飲食店経営 の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信 (15ページ目)

  　セールストークも使いようで、タイミングよく切り出さないと、お客様には うまく伝わりません。   　いかにもマニュアル的な言い方だったり、わざとらしいと感じることが多い のはそのためです。   　スタッフが間違ったセールストークを使ってしまったために、せっかくの商機 を逸することは避けたいものです。   　お客様よりご質問いただいた「セールストーク」の事例について、マニュア...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

　「ラーメン新聞」（11号）が発行されました。毎回ご好評いただいているため、今回も ご希望の方にサンプル紙を無料でプレゼントいたします。   　「ラーメン新聞」は、「ファベックス2013」の主催者である日本食糧新聞社さん発行の 媒体で、主にラーメン業界のトレンドや、注目の食材やお店、オーナーの方に焦点を 当てた業界紙です。   　今号では「ラーメントレンド」として「ザ・しおつけ麺」を...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

12月7日の掛川食堂^ ^ユーリンチーですかぼちゃの素揚げもつけました^ ^ノリと卵のお汁じゃがいもと人参の細切り炒め湯葉ひろうすでした （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

12月6日の掛川食堂^ ^エリンギをしっかりソテーしてから牛肉を炒め、ちょっとお砂糖と漬け込んでおいたニンニク醤油でさっと。あらかじめ茹でておいた芽キャベツは絡ませる程度で人参と小松菜とお揚げのダシあえあらかじめこれもさっと塩茹でしておいた小松菜と人参を炒めたお揚げの中にさっと絡めてお出しをかけてお塩少々で。なると金時とおネギとちょっとだけ豚のお味噌汁ワカメサラダでした^ ^あ、豆腐もありまし...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

12月5日の掛川食堂ホイコーローをレンコン入りで作りましたシャキシャキしてておいし～ナスとかぼちゃと菜の花の揚げ浸し。夏の揚げ浸しと違っておしるは薄めにあったかくキクラゲと卵の中華スープサラダとお豆腐でした^_^サラダは中華じゃないですねえ～^_^ （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

12月4日の掛川食堂^_^閉店前ギリギリで横浜そごうにはいれたので鯛のお刺身をゲットお豆腐屋さんで生揚げをサービスしてもらって、今日は冷ややっこと生揚げのネギ炒め。お豆腐が大好きな旦那様は味付けが違えば、お豆腐2種でも大歓迎^_^菜の花とわかめとレディ大根の酢の物セロリサラダ大根、人参、小松菜のお味噌汁でした^_^ （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

12月3日の掛川食堂^_^ 昨日は肉飲み会シャトーブリアンを焼きました。菜の花、芽キャベツ、じゃがいもを茹でたものをさっとソテーしてグラナパダーノを削って^_^パプリカおナスを焼いて皮をむいて、あとはしめじを茹でて、バルサミコドレッシングにマリネ。トマトとモッツアレラチーズを加えて出来上がり～生ハムサラミにんじんラペは今日はひじきを加えて。フレンチドレッシングは今日はざくろ酢を使いました^_^...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

　外食にしても、中食にしても、食べ物を提供する商売の本質とは、「お客様に喜んでいただく、 満足を感じていただくこと」にあります。   　しかし残念なことに、世の中の多くの飲食店や小売店を見ていると、注文された料理を提供 して代金を得ているだけ、まるで決められた作業をこなしているだけではないか、と感じられる 先が多いことです。   　逆に、商いの本質が「お客様に喜んでいただく、満足を感...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

11月30日の掛川食堂^_^美味しそうなブリを買えたのでぶりぶり大根にゆでた小松菜をチョンとのせ。漬け汁と一緒に食べると美味しい^_^今日は豆もひじきも定番っぽく^_^かぼちゃのお味噌汁にサラダ。黄色いトマトにレディ大根で綺麗ですねえあとは定番お豆腐^_^でした^_^ （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

11月28日の掛川食堂^_^たっぷり温まる豚汁です。じゃがいもは別鍋で丸湯でしておいて、あとで加えます野菜とお肉をじっくり炒めて、お出汁でコトコト仕上げにポトッとバターを入れます^_^ 付け合わせはなすと納豆こんぶの塩もみあえ。ゴマ油をちょこっとと糸唐辛子で^_^ぽりぽり豆のサラダでした^_^ぬくぬく豚汁であったまりました （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

11月27日の掛川食堂^_^なすとレンコンを素揚げして、ゴロゴロ豚ミンチにはタケノコ、しょうが、ニンニクで美味しいミンチあんと絡めましたレディ大根と白菜、ひじきをだしとごま油で炒めておかかをまぶしますがんもとカブと小松菜をさっとたいてぽりぽり豆のサラダかぼちゃのお味噌汁でしたあ^_^ （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

　また、｢知られているか？｣がポイントになります。獲得した新規客を、どうやって次の 段階のリピーターにするかが問われます。   　これにはまず、必要な時に思い出してもらえるお店でなければ、お客様の選択肢には入れ ません。   　弊社でお手伝いしている和食店では、｢お客様から忘れられないようにする｣ために、次の ような点を徹底することで、売上という成果を上げています。以下に、その一部を...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

　今回は、客数をいかに伸ばすか考えてみましょう。  今まで来店されたお客様は、利用頻度によって常連客、一般客、新規客、休眠客、 離反客の5つに分類できます。   　売上アップ要因でもある客数アップを実現するには、離反客や休眠客を減らし、 一方では新規客を呼び込みつつリピーター拡大を図る必要があります。   　一度目の来店は、偶然の縁による新規客が多いのです。二度目からリピーターに ...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

