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閲覧数順 2016年12月02日更新

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日本の食文化(前編)

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飲食店経営

 

 先日、「和食:日本人の伝統的な食文化」が、ユネスコ無形文化遺産に登録されたことが

話題になりました。

 

 これを受け、日本の食文化である「和食」の種類について、代表的なものを中心に取り

上げてみたいと思います。

 

 

<日本料理の種類>

 

①精進料理(鎌倉時代)

・仏教の教義(特に禅宗)に基づいた食事

・修行中の僧侶が日常食としているもの。

・動物の無益な殺生を禁じるだけでなく、生き物としての感覚が草木にまでも及んで

 いる仏教の世界観を示しています。

・刺激の強い野菜(ニンニクやネギ、らっきょう等)も禁じられています。

・永平寺流、大徳寺流などがあります。

 

 

②懐石料理(室町時代)

・茶事の際に、茶を振舞う前に供する食事

・禅僧が修行の際に、温めた石を懐に抱いて寒さと空腹をしのいだのが懐石料理の語源。

・素朴で簡単(粗末)な料理を指すので、一汁三菜が基本。

 

 

③本膳料理(室町時代)

・本膳(飯、汁、香の物がついた膳)のついた料理

・武家の饗応料理で、式正料理という儀式料理の一部。

・日本で最も格式高い料理とされ、日本料理の正式な膳立て。

・式三献、雑煮、本膳、二の膳、三の膳、硯蓋からなり、膳の多くが「見る」料理であり、実際に

 食べる事ができる料理は決して多くは無かったのが特徴。 

 

<弊社メールマガジンより抜粋>

  

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