飲食店経営全般 の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信 (3ページ目)

厳しい飲食業界。どんどん商売しやすい低価格路線へ進んでいく会社が目に付きます。 特に居酒屋業界。街を歩いていると至るところで目にするのが270円均一とか300円均一とかいった文字。 確かに低価格のほうが、お客さまの支持を受けやすく手っ取り早いのでありましょうが、これではちょっと悲しすぎるような気がします。 お客さまだって、安い外食だけで満足しているはずも無く、たまにはご馳走を食べたいと思っているに...（続きを読む）

田川 耕

（飲食店コンサルタント）

　弊社セミナーへのお問い合わせが多いことから、先日、6月21日に開催させていただきました「第２回　とんかつ・和食研究会」の様子を一部、ご紹介いたします。 　今回は、静岡県御殿場の人気繁盛店「鮨、しゃぶしゃぶ　ふくふく」と、「とんかつ　かつ榮」にて人気料理の数々を試食しながら、運営会社の株式会社つぼぐちフードサービスの坪口社長様より、お店の経営から具体的な販促手法までご講演いただくセミナーでした。...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

　先日開催しました洋食セミナーは、フランス人ギャルソンの声が飛びかう、｢ル・プティ・トノー 虎ノ門店｣で、オーナーシェフのフィリップ・バットン氏を講師に迎え、盛況なうちに終了しました。お問い合わせいただきながら、お席の都合でご参加いただけなかった方にはご迷惑をおかけしました。 　ＴＶＣＭ・雑誌などでも大活躍のフィリップ・バットン氏は、フランス料理のシェフ達に圧倒的な影響を与え、しかもビストロブー...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

　最近、飲食店の販売促進に疑問を感じてしまうことがあります。 　全国紙の朝刊に多量のチラシを折り込み、オープンやフェア企画など、様々なキャンペーンを宣伝することは否定しませんが、もっともっと基本的で、人間味を感じることのできる販促方法はいくらでもあるはずではないでしょうか。   　まずは、お金の掛からない常日頃の販促方法を徹底させること。 　折り込みチラシなどのお金を掛けた販促はそれから。...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

　今回は、スタッフの「ホスピタリティ」マインドをどうやって動かしていくかについて、弊社でお手伝いさせていただいたある地方の地元Ｎｏ.１ホテルの教育プロジェクト・カリキュラムの第１章をご紹介いたします。   　自他共に認める「県下Ｎｏ.１、一流ホテルの教育」と聞くと、どのような高いレベルで教育されているのだろうか？　とお思いでしょう。 　しかしながら、その内容は決して難解なものでは無く、そうか...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

私の著書「たった１秒の『イメージ色』で行列店に変わる」（経済界刊）は、昨年８月末日に発売され、１年になります。私の代表作であり、私の代名詞的な著書です。ただ、この著書をただの色塗りの本だと思っている人やコーディネイトが少ないとか風水の本と勘違いされるなど、どう言えばいいのか困ってしまったこともたしかです。しかし、理解されている読者の方もいるもので、「センスやコーディネイトをいうまえに、ビジネスにお...（続きを読む）

うえた さより

（マーケティングプランナー）

集客にはいろいろな方法や策があります。当然といえば、当然の話です。特に私が得意としているのが、「色彩心理」「顧客心理」を切り口としているところでしょう。本を出版した時、プレスリリースを地元のメディアにすると、「色彩心理を使った話でしょ？」（そんなのあたりまえの話じゃないか）といわんばかりのノリでしたね。ただ、色と心は密接してまして、例えば、衝動買いで赤い洋服とかつい買ってしまい、後で着る事がなくな...（続きを読む）

うえた さより

（マーケティングプランナー）

アトリエ・ボウ高田です。本日、私めが手掛けましたお店がリニューアルオープンです！『フィッシュ＆ベジタブル　キッチンスズヤ』さんです。以前は大衆酒場でしたが此の度、めでたくリニューアルオープンです。キッチンスズヤさんはイタリアの食堂・居酒屋のイメージで地産地消に拘ったフードとドリンクも日本ワインに拘ったメニューなっております。バル業態が盛んなご時世ですが敢えてここはイタリアの食堂・居酒屋でチャレンジ...（続きを読む）

