和食・家庭料理 の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信 (6ページ目)

おはようございます！高窪です。 昨日の荒れ模様のお天気から一転して、今日は本当に穏やかな晴れ間が広がっています。 とはいえ、風がちょっと強いかな…。 みなさま、お出かけの際にはお気をつけてくださいね(^_^) さて、ここのところ、お仕事その他が動いてバタバタしています。 それもこれも、私の100％天然素材の家庭料理のファンでいてくださる皆様のおかげです ということで、水曜日の夜、7名の男性陣...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

おはようございます！高窪です。 今日は、良いお天気ですね。 お出かけ日和、お洗濯日和・・・。 みなさまは、どんな日曜日をお過ごしでしょうか？ さて、今日はお知らせです！ 明日早朝から明後日、1泊2日で地方出張です。 100％天然素材のお料理を、少しでも多くの方に知って味わっていただきたい！ そう思って、続けてきたお料理のお仕事、少しずつ認めてくださる方の「輪」が広がってきています。 そ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日は暑かったですね！ みなさま、いかがお過ごしですか？ さて、昨日の夜、地方出張から戻ってきました。 今回はあるプロジェクトのスタートにあたり、さまざまなお打ち合わせをするために出かけたのですが、さまざまに考えさせられることがありました。 今日は一日打ち合わせが立て込み、なかなか落ち着いて考える時間がありませんでしたが、やっと時間ができて改めて様々なことを考えています...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんにちは、高窪です！ 今日は本当にいいお天気で、さわやかな一日でしたね。 週末が晴れると嬉しい!(^^)! さわやかなお天気と同じように、今日はヘルシーでさわやかなお料理のレッスン日。 クッキングサロン会員さま向けのレッスン「魚のおかずと野菜の副菜レッスン」です(^^♪ 今日のメイン食材は… 鯵！！ 朝一番に買えるように昨日お店にお願いしておいて、開店と同時にお店に行って買って...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日も良いお天気の一日でしたね。 週末もこのままさわやかなお天気でいてほしい、と思っています。 さて、今日は皆様へお知らせです！ 6月16日（土）19：00～、東急目黒線・西小山駅から徒歩3分のお店で、塩麹×100％天然素材の料理イベントを開催することが決定しました！ お料理は塩麹と天然素材を使ったお料理☆ 先日のおもてなしでも大好評だった 卵の塩麹漬と北海...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

昨晩は事務仕事がたまっていたので、事務所として使っている調布の実家に泊まりました。 今朝は母と一緒に調布にある武蔵野市場で食材の買い出しです。http://www.city.chofu.tokyo.jp/www/contents/1243924265592/index.html 新鮮な魚や野菜、乾物、お茶、肉類等豊富にあり、とても重宝しています。 調布の農産物直売所「やさい畑」もお気に入りの場所...（続きを読む）

まき　まさ美

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日はどんよりしたお天気の一日でしたね。 明日は少し寒いとか…。 体調に気をつけて、毎日過ごしたいものですね(^_^) さて、今日は久しぶりにアポがない一日。 たまっていた仕事を少し片づけただけで、少しゆっくり過ごしました。 レシピ開発のお仕事の縛りがない夕食準備は、かなり楽しい時間。 今日は何を作ろうか、と思って目に留まったのが丸ごと売っている「イナダ」。 「イナダ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんにちは、高窪です。 今日も本当に蒸し暑いですね(*_*; 水分補給をまめにして、熱中症にならないように注意したいものですね。 さて、今日は朝から家事と並行して、醤油麹と塩麹の瓶詰め作業と醤油麹の仕込みをしました。 醤油麹は2種類の米麹を使って作りました♪ 使う麹の種類によって、出来上がりの「顔」が違うのが面白いところです!(^^)! まず、富樫さんの自然農米麹を使った醤油麹は… ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんにちは、高窪です！ 今日は久しぶりに猛暑日で、蒸し暑い一日でしたね。 みなさん、いかがおすごしですか？ さて、鳥取から戻る時に、とても素敵なお土産をいただきました♪ それは… 一本釣りのイサキと鯵♪ 両方とも、超ビックサイズで写真に収まりきれません(^_^;) さて、そのイサキと鯵を… 三枚下ろしに☆ これはお刺身にします（*^_^*） そして… あらはき...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

