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料理教室 の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信

料理教室 に関する コラム 一覧

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なりたい自分になる!100%天然素材しあわせ家庭料理!完全無添加パンチェッタレッスン!

こんにちは!100%天然素材家庭料理研究家の高窪です。今日は爽やかな秋晴れ、風はちょっとだけ冷たいですが日差しは暖かくて、外歩きには最適の日ですね(続きを読む

高窪 美穂子
高窪 美穂子
(料理講師)
公開日時:2015/10/22 15:27

100%天然素材家庭料理!沢山の笑顔が咲いた12月♩そしておせち準備中!!

100%天然素材家庭料理!沢山の笑顔が咲いた12月♩そしておせち準備中!! こんばんは、高窪です。あっという間に12月も終わりに近づき…∑ヾ( ̄0 ̄;ノ時間が経つのが早くてビックリしますね。さてさて、先日のブログ更新から随分時間が空いてしまいました。12月はハードな毎日、未だに続いています!このまま年明けまでバタバタと過ごすことになりそうです。先日からのレッスンの様子を少々お伝えすると… まだまだ沢山のレッスンをさせて...(続きを読む

高窪 美穂子
高窪 美穂子
(料理講師)
公開日時:2014/12/29 18:22

100%天然素材家庭料理!厚削り鰹節と利尻昆布の極上おだしで絶品お雑煮レッスン☆

100%天然素材家庭料理!厚削り鰹節と利尻昆布の極上おだしで絶品お雑煮レッスン☆ こんばんは、高窪です。師走、という今月の名前のように、ここのところ何だか忙しく走り回っています。みなさま、いかがお過ごしですか?ブログも書くつもりで下書きを始めて気付けば、2週間近く…。更新の間が開いてしまい、大変失礼しました(>_(続きを読む

高窪 美穂子
高窪 美穂子
(料理講師)
公開日時:2014/12/08 17:23

教室主宰のサロネーゼが通う千葉県のおもてなし料理教室ラクレムデクレム

教室主宰のサロネーゼが通う千葉県のおもてなし料理教室ラクレムデクレム こんにちは。 新浦安にて会員制のおもてなし料理教室を主宰する、 料理研究家 熊谷真由美です。 うちのお教室は、 今流行りの単発クラスではなくて、 おひとり、おひとりに、 じっくり向き合って、足りないところを指導する、 会員制のおもてなし料理教室&フランス菓子教室です。 薬膳の考えも取り入れた、体も喜ぶお菓子や料理をつくり、 試食時間はテーブルコーディネイトをして、ワインをかたむけ、まるでレストラ...(続きを読む

熊谷 真由美
熊谷 真由美
(料理講師)
公開日時:2014/04/22 06:26

生徒さんこと、お客様をおもてなし!熊谷真由美ラクレムデクレム●料理教室(千葉県)●の喜ばれヒント!

生徒さんこと、お客様をおもてなし!熊谷真由美ラクレムデクレム●料理教室(千葉県)●の喜ばれヒント! こんにちは。 東京駅から20分の 東京ベイ新浦安にて 会員制のおもてなし料理教室を主宰する、 料理研究家 熊谷真由美です。 うちのお教室は、 今流行りの単発クラスではなくて、 おひとり、おひとりに、 じっくり向き合って、足りないところを指導する、 会員制のおもてなし料理教室&フランス菓子教室です。 薬膳の考えも取り入れた、体も喜ぶお菓子や料理をつくり、 試食時間はテーブルコーディネイトをし...(続きを読む

熊谷 真由美
熊谷 真由美
(料理講師)
公開日時:2014/04/16 10:01

熊谷真由美のおもてなし料理教室ラクレムデクレム。HP【LOVE薬膳】更新

熊谷真由美のおもてなし料理教室ラクレムデクレム。HP【LOVE薬膳】更新 こんにちは。 新浦安にて会員制のおもてなし料理教室を主宰する、 料理研究家 熊谷真由美です。 HPにて、 ●LOVE薬膳●のページ更新しました! 私のおもてなし料理のベースにある、 根っこの部分です。 最近特に、 いろんなところで、 子どもの頃から、 薬膳していた効果と実感しています。 http://www8.ocn.ne.jp/~kumagai/recipes.htm うちのお教室...(続きを読む