高田 剛

（インテリアデザイナー）

女性のお客さまが行動的だからといって、素直というわけではないのです。「？」とあなた様は思うでしょう。先日、ある方からお店を市内の中心から少し郊外に移すので、色とか相談にのってくれませんか？というご依頼を受けました。飲食店。居酒屋ですね。しかも、スゴいのはメインとなるお客さまがOLの女性。へ〜。私のこれまでの案件の中にもなかったですよ。居酒屋なのに、OLに人気のお店は。店が手狭になったのと、賃貸はも...（続きを読む）

うえた さより

（マーケティングプランナー）

こんばんは、高窪です。 この数日、曇天が続いていましたが、今日は少し太陽も出てホッとできる一日でしたね。 みなさま、いかがお過ごしでしょうか？ さて、今日は昨晩の交流会で名刺交換をさせていただいた方たちへのお礼とともに、クライアント様へのレポート作成をおこないました。 先日の店舗指導時にさまざまいただいた宿題も含めて、クライアント様との確認事項を文書に残しておくために、とても大切な作業です。 ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

　とんかつ屋さんでは、白いご飯の他に玄米ブレンドや五穀米などを提供しているお店が増えています。 　お客様にとっては、ご飯が選択できるため人気がありますが、更に進んで一手間加えることで、競合店と差別化していきましょう。  今回は、選べるご飯として、ベビーホタテ（壊れタイプ）を使った炊き込みご飯の作り方をご紹介します。   ホタテ炊き込みご飯の作り方 ＜分量＞ 　お米1 升、壊れホタテ50...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

アトリエ・ボウ高田です。 今回は風水と方位学に関して少し。   まれに設計依頼の際にオーナー様のご意向で風水や方位学を取り入れた設計をする事があります。 風水も方位学も根本は「人間が心地好く健康に生きて行くための手段・方法」だと思っていますのでそれ自体は素晴らしいと思います。 、、、が、店舗の設計となると少し事情が変わってくる事も。。。   特に方位学では水廻りや火廻りの配置出来る場...（続きを読む）

高田 剛

（インテリアデザイナー）

　「攻め」と「守り」。このバランスは何においても非常に大切です。 　「勝利」を収める為のバランスを崩してしまうと、一つの勝利は得ることが出来ても、常勝することは無理です。   　結果がすべてとされるビジネスやスポーツのフィールドにおいては、ただ勝てば良いという訳ではありません。　スポーツ競技の場合、結果として１００対９９でも勝利を収めることは必要ですが、これでは完全とは言えません。 　一流...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

============================================================== 【お知らせ：11月25日（木）ブランディング勉強会決定】 ～日本ブランドを生かして中国市場の飲食ビジネスを攻める～ -------------------------------------------------------------- “選ばれ続ける仕組み”を設計す...（続きを読む）

澤田 且成

（ブランドコンサルタント）

「魚十（割烹）」元禄年間 「国分（食品卸大手）」正徳２年 「松崎商店（せんべい）」文化元年 「山本海苔」嘉永２年 「千疋屋総本店（果物小売）」天保５年 「栄太郎総本舗（和菓子）」安政４年 「清月堂本店（和菓子）」明治４０年 「築地　玉寿司」大正１３年創業 など、都内、それも日本橋や銀座を擁する中央区には全国的な知名度を有する老舗が多く存在しています。 　その多くが食品関係の企業で...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

１２月１７日（土）、小生の運営するソーシャル・コミュニティ・スペース 「パズル芝浦」にて、素敵なイベントが開催されますので告知いたします！ ロングセラー「感動の条件」著者 永松茂久と、奇跡のミュージシャン ユウサミイが贈る、クリスマス フォーユー ライブ！ 「あなたには大切な誰かがいますか？」 「その人は笑っていますか？」 「その人を幸せにするために あなたは命をどう使います...（続きを読む）

