飲食店経営全般 の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信 (8ページ目)

　2014年2月8日（土）池袋　タイムズ スパ・レスタ（サンシャインの向かい）にて、 日本酒風呂と日本酒を堪能する女性限定イベント「日本酒deほろ酔い女子会」 を開催いたします。 スパを利用せず、セミナーのみご参加も可能です。 （後日ご利用いただけるスパチケットをお渡しいたします） 当日は、小山酒造 小山久里常務をお招きし、 　　　蔵元だけが知っている、ツヤ肌、美肌のコツを伝授 　...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

2月1日は、出張のため実家飯昨日は可愛いお客様甥っ子が遊びに^_^「さっちゃん^_^」とご機嫌昨日は甥っ子とキャーキャー遊びつつみんな代わる代わるご飯で食べながらを追っかけ写真夕食の一部を^_^母のギョウザ美味しすぎます南京さんこれはおなじみコウシンダイコン他にもいろいろありましたが遊んで遊んで^_^で。お庭のキンカンの収穫をおじいちゃん(私の父)とやってとっても楽しかったみたいです ...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

2月4日の掛川食堂^_^夫婦のお休みの火曜日はやはりにくにく珍しくエビスビールも買った^_^タンシオに黒毛のカルビ、友三角大根、人参のサラダにわかめいっぱいの小松菜ナムルマッシュルームアヒージョ藤方のお豆腐あがりは紫芋のお味噌汁でした^_^ （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

  　二つ目の｢マンネリになっている｣お店は、お客様を遠ざけてしまいがち です。マンネリは自分達の思考停止を意味し、世の中の変化に対応でき なくなります。   　それは商品やメニューだけでなく、盛付けや器使い、見せ方や提供方法 などのサービス、店内環境や空間造り、コスト管理、スタッフの採用方法や 育成方法、運営手法までありとあらゆる分野に及びます。     　自分達に進化が無け...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

　業績を左右するものに、｢行動｣があります。繁盛店を見たり、本を読んだり して得た情報はとても良かったのに、自店は何も変わっていない場合が多く 見られます。   　この場合、つぎの２点が不足している可能性があります。   ①学んだことを、具体的に「どのタイミング」で「どういう行動」として実践して 　みようと決める。 ②行動することを「思い出す」ための工夫をする。   　行動は、...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

  少子高齢化の逆風をはねのけ拡大するコンビニエンスストア。国内市場 の飽和状態の目安と言われた5万店を昨年秋に突破し、2013年度の市場 規模はスーパーの約13兆円に迫る10兆円に達する見通しです。   売上の6割強を占める食品は、外食に打撃を与えています。コンビニは、 その高い購買力を活かして、高品質な惣菜を割安な価格で提供し、外食 市場を侵食しています。   例えば、ファミ...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

2月17日の掛川食堂^_^旦那様のお店のワインメニュー入れ替えの為、ここんところピノノワールを次々と試飲。今日は和洋中なんだか入り混じっての掛川食堂^_^お豆腐とネギナムルそして、春巻き作ろうと買ってきた皮がまさかの生春巻きの皮！普通の皮ぽくて「水戻しなしの画期的な皮！」とよく見たら書いてあって^_^でもさっと揚げてみたら美味しかった^_^焼肉やのメニュー合わせなので必ず肉をご用意ということで...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

  　売上の長期低迷要因は、少子高齢化から胃袋のキャパシティーが縮小し、生産 年齢人口減少によって飲酒率の低下、単身世帯の増加などが挙げられます。   　人口構成が変化しこれまで外食を支えてきたファミリー、グループの外食機会が 減少している点も大きいといえます。   　業界をけん引する大手外食企業でさえ、この逆風下で成長させる有効なアイデア や戦術を見出せずに業績を低迷させています...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

  　「職人力」とは、単に技術の力量を指すのではなく、｢お客様｣、｢商品｣、そして ｢共に働く仲間｣を思いやる「心」が備わって、初めて良い商品提供ができます。   　職人とは、単に調理師だけを指す訳ではなく、包丁を使わずとも商品力の違い を表現できる接客スタッフもみな職人です。     　また、職人にも｢プロ｣と｢アマ｣がいます。アマチュアは意識せず行動し、 プロは意識的に行動し...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