熊谷 真由美
熊谷 真由美
(料理講師)
公開日時:2014/04/08 09:41

ラクレムデクレム|千葉県のフランス菓子教室~レシピ本多数の先生から習う~

ラクレムデクレム|千葉県のフランス菓子教室~レシピ本多数の先生から習う~   こんにちは。 新浦安にて会員制のおもてなし料理教室を主宰する、 料理研究家 熊谷真由美です。 うちのお教室は、 今流行りの単発クラスではなくて、 おひとり、おひとりに、 じっくり向き合って、足りないところを指導する、 会員制のおもてなし料理教室&フランス菓子教室です。   薬膳の考えも取り入れた、体も喜ぶ お菓子や料理をつくり、 試食時間はテーブルコーディネイトをして、 ワイン...(続きを読む

熊谷 真由美
熊谷 真由美
(料理講師)
公開日時:2014/04/03 10:57

ベルジアン・ワッフル

ベルジアン・ワッフル ロチュスのワッフルを見つけました。ベルギー製。 あ、と思っていったん通り過ぎ、(お菓子、いっぱいあるしな・・) 二度見して、やっぱり買ってしまいました。 むっちりふんわり。100円ちょっとで味わえるベルギーの味は、なぜか黒門市場にて。 (続きを読む

塚本 有紀
塚本 有紀
(料理講師)
公開日時:2014/03/31 22:35

杉本文楽に

今日は食べ物の話しを離れて、文楽です。 大阪のフェスティバルホールでの杉本文楽「曽根崎心中」に、誘ってもらって行ってきました。 大阪には国立文楽劇場があるのに、どうしてフェスティバルホール? と思っていたら、始まってすぐに答えは分かりました。 真っ暗な中、中央のライトに白い人形が浮かび上がります。映像も音響も駆使され、従来の古典的な文楽とはかなり趣が違うよう。 現代美術作家の杉本博司さん(...(続きを読む

塚本 有紀
塚本 有紀
(料理講師)
公開日時:2014/03/30 23:20

千葉県のフランス菓子教室ラクレムデクレムby料理研究家 熊谷真由美 オペラとレーズンウイッチ

千葉県のフランス菓子教室ラクレムデクレムby料理研究家 熊谷真由美 オペラとレーズンウイッチ こんにちは。 新浦安にて会員制のおもてなし料理教室を主宰する、 料理研究家 熊谷真由美です。 うちのお教室は、 今流行りの単発クラスではなくて、 おひとり、おひとりに、 じっくり向き合って、足りないところを指導する、 会員制のおもてなし料理教室&フランス菓子教室です。 今月は第5週まであって、 2月に比べると随分と得した気分。 3月のフランス菓子教室(千葉県JR新浦安駅前) ラクレムデクレ...(続きを読む

熊谷 真由美
熊谷 真由美
(料理講師)
公開日時:2014/03/30 22:27

コンフィの意外な事実

コンフィの意外な事実 鴨脚のコンフィ confit de canard フレンチバル「ル・ポン」でのお話しです。 鴨のコンフィの意外な話しとは・・・ 定番メニューの鴨脚のコンフィですが、冬場になってから、ぱたっと注文が途絶えました。 なぜ? コンスタントに注文の入るメニューだったのに。 「メニューの書き方を変えたとか、黒板から消したとか?」 ミカエル店長に聞いてみました。 「ううん、全然。まったく同じ」 なぜ...(続きを読む

塚本 有紀
塚本 有紀
(料理講師)
公開日時:2014/03/29 23:28

失敗しないシュー講座のお知らせ

失敗しないシュー講座のお知らせ 「失敗しないシュークリーム講座」のご案内 4月の辻ウェルネスクッキングでのお菓子講座はシュークリームです。失敗せずにぷっくり膨らませるコツを重点的にお話しします。 4月1日(火)11:00より ハルカス校 4月10日(水)15:00より 三越伊勢丹校 残席わずかです。ぜひどうぞ! お申し込みはhttp://www.tsuji-w-cooking.comまで (続きを読む