小川 猛志

（不動産コンサルタント）

　新しい年が始まりました。皆さま本年もよろしくお願い致します。 　先の見えない混沌とした経済・社会情勢が続いていますが、前を向いて進んでいくために必要な思考方法、発想を１０項目にまとめてみました。 　これは、弊社におけるコンサルティングの今年の基本方針でもあります。   （１）勝ち負けよりも「選ばれること」 　⇒選ばれる強みを磨き、弱みを解消する。瞬間最大風速よりも「選ばれ続けること」が...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

「きき酒師」という資格をご存知でしょうか？ 　「きき酒」は耳にされたことがあると思いますが、「きき酒師」とは、主に、飲食店やホテル・旅館、酒販店などにおいて、日本酒の香りや味わいなどをお客様に分かりやすく説明したり、お客様の好みや料理との相性、その日の体調などを的確に捉え、最適な日本酒を提供できる、いわば「日本酒のソムリエ」に与えられる資格です。 　来月開催される受験コースをご案内させていただ...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

　日本食糧新聞社さん発行の『ラーメン新聞』サンプル紙を、ご希望の方に贈呈いたします。   　『ラーメン新聞』は、「あたらしい視点でラーメンを伝える情報紙！」をテーマに、 　　　★ラーメントレンド 　　　★ラーメン業界ニュース 　　　★上場企業・既存店　過去実績（弊社提供） 　　　★食品業界人がうなるラーメン 　　　★海外ラーメン最前線 　　　★ラーメン用品ランキング 　　　★専門...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

弊社　提携先のＮＰＯ法人ＦＢＯ（料飲専門家団体連合会）様より   「お酒の知識指標　酒検定」のネット版がスタート！ 　 　これまでは予定を合わせなければ受験出来なかった「酒検定」が、インターネットで受験出来るようになりました。 　初級コースでもある「6級から10級」は、それぞれ3回まで無料で！　チャレンジできす。 　ご興味を持たれた方は、ぜひ挑戦してください。   ★酒検定に関する...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

　今の仕事に、「やりがい」を感じられるでしょうか？ 　その答えは様々で、自身の成長からお客様の評価や感謝の言葉、人との出会いやコミュニケーションなど、実に多くの内容があります。   　仕事に対するロイヤリティが明確であるほど、モチベーションは維持しやすい環境であると言えます。逆にこの部分がなかなか思い浮かばない場合は、仕事自体が作業化してしまっており、仕事が楽しめない（ともすると苦痛な）状況...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

こんにちは、高窪です。 今日は雲はあるものの、日差しが明るくてホッとしますね。 みなさま、いかがお過ごしですか？ さて、ここのところバタバタでこまめに更新できなかった理由… 7月21日にオープンする、鳥取県東郷湖畔のウォーキングカフェのスタッフが試食を含めて4日間、研修していたからです。 今回研修に来たスタッフは二人。 とっても頑張りやの二人です。 今日は研修の最終日。 鳥取へ戻るために...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

　７月２日発行の「外食レストラン新聞」に、弊社連載コラム12回目が掲載されました。 　毎回ご好評いただいているため、今回もご希望の方にサンプル紙を無料でプレゼントいたします。   　「外食レストラン新聞」は、「ファベックス2012」の主催者である日本食糧新聞社さんが発行されている媒体で、主に飲食業や弁当、惣菜など中食事業に携わる法人、個人を対象とした業界の情報紙です。 　今号では、「メニュ...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

　ホスピタリティを実践していくには、①マインド、②マナー、③スキル、④洞察力、⑤コミュニケーション能力が必要不可欠です。    マインドとは、ホスピタリティを提供する前提となる、相手を思う温かい心であり、マナーとは、基本となる声のかけ方や態度や行動の取り方を覚えておくことが大切です。 　スキルとは、プロとしてもてなすための様々な接客技術で、洞察力とは、お客様が｢何を考えているか｣を見極めるこ...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

　ますます厳しさを増す経済環境にあっては、利用客の維持や拡大なくしてはもはや生き残れません。 　客数を増やすには、一見客にも気に入って頂き、何度も利用する常連客になっていただき、更には家族や知人友人を連れてきていただくことです。  では、どうしたら常連客を増やすことができるのでしょうか？      ★会話を弾ませ、発展させるポイント    ①ひと言添えることで、挨拶が会話に変わる  ...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）