  ＜弊社メールマガジンより＞ 　良い業績を更に伸ばすにはどうするのか？　　いかに業績不振から脱するのか？  　プラス方向に変化を起こすには、まずは「仕事力」を高め、「現場力」アップを 図る必要があります。     「仕事力」を上げて成果を出すためには、次の4つの要素、   ①アウトプット：仕事で出す有形無形の｢成果物｣ ②ナレッジ：アウトプットするために必要な知識 ③スキル...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

4月2日の掛川食堂^ ^夜旦那様のご飯なしやレセプションで外食など続き、久しぶりにお肉。ただ夜中も夜中なのでちょっと軽め？！に(夜中の2時です)お肉には醤油ずけニンニクをちらして^ ^ 菜の花とかぶとワカメの酢の物パープルスティックいっぱいのルッコラサラダ根菜のお味噌でした！^ ^ （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

4月15日の掛川食堂～お好み焼きが食べたいという旦那様リクエストでお好み焼き^ ^大和芋1本すりました！^ ^ 向こうに見えるカラフルなやつは商品開発依頼の商品試作なので公開は控えます^ ^上がりはタンと筍のスープ。昨日タン塩のお肉処理した時のタンの硬い部分をしっかり煮込んでタンスープに。筍もいれて美味しかった～！ （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

  年々競争が激しくなる飲食産業で、お客様の満足度を高めるには ｢メニュー商品の魅力｣を最大限に高めることが欠かせません。   商品力の強化を考える上で、｢メニュー商品とは何か？｣という概念を 押えておく必要があります。   メニュー商品を分かりやすく言い換えれば、生活者に提供する｢価値｣ と言えます。   商品力は、料理の品質や味だけでなく、商品名、食器、ボリューム、 価格...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

5月18日の掛川食堂^o^またいわきでトマトを買ってしまった私。我が家のトマト事情はさらにパワーアップということでトマトだらけサラダキノコと人参とひじきの出汁きんぴら風湯葉ひろうすはどんこしいたけと小松菜お肉はカイノミとアスパラであがりはシンプルお味噌汁でした^ ^ （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

～弊社提携先　ＮＰＯ法人ＦＢＯ様より～  今回は、FBO・SSIが後援するイベントのご案内です。 ＜第二回　大和美人 國酒の会　浴衣で300人 國酒の宴～七夕の節句～開催＞ すばらしい日本の伝統文化をいまに伝えるべく、お節句に日本酒と五節句の 食を日本のすばらしい民族衣装「和服」で愉しみましょう、と日本の伝統 文化継承に願いをこめた企画です。   今回は夏の開催になりますの...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

  　「ラーメン新聞」（14号）が発行されました。毎回ご好評いただいているため、 今回もご希望の方にサンプル紙を無料でプレゼントいたします。   　「ラーメン新聞」は、「ファベックス2014」の主催者である日本食糧新聞社さん 発行の媒体で、主にラーメン業界のトレンドや、注目の食材やお店、オーナーの 方に焦点を当てた業界紙です。   　今号では「ラーメントレンド」として「開業資金20...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

6月18日は私はビジネス女子会でした^_^お店は以前お茶のイベントをさせて頂いたヴィアトスカネッラさん夜の手打ちパスタのディナーをいただきました^_^ 冷製スープ前菜^ ^イカスミの手打ちパスタ^ ^ポルチーニ茸のタリオリーニ！タリアータ^ ^デザート！^ ^お腹いーっぱい食べました！^ ^馬車道においでの際は是非^ ^素敵なソムリエがお迎えしてくれますよ^ ^ （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