塚本 有紀
塚本 有紀
(料理講師)
公開日時:2014/03/28 23:23

千葉県のお菓子教室【デコロールケーキ教室】熊谷真由美のラクレムデクレム@新浦安駅前

千葉県のお菓子教室【デコロールケーキ教室】熊谷真由美のラクレムデクレム@新浦安駅前 こんにちは。 新浦安にて会員制の料理教室を主宰する、 料理研究家 熊谷真由美です。 うちのお教室は、 今流行りの単発クラスではなくて、 おひとり、おひとりに、 じっくり向き合って、足りないところを指導する、 会員制の千葉県のお料理教室&お菓子教室です。 この写真はデコロールケーキという、 フランス菓子の技法をロールケーキにアレンジして、 クッキーでお絵かきしています。 この技法でここまでい...(続きを読む

熊谷 真由美
熊谷 真由美
(料理講師)
公開日時:2014/03/28 21:36

タルト講座にて コンベクションと直火オーヴンの違い

タルト講座にて コンベクションと直火オーヴンの違い 辻ウェルネスクッキングでの今月のお菓子講座は「胡桃とメープルのタルト」です。 焼き上がったものを食べてみると、いつもよりももっとふわっ、タルト部分も軽い感じです。 オーヴンは家庭用の電気のコンベクションです。 タルト生地の底にまで焼き色をいれたかったので、時間をかけて焼いてみましたが、そうすることで中身のメープル部分が軽く乾燥気味に焼けました。 教室ではいつもデッキオーヴン(直火式)で焼...(続きを読む

塚本 有紀
塚本 有紀
(料理講師)
公開日時:2014/03/27 23:53

熊谷真由美のおもてなし料理教室@新浦安 ●3月のテーマ●子どもの日のアジアンエスニック料理●

熊谷真由美のおもてなし料理教室@新浦安 ●3月のテーマ●子どもの日のアジアンエスニック料理● こんにちは。 新浦安にて会員制の料理教室を主宰する、 料理研究家 熊谷真由美です。 うちのお教室は、 今流行りの単発クラスではなくて、 おひとり、おひとりに、 じっくり向き合って、足りないところを指導する、 会員制のお料理教室&お菓子教室です。 試食時間はテーブルコーディネイトをして、ワインをかたむけ、まるでレストランのように優雅にいただいております。お客差との美味しい楽しい時間、コンヴィヴ...(続きを読む

熊谷 真由美
熊谷 真由美
(料理講師)
公開日時:2014/03/27 22:27

カップケーキ用のラッピングcake wrap

カップケーキ用のラッピングcake wrap 「パリのお土産市」みたいなところで、カップケーキ用の可愛らしいラッピングcake wrapを見つけました。(紙の型ではなくて、その回りに巻く紙のラッピングのよう) ちょうど米粉でカップケーキ講座をしようと考えていたところでした。 なんて素晴らしいタイミング! 即買いです。 しかし教室に戻って開けてみると・・・ フランス製かと思っていたら、イギリス製品でした。そんなことはどうでもよいのです...(続きを読む

塚本 有紀
塚本 有紀
(料理講師)
公開日時:2014/03/26 19:49

会社名や大切な人の名前やロゴ・イラストを焼きこんだ、世界でひとつのデコロールケーキ。

会社名や大切な人の名前やロゴ・イラストを焼きこんだ、世界でひとつのデコロールケーキ。 こんにちは。 新浦安にて会員制の料理教室を主宰する、 料理研究家 熊谷真由美です。   デコロールケーキはロールケーキに イラストを焼きこんだもの。 究極のノベルティなお菓子。 デコローケーキのお絵かき部分は、 クッキーの生地。 会社の名前とか、 お子さんのお名前とかをいれて世界でひとつの ロールケーキが焼ける! 素敵なお菓子なのです。 今日朝から焼いたのは、 今お気に入りの ...(続きを読む

熊谷 真由美
熊谷 真由美
(料理講師)
公開日時:2014/03/25 21:14

マドレーヌにたいする質問

マドレーヌにたいする質問 (初出:専門家proFile 8/24/2011) マドレーヌが上手く焼けません。自分なりに原因を考えながら何度か焼いてみたのですが、だんだんおかしくなってしまい困っています。 ・綺麗な焼き色がつかない。 ・型離れが悪い マドレーヌはじつは難しいですね。「お菓子作り1年生」向きに見えて、じつはシンプルがゆえにとても難しい課題だと常日頃から思っています。 以下は、あくまでも推測や一般論的な...(続きを読む

