和食・家庭料理 の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信 (11ページ目)

こんばんは！ 高窪です。 いよいよ週末ですね！ 夏休みもあとわずか、お子さんがいらっしゃるご家庭の方は、宿題のラストスパートの時期に差し掛かっているのでしょうか。 さて、週末恒例の作り置きレシピのご紹介です。 今回は、仕込んで熟成させて便利に使いまわしできるタレ、本かえしの作り方をご紹介します。 本かえしは、お蕎麦屋さんで使われるそのお店の味を決めるタレ。 仕込んである程度の期間熟成させ、そ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは！ 高窪です。 8月も後半となり、暑い中でも朝夕は秋の気配を感じるようになってきました。 とはいえ、まだまだ日中は暑いですね。 今年はこの暑さで、水産物や農産物の収穫にも影響が出ているとのこと。 身近なところだと秋の代名詞・さんまの不漁と高値が報じられていますね。 近くのお店で見たさんまが、1匹700円近かったのにはびっくりしました。 それとは対照的に今年豊漁なのがイワシ。 ぷっく...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは！ 高窪です。 今日は金曜日！ 蒸し暑かった今週も終わり、また週末がやってきました！ お休みはやっぱり嬉しいものですね。 さて、金曜日ということで、またまた作り置きレシピをご紹介します。 今日の作り置きレシピは、鶏の酒蒸し。 鶏は胸肉を準備します。 胸肉は、ジューシーに仕上がってしかもヘルシーな食材です。 鶏胸肉4枚はさっと水洗いし、ペーパータオルなどでよく水分を拭き取ってから塩...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは！ 高窪です。 週の前半が終了しましたね！ 寝苦しい夜が続いていて、体調を維持するのに一苦労ですね。 お昼などは軽くおそうめんをゆでるくらい…、という方も多いと思います。 先日遊びに来てくれた以前の職場の後輩も、お昼はおそうめんばかりです、と言って笑っていました。 おそうめんをおいしくいただくには、出汁を効かせた麺つゆが必須。 以前、麺つゆのレシピはご紹介しましたね。 おいしくい...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは！ 高窪です。 楽しいお休みでしたか？ 私は出張料理の仕事も無事に終わり、ほっとしています。 連日暑く、汗をかくので身体から塩が抜けてしまったよう、ということでちょっとした箸休めをいただくことも、最近増えました。 その中でも家族が大好きなのが、自家製の昆布の佃煮。 厚みがある利尻昆布を出汁を取るのに使っているため、最後まで余すことなくおいしくいただきたい、ということで作り始めたので...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは！ 高窪です。 週末を迎えて、ほっと一息。 暑い時期は汗もかきますし、同じことをしていても疲れるような気がします。 さて、そんな時に役立つ作り置きレシピ。 今週もご紹介したいと思います。 野菜もこの暑さで不作となり価格が高くなってきているようですが、そんな中でも1年中価格が安定しているもやしを使った、お財布にも優しい、ちょっとスパイシーなサラダです。 もやしは洗ってひげをとり、ざ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは！ 高窪です。 あっという間に週も半ばですね。 ちょっとばててきた方も、多いのではないでしょうか？ 夕食の準備をするのも、ちょっと疲れて…。 そう思った時に活躍するのが、ストックした調理済みの食材。 私は、時間があると作りだめして冷凍したり、冷蔵保存できるものは冷蔵保存して、さまざまに使いまわしています。 今、自宅の冷蔵庫で家族用にストックしてあるのは、ミートソース（ボロネーゼソー...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは！ 高窪です。 今日も暑いですね。 夏休みとはいえ、いつも賑やかな公園もこの暑さで、日中は子供たちの姿もまばらです。 8月に入り、いつも買っている農家直送の野菜は夏野菜が全開！ 毎日の入荷時間が決まっているので、時間がある時はその時間の直後にお店に行くようにして、野菜を買っています。 今はなすが一番の出盛り。 山盛りで売られています。 以前のコラムでも書きましたが、なすは身体を冷や...