飲食店経営全般 の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信 (7ページ目)

◆「おもてなし」は接客の基本   　研修の場でも、「おもてなし」を実現するキーワードは何かという質問をすると、参加者は 一体どんなものなのかと皆一様に興味が沸くようですが、その内容が「思いやり」、「心遣い」、 「親切心」、「誠実さ」だということを知ると、参加者の多くは「なんだ、そんなことか」と いうような顔をします。   　これは、普段からお客様と接している立場からすると、この「思い...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

10月12日の掛川食堂^_^ 牛肉とアスパラ、彩にパプリカをいれて、。牛肉には醤油と酒でした味をつけておきます そして静岡のイベントでやったひじきドレッシングでキャベツと小松菜を そして下田さんにいただいた 金時豆^_^美味しい～ あとはきゅうり、トマトと からし菜と卵の中華スープ でした^_^ iPhoneからの投稿 （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

10月16日の掛川食堂^o^ 色ずきしっかりの根菜たっぷり煮物です^o^ ぽりぽり豆とひじきとお揚げと水菜の炒めもの ぽりぽり豆は冷凍しておくといつでもさっと食べれますねえ 写真では沈んじゃって見えませんが、 さつまいもがいっぱいはいっています ロメインレタスのサラダ あと、栗をゆでました。 旦那様大好きなのでバリバリむいて食べていました。 iPhoneからの投稿 （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

10月20日の掛川食堂(^^) 実は前日いわきへ出張の際、 「スペアリブとモリモリポテト サラダが冷蔵庫に入ってます」と書き置きしたところ、旦那様は「ポテトサラダ」があるものだと思ったようで 「ポテトサラダは何処に入ってるの？」とメールが。 いやいや モリモリポテトというのは スペアリブに添えてあるじゃがいものことだったと伝えると 「ポテトサラダが食べたかった」 と(^^) なので今日は本...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

  他を圧倒する「オリジナリティ」と「美味しさ」で名物料理を育て、クチコミを拡散させる     　飲食店の最強の集客方法は、なんと言っても｢クチコミ｣です。  　アンケートなどを見ると、｢新規客がお店を利用する切っ掛けの5～７割がクチコミによる｣と あります。    　しかし、こんなに効果的な集客方法にも関わらず、チラシやサービス券などに頼っているのが 現状ではないでしょうか。 ...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

10月29日の掛川食堂(^^)鶏団子鍋です。鶏もも肉のミンチにたっぷり生姜をすりおろして、細かく切ったおネギと塩、ちょっとだけゴマ油混ぜて団子にお汁は鶏のスープに醤油、みりん、お砂糖、お塩で。ここにも生姜汁を加えます。具は白菜、ニラ、えのき、まいたけ、人参、ごぼう、ネギ、マロニー根菜もいっぱい食べます。そして仕上げはやっぱりおじやでしょう！昨日はこの他にお豆腐とサラダが箸休め程度にありました(...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

「おもてなし」の本質は「ブレない」、「継続性」    　これらの「おもてなし」を感じさせるサービスを実現するために必要なことは、 ２つあります。   　１つは、「ブレない」こと。これは「どのお客様にも心地よく感じていただける サービスを提供すること」とも言えます。   　例えば、「昨日のお客様に提供したところ感動していただいたが、他のお客様に 同じようにサービスを提供しようとした...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

  　11月4日発行の「外食レストラン新聞」に、弊社連載コラム26回目が掲載されました。 　毎回ご好評いただいているため、今回もご希望の方にサンプル紙を無料でプレゼントいたします。     　「外食レストラン新聞」は、「ファベックス2013」の主催者である日本食糧新聞社さんが発行されている媒体で、 主に飲食業や弁当、惣菜など中食事業に携わる法人、個人を対象とした業界の情報紙です。  ...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

伝統的な日本料理に中南米の要素を取り入れ、新しい発想で世界の和食人気を牽引する   　全世界に29店舗のレストランを展開し、ノブ・レストランとラウンジを併設した｢ノブ・ホテルシーザース・ パレス（181室）｣もラスベガスにオープン。　世界で知らないセレブはいないとまで言われるほど有名店 になった｢ＮＯＢＵ｣ですが、もともと松久シェフは東京・新宿の｢松栄鮨｣で4年間修行ののち、ペルーの リ...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

  　今年の７月以降、コンビニエンスストアや飲食店の店舗スタッフや、お店の利用客による、 TwitterやFacebookへの不適切な画像を投稿する不祥事が続き、運営企業が謝罪に追い 込まれるトラブルが相次いでいます。   　個別の不祥事はメディアの報道に譲りますが、これら一連の「ＳＮＳを利用した不祥事」の 場合、店舗側は、対象となった設備の交換や清掃といったコストが発生することに加え...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

11月13日の掛川食堂鳥肉のトマト煮込み。クレソンとエビとひじきのソテー。これは私も旦那様も大好きあとは普通にサラダときゅうりトマトを切らしたので明日は買ってこなくちゃな～ （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

11月15日の掛川食堂^_^おととい一本買った鯖は昨日は塩焼き、半分はしめ鯖に浅いしめ鯖にわさびって美味しいねえ～写ってないけどフレッシュワカメちゃんも添えてありますあとはちっちゃな鳥をガーリックに下味つけたのを。彩野菜と一緒にソテードンコ椎茸のお吸い物にはちょいとゆずをあとはサラダに豆腐。すぐご飯のはずが旦那様「ビール飲むか！」でビール→ワインでした^_^ （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