塚本 有紀
塚本 有紀
(料理講師)
公開日時:2014/03/25 20:56

意外な楽しさ発見 3月の製菓連続講座にて

意外な楽しさ発見 3月の製菓連続講座にて 3月の製菓連続講座にて 春になりました。ぎゅっといちごの味のするアントルメを作りたくなりました。華やかにいきたいと思います。 ライチのジュレと組み合わせることにしました。少しだけバラを香らせます。 ホワイトチョコレートを伸ばして、プラケットを作ります。 さてもう一つは白くまと黒くまのサブレを作りました。すでに「ル・ポン」で販売しているものです。 「習いたい!」 え、ただのサブ...(続きを読む

塚本 有紀
塚本 有紀
(料理講師)
公開日時:2014/03/24 23:15

パン・ド・ロデヴ技術講習会と食べる会in神戸 お知らせ

パン・ド・ロデヴ技術講習会と食べる会in神戸 お知らせ 1年振り、神戸でのパン・ド・ロデヴを楽しむ会のお知らせです。お友達、ご家族をお誘いの上、ぜひどうぞお気軽にご参加ください。午後の食べる会は、非会員様のご参加も大歓迎です。 今回は、和食とロデヴの組み合わせ。作り手は自宅で常日頃からごく普通に行っていることのようですが、今回はあらためて全員で楽しみます。 ご参加お待ちしております!!             パン・ド・ロデヴ普及委員会事務局長 ...(続きを読む

塚本 有紀
塚本 有紀
(料理講師)
公開日時:2014/03/24 10:13

腰の引けたキャラメルで 3月の製菓基礎講座にて

腰の引けたキャラメルで 3月の製菓基礎講座にて 3月の製菓基礎講座にて 今月は焼き菓子講座第1弾です。 まずはマドレーヌ2種、プレーンと蜂蜜入りです。 今年は台湾のライチの蜂蜜とイタリアのオレンジの蜂蜜を使います。 ライチはかなりクセが強いようですが、個人的にはとても好きな味です。かつマドレーヌにとても向く、酸味と華やかさを兼ね備えているように感じます。 ガトー・ブルトンgateau breton ブルターニュ地方でよく見かけたの...(続きを読む

塚本 有紀
塚本 有紀
(料理講師)
公開日時:2014/03/23 19:04

ジャムの販売に行ってきました

ジャムの販売に行ってきました インテックス大阪のイベントに、ジャムの販売に行ってきました。 おいしいもの市・・という種類のイベントではなくて、いろんな店舗のお買い得セール! みたいな感じのイベントだったので、 「いちご&ミント」とか「いちご&ローズ」などというちょっと走ったジャムは売れませんでしたが、試食で気に入ってもらえたのか、「いちご&レモン」をまとめて4本も買ってくれた方がありました。 やった! 「いちご&赤ワ...(続きを読む

塚本 有紀
塚本 有紀
(料理講師)
公開日時:2014/03/22 23:55

今月の100均テーブルコーディネイト●テーマ●子どもの日のパーティ●

今月の100均テーブルコーディネイト●テーマ●子どもの日のパーティ● こんにちは。 新浦安にて会員制の料理教室を主宰する、 料理研究家 熊谷真由美です。 うちのお教室は、 今流行りの単発クラスではなくて、 おひとり、おひとりに、 じっくり向き合って、足りないところを指導する、 会員制のお料理教室&お菓子教室です。 なので長い方は18年とか。 うちのお教室では、数か月位ではまだまだ 初々しい感じ。 そうなると、こちらもアイディを練り、 皆を毎回サプライズさせよう...(続きを読む

熊谷 真由美
熊谷 真由美
(料理講師)
公開日時:2014/03/22 22:54

チョコレートを作ってみました!

