和食・家庭料理 の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信 (4ページ目)

こんばんは、高窪です。 今日は春らしい暖かな一日でしたね。 みなさま、いかがおすごしだったでしょうか？ さて、おだしを天然素材からとるメリットを6つ、昨日はご紹介しました。 周りの方のお声を聞いてみると、みなさん、天然素材からおだしをとるほど時間の余裕がない、とおっしゃる方も多いのにはびっくりしました。 天然素材のおだしの代表格、かつおだし。 かつおだしは、美味しくてとるのが本当に簡単！　短時...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

おはようございます！ 今朝は本当にいいお天気で、気持のよい朝ですね。 高窪です。 こんなに気持ちがいいのに、花粉症の私はこの時期は外にお洗濯物も干せず、忙しいこともあり外出も控えめ。 耳鼻科に行くつもりが、なかなか時間がとれないのが悩みどころです。 さて、こんな状態ですが、ずっと温めていた夢を実現させる一歩を昨日踏み出しました。 私の大きな目標のうちの...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

おはようございます。 今朝は快晴。 いかがおすごしでしょうか？ 高窪です。 さて、東日本大震災から丸一年たった昨日。 去年の311と同じく、快晴でした。 去年のあの朝と、今年の朝の差は、震災とその後のさまざまな悲劇を経験して、何らかの思いを抱いていたことではないでしょうか。 人の命の重さとはかなさ、自然の前では無力なこと、そして生きていることへの感謝…...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日は朝から、冷たい雨。寒い一日でしたね。 こんな寒い日に、春の使者が届きました。 いかなごのくぎ煮。 明石名産の佃煮です。 この季節になると、市場ではバケツに入ったいかなごをたくさん売っていて、地元のみなさんは自家製のくぎ煮を作るのだとか。 一番最初の時期の漁でとれたいかなごは、まだ小さいものだからこその価値があります。 温かなご飯と一緒に...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日は寒かった朝から一転して、昼間は暖かかったですね。 みなさま、いかがお過ごしだったでしょうか？ さて、毎回ご好評をいただいている「基本のおだしレッスン」。 今回は、みなさまからよくいただくご質問「とっただしはどれくらい保存できるのか」ということについて、お話したいと思います。 私のお教室にいらっしゃる方たちのほとんどは、お仕事を持っていらっしゃる方です。 毎日忙しい...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日は風が冷たい一日でしたね。 週末はみなさまいかがおすごしだったでしょうか？ さて、先日生麹から仕込んだ塩麹。 少々水加減を調整しながら、無事に熟成が終わって使えるようになりました。 購入したショップのコメントでは「他の麹に比べて甘味が強いです」とのコメントがありましたので、今まで仕込んだ塩麹との味比べをしてみました。 すると、確かにコメント通りに今までの塩麹に比べて...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日は東京も雪国なのではないか、と思うほどの雪景色が広がった本当に寒い一日でしたね。 みなさま、いかがお過ごしだったでしょうか？ さて、今日のように寒い日にいただきたくなるのが、温かいお料理。 優しいおだしが身体をあたためてくれる、汁物や煮物、鍋物など枚挙にいとまがありません。 今はおだし＝顆粒だし風味調味料と考えているかたも増えています。 先日のコラムでも書きましたが...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 みなさま、週末はいかがお過ごしだったでしょうか？ さて、土曜日に実施した「彩り華やか手まり寿司2種と、おだしを味わう春野菜料理レッスン」。 今回も、大変なごやかな雰囲気の中、みなさまとても熱心にメモをとったり写真を撮影したりしながらのレッスンでした。 今回は春のおもてなしにもぴったりな手まり寿司をメインに据えて、しみじみとおだしを味わう「かぶの射込み」、そして春の訪れを...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 朝は日がさしていたのに、午後になるとお天気が回復してくれて日差しもさしてほっとしましたね。 みなさま、いかがお過ごしだったでしょうか？ さて、今日はお知らせです。 毎回、大変な人気をいただいています「こども料理教室」を、春休みに合わせて開催いたします。 今回は、今回は上質の油揚げと厳選した調味料で味付けした揚げの袋に、たっぷりとおいしい寿司飯を詰めて、具材をトッピング。...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 春が近付いたとはいえ、まだまだ寒い一日でしたね。 みなさま、いかがお過ごしだったでしょうか？ さて、お料理を使う時にほぼ毎日使うのが、おだし。 お味噌汁はもちろんのこと、煮物、和えものの和えごろもを伸ばす時、たれ作りなどなど、和の家庭料理を作った時におだしを使ったお料理が食卓にない、ということはあまり考えられません。 ところが、去年、全国農業協同組合中央会が実施した「だ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日の昼間もとてもよいお天気でしたね。 みなさま、いかがお過ごしだったでしょうか？ さて、昨日は数名のお客様をお迎えしてのおもてなしでした。 その時に出たのが、おだしの話。 顆粒のだし風味調味料を使うのをやめて、天然素材でおだしをとるようになったら味わいが全く違う、と口ぐちにおっしゃっていました。 その時に伺ってなるほど、と思ったのがおだしをとる天然素材の違い。 今回、...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日は雪がちらつく寒い一日でしたね。 みなさま、いかがお過ごしだったでしょうか？ さて、今日は大好評の塩麹レッスンを実施したあとで、オールアバウトさんが主催されたセミナー出席と盛りだくさんの一日でした。 今回の塩麹レッスンは、今の内容で実施する最後のレッスン。 塩麹にただ漬けたり混ぜたりするだけではない、技ありお料理を3品レッスンしました。 