飲食店経営全般 の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信 (6ページ目)

6月21日の掛川食堂^_^ アジフライはパン粉にパルミジャーノチーズを混ぜてあります^_^ 下味に塩コショウ 仕事帰りにひさびさにギリギリデパートに寄れたので閉店間際で半額やおまけの嵐でした これだけあっても2000くらい^_^ 黒豚、黒毛和牛、ホワイトアスパラもあってのこの値段^_^ 豆腐やさんでおばちゃんがサービスもしてくれて、木綿豆腐と生揚げもいっぱい！ しっかり焼いて、ミョウガ...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

　昨日の「外食・中食トレンドセミナー」には、多くの皆さまにご参加いただき、誠にありがとうございました。   　３人の講師による連続講義でしたが、講義内容に関するキーワードを一部お伝えしますと、   ・厨房における加工食品、調味料の活用、ｺｽﾄｺﾝﾄﾛｰﾙ ・発酵食品の定着 ・健康ブームと野菜メニューの導入 ・アレルギー対策、表示方法 ・ムスリム：ハラル対応 ・お客様を巻き込む販促手...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

6月28日の掛川食堂^o^ 夜早いうちから自宅にいたので久々に丁寧に和食を作りました^o^ レンコンとピーマンと黒豚の味噌炒め キュウリとキャベツとセロリの甘酢あえ 人参のきんぴらおかか和え ぽりぽり豆のひじき オクラとパンチェッタのスープ(あ、これは和食じゃないな) 怒涛の6月が終わり、掛川食堂ももう少し丁寧にあげたいと思います^o^ iPhoneからの投稿 （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

6月30日の社員食堂の掛川食堂^o^ うちの社員ちゃんはベジタリアンなのでパワーランチの時はいつもベジタリアンランチです^o^ 彩り野菜蒸し、フェンネルと一緒に ぽりぽり豆とルッコラのサラダ 豆腐ステーキ^o^ ご飯は玄米＆黒米そばの実ごはん、 わかめとおネギのお吸い物でした^o^ タップリ野菜でパワーランチでした！ iPhoneからの投稿 （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

7月7日の掛川食堂^_^ 竜田揚げを作ろうと思ったら生姜を切らしていて、生姜じょうゆではなくニンニク醤油に変更。鳥を下味つけたあと片栗粉にまぶしてあげます。 とりの上には大根おろし、オクラ、ミョウガを混ぜたものをかけてサッパリと！^_^ 人参とズッキーニのお味噌汁^_^ この土日は関西に出張だったので実家に泊まりました^_^ 実家のギョウザ^_^ 美味しかった！ iPhoneから...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

7月15日の掛川食堂^_^ 明日お休みの私たち夫婦のグダグダワイン会 ポテチを作って.... じゃじゃーん と思ったら旦那様もポテチを買ってきていました！^_^ ローストベジタブル なすとアスパラとモッツアレラのマリネ そしてお肉^_^ ランプです そして ポテチ グダグダにのんで寝ました^_^ iPhoneからの投稿 （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

7月20日の掛川食堂^_^ きたあかりをたくさんいただいてから毎日ポテチを楽しみにしている旦那様にポテチを 包丁で薄く切ったじゃがいもを水にさらします。 水気を切って、さらにペーパータオルで丁寧に水気をとります あとはじっくり油であげて、塩コショウ^_^作りすぎた！^_^ 油続きでなすとかぼちゃを素揚げして 塩コショウで炒めた牛肉を載せて 揚げ浸しの合わせ調味料(醤油、す、みりん同量...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

「どうぞ、お冷やお注ぎしますね～」 「ありがとうございました。お会計は2000円ちょうどになります。」 「ありがとうございました。またのご来店をお待ちしております」 「お客様いらっしゃいませ。今日はいつもの？はい、承知しました。」 「次のお皿ここに置きますね。」 ここは、吉祥寺で昔から有名なパスタ屋さんが兄弟店として２年前に新たに出店したお店。チョット路地裏のビルにあるのでわか...（続きを読む）

