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河野 祐治
株式会社 飲食店繁盛会 飲食プロデューサー
東京都
飲食店コンサルタント

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対象:飲食店経営

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(飲食店コンサルタント)

閲覧数順 2016年12月04日更新

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新幹線の車内販売で、

平均の4倍を売り上げる「さいとういずみ」さん。

 

時給1,250円のパートです。

 

日経トップリーダー9月号に、

インタビュー記事が載ってました。

 

さいとうさんは、一人ひとりのお客様の年齢等はもちろん、

服装や棚の荷物、テーブルの上、お連れ様等を観察して、

まずは乗車目的を把握するそうです。

 

それによって、何が売れるかを予想します。

 

買おうか迷っている人は、頭や肩が

「ソワッ」とするんだとか。

 

迷っているお客様には、あえて1度素通りする。

 

男性がアイスクリームを買うときは小声で。

 

一連の動きをみて、潜在需要をとらえる。

 

朝起きると天気をチェックし、

通勤に向かう電車の中で乗客の服装をチェックし、

東京駅に着いたら、ビジネス客と行楽客の割合や

人の流れをチェックし、

それらの情報から今日のお客様をイメージして、

1時間かけてワゴンを作っていく。

 

寒い日に売れると思ったホットコーヒーが売れずに、

冷たいアイスに切り替えたら大当たり。

 

読んでて、もうまいりました、恐れ入りました、

という感じです。

 

時給1,250円って・・・もっと払えよ!と思ってしまいます。

 

ある程度の規模の企業なら、

年収2,000払ってトレーナーになってもらっても安いのでは?

 

セミナー講師をお願いしてみようかなぁ。。。



飲食プロデューサー、中小企業診断士 

河野 祐治 

 

 

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