11月21日の掛川食堂^_^きりたんぽは先日葉山行った時にお義母さんが作って余ったやつをもらって帰っていたのでそれを使いました^_^比内地鶏ではなく普通の赤鶏でしたが人参とネギの鳥つみれも作ってセリもいっぱいいれて^_^美味しかった-箸休めはカブと納豆こんぶのあえものお豆腐、トマトきゅうりでした！^_^ （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

　今回は、客数をいかに伸ばすか考えてみましょう。  今まで来店されたお客様は、利用頻度によって常連客、一般客、新規客、休眠客、 離反客の5つに分類できます。   　売上アップ要因でもある客数アップを実現するには、離反客や休眠客を減らし、 一方では新規客を呼び込みつつリピーター拡大を図る必要があります。   　一度目の来店は、偶然の縁による新規客が多いのです。二度目からリピーターに ...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

  　弊社にご相談をいただいているＭ＆Ａ情報のうち、買収希望案件をお伝えします（2013.11.25現在）。   　ご関心のある方は、弊社までメールにてご一報ください（有効期限2014.1.31）。  連絡先：info@food-consulting.jp     ＜居酒屋／チェーン＞ 　・1店舗から複数店舗、チェーンまで可能。 　・買い手は大手居酒屋チェーン、ファストフードほか...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

　外食にしても、中食にしても、食べ物を提供する商売の本質とは、「お客様に喜んでいただく、 満足を感じていただくこと」にあります。   　しかし残念なことに、世の中の多くの飲食店や小売店を見ていると、注文された料理を提供 して代金を得ているだけ、まるで決められた作業をこなしているだけではないか、と感じられる 先が多いことです。   　逆に、商いの本質が「お客様に喜んでいただく、満足を感...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

　市場縮小の続く外食産業の中でも、特に居酒屋業界は厳しい状況が続いています。 　 　そんな居酒屋業界にあって、｢塚田農場｣、｢じっとこ｣、｢四十八魚場｣、｢平澤精肉店｣ など15ブランドを展開する株式会社エー･ピーカンパニー(東京･港区)は、ほぼ唯一好調を 維持しています。   　実際に、既存店売上の前年同月対比を見てみると、今年4月（101.2％）以降、9月 （102.9％）まで前...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

　エー･ピーカンパニーの強みは食材だけでなく、料理内容を産地にさかのぼって 説明するなど、接客にも特徴があります。   　アルバイトでも、｢生産者が大切に育てた地鶏をエー･ピーカンパニーが売ること で、地方の活性化につながる｣とお客様に上手に伝えています。   　大手チェーンながら個人店のようなこまやかな接客ができているのは、店長はじ め優秀な人材が多く現場にいる点にあります。  ...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

  　セールストークも使いようで、タイミングよく切り出さないと、お客様には うまく伝わりません。   　いかにもマニュアル的な言い方だったり、わざとらしいと感じることが多い のはそのためです。   　スタッフが間違ったセールストークを使ってしまったために、せっかくの商機 を逸することは避けたいものです。   　お客様よりご質問いただいた「セールストーク」の事例について、マニュア...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

12月15日の掛川食堂^ ^イサキをパルミジャーノムニエルに。ムニエルの小麦粉の中にパルミジャーノをまぜとくだけでおお～っと美味しくおソースは大根とほうれん草のソースで^ ^レンコンと椎茸も一緒にソテーでそしてまた酢の物～毎日食べたいというのでね。。タコは明石のタコですよからし菜のサラダは今日はグラナパダーノを削って。あとはお豆腐とじゃがいも玉ねぎのお味噌汁でした！^ ^ （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

昨晩は旦那様と外食^ ^先週も行った下北沢のミルヴァンフィオーリ生ハムに前菜盛り合わせ卵のテリーヌにグアンチャーレ自家製ソーセージいわしのコンフィ牡蠣と三つ葉のパスタ^ ^美味しかった （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

12月19日の掛川食堂^ ^焼肉やさんごっこです^ ^ タンとカルビ人参ナムル チャプチェわかめとオニオンサラダ原木しいたけとかぼちゃまだ足りないということで生ハム追加しめは卵ときくらげのスープでした^ ^ （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

  　先日、「和食：日本人の伝統的な食文化」が、ユネスコ無形文化遺産に登録されたことが 話題になりました。   　これを受け、日本の食文化である「和食」の種類について、代表的なものを中心に取り 上げてみたいと思います。     ＜日本料理の種類＞   ①精進料理（鎌倉時代） ・仏教の教義（特に禅宗）に基づいた食事 ・修行中の僧侶が日常食としているもの。 ・動物の無益な殺生...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

1月8日の掛川食堂(^^)昨日は、不覚にも帰宅が旦那様と同時になってしまったのでさっと作れるものばかりで。先日ロールキャベツを作った時に余分に作って冷凍しておいたロールキャベツをトマトクリームベースのスープでアレンジ。ちょうちょパスタとハムを入れてタコとわかめときゅうりの酢の物夜用に作っておいたサラダとぽりぽり豆後はお豆腐(^^)無事、旦那様お風呂入っている間で完成～でした （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

  　このように、製品と接客サービスの両方で高いレベルを維持することで、消費者を ただのユーザーから「大ファン」に変えているのですが、アップルストアのスタッフ全員 に徹底して教え込まれる「APPLE」の頭文字を取った５つのサービスステップをご紹介 します。     A(Approach：お客様への接触) →お客様一人ひとりを、あたたかいあいさつで出迎えること   P(Probe...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）