和食・家庭料理 の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信 (5ページ目)

こんばんは、高窪です。 今日は思いがけず、暖かな一日でしたね。 みなさま、いかがお過ごしでしょうか？ さて、まだ暖かいといっても寒さに向かって進んでいる今の季節。 煮物が美味しい時期になりましたね。 寒い夜、味のしみた熱い煮物の美味しさを楽しめるのは日本人ならでは。 時間をかけてゆっくり煮込んで…、という時間が取れない方も多いと思います。 そんな時は、短時間の加熱でも美味しく煮物を作れるコツ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日は久しぶりに爽やかな秋晴れの一日でしたね。 みなさま、いかがお過ごしだったでしょうか？ さて、仕事柄もあり、さまざまな食材や調味料を試したり作ったりテイスティング用にいただいたり、という機会がどんどん増えてきている最近。 食材の善し悪し、というのは気にされる方は多いですが、調味料の善し悪しを気にされる方はあまりいらっしゃらないかもしれません。 実際、私のお教室の生徒...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日は爽やかなお天気の一日でしたね。 11月の初日、みなさまいかがおすごしでしょうか？ さて、先日塩麹に漬け込んだお肉を、今日焼いてみました。 写真が出来上がりです。 厚手の豚肉を使い、300ｇのお肉に大さじ2杯弱の塩麹をまぶしてビニール袋に入れて、2日ほど漬け込みました。 焼く時はフライパンには油をひかず、両面を焼いてからほんの少し日本酒を垂らして蒸し焼きに。 リビ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日もはっきりしないお天気ですね。 みなさま、いかがおすごしでしょうか？ さて、先日作った塩麹を使ったレシピを今、さまざま試しています。 今回は、目にも鮮やかな色合いの野菜の塩麹漬をご紹介します。 ＜材料＞ 大根、にんじん、きゅうり　　　あわせて450ｇ程度 塩麹　　　　　　　　　　　　　大さじ4 ＜作り方＞ １）大根とにんじんは、洗って皮をむいてから小さな乱切りにし...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんにちは、高窪です。 今日も曇り空、肌寒い一日でしたね。 みなさま、いかがお過ごしでしょうか？ さて、寒くなってきて恋しくなるのが煮物。 温かい煮物が食卓にあると、心まで温かくなるような気がするのは私だけでしょうか？ 最近、よく「煮物の味付けが難しくて、うまくできない」とご相談される方も多いのですが、煮物であってもポイントは基本のおだし、そして食材ごとの下ごしらえです。 たとえば、里芋は皮...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 各地から雪の便りが届くようになり、冬の到来を感じています。 みなさま、いかがお過ごしでしょうか？ さて、北海道・せたなから帰って来てから試作も兼ねてさまざまなレシピを試作したり、家族が大好きないつものおかずを作ったりしています。 日持ちがするものと、すぐにたべなくてはいけないものを組みあわせて仕込みをした中で、新鮮なお刺身を保存する先人の知恵、昆布〆は保存性も高くしかも...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日は大雨で大変なお天気でしたね。 みなさま、いかがお過ごしでしょうか？ さて、今日はこんなに足元がお悪い中で、「基本のおだしと、旬を楽しむおこわ、炊き合わせと魚料理」のレッスンをおこないました。 おかげさまで、大変なご好評をいただいて本当にホッとしています。 和食の基本はきちんととったおだし。 そのおだしを使ったお料理は、素材の味わいが生きている優しい味わいになります...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日は本当に底冷えのする、寒い一日でしたね。 随分、風も強いようですが、みなさまいかがおすごしだったでしょうか？ さて、今日からお仕事の方も多かったと思います。 余ったおせちをそのままいただくのも、すっかり飽きてきた頃にぴったりのアレンジ料理：炊き込みご飯を今日はご紹介します。 ＜材料＞ お煮しめの残り（イモ類は除く）　　　　　　あるだけ お米：もち米　　　　　　　　　...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日もとても寒い一日でしたね。 みなさま、風邪をひいたりしていらっしゃらないでしょうか？ さて、寒い時だからこそ嬉しいのが温かな食事。 温かな食事というと煮物や汁物を思い浮かべる方も多いかと思いますが、蒸し料理も手軽で温かなお料理です。 野菜もたっぷりと食べることが出来るのが、何よりうれしいものです。 今回、取材していただいた中でも蒸し料理を一品加えました。 温かなお料...