11月23日の掛川食堂^_^カラフル竜田揚げ^_^かぼちゃとパプリカの素揚げも一緒にキノコご飯ぽりぽり豆のサラダおすのもの白菜と椎茸のお味噌汁でした^_^ （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

11月21日の掛川食堂^_^きりたんぽは先日葉山行った時にお義母さんが作って余ったやつをもらって帰っていたのでそれを使いました^_^比内地鶏ではなく普通の赤鶏でしたが人参とネギの鳥つみれも作ってセリもいっぱいいれて^_^美味しかった-箸休めはカブと納豆こんぶのあえものお豆腐、トマトきゅうりでした！^_^ （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

11月19日の掛川食堂^_^昨日はお刺身にできるくらいのアジだったのでアジフライ^_^香草パン粉とパルミジャーノチーズたっぷりであげると洒落たアジなアジフライ^_^付け合わせはレンコンの素揚げとアスパラもそえました。カブは十字に切り込みをいれてオーブンでさっとやいてニンニク醤油タコの酢のもの、ゆずプラス 人参ナムルのサラダ椎茸とカブの葉っぱのお味噌汁おお豆腐でした^_^ （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

  　食中毒は季節に関係なく、発生します。しかも、近年は少量の菌でも死者が出るようになっています。   　「昔から問題はなかったから大丈夫」、「当社に限っては」いう慢心は捨てて、「食中毒菌は日々進化 している」ことを肝に銘じて、日頃からのリスクマネジメントを再度確認しましょう。  今回は前回に続き厨房に関して、です。   　厨房は食材を直接扱う場所です。ほんの少しの菌から大規模食中毒...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

11月16日の掛川食堂^_^黒豚のしょうが醤油がらめなすとパプリカは素揚げして、小松菜は茹でておきます。ニンニクとしょうがを炒めて黒豚をソテーし、酒、お砂糖、ニンニク醤油で仕上げてからめます。最後に盛り付けてお汁もかけちゃいますごぼうフライ^_^カリカリにあげて塩コショウ生わかめのサラダさつまいもとおネギのお味噌汁^_^あとはお豆腐でした^_^ビールが美味い^_^ （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

11月14日の掛川食堂^_^昨日は江ノ島で水揚げされたばかりの鯖を一本手にいれたので半分塩焼き半分は明日のために昆布締めにしておきました。大根おろしには少しゆずをちらしました^_^そしてわかめの酢の物人参ナムルこいもと小松菜のお味噌汁わさび菜サラダお豆腐でした^_^油ののった鯖は美味しいですね^_^ （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

11月13日に11日にオープンしたての渋谷のバルバッコアグリルにいきました素敵なサラダバー種類も豊富ですサラダバーてんこ盛りそしてシュラスコ！焼肉やさんでもおなじみのイチボ！衝撃美味しかった ソーセージやチキンも！ハツやラムもあって大満足^_^スタッフさんのサービスもとてもゆきとどいていて^_^皆様もぜひ足をお運びくださいませ^_^「バルバッコアグリルで検索！」 （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

11月11日の掛川食堂(^^)実は晩御飯の前にある交流会に参加させていただいていてそこでお料理がとっても残ってしまったのでクリームコロッケとカキフライを2つづつお持ち帰りさせていただいた少し威力が落ちたフライは カブとカブの葉っぱと一緒に陶器のストウブにいれて、ガーリックオイルと塩コショウ、少しフュメドポワソンを加えてチーズ焼きにこんな感じに～後は作り置きしておいたぽりぽり豆でサラダ小松菜ナ...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

11月10日の掛川食堂は、とまりで出張のため、前日に作っておきました旦那様は帰って一人で何度も温めるのが面倒ということでいつも出来るだけ一皿にいっぱいの料理を。牛肉のすき焼き風。たっぷりの舞茸とごぼうとワケギです(^^)奥に見えるのはサラダそしてこちらは実家の餃子。私は実家の餃子が大好きで神戸に戻るたびに餃子をリクエストします(^^)そしてたまたま広島から遊びにきていた祖母と(^^)いつもとっ...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

昨日はとまりで出張だったので今日イベントで行った小さなワインオードブルの写真を可愛いでしょう(^^)身近な素材も切り方を変えればとても可愛く美味しく(^^)ちなみにこのご飯を旦那様に作っていったのです(^^)今朝電話で「全部食った(^^)」と満足げでありました(^^) （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

11月7日の掛川食堂 ゆうりんちいは旦那様の好物のひとつです(^^)ゆうちんちいの下には小松菜とキャベツをさっと茹でたものをたっぷり敷いてつけ汁一緒にたっぷり食べます醤油 大さじ2はん砂糖、す、大さじ1ゴマ油 小さじ1お好みでラー油も白いネギ3センチくらいをみじんしょうが、1センチくらいをみじんニンニク1かけをみじんネギとニンニク、しょうがだけを私はまずラップして20秒ちんしたあとつけ汁にい...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

11月5日は実家の掛川食堂(^^)旦那様の実家の葉山できりたんぽ鍋！(^^)義母は秋田生まれなのできりたんぽもちゃんと手作り！衝撃美味しい！ お刺身にキュウリとカブの塩もみいか他にもトマトやかぼちゃの煮付けいっぱい食べて満腹～でした(^^) （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）