  　ホテル、飲食店に限らず、レストランのリピーター対策には、   ①競合調査を行い、自店の特色で差別化する ②強烈な特徴があるメニュー開発をする ③スタッフ教育や研修で接客レベルを上げる ④メニューコンセプトを見直し、客層にマッチさせる、 ⑤商品やサービスを改善して、顧客満足度を上げる ⑥一度来店されたお客様を「またお誘いする」   などがありますが、皆さまのご経験の中で最も...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

7月14日の掛川食堂私の帰りが遅くなり、旦那様と駅で待ち合わせ帰宅となった、14日は30分真剣勝負のチャチャぱ飯20分つけた竜田揚げはたっぷりサラダと一緒に水なすときゅうりとミョウガはごま油と塩で和えただけ！ひじきがんもとしめじとワカメのさっと煮で、ワインでした！このあとカマベールとかズルズル飲んでました！30分スピード術1、生姜すりおろして鳥肉に醤油とつける2、野菜を全て切る(サラダ、トマト...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

7月19日の掛川食堂(^o^)昨日は鶏のシンプル焼き。塩で揉み込んだ鳥をごま油でソテー。ズッキーニも添えて焼きなすにはオクラを混ぜて 小松菜とワカメのナムル。胡麻いっぱいでスモークサーモンサラダは玉ねぎたっぷりで！(^o^)そしてかぼちゃいっぱいのお味噌汁(^o^)でした！(^o^)昨日は福島でお料理イベントでいろいろナムルを作ろう！の会でナムルをいっぱい作りましたよ （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

    【牛肉ブーム到来】 ステーキ・熟成肉と牛肉が注目を集めている中、新鋭とも言える焼肉店の出店も多く、これまでの焼肉店では見ることが無かったような商品を看板メニューとして掲げ、話題を集めているお店も少なく無い。 最近見かけることが多くなった、大判のリブロース１枚を「はみ出るカルビ」と称したものがその代表格とも言えるのだが、渋谷には「肉のヒマラヤ」と称する800ｇもの肉塊を提供するお店があっ...（続きを読む）

田川 耕

（飲食店コンサルタント）

  【人気を集める「ちょい呑み」系居酒屋！】 個室居酒屋や均一価格居酒屋などが姿を消そうとしている今、バルに代表される「ちょい呑み」系のお店にお客さまが集まっている。客単価を2,000円～2,500円に設定することで会社帰りに同僚と軽く一杯というニーズに応えるもので、それほどお財布を気にすることなく、月に数回利用することが出来ることが支持されているのである。 そこで提供される商品の多くは50...（続きを読む）

田川 耕

（飲食店コンサルタント）

8月21日の掛川食堂(^^) 豚ミンチをたっぷり生姜でいためてカタクリでちょっとあんかけ風にまとめて ピーマンにのせて魚焼きグリルで焼きました。黒いピーマンもありました！これ、肉詰めよりお肉が縮まなくていいんですよ～付け合わせはタコとトマトとセロリのソテー 昨日は鎌倉野菜もいっぱい買ったので がんもとチビ茄子をお出汁でさったいて 人参ごぼうのきんぴらには、ししとうを焼いたのを加えました。 しめ...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

最近アップをサボり気味ですみません。Facebookには毎日アップしてますのでそちらも見てください(^^)ではざざっとまとめてアップします。この日は豚ニラ玉でした。 翌日は月曜日の夜という事で夫婦で夜飲み会。 この日は昼に食べ過ぎたので軽めにタン塩と蜂蜜鳥 麻婆茄子と豆苗炒めたのなど 鳥とかぼちゃと舞茸。モッツアレラと一緒に。セロリとパプリカとトマトでちょうちょパスタのスープ。 そして昨晩。あ...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

『人の喜びを自分の喜びに・・』 「自利とは利他をいふ」 これは、天台宗の開祖、『最澄』の言葉です。 意味は、「利他を実践すれば、いつかは自分の利益になる」と いうことではなく 「利他の実践が、そのまま自分の幸せなんだよ」という教えです。 「自利利他」の「自利」とは、自分の利益のことです。 「自利利他」の「利他」とは、他人の利益となるように図るこ...（続きを読む）

杉山 春樹

（飲食店コンサルタント）