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日は足元は悪かったものの、お天気が良い一日でしたね。 みなさま、いかがお過ごしだったでしょうか？ さて、昨日テレビ朝日の朝番組「モーニングバード」内で、塩麹や塩麹を使ったお料理をご紹介させていただいたVTRが放送されました。 そこで幾つかレシピをご紹介させていただいているのですが、レシピを知りたい方も多いと思います。 番組ホームページでも掲載されていますが、せっかくで...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日の昼間はよいお天気でしたが、夕方になって寒くなり雪まで降ってきましたね！ みなさま、いかがお過ごしだったでしょうか？ さて、今日は一日事務仕事だったはずが、ここのところなかなか会えなかった友人に会えることになり、予定を変更してランチへ。 その時にせっかくなので、仕込んだ塩麹を手土産に持って行きました。 彼女はかなりの料理上手。 ですので、塩麹も既に使っているのではな...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 気付くと随分日暮れが遅くなりましたね。 今月もあと9日、春はもうすぐです。 みなさま、いかがお過ごしだったでしょうか？ さて、最近更に人気が高まっている塩麹。 定期的に塩麹のレッスンは実施していますが皆さまのご興味は大変強く、レッスンのお問い合わせもたくさんいただいています。 それでは、なぜそこまで塩麹の人気が出たのでしょうか？ その理由としては以下が考えられます。 ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 朝は日がさしていたのに、午後になるとお天気が回復してくれて日差しもさしてほっとしましたね。 みなさま、いかがお過ごしだったでしょうか？ さて、今日はお知らせです。 毎回、大変な人気をいただいています「こども料理教室」を、春休みに合わせて開催いたします。 今回は、今回は上質の油揚げと厳選した調味料で味付けした揚げの袋に、たっぷりとおいしい寿司飯を詰めて、具材をトッピング。...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 みなさま、週末はいかがお過ごしだったでしょうか？ さて、土曜日に実施した「彩り華やか手まり寿司2種と、おだしを味わう春野菜料理レッスン」。 今回も、大変なごやかな雰囲気の中、みなさまとても熱心にメモをとったり写真を撮影したりしながらのレッスンでした。 今回は春のおもてなしにもぴったりな手まり寿司をメインに据えて、しみじみとおだしを味わう「かぶの射込み」、そして春の訪れを...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日は冷たい雨の一日で寒かったですね。 みなさま、いかがおすごしでしょうか？ さて、今、郷土料理を主として日本の家庭料理を海外にご紹介するためのレシピ作成のお仕事をさせていただいています。 よく作るものから、あまりなじみのないものまで。 料理で全国各地を旅しているようで、大変ではありますがとても楽しい仕事です。 そこで改めて気付くのが、日本が「だし文化大国」であること。...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日は春らしい暖かな一日でしたね。 みなさま、いかがおすごしだったでしょうか？ さて、おだしを天然素材からとるメリットを6つ、昨日はご紹介しました。 周りの方のお声を聞いてみると、みなさん、天然素材からおだしをとるほど時間の余裕がない、とおっしゃる方も多いのにはびっくりしました。 天然素材のおだしの代表格、かつおだし。 かつおだしは、美味しくてとるのが本当に簡単！　短時...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日は朝晴れていたのに、だんだん雲が出てきて肌寒くなりましたね。 みなさま、いかがおすごしだったでしょうか？ 高窪です。 さて、ソーシャルメディアの主役となったフェイスブック。 私も個人アカウント、会社のアカウントともに持ってみなさまとの交流を深めています。 最先端のソーシャルメディアといっても、やはり使うのは人。 食関連の話題は、ほぼ毎日どなたかが必ず書いていらっしゃい...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日も暖かく、春がいよいよやってくるとウキウキしていました。 みなさま、いかがお過ごしでしたか？ さて、塩麹を仕込んで保存する時、どうしたらいいか悩むことはありませんか？ 今日は仕込み～保存の際、押さえておきたい3つのポイントをご紹介しますね。 ◆１日１回はしっかり混ぜよう！ 麹菌の働きで日々発酵していくのは、みなさんがご存知の通りです。 とはいえ菌だから、空気に触れ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