塩麹を柱として、本当にシンプ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日は久しぶりに快晴で、寒いながらも気持ちの良い一日でしたね。 みなさま、いかがお過ごしだったでしょうか？ さて、今日からオールアバウト上でも「春の新レシピ！自家製塩麹づくりと春の技あり塩麹料理レッスン」のお申込みが出来るようになりました。 今回も塩麹の仕込み方をレッスンした後で、春らしい食材と塩麹を使った技ありの料理をレッスンさせていただきます。 ＜レッスン内容＞ ・...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 暦の上では春がやってきましたが、今日は本当に寒い一日でしたね。 みなさま、いかがお過ごしだったでしょうか？ さて、ただいまオールアバウトプロファイル上でも掲載するべく準備中ですが、3月に新しい春のレシピで塩麹レシピレッスンを開催します。 ご興味のある方のご参加をお待ちしています。 春の新レシピ！自家製塩麹づくりと春の技あり塩麹料理レッスン ※写真はレッスンイメージです。...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日も寒い一日でしたね。 みなさま、体調は大丈夫でしょうか？ 今日は朝から溜めてしまった事務仕事をしてから、4月から新しく連載をさせていただく広報誌用のレシピ撮影をする前に近所へ買い物に。 ちょうど、美味しそうなかぶが売っていたので、2月25日のレッスンレシピ最終チェックも兼ねて作るために購入してきました。 みずみずしいかぶは、くりぬくの簡単であっという間に器ができまし...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 毎日、本当に寒い日が続いていますがみなさまお元気でお過ごしでしょうか？ さて、今日は「基本のおだしと、おだしを味わうあったかおもてなし料理」のレッスンをおこないました。 家庭料理の基本となるおだし。 最近では、上手にとりたいけれどとり方がよくわからない、上手くおだしがとれない、というお悩みをお持ちの方が多いようです。 このレッスンではどんな方でも美味しくおだしをとるこ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日は昨日に引き続いてお天気が良い一日でしたね。 みなさま、いかがお過ごしだったでしょうか？ さて、今週火曜日、1月24日にテレビ朝日の朝番組「モーニングバード」内で、塩麹や塩麹を使ったお料理をご紹介させていただいたVTRが放送されました。 そこで幾つかレシピをご紹介させていただいているのですが、レシピを知りたい方も多いと思います。 番組ホームページでも掲載されています...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日は雪の翌日で、足元から寒さが上がってくるような一日でしたね。 みなさま、いかがお過ごしだったでしょうか？ さて、テレビ朝日の朝番組「モーニングバード」内で、塩麹や塩麹を使ったお料理をご紹介させていただいたVTRが、今日無事に放送されました。 そこで幾つかレシピをご紹介させていただいているのですが、レシピを知りたい方も多いと思います。 番組ホームページでも掲載されてい...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 昨日、今日と冷たい雨が降り、本当に寒い一日でした。 とはいえ、空気に少しですが湿り気も戻り、ホッと一息ついているところです。 みなさま、この週末はいかがお過ごしだったでしょうか？ 昨日の取材も無事終わり、今日はつかの間の休息でした。 明日、もう少し長い取材を受けたら、あとは放映を待つだけです。 今、取材をお受けしているのは、テレビ朝日の朝の番組「モーニングバード」。 昨...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日も快晴の一日でしたね。 雨が降らないために、空気が乾燥していて体調を崩す方も多いようです。 皆さまは大丈夫でいらっしゃるでしょうか？ さて、先日からご好評をいただいております塩麹レッスン。 先日満席であることをご案内させていただきましたが、今日、止む無くキャンセルされた方がでましたので、直前になりましたがお席がご用意出来ることになりました。 レッスンは1月21日（土...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日は昼間、少し雲が出て暗かったりして引き続き寒かった土曜日でした。 みなさま、いかがお過ごしだったでしょうか？ さて、先日からお知らせしていました塩麹レッスンですが、おかげさまで満席となりました。 ご参加してくださるみなさまにとって、稔り多いレッスンになるように心を込めてレッスンをしていきます。 また、塩麹レッスンに関しては、これ以降もご要望が多いようならレッスンレシ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日も本当に良いお天気でした。 晴天続きで、空気が乾燥して風邪がはやっているようです。 みなさま、体調は如何でしょうか？ さて、三連休も終わりお正月気分もすっかり抜けて、今日から通常業務。 夜は年明け最初のレッスンをおこないました。 レッスンは人気のれんこんレシピ。 内容は、 ・れんこんのはさみ揚げ ・れんこんとキノコ、豚肉の煮物 ・れんこんの梅和え の三品です。 炊...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 新年明け、よい初夢でしたか？ 私は珍しく夜更かしして、ぐっすり寝てしまい初夢はお預けでした。 さて、おせちも二日目。 盛り付けを工夫し、おせちの中でもおつまみになるようなものだけで夕食に。 とはいえ、おせちに飽きてしまう方も多いのではないでしょうか？ そんな方のために、これから数回おせちのアレンジをご提案させていただきます。 是非ともご参考になさってくださいませ。 一...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日は大雨で大変なお天気でしたね。 みなさま、いかがお過ごしでしょうか？ さて、今日はこんなに足元がお悪い中で、「基本のおだしと、旬を楽しむおこわ、炊き合わせと魚料理」のレッスンをおこないました。 おかげさまで、大変なご好評をいただいて本当にホッとしています。 和食の基本はきちんととったおだし。 そのおだしを使ったお料理は、素材の味わいが生きている優しい味わいになります...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）