飲食店経営全般 の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信 (9ページ目)

『動きながら軌道修正する』 「致命的にならない限り失敗はしてもいい。やってみないとわからない。 行動してみる前に考えても無駄です。行動して修正すればいい」 （柳井正） これは、皆さんもご存知のユニクロを経営する 株式会社ファーストリテイリングの会長兼社長、柳井正氏の言葉です。 世界中で最も多く愛読されていると言われる ナポレオン・ヒル博士の『成功哲学』でも...（続きを読む）

杉山 春樹

（飲食店コンサルタント）

『成功者のあとを歩く』 「ゲゲゲの鬼太郎」の著者、水木しげるさんは、 色紙にサインを求められると 「人の後ろを歩きなさい」と書いてくれるそうです。 「えっ」と思いましたが 経営指導の神様と言われている、船井総合研究所名誉会長の 船井幸雄さんも「同じこと」を言っています。 「結果を出している企業や人を・・まねなさい！！」 「真似ること・・」は「人の...（続きを読む）

杉山 春樹

（飲食店コンサルタント）

転ぶかもしれない。 大事なのは、その頂きに続く目の前の一歩を、 どんなふうに踏み出すか。 できる限りの最良な一歩を踏み出すことに心を砕きなさい。 その日、 その時々により、良い一歩を重ねることが、 いつしか高みへとおのれを導いていくんだからね」 祖母は郷里の山々を思い浮かべて、 そう語ってくれました。 実家に預けた幼い長女に会いに行くため何キロも歩いた...（続きを読む）

杉山 春樹

（飲食店コンサルタント）

消費者の嗜好に変化を与えつづけ、そしてその先陣を切る蔵元の一つ玉乃光酒造。 「純米酒ルネサンス」の契機とし、国内外にてますますシェアを広げる玉乃光酒造の 想いを存分にお楽しみください。 ＜こんな方にオススメ＞ 　・一般愛好家 　・飲食店・酒販店において日本酒を販売されている方 ■おすすめポイント1■ 　玉乃光酒造の「純米酒ルネサンス」を知る! 　同社、東京支店長 坂本 篤志氏が玉乃...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

『辛いこと、苦しいことが成長させる』 辛く・・、苦しい・・ことへの対処方法には「２通り」あるようです。 一つは、「決して逃げないこと」 もう一つは、 問題から「逃げる」、「避ける」です。 「決して逃げない人」には、 『強運』となり『幸運』が訪れるようです。 私たちは、「辛いこと」、「苦しいこと」を通じて、 「人間力」や「心の財産」を手に入れていくから...（続きを読む）

杉山 春樹

（飲食店コンサルタント）

『死んで生きるか？、生きて死ぬか？』 三連休を楽しまれて、 「よし！！、また一週間頑張ろう！！」と お出掛けの方も多いのではないでしょうか。 そこで、 今日は、自分の仕事について考えてみましょう。 昔は職業を選ぶ事ができませんでした。 「士農工商」の時代でしたら、 親が武士ならば子供も武士 親が農家ならば子供は問答無用で農家でした。 ようは、...（続きを読む）

杉山 春樹

（飲食店コンサルタント）

『人と比較する自分をやめよう』 「少しずつ過去の自分を乗り越えてきただけです」 これは大リーグで活躍するイチローの言葉です。 とても行動力があって、 パワフルで、稼いでいる方と話しているときですが 彼は「〇〇さんを超えてぇー！」と言っていました。 彼はすでに、 もう一生働かなくてもいいくらい稼いでいるのに 「どうして、その人を超えるほど稼ぎたいのか？」 ...（続きを読む）

杉山 春樹

（飲食店コンサルタント）

牛たん焼は隠れたブーム！ 東京駅周辺には『喜助』『利久』『かねざき』『杜』『広瀬』『伊達』など、仙台から乗り込んできた牛たん焼きのお店が乱立しているにも関わらず多くのお客さまが列を成しているのである。 どうやらこれは東京駅周辺だけに限ることではないようで、都内のみならず各地に牛たん焼きのお店が増えており、それらのお店のほとんどが多くのお客さまで賑わっている様子。 それほどメディアに取り上げら...（続きを読む）