友人と国立文楽劇場（教室のすぐ近く）に観劇に行きました。演目は「仮名手本忠臣蔵」。 しばし典雅な立ち居振る舞いの人形の動きに見とれます。 京都ホテルオークラのお弁当 京都から買って来てもらったお弁当を、幕間の時間に頂きました。 これぞ本当の｢幕の内」かと思うと、それだけでうれしくなってしまいます。 これだけ入って1260円というリーズナブルという価格にまず驚いたのですが、それだけでなく、...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

こんにちは、高窪です。今朝は寒かったですが、日が射して来てほっと一息。朝からずっとお仕事をしていて、やっと一区切りつきました。今日からお仕事の方も多いかもしれませんね。さて、今日は７日。七草粥、作りましたか？我が家はもちろん… お米から炊き上げて、こんな感じに仕上げてみました。今年は、昨日お買い物に行かなかったので、自宅にあるもので代用。そういった意味では七草粥ではありませんが、やはり日本の...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんにちは、高窪です。早朝は冷たい雨が降っていましたが、今は気持ちのよい春の日差しが降り注いでいますね。みなさま、いかがお過ごしですか？さて、先日、出版が決定したことをお知らせしたレシピ本… 「おうちでできる天然おだし料理入門」パルコ出版の発売日がいよいよ間近になってきました！今回は、おだし初心者の方でも美味しいおだしがとれるよう、おだしの取り方を詳しくご紹介したあとで、おだしのだしがらを使...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

皆さんこんにちは。 テーブルコーディネーターの猪名川久美子です。 寒かった今年の冬、牡蠣鍋を大いに楽しんだことと思います。 その時ちょっと牡蠣が余ったときにお勧めの料理です。 ＜材料2人分＞ 加熱用牡蠣・・・4個 餅・・・2個 ほうれん草・・・2株 しめじ・・・６本 だし汁・・・600ml 酒・・・大1.5 薄口しょうゆ・・・大1.5 塩・・・少々 片栗粉・・・適宜 スダチ・・...（続きを読む）

猪名川 久美子

（テーブルコーディネーター）

東京ではあまり知られていない【イサダ】ですが、とてもカルシウムが豊富だそうです。 海老の仲間でもあるそうです。 電子レンジで乾燥させると、あら！海老みたい。 香ばしくておいしいイサダ。 今日はふりかけにしました。 ＜材料＞ 乾燥イサダ・・・大さじ5 しし唐・・・3本 炒りゴマ・・・大さじ1 塩・・・少々 薄口しょうゆ・・・少々 太白ゴマ油・・・少々 ＜作り方＞ １．　フライパンを...（続きを読む）