松下 雅憲

（店長育成・販売促進ナビゲーター）

  　つまり、①面接者を正視しない、少しだけ目を合わせるがすぐに逸らす、いわゆる「目が泳いでいる」状態にある場合などは、  　・履歴書に書いていない、あるいは書けない内容（交通事故歴、刑事事件への関与、破産歴など）の経歴がある 　　・前職でトラブルを起こした 　  　など、応募者の心中には、決して表に出せない「やましい」気持ちが存在すると見てよいと思います。     　もちろん、女...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

7月29日の掛川食堂( ´ ▽ ` )ﾉ 昨日は旦那様が早上がりで「食べたくなるなるケンタッキー」を買ってきたのでケンタッキーに合わせてジャンキー飲み会をすることに きたあかりのポテチ。 じゃがいも3個分 ポルチーニ茸とマッシュルーム、舞茸のクリームソースペンネ ズッキーニとナスのマリネ サラダ 食べたくなるなるケンタッキー( ´ ▽ ` )ﾉ でした！( ´ ▽ ` )ﾉ ...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

8月1日の掛川食堂( ´ ▽ ` )ﾉ ズッキーニと舞茸とパプリカをニンニクで炒めた後に牛肉を！塩コショウのあと、中華スープにオイスターソースをちょっととお醤油をちょっと、カタクリをいれていっきに鍋にザザーと！ あっという間に中華風に！ 新もののレンコンはさっと茹でてナムル風に じゃがいも、舞茸、玉ねぎのゴロゴロ味噌汁( ´ ▽ ` )ﾉ あとは枝豆にサラダでビールでした！( ´ ▽ `...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

出張で神戸にきているので、今お仕事で作ったパンケーキの写真を( ´ ▽ ` )ﾉ 美味しそうでしょう？ 一番豪華バージョンも クレープも 詳細はまた会社のHPでアップしたいと思います( ´ ▽ ` )ﾉ iPhoneからの投稿 （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

8月8日の掛川食堂( ´ ▽ ` )ﾉ とりとピーマン、エリンギ、トマトのニンニク醤油炒め あ、レンコンも入っていましたね( ´ ▽ ` )ﾉ 焼きなすをタップリ！ 昨日は枝豆もいっぱいで ビールもすすみました！ iPhoneからの投稿 （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

8月10日の掛川食堂( ´ ▽ ` )ﾉ 超猛暑日だからこそいっぱい食べれるように 牛肉、空芯菜、アスパラのニンニク甘辛炒め。お醤油とお砂糖で炒めます 大根おろしも一緒に。 ぽりぽり豆とひじきとミョウガの和え物。醤油と酢とみりん同量であえます サラダは、福島のミニトマト！ とっても甘くて美味しかった なめこのお味噌汁 がっつりいっぱい食べていました( ´ ▽ ` )ﾉ iPh...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

8月15日の掛川食堂( ´ ▽ ` )ﾉ 昨日も暑かったので 暑い日には揚げ物&酢で体力アップ！ 油淋鶏(ゆうりんちい) ゆうりんちいのしたにはキャベツと小松菜を茹でたものをたっぷりしいています。 鶏は酒と塩で下味をつけてたっぷりカタクリをつけてカリカリにあげます。 ニンニク、しょうが、白ネギをみじん切りして、醤油大さじ3砂糖、酢を大さじ1づつを混ぜ合わせてつけ汁を作り、なじませておいてあ...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

8月２０日の掛川食堂( ´ ▽ ` )ﾉ テレビでカレーがやってて夫婦で急にカレーが食べたくなり、カレーに。 ただしビールも飲みたかったので大人のカレーで みじん切りのにんにく、しょうがをじっくり炒めて、玉ねぎ1個、じっくり炒めて蓋をして水分じっくりだして ミンチを150gいれて塩コショウで色が変わるまで。 トマト缶1個いれてグツグツ、そこにカレースパイスセットをいれます。 私はネパールの...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