チョコレートを作ってみました! 京都「ダリK」のチョコレート作りキットを使って、チョコレートを作ってみました。 ダリK 京都府京都市中京区今新在家西町22 http://www.dari-k.com 自分の手でチョコレートが作れるなんて信じられない思いです。 カカオ豆をまず洗います。 きれいになるまでにちょっと時間がかかります。 フライパンでころころと炒ること10分ちょっと ふわっと、チョコのあの香りがしてきます...(続きを読む

塚本 有紀
塚本 有紀
(料理講師)
公開日時:2014/03/21 23:17

3月の料理基礎講座にて

3月の料理基礎講座にて 3月の料理基礎講座にて vin blanc chaud アミューズはトマトのサブレとともに、ホットワインの白を作りました。赤と同じレシピでできますが、すっきりした感じです。冬のアルザスで初めて見かけたときはちょっとびっくりしましたが、とてもおいしいものでした。 前菜はいとよりのじゃがいも鱗仕立て、オレンジのソースで じゃがいも鱗がちょっと焦げました・・。 ブロッコリのフランの緑、...(続きを読む

塚本 有紀
塚本 有紀
(料理講師)
公開日時:2014/03/21 00:02

熊谷真由美のおもてなし料理教室@新浦安 ●2月のテーマ●フランスの田舎風団らん●

熊谷真由美のおもてなし料理教室@新浦安 ●2月のテーマ●フランスの田舎風団らん●   ●●2月のお料理クラス●●●● レッスンしたメニューのご紹介です。 ご一緒にいかがでしょうか。 フランス風の本格お鍋ポテをレッスン。 欠かせないプティサレも自家製で。 フランスでいただくより美味しいかも。 そして鍋のサイドメニューも手抜かりなく。 味は本格的で手がかかってみえる!のでメニューを見ると 「すごそう!」なのですが、ご安心を! 真由美マジックにかかると、 魔法ように...(続きを読む

熊谷 真由美
熊谷 真由美
(料理講師)
公開日時:2014/03/20 11:53

パヴァロッティの好物 アマレーナ・サロンコンサートにて

パヴァロッティの好物 アマレーナ・サロンコンサートにて テノール歌手松本薫平さんのサロンコンサートに、芦屋「アマレーナ」へ。 まずはアミューズをいただいたあと、3曲聞かせていただきました。 それはそれはすばらしく、空気が震えます。当日が結婚記念日のご夫妻がお客様のなかにあり、「旦那様に変わって、奥様にメッセージを伝えます・・」と松本さんがまっすぐ奥様に向かい、とうとうと歌い上げられる場面も。人ごとながら、どんなにかうれしい体験だったことでしょう。...(続きを読む

塚本 有紀
塚本 有紀
(料理講師)
公開日時:2014/03/19 22:31

ソース飛び散り、大惨事に 3月の料理連続講座にて

ソース飛び散り、大惨事に 3月の料理連続講座にて 3月の料理連続講座にて アミューズはトマトと胡椒のサブレ、そしてホットワインvin chaud トマトのサブレには、先日テリアンシェフに頂いた、フランスのトマトのパウダーpoudre de tomateを使いました。パウダーなのに、削って使います。粉末状にしたものをぎゅっと固めてあるのでしょう。 前菜の一つ目は、春の素材、太い白アスパラガスを使って、フォワ・グラのポワレとともに。...(続きを読む

塚本 有紀
塚本 有紀
(料理講師)
公開日時:2014/03/18 22:58

バラのようなイタリア野菜 カステルフランコ

バラのようなイタリア野菜 カステルフランコ イタリア野菜 カステルフランコ 芦屋「ラッフィナート」での食事の続き。 仔豚の自家製ハムのサラダの下に、見慣れない葉っぱを見つけました。白くて、ところどころピンクの斑が入っています。 食べた感じはちょっとキャベツのようです。 あとで聞くと、「カステルフランコ」というリーフチコリの1種だそう。つまり結球しないアンディーヴの仲間ということ。アンディーヴはキク科、キャベツはアブラナ科なので、ま...(続きを読む

塚本 有紀
塚本 有紀
(料理講師)
公開日時:2014/03/18 00:07

芦屋「ラッフィナート」へ

芦屋「ラッフィナート」へ 芦屋のイタリアン、「ラッフィナート」に寄せていただきました。 芦屋市芦屋市親王塚町13-15岸の里ビル 2F http://tabelog.com/hyogo/A2803/A280302/28002280/ 自家製仔豚のハム 仔豚! 自家製のハム! (クリスマスのときに、作り損ねたので、憧れの食材です) あとでシェフに聞くところによると、子豚の腿肉だけを卸してくれる業者さんがあるのだ...(続きを読む

塚本 有紀
塚本 有紀
(料理講師)
公開日時:2014/03/16 21:59

男で料理教室に通うってありですか?