猪名川 久美子

（テーブルコーディネーター）

こんにちは、高窪です！ 今日も穏やかで、気持ちのよい晴れ間が広がった一日でしたね♩ さて、この時期の毎年恒例といえば… 筍！！ 今回はいつもよりも少なめ、3本を茹でることに♩ 筍を下処理して… 茹でます♩ この筍は、ぬかなしで茹でて大丈夫、といつもの八百屋さんから毎年恒例の一言で… こんな感じに(^^) 皮をつけたまま冷えるまで置いておくことで、アクが抜け...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんにちは、高窪です！ 雨も止んで、少し蒸し暑くなってきましたね。 今週も今日で終わり、みなさんいかがお過ごしですか？ さて、昨日は毎回大好評！の「魚のおかずと野菜の副菜レッスン」でした♩ お肉とお魚、それぞれをメインのおかずにしたレッスンをしていますが、ほとんどの方が選ぶのがこちらの「お魚のおかず」コース♩ お魚が好きな方が多くて、お魚好きの私としてはうれしい限りです(^^) 今回は実習をご...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんにちは！高窪です。 今日はお天気も回復してくれて、今の時間は穏やかに晴れていますね。 さて、今日は大好評の「魚のおかずと野菜の副菜レッスン」でした♩ 赤ちゃんとご一緒にレッスンを受講されるママさんのために… 赤ちゃん用のプレイマットやおもちゃも準備♩ リラックスして楽しんでくれるかな…。 そして今日の食材♩ いつもの通り、野菜がたっぷり！！ シゼトモのアスパラも登場です...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 9月に入って数日、やっと少し涼しくなってきましたね。 みなさまいかがお過ごしですか？ さて、今日はお知らせです♩ 10月7日（月）１３時３０分～、自由が丘にある魚菜学園に併設されているよみうりカルチャー自由が丘で、「美肌の食卓　～天然おだしで"マイナス５歳肌“～」と題して、公開講座を開催させていただくことになりました♩ 100％天然素材家庭料理研究家として...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんにちは、高窪です。 三連休の初日は、気持ちのよい秋晴れですね！ お祭りのところも多いのではないかなー、と思います。 みなさん、いかがお過ごしですか？ さて、一昨日は中秋の名月でしたね。 一昨日も昨日も、本当に美しい月夜でした。 月も秋を感じさせますが、食卓にも確実に秋がやって来ています！ そんな秋の美味しい食材を味わい尽くせるのも、100％天然素材家庭料理ならでは！！ 今年は海...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんにちは、高窪です。 今日は本当に爽やかなお天気ですね！ 私も近所のお店の外にある席に来て、風を感じながら記事を書いています。 さて、10月に入って最初のレッスンは、100％天然素材家庭料理・魚のおかずと野菜の副菜レッスンでした♩ たっぷりの野菜と魚を準備♩ 今回の魚は、本当に大きな鯵！ シンプルに焼いただけでも美味しそうですが、今回は竜田揚げ風の焼き物に♩ その他、きのこなどたっ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

おはようございます！ 高窪です。 連休明け、台風が近づいていますね。 みなさま、お気をつけてお過ごし下さいね。 さて、秋真っ盛りですね。 この季節を満喫するには、やっぱり100％天然素材の「秋の味覚」です♩ 我が家ではこの季節、毎年恒例の仕込みがあります。 それは… いくらの醤油漬の仕込み！ いくらの醤油漬に一番いいコンディションのいくらを取り寄せて、１年分一気に漬け込みます。 鮮度...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日は急に雨が降って来て、びっくりしましたね。 みなさんは濡れませんでしたか？？ さて、11月に入り、各地の新米がほぼ出そろいましたね。 我が家もこのところいつも以上にお米、食べています！ ということで、先日炊いたのが… 五目炊き込みご飯！！ いつもはかつおだしや、かつおと昆布のあわせだしで炊き上げますが、今回は干椎茸のおだしで♩ 先日買った… 北...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

おはようございます！高窪です。 今朝は冷たい雨、肌寒い朝ですね。 みなさん、暖かくしてお出掛けくださいね。 さて、寒い季節になるといつも以上に食べたくなるのが温かな汁物ですよね(^^) これからは、鍋物その他でおだしはいつも以上に大活躍します♩ 昆布だし、かつおだしなどたくさんのおだしがあって、作るお料理に合わせて、ある時は試食も兼ねていろいろなおだしを使い分けています(^^) 昨日は、厚削り...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日はとても寒い一日でしたね。 いよいよ冬本番を実感した一日でした。 さてさて、こんな寒い日は温かな食事が一番♩ ということで作ったのが… 塩麹鶏団子鍋(^^) 先日、白身魚の昆布〆を作った時に使った昆布、冷蔵庫に保管しておいたので今日は昆布出しに♩ 昆布〆で使って柔らかくなっている昆布を刻んで水と日本酒と一緒に鍋に入れます。 今日は思い立った時間が遅かったの...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

100%天然素材家庭料理！働くママ応援♩野菜たっぷり愛情メニュー♡ こんばんは、高窪です！ 今日も寒い一日でしたね。 とはいえ、日差しはもう春の色です♩ 暖かくなるまでもう少し、体調に気を付けて過ごしたいですね♡ さて、今日はお子さんを連れて、素敵なママがレッスンにいらっしゃいました。 ４月からお仕事復帰、それまでにお料理をしっかりと身につけたいと通われてもう１年近く。 赤ちゃんだったのにすっ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）