は昨日よりもさらに暑さが厳しい一日でしたね。 節電のために扇風機でなるべく頑張っているのですが、室内温度が33℃を越えてしまい流石にエアコンのお世話になりました。 節電で頑張っても熱中症になってしまっては、意味がありません。 やはり、何でもさじ加減が必要ですね。 さじ加減といえば、お料理でも大切なのがいい塩梅。 みなさん、よくレシピサイトのレシピをはじめ、料理本を参...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 8月も半ばを過ぎ、夏休みも後半戦です。 毎日暑いですが、みなさまいかがお過ごしでしょうか？ さて、昨日作ったオイルのうち、簡単で美味しいにんにく風味のラー油の作り方です。 ＜材料＞ にんにく　　1/2個分 ごま油　　　250ｃｃ 鷹の爪　　　12本 一味唐辛子　大さじ1 ＜作り方＞ １）にんにくはみじん切りにします。 ２）ステンレス製の鍋に、１）とごま油、鷹の爪を入れ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 週末の夜、いかがお過ごしでしょうか？ 旅行先から先ほど戻り、ほっと一息ついています。 さて、旅行前に余ってしまった食材や料理の残り。 全て食べきっていければいいのですが、なかなかそうもいかないもの。 そんな時に便利なのが、ホームフリージングです。 冷凍する時に大切なのが、いかに空気をシャットアウトして冷凍するか。 真空パック用の機器をお持ちなら楽ですが、持っていない場合...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 8月最後の日曜日、お天気にも恵まれてよかったですね。 みなさま、いかがお過ごしだったでしょうか？ お天気がよかったので、今日はたまってしまった洗濯をしたり掃除をしたり、と家の片づけで一日が終わりました。 さて、そんな中で家族のリクエストで作ったのがミートソース。 いつもの通り、たっぷりの野菜とともに時間をかけて煮込み、晩御飯にいただきました。 ストック分も出来上がりまし...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日は台風の前の静けさ、というのでしょうか。 日中はお天気もなんとか持ってくれたのは、なによりでした。 さて、今日で8月も終わりになり、9月がやってきます。 先日から何度かお知らせしていた「安全な食を考えるセミナー」の開催日が10月29日（土）に決定いたしました。 今回のセミナーでは、北海道で自然を大切にしながら農業を営んでいらっしゃる方たちとの交流と信頼関係から、さま...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日は急に雨が降ってきたり止んだりのお天気でしたね。 みなさま、いかがお過ごしでしょうか？ さて、9月に入り学校も始まりましたね。 子供たちがいる昼食に悩む毎日から解放されて、ほっとされている方も多いかもしれませんね。 お昼ご飯というと、残り物でささっと済ませたいと思う方も多いはず。 白いご飯がほんのちょっと残っているから、上手に使いたいと考えたのが「チーズ味のライスシ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 週も半ばとなりました。 お天気も回復して残暑が厳しい一日でしたが、夜になると涼しくて過ごしやすく秋を感じますね。 さて、暑さがぶり返して食欲があまりない、という方も多いと思います。 そんな時にささっと作って食べたいのが、新鮮な野菜でいただくサラダです。 今は最後の夏野菜と、出始めた秋野菜がありますから、生野菜だけでなくホットサラダもいいですよね。 サラダに使うドレッシン...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 金曜日の夜、みなさまいかがお過ごしでしょうか？ さて、私が数年前から参加させていただいているライオンズクラブの会合で、30名弱の方たちへお料理を召し上がっていただくことになりました。 その準備のために、今日は浅草橋まで小物類の買い物へ行ってきました。 最近はアクセサリー類を見てもそんなに欲しくはならないのですが、料理用品になると話は別です。 今回も、紙ナプキンや割り箸ひ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日は真夏のような暑さでしたね。 みなさま、いかがお過ごしだったでしょうか？ さて、この気候の中、早くも秋の稔りが届きました。 新米が届いたのです。 石川県の生産者さんから直接取り寄せているお米です。 この生産者さんは、有機栽培米も生産していますが、 量が少ないためにいつも買えるというわけではありません。 去年から発売が開始された、こちらのお米は、 有機栽培米とほと...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日もとても暑い一日でしたね。 みなさま、いかがお過ごしでしょうか？ さて、まだまだ暑くて食欲が戻らない方も多いかと思います。 そんな時にはやはり汁物。 昆布と鰹節できちんとおだしをとって使うと、優しい味わいになります。 今の時期におすすめな具材は、やはりきのこ類。 しめじやえのきだけは短時間で火が通り、あっという間に出来上がります。 小口切りにした長ねぎを加えてお好み...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日も暑い一日でしたね。 ここのところ扇風機で頑張っていましたが、あまりの暑さに久しぶりにエアコンをつけてすごしました。 さて、暑さはまだもう少し続くようですが季節は確実に動き、夕暮れが早くなり日没後の気温が低くなってきたりと、秋本番を感じるようになってきました。 店頭にも秋鮭や生筋子が並び、いよいよ、という感じです。 今回は、秋を迎えて店頭でも日常的に並ぶようになった...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 昨日の台風が、秋を運んできたようです。 みなさまいかがおすごしでしょうか？ さて、この時期の魚の主役といえば、秋刀魚と秋鮭ですね。 魚屋さんの店頭には、鮭の切り身だけでなく生の筋子も売られていて、秋本番を感じます。 この秋からご縁をいただいて、子育てママのため人材育成・子育て支援ウェブマガジン「Respect&Responsibility」にレシピ提供をさせていただくこ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日はとても爽やかなお天気の一日でしたね。 みなさま、いかがお過ごしだったでしょうか？ さて、新米が美味しくなる季節。 炊きたての白いご飯もいいですが、美味しいご飯のお供もうれしいもの。 新米のおにぎりなどもいいですね。 おにぎりの具材の人気の塩鮭。 ほぐし身が市販されていますが、常温で日持ちをさせるために添加物が加えられていたり、使いやすいように油脂を添加されているも...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日も爽やかなお天気の一日でしたね。 みなさま、いかがお過ごしでしょうか？ さて、先日からお知らせしている11月5日～6日鳥取イベントでのランチ＆スイーツご提供のレシピが完成し、写真撮影、書類の提出まで全て終わりました！！ 開発期間が1週間あるかないかの突貫工事でしたが、おかげさまでランチプレート、スイーツセットともにとてもよい出来で、ホッとしています。 今回のランチプ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日は風が強いものの、とてもよいお天気でしたね。 みなさま、いかがお過ごしだったでしょうか？ さて、昨日の来客で作ったお料理の中で、ローストした鴨のロースが残りました。 昨日と同じように出しても、家族は誰も食べてくれないので、鴨せいろうどんにアレンジすることに。 鴨のローストは、食べやすい厚さに切ってから麺つゆを入れる器に入れておきます。 鍋に、出汁をあたため、本かえし...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）