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは！ 高窪です。 今日のお教室も、楽しい雰囲気の中で出来て、ほっと一息。 来てくださった方が楽しんでくださるのが、何よりです。 さて、またまた恒例（？）の作り置きレシピのご紹介です。 今回は汎用性の高い肉みそ。 おいしく楽しく作ってくださいね。 材料は、豚か牛（赤身・輸入品でOK）のひき肉、しょうが、にんにく、日本酒、味噌、テンメンジャン、豆板醤（お好みで）、しょうゆ、みりん、砂糖。...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは！ 高窪です。 週も半ばとなりました。 会社では、水曜日を早帰り日としているところも多いようです。 早めに帰って、少しはゆっくりできましたか？ それとも、仲間との時間を楽しんでこられたところでしょうか？ さて、暑い時期になるとどうしても冷たいものを多く取りがち。 飲み物も食べ物も冷たいものばかりで、気がついたらちょっと夏バテ…、ということになっていないでしょうか？ そんな時におすす...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは！ 高窪です。 暑い一週間が終わり、週末の夜を迎えましたね。 連休後の今週は通常より1日短かったとはいえ、この暑さは堪えますね。 さて、コラボイベントの開催まであと1週間。 その準備をしつつ通常の仕事をこなし、来月のレシピを考えているうちに一週間があっという間に過ぎてしまいました。 この時期になると、頭をひねるのが新しいレッスンレシピの構成。 季節ごとの旬の食材で、おいしくて作りや...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは！ 高窪です。 今日も本当に暑いですね！ さすがの私も日中、室温が33度になった時点でたまらずエアコンをつけました。 さて、こんな暑い時はお料理の味付けにちょっとだけ工夫を。 少しだけ、塩分を強めにすることをお勧めします。 これは、汗と一緒に塩分が体外へ排出されてしまうため。 夏の身体は、いつもよりも塩分を欲しているのです。 その状況に応じた味付けというと、思い出すエピソードがあ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんにちは！ 高窪です。 今日から三連休ですね。 楽しい計画を立てていらっしゃる方も多いと思います。 お天気だからピクニックやプールに行きたい！ そんな時にお弁当をリクエストされませんか？ もちろん、作って持っていきたい！ とはいえこの時期、心配なのが食中毒ですよね。 自分が握ったおにぎりで食中毒になった方がいらっしゃると伺って、びっくりしたこともあります。 気をつけているのに…、なかなか...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんにちは！ 高窪です。 週も後半！ ちょっと疲れの溜まってきた時期ではないでしょうか？ さて、私もちょっとだけ疲れ気味。 とはいえ、動かないわけにはいきません。 今日は疲れたなぁと思っても、一旦料理にかかるとそんなことは忘れてしまいます。 かえってそんな時のほうが、作る量が増えてしまったり。 よっぽど具合が悪かったり、疲れ切ってしまったりということでない限り、食事の準備は欠かせません。 ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんにちは！ 高窪です。 今週もスタートしましたね！ 梅雨明けまでもう少し、太陽が少し恋しい気分です。 さて、今日は午後、所属している東京商工会議所主催の特別講演会に行く予定です。 今回は、ブランディングについての内容。 ぜひとも学んできたいと思い、参加することに決めました。 どなたでもそうだとは思いますが、私も、確固たる信念に基づいてぶれずに仕事したり行動したりすることで、少しずつ皆様から...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんにちは！ 高窪です。 いよいよあと一日で週末ですね！ 今週末のご予定は決まりましたか？ さて金曜日の食卓、どんなお料理を作りますか？ 疲れてしまったから、外食だったり、お惣菜を買ってきたり…。 そんなことも、たまにはいいですね。 週末に向けて元気をつけるのに、自宅で1品でもいいから作りたい！ そんなときにおすすめな、スタミナ料理をご紹介します！ ＜材料＞ 豚肉スライス（切り落としで可）...