田川 耕

（飲食店コンサルタント）

、『命の炎を燃やし続ける』 皆さんは、 「足なし禅師」と呼ばれた禅僧、 小沢道雄（どうゆう）師のことはご存知でしょうか？ 小沢師は大正９年、山梨で生まれ ２０歳で満州へ召集。 昭和２０年、２５歳で敗戦を迎え、 シベリアに抑留されるが 肩に受けた銃創が悪化し、 役立たずは不要とばかりに 無蓋の貨車で牡丹江へと後送（こうそう）される。 氷点下４０、５０度の酷寒に夏...（続きを読む）

杉山 春樹

（飲食店コンサルタント）

「きき酒師」は、弊社提携先の「NPO法人FBO（料飲専門家団体連合会）」 さんが運営されている民間資格です。 詳しくは下記URLをご参照下さい。 　ＮＰＯ法人ＦＢＯ（料飲専門家団体連合会）　 　http://www.sakejapan.com/index.php?option=com_content&view=article&id=642   以下、ご案内  全国から沢山の方にご参加...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

『人生を楽しく生きるコツ』 「服に埃が付いていると注意すると感謝されるが心に埃が付いていると注意すれば、余計なお世話だと怒られる」 ということわざがありますが 本当に、感謝すべきは、「服の埃よりも心の埃」を注意してくれた方ではないでしょうか。 このように、人は、それぞれに違った価値観を持っていますので難しいですよね。 この、価値観、ものの見方で私たちの人生は大きく変わると言っても過言ではな...（続きを読む）

杉山 春樹

（飲食店コンサルタント）

『わずか一ヶ月で崩れたベルリンの壁』 アメリカのＣＩＡや米国務省および国防省が出したソビエト圏の寿命予測は、年単位、ましてや月単位の見通しなどではなかった。 １０年単位の予想を立てていたのだ。 しかし、実際はどうだったか。 １９８９年９月、東ドイツのライプチヒで、少数の反体制派による抗議集会が行われた。 ところが地元警察は、理由は不明だが、この集会を解散しなかった。 翌日、隣町でも別の反体制...（続きを読む）

杉山 春樹

（飲食店コンサルタント）

『仕事を趣味として楽しむ』 「野球を趣味か、仕事か、と聞かれれば、僕の場合は限りなく趣味に近いです」 （イチロー） これはイチロー選手の仕事に対する考え方、姿勢を表した言葉でしょう。 イチロー選手は、本番のための“準備”に、練習だけでなくプライベートな時間まで費やしています。 彼のその姿勢を禁欲者と揶揄する声を聞かないわけではありません。 しかし、イチロー選手にとっては、それが何よ...（続きを読む）

杉山 春樹

（飲食店コンサルタント）

    お客さまの8割以上が注文する日本一のカキフライ！ 今年の春にオープンして以来、行列が絶えないお店『牡蠣場 北海道厚岸』 お昼の時間には「カキフライ定食」を目掛けて、開店前からお客さまが列を作っているのであります。 それは特別にボリュームがある訳でも無く見る限り特別なものではないのですが、1000円と言うお値打ちを感じる値段と、ジューシーであるだけでなく、旨味が凝縮された品質にあるので...（続きを読む）

田川 耕

（飲食店コンサルタント）

  BLTステーキが連れてきたもう一つの看板料理“ポップオーバー” アメリカからやって来たセレブなステーキハウス『BLTステーキ』 話題の熟成肉ステーキをいただこうと訪ねてみたのだけど、そこで目に留まったのはメイン商品である“ポーターハウスステーキ”ではなく、もう一つの看板商品である“ポップオーバー”であります。 ポップオーバーとはアメリカを発祥とするもので、卵をふんだんに使った生地を高温...（続きを読む）

田川 耕

（飲食店コンサルタント）

＜弊社メールマガジンより抜粋＞   　今回は、シリーズのテーマ「人事考課」を客観的に見るために、一段高い 概念である「人事の要諦」について、作家　司馬遼太郎の名著『坂の上の雲』 に登場するケースから「人事を用いて勝つ」ポイントをお伝えします。   　ご存知の方も多いと思いますが、『坂の上の雲』のクライマックスは、陸上 の戦闘では旅順総攻撃～奉天会戦、海上では黄海海戦～日本海海戦ですが...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

『一人の偉大なラガーマンが残したもの』 １９９６年５月２８日、一人の偉大なラガーマンがこの世を去りました。 その名は北島忠治（きたじま ちゅうじ）。 ９５歳で天寿をまっとうするまで、６７年間、明治大学のラグビー部の監督であった人物です。 彼が昭和４年に監督に就任して以来、一貫して選手に言い続けていた言葉があります。 それは、『前へ』です。 短い言葉ですが、非常に奥が深い言葉では...（続きを読む）