(初出:10/17/2010 all about profile) 20代の男性からの質問。「男で料理教室に通うってありですか? 敷居が高く、気まずいような気も。ナンパ目的と思われるのもしゃくに障るし・・・。ついていけるのかも不安。男だとやりにくい点はありますか?」 もちろん大歓迎です。こちらは(女性の生徒さんも含めて)、どんな方なのだろう、どうして料理にご興味がおありなのかしら!! と興...(続きを読む

塚本 有紀
塚本 有紀
(料理講師)
公開日時:2014/03/15 22:15

春のピスタチオケーキ講座のお知らせ

春のピスタチオケーキ講座のお知らせ 春のピスタチオケーキ講座のお知らせ 4月4日13:00~15:00 NHK文化センター梅田教室にて 色鮮やかなピスタチオのパン・ド・ジェンヌをベースに、レモンのクリーム、いちごとフランボワーズのジャムを使ってケーキを組み立てます。季節の果物を使ったデコレーションのコツをご紹介。デモンストレーション後ご試食いただけます。 https://www.nhk-cul.co.jp/program...(続きを読む

塚本 有紀
塚本 有紀
(料理講師)
公開日時:2014/03/12 22:34

おすすめ調味料

(初出:11/14/2012 all aboutプロファイル) 「調味料一つで料理の味がぐんと良くなるという話を聞きますが、おすすめの調味料について、教えてください!」というご質問がきました。 ご参考までに、教室でフランス料理に使うときは・・ 塩 ゲランドの塩 ここぞというときにはやはりゲランドの塩の花(フルール・ド・セル)を使います。味わい、見た目ともに素敵です。でも薄味のものを仕上げる...(続きを読む

塚本 有紀
塚本 有紀
(料理講師)
公開日時:2014/03/12 08:38

お菓子作りにハンドミキサーは必須?

お菓子作りにハンドミキサーは必須? (初出:8/31/2013 専門家プロファイル) 「お菓子のレシピ本には『ハンドミキサー使用』と書かれていますが、必須でしょうか。買うかどうか迷っています」という質問がありました。 まずハンドミキサーがなくても、(特殊なものをのぞいて)その気になればたいていのものは作れると思います。たとえば卵白1個を泡立てるなら、ハンドミキサーを使って行きすぎる(=「離水」といって、せっかく泡だった卵白の...(続きを読む

塚本 有紀
塚本 有紀
(料理講師)
公開日時:2014/03/12 08:36

ベーキングパウダーを使わない焼き菓子講座 3月の製菓基礎講座のお知らせ

ベーキングパウダーを使わない焼き菓子講座 3月の製菓基礎講座のお知らせ 3月の製菓基礎講座のご案内 3月15日(土)17日(月)13:00より 今月は焼き菓子いろいろ講座第1弾です(2弾は5月の予定)。 まずはマドレーヌ。プレーンと蜂蜜入りを、ベーキングパウダーなしで作る方法でご紹介します。 蜂蜜は何を使いましょうか。毎年蜂蜜選びはとても楽しい時間です。 なぜなら・・・? さて次は ガレット・ブルトンヌgalette bretonneと ガトー・ブル...(続きを読む

塚本 有紀
塚本 有紀
(料理講師)
公開日時:2014/03/11 23:39

3月の料理基礎講座のお知らせ

3月の料理基礎講座のお知らせ 3月の料理基礎講座のお知らせ 3月13日(木)14日(金)10:30より フォワ・グラのポワレ、りんごのロティ添え、バルサミコのソースで foie gras chaud et pomme rotie au beurre フォワ・グラを焼き、りんごのロティ、アンディーヴと胡桃のサラダを積み上げます。 ランド産のフレッシュの鴨のフォワ・グラを使います。 (続きを読む

塚本 有紀
塚本 有紀
(料理講師)
公開日時:2014/03/10 23:12

春の味覚 ふきのとう

春の味覚 ふきのとう 黒門市場で、親指の先ほどのふきのとうを見つけました。 こんなに小さいのはあまり見たことがありません。 子供時代は実家付近にたくさん生えていて、なるべく小さいのを採って帰ったものです。母が蕗味噌にし、祖父が喜んで食べていましたが、子供にはムリ。 栽培するとこんなに小さいのか、と感心しました。 天ぷらにして、料理講座で添えに使うことにしました。 フランス料理にふきのとうはないと思いますが、テ...(続きを読む