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんにちは！ 高窪です。 さて、この連日の暑さに、そろそろバテ始めている方も多いのではないでしょうか？ とはいえ、この暑いシーズンは始まったばかり。 この時期、食事で心がけているのがお酢を使ったお料理を食卓に乗せること。 お酢のものやサラダ、甘酢掛けのお料理、そしてお寿司など、さまざなな形でお酢を摂るようにしています。 また、梅干しも疲れを取るためと食欲増進を兼ねて、効果的に摂りたい食品の一...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんにちは。 高窪です。 週末は、いつもよりも時間が経つのが更に早い気がします。 みなさまはいかがでしょうか？ さて、今日は食卓に欠かせない調味料の一つ、しょうゆのお話を少し。 今、お使いになっているしょうゆ、原材料を確認したことはありますか？ 大豆、小麦、塩のみで仕込まれているものでしょうか？ それとも、それ以外の原材料もはいっているものでしょうか？ 最近、他のお宅でお料理をさせていただ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんにちは。 高窪です。 あっという間に金曜日！ 時間が経つのが、本当に早いですね。 梅雨の貴重な晴れ間、有効活用したいものですよね。 さて、食欲がなくなって夏バテを毎年してしまう、という方も多いと思います。 私のお教室にいらっしゃる方からも、そういうお声はよく伺います。 夏バテの原因は、 １）体調を整える働きをしてくれているミネラル分が、汗とともに体外へ排出されて起こるミネラル不足 ２）...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

※こちらのコラムは誤って消去してしまった6月21日分コラムの再掲載分となります。ご了承くださいませ。 こんにちは。 高窪です。   今日は夏至。 一年で一番、日中が長い日ですね。 お昼ごろからは太陽も出てきて、本当に暑くなりました。   暑い、といえば、今の主役は夏野菜！ 今日の家庭料理のレッスンは、なすレシピでした。   なすは、インド原産と言われ、日本にも早い時代にやって...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんにちは。 高窪です。   今日から週末にかけては、強い雨が降るという天気予報。 空気も湿気を含み、なんだか重い感じですね。   さて、お天気は梅雨ですが、すでに野菜の季節は夏本番！ トマトやキュウリ、なす、ピーマンなどが我が物顔で、売り場に並んでいます。   クッキングサロンのレッスンメニューも、今月から8月まで家庭料理では夏野菜をメイン食材に据え、ワイン前菜やおもてなし料理...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんにちは！ 高窪です。   今日は梅雨の前の貴重な晴れ間！ 気持ちがいいですね。   さて、本格的にお教室を始めてもう少しで2年。おかげさまで、熱心に通って下さる生徒の方たちが何人もいらっしゃいます。   お教室は、家庭料理のコースとワインとあわせる前菜のコース、そしてメインのおもてなし料理のコースがあるのですが、特にみなさん驚かれるのが家庭料理コースの試食の量（笑）。 メインが...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんにちは! 高窪です。 週末の朝、いかがお過ごしでしょうか？   さて、突然ですが、朝、と言えばどんな食べ物、飲み物を連想しますか？ ・お味噌汁 ・白いご飯 や ・コーヒー ・パン などが定番でしょうか？   さて、この中で今回お話したいのはお味噌汁のこと。 みなさん、お味噌汁はどんな出汁を使って作っていますか？ 鰹節ですか？ いりこですか？ それとも・・・。 ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんにちは。高窪です。 今日も気持ちのよいお天気が続いていますね。 みなさま、いかがお過ごしでしょうか？    昨日もお知らせしましたが、毎月1回、ご縁のあったみなさまへさまざまなお知らせをするためにお送りしているメールマガジン。 その中で絶対に外せないのが、毎月のレッスンレシピのお知らせです。   今、私のお教室では、家庭料理コースとワインと合わせるお料理のコースがありますが、旬の...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）