杉山 春樹

（飲食店コンサルタント）

『目標は大きく、行動は小さく』 「人格は繰り返す行動の総計である。それゆえに優秀さは単発的な行動にあらず、習慣である。」 これは、古代ギリシャの哲学者、アリストテレスの言葉です。 私も、以前にメンターから 「成幸とは良い習慣を身に付けていくプロセスなんだよ」と聞かされました。 アリストテレスは「人格とは習慣の総計」と言っていますし、 メンターも「良い習慣を身に付けること」だと言っています。 ...（続きを読む）

杉山 春樹

（飲食店コンサルタント）

  築地に出来た新しい名所「えび金」 築地場外の外れ、波除稲荷神社近くに昨年初めにオープンした『えび金』なるラーメン店 そこはカウンター10席ほどの小さなお店ってこともあるのだけど、開店以来、行列が絶えることが無い話題店でありまして… たっぷりの甘海老から取ったスープで提供されるラーメンがウリなのですが、1杯当たり約50尾ほどが使われていると言うから驚きであります。 お店の外で並んでいる間...（続きを読む）

田川 耕

（飲食店コンサルタント）

～弊社提携先　ＮＰＯ法人ＦＢＯ様より～  FBOアカデミーシンポジウム 2014年度全国大会&STYLE J.SAKE試飲会＜東京・大阪＞を開催   　飲食サービス業の今後の課題とは何か。そのことに従事するプロに問われる ものは何か。 　「真のプロフェッショナル」に必要と考える様々な分野に精通する先生方と、 さらには、認定会員が取り組む各研究の成果発表を通じ、共に学び議論し、 共...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

『すべてを受け入れて感謝する』 私たちは何故、この世に産まれてきたのでしょうか。 私は、「幸せになるために産まれ、幸せになる義務がある」と思っています。 では、「幸せになる」にはどうすれば良いのか？ メンターが、それは「修行を行うこと」仰せられました。 では、どんな『修業』を行うのか？ 人生で行う修行とは・・、 「どんなことがあっても」、「なにがあっても」 「すべてを受け入れて、感謝をする」...（続きを読む）

杉山 春樹

（飲食店コンサルタント）

回転寿司の王者スシローの新業態『ツマミグイ』がオープン！ １月２９日、中目黒駅から歩いて５分くらいのところに、スシローの新業態である『ツマミグイ』がオープンした。 ココは回転寿司では無く、つまみぐい感覚で食べられる一口サイズのロール寿司と前菜の小鉢が主力商品であるようだ。その前菜はお店の奥に設置されたカウンターに並べられており好きなモノを自分で選ぶことが出来るシステムになっている。そんな小...（続きを読む）

田川 耕

（飲食店コンサルタント）

『後悔をしない人生を歩むために・・』 今日は、「社会の荒みをなくしたい！！」という一念で約半世紀、『掃除の道』を貫いてこられ、 今では、国内外に１３０ヶ所以上の『掃除の会』を指導されている鍵山秀三郎（かぎやま ひでさぶろう）氏の話をご紹介しましょう。 鍵山氏はイエローハットの創業者で、一代で同社を日本を代表するカー用品会社に育て上げました。 私は２０歳でカー用品の業界に入った時、な...（続きを読む）

杉山 春樹

（飲食店コンサルタント）

『不機嫌をご機嫌に変える』 「不機嫌は最大の悪徳である」 これは、今から２００年以上も前に残された詩人ゲーテの言葉です。 みなさんは、街を歩いていて、「不機嫌そうな顔」をしている人が多いように感じませんか。 また、通勤電車の中などでも、「ご機嫌な顔」をしている人よりも「不機嫌そうな顔」をしている人が多いように思いませんか。 それだけ多くの人が毎日、不機嫌な状態で過ごしていると言うこ...（続きを読む）

杉山 春樹

（飲食店コンサルタント）

 ＜弊社メールマガジンより抜粋＞   　新年度を目前に控え、入社前の新入社員研修も始まりました。 　今回は「人事考課シリーズ」をお休みして、毎年繰り返し受けている「モチベーション （やる気、動機づけ）を維持するためにはどうしたらよいか？」との質問について感じた ことをお伝えしたいと思います。   　この「モチベーションを維持するためにはどうしたらよいか？」との質問に対しては、 例年...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）