塚本 有紀
塚本 有紀
(料理講師)
公開日時:2014/03/09 23:28

「ワタシノミ」サイトに

「ワタシノミ」サイトに 「ワタシノミ」という、女性の一人飲みにやさしいお店を集めたサイトに、ル・ポンを取り上げていただきました。 http://watashinomi.com/shop/lepont 一人飲みの女性への合い言葉は、「優しくします!」だそう。 そういえばほんとに人の良い、店長高畑から、ある日、告白を受けました。 「俺、じつは洗礼を受けてて、洗礼名はミカエルっていう」 それって大天使のこと? 「そう...(続きを読む

塚本 有紀
塚本 有紀
(料理講師)
公開日時:2014/03/09 00:32

ホワイトチョコレートとオリーヴ油のマリアージュ

ホワイトチョコレートとオリーヴ油のマリアージュ ヒロコーヒーの「ヌエヴォサボール」というチョコレートディップ(?)を頂きました。 チョコビック社のホワイトチョコレートに、スペイン産のオリーヴ油「マシア」を混ぜたもので、バジルも少し入っているよう。 薄くスライスしたパンにのせて、頂きました。 ふわああとオリーヴ油の香りが広がり、チョコの甘さ、バジルの芳香も相まって、とてもよい香りです。新しい味の組み合わせ! と思っていたら、たぶん題名の...(続きを読む

塚本 有紀
塚本 有紀
(料理講師)
公開日時:2014/03/08 00:02

バティールのデーツ

バティールのデーツ ドゥバイのお土産「バティールBateel」のデーツのお裾分けをいただきました。 http://www.bateel.ma 先日のパッチのチョコレートをくださった方とは別の方です。 あんまりにも立派で美しく写真を撮らせてもらいました。 (箱が金ぴかすぎて、カメラの光量を合わせるのにけっこう手間取りました。びっくり) デーツとはナツメヤシの実のこと。日本の干し柿のような食べ物のイメージです...(続きを読む

塚本 有紀
塚本 有紀
(料理講師)
公開日時:2014/03/06 23:34

韓国のブラウニー!

韓国のブラウニー! 韓国のブラウニー 先週のお菓子講座でブラウニーを作ったとき、 「ブラウニーはアメリカで19世紀末に作り出されましたが、ウィキペディアによるとその後、ヨーロッパで人気を得て、今や中国でも人気があるらしいですよ」 と説明しました。すると 「韓国もすごいですよ」 と教えてくださる生徒さんがありました。その次の日も、その次の日も。結局5回の授業のうち4回、同じ話が繰り返され、私は本当にびっくりして...(続きを読む

塚本 有紀
塚本 有紀
(料理講師)
公開日時:2014/03/04 22:01

シャンパンのストッパー

シャンパンのストッパー シャンパンのストッパー シャンパーニュ地方Bouzyにある家族経営のメゾン、ジャン・ヴェッセルJean Vessselleのご当主と近しい方がメゾンを訪問されるとのことで、お願いして買ってきていただきました。 http://www.champagnejeanvesselle.fr 先日使われているところを見て、一目惚れ。あまりにきれいな色で、 「欲しい、欲しい! ぜひ買ってきてください」...(続きを読む

塚本 有紀
塚本 有紀
(料理講師)
公開日時:2014/03/04 22:00

りんごキャラメルパンの講座 辻ウエルネスクッキングにて

りんごキャラメルパンの講座 辻ウエルネスクッキングにて りんごキャラメルパンといちごチョコカスタードパン 辻ウェルネスクッキングスクール、大阪三越伊勢丹校にて パン生地にりんごをまずキャラメリゼさせてからのせ、オーヴンで焼きます。 こちらの熱源はガスではなく、IHなので、ちょっとどきどきします。意外に弱くて思ったような色が入らない・・・。と思ってぐんとパワーを上げるといきなり焦げたりして。慣れない私には、パワーを上げたり下げたり、少しせわし...(続きを読む