おはようございます！ 高窪です。 今日はすっきりしないお天気で残念。 とはいえ、曇る日も雨の日もあるし、晴れの日もある♪ さて、毎日忙しいし食事の準備に時間がかけられない!!　という日に便利なのが、手巻きすし。 我が家の場合、出かけた日に外食をしないで家で、という時にもよく作ります。 お刺身さえ買えば、準備はご飯を炊いて寿司酢と合わせるだけ、という手軽さは嬉しいですよね。 まずは、 ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんにちは、高窪です。 今日も曇天ですね。 週末もお天気はあまりすっきりしないとか…。 晴れ間のないまま、八重桜の見ごろがもう少しで終わってしまうので残念です。 さて、この季節、頻繁に食卓に上るのが たけのこ。 今回は、京都・長岡産。 先日のたけのこより幾分小型でした。 ゆで上げてから、 いつもの通り、切って…。 でも、ワンパターンでは飽きるので…。 お肉と...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

おはようございます！高窪です。 今日は久しぶりに太陽が顔を出してくれて嬉しいですね☆ 暖かな太陽の日差しと同じように、いつも暖かな気持ちを持っていたいと改めて思う今朝です(^_^) さて、季節は春本番を過ぎようとしています。 移ろいゆく季節を食卓でも思いっきり満喫しようと、日々のお料理にも春の食材が日替わりで登場します。 こんなに沢山の材料を使って・・・ でもやっぱりいます、定番...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

おはようございます！高窪です。 今日は一日、雨の予報。 少々残念ですが、週末は晴れるようですから楽しみですね(^_^) さて、昨日はちょっと小休止。 疲れたので、一日家にこもってお仕事でした。 本当ならば外食して食事作りもちょっとお休みしたいところでしたが、それもかなわず…。 ということで、自宅にあるもので夕食作り。 こんなときにも、塩麹は役立ってくれました♪ まずは、先日塩麹と混ぜて冷凍し...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

旬になると食べたくなるグリンピースご飯。 そういえば、今年はまだ作っていなかった。 切りいかがあったので、一緒に炊き込みました。 （ちなみに切りいかとは刻みするめの事です。） 《グリンピースと切りいかのご飯》 ［材料　作りやすい分量］ グリンピース（さやをむいたもの）　１カップ（１２０ｇ） 切りいか　ひとつかみ（７～８ｇ） 米　３合 塩　小さじ2/3 酒　大さじ２ 昆布　５㎝ ［作り方］ ①米...（続きを読む）

まき　まさ美

（料理講師）

今日はとっても暑かったですね。 会う人会う人みんな赤い顔をしていました。 鏡を見るとわたしも赤い。 長袖を半袖に着替えました。 ５月の牧クッキングサロン小金井教室、Basicクラス前半のメニューのご案内です。 和食３品です。 まずは 手こね寿し しょうゆ漬けの魚をごはんに手で混ぜ込んだところからその名がつきました。 薬味の効いた人気寿しです。 鶏肉と季節野菜の煮おろし 季節野菜はアスパラガスに...（続きを読む）

まき　まさ美

（料理講師）

冷蔵庫にあるかつお パンにあうメインディッシュにしたい。 残っているクリームチーズと一緒に香ばしいオムレツを作りました。 《香ばしいかつおとクリームチーズのオムレツ》 ［材料４人分］ かつお（皮をひいたもの）　１５０g 蒸したじゃが芋　１個（１００g） Ａ（卵　２個・塩小さじ1/4・ガーリックパウダー少々） クリームチーズ　５０g ○塩　こしょう　小麦粉　オリーブ油　トマトケチャップ ［作り方...（続きを読む）

まき　まさ美

（料理講師）