  　９月２０日（金）１５時より、日本食糧新聞社主催で、中部地方の主要スーパー 商品部トップによる情報交換会が開催されます。   　弊社は、第１部の講演会にて「開発商品・売場改善の方策」をテーマに、開発商品 の販促や、小売店における陳列等の新しい工夫などを、成功事例を紹介しながら解説 いたします。   　特に、小売の弁当、惣菜のトレンドや売り方を知ることで、飲食店の競合の動向や ...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

　「きき酒師」資格を認定しているＮＰＯ法人ＦＢＯ（料飲専門家団体連合会）様よりご案内です。   　同会にビルオーナーの方が直々にお見えになり、「是非、きき酒師の方にご協力 いただきたい」と依頼を受けましたので、ご紹介させていただきます。     　京王線の地下化に伴い、駅前の整備が進む調布駅より徒歩8分の布田駅前の店舗。 前面ガラス張りのシンボリックで魅力的な建物は、外からも中か...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

9月16日の掛川食堂(*☻-☻*) ラザニアパスタを使った豚肉とチーズの重ね焼きです。間に玉ねぎもいっぱい入っています。 かぼちゃとじゃがいもを一緒に ズッキーニとなすとパンチェッタのソテー。パンチェッタの塩分でしっかりいいお味がつきます サラダに ワイン ぽりぽり豆入りミネステローネだけどお豆みえないなあ ワイン飲んでばたんきゅうでした iPhoneからの投稿 （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

9月19日の掛川食堂^_^ ビールもお休み。今日は金曜日だけどでっかい肉肉。 旦那様はタリアータ大好き。 私は塊肉でもっといろいろ作りたいけど、シンプルにタリアータで食べるのが旦那様は一番好きなため、牛肉の塊系のお料理はいつもこれ以外は却下される^_^ 蒸しナス 蒸し..とはいっても切り込みをいれ、電子レンジしただけ。 ごま油で痛めたおネギ入り柔らか卵をのせて、お醤油でいただきます かぼ...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

9月22日の掛川食堂^_^ いつもの白いシチューですが、もともと煮込む時にドライトマトを一緒に煮込んでいるのでベースが少し茶色。そこにホワイトソースを加えるのでこんな色になります。 ホワイトソースにはブルーチーズを混ぜます あとはちゃっちゃかです。 もやしナムルつきのお豆腐 サラダに 生ハム、ブリー チーズバタール こんなお料理の時には レモングラスをベースにしたハーブティーがピ...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

新宿近郊のきき酒師限定　（ＮＰＯ法人ＦＢＯ様より） 日程：10月18日（金）、19日（土）の両日、もしくはいずれか 時間：15:00～15:30 会場：新宿高島屋1F（JR口特設会場） 主催：JA全農兵庫主催  兵庫県産山田錦のブランドを確立するためのイベントを開催するにあたり、 新宿近郊のきき酒師のいる店舗を数店紹介していただきたいとの依頼を いただきました。   　当日...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

昨日は月末だったので恒例月末のパワーランチ ナスとレンコンとバジルたっぷりパスタ^_^ しあげにはコロコロモッツァレラ ぽりぽり豆のサラダ^_^ でした^_^ iPhoneからの投稿 （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

10月3日の掛川食堂^_^ お豆いっぱいのチリビーンズ 美味しい～ きたあかりをまるゆで！ そしてホクホクをバターで クレソンとパンチェッタのソテー 紫玉ねぎのスライスサラダ たたききゅうり でした！^_^ iPhoneからの投稿 （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

  ◆「おもてなし」を生み出すキーワード 　「おもてなし」という言葉を聞くと、どのようなことを想像されるでしょうか？   　　例えば、旅館や老舗の飲食店において体験する「お出迎え」や「お見送り」、「丁寧な接客」、 「きれいな敬語」、「やわらかな空気感」、「上品な料理」、「清掃の行き届いた空間」、「お礼状」 など、表現は違っても共通するのは、上質なサービス全般が含まれることではないかと思...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）