塚本 有紀
塚本 有紀
(料理講師)
公開日時:2014/03/03 23:19

パッチのキャラメルチョコレート

パッチのキャラメルチョコレート ドバイ旅行のお土産に、「パッチPatchi」のチョコレートを頂きました。 Patchi http://www.patchi.com/ 美しいパッケージの中からは、これまた美しい銀紙に包まれたブロック状のチョコレートがでてきます。噛むと、ミルクチョコレートの中からとろんとキャラメル、下にはウエハースが入っています。 ドバイは27℃だったそう! チョコレートが溶けないぎりぎりの気温です。 昨...(続きを読む

塚本 有紀
塚本 有紀
(料理講師)
公開日時:2014/03/02 20:40

栗の渋皮煮 重曹を使わずに

栗の渋皮煮 重曹を使わずに (初出:all about専門家コラム 10/30/2011) 栗の季節が終わりかけると、毎年渋皮煮の仕込みに追われます。 (なぜかいつもこの季節、忙しいのです・・本当は虫の発生の少ないとされる早い時期のほうがよいのですが、なかなかそうもいきません) ところで何年か前にテレビでやっていた「栗をチルドで冷蔵しておく方法」には本当に救われました。0℃に近いところに保管しておくと、栗自身が「凍る...(続きを読む

塚本 有紀
塚本 有紀
(料理講師)
公開日時:2014/03/02 18:57

国産米粉のお菓子作り 第2弾

では前回に引き続き、米粉のお菓子作りの具体論です。 これまであたり前に和菓子に使われてきた米粉は上新粉や上用粉(目の細かいもの)などがありましたが、米粉をパンやお菓子に利用するにあたり、専用の挽き方が研究されてきました。胴搗きや気流方式など、製粉会社ではいろいろな機械が使われているようです(高いものは1台数千万円などという話しも聞きました) 最近はスーパーにも普通に製菓用の米粉が売られてい...(続きを読む

塚本 有紀
塚本 有紀
(料理講師)
公開日時:2014/03/02 16:02

国産米粉のお菓子作り

国産米粉のお菓子作り 私がフランス菓子教室のかたわら、国産の米粉でお菓子を作り始めたのは、2003年のことでした。その前年に本の取材で大阪「青い麦」福盛幸一氏をお尋ねしたことがきっかけです。お店には米粉でできたコッペパンやら食パンが並び、そのどれもがびっくりするくらいおいしかったのです。 今ではすっかりおなじみの米粉パン。最近はサンヨーの「ゴパン」の大ヒットで、より一層身近な存在になりつつあります。家庭でも経験...(続きを読む

塚本 有紀
塚本 有紀
(料理講師)
公開日時:2014/03/02 15:57

色粉を使わないカラフルなお菓子作り

色粉を使わないカラフルなお菓子作り 10数年前にお菓子教室をスタートさせたとき、「できることならベーキングパウダーを使わずにお菓子を作っていこう」と決めました。「なるべく使わない」の気持ちでしたが、結局ここまで一度も使うことなく10年たちました。その流れの中で、「ならば色粉も使わずにおこう」と思いました。食品添加物として認可されたものですが、一部には発がん性が取りざたされるものもあります。それに何より他の素材で何とかなるだろう...(続きを読む

塚本 有紀
塚本 有紀
(料理講師)
公開日時:2014/03/02 15:07

チョコ味のビール

チョコ味のビール チョコレート味のビールを頂きました。 サンクトガーレン有限会社 http://www.sanktgallenbrewery.com ずっと前アルザスのショコラティエ、ティエリー・ミュロップThierry Mulhauptで飲んだチョコレートビールbiere chocolatは本当にチョコ味だったと記憶していますが、こちらはチョコが入っているのではないそうです。 通常は麦芽を85℃で焙煎...(続きを読む

塚本 有紀
塚本 有紀
(料理講師)
公開日時:2014/03/01 22:41

NHK文化センター料理教室にて

NHK文化センター料理教室にて 「おうちで再現、簡単フランス料理講座」 NHK文化センター梅田教室にて この講座は梅田阪急ビルオフィスタワーの20階にある、TOTOのショールームの一番奥にあるキッチンスタジオで行われました。眼下には20階から梅田の街が見下ろせて、 「大阪じゃないみたい!」 な風景が広がります。 うっとりするような、TOTOの最新のキッチン設備が整っていて、つい最近もリニューアルされたばかりだそう(ビル...(続きを読む

塚本 有紀
塚本 有紀
(料理講師)
公開日時:2014/02/28 23:32

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