「食材」を含むコラム・事例
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きれいな料理写真が撮りたい!
先日、写真スタジオとコラボで「デジカメ講座」を行いました。プロカメラマンによる、デジカメ、あるいは一眼レフを使った、きれいな料理写真を撮るための講座です。 カメラの知識、構図、レフ板の使用、ちょっとした工夫と心構えで写真がぐんとよくなることを実感。参加者のみなさんからは、「わあ、雑誌の写真みたい!」という歓声があがりました。 私は料理をするようになってから、俄然写真に興味を持ち始めました。目の...(続きを読む)
- 塚本 有紀
- (料理講師)
★価格競争の参戦はタブー
暑い日が続きますね・・・。 お盆明けで何か気が抜けたような、夏バテのような・・そんな方も多いのではないでしょうか。 さて、昨今、大手居酒屋・ファストフード店の価格競争が取り沙汰されていますね。 270円均一280円均一・・・ 「小遣いが少ないから」「価格面で安心して飲めるから」とサラリーマンが集います。 況してこんな話題をマスコミで煽られたら、中小規模飲食店や個人経営の店主は焦る一方。 確...(続きを読む)
- 富井 学
- (飲食店コンサルタント)
良い汗と悪い汗があるのは知っていますか?
「食を通じて幸せを分かち合う」をテーマに、食の仕事人をしている廣瀬ちえで す。 今日から、料理の専門家としてコラムを書かせて頂きます。 よろしくお願いいたします 第1回目は、「良い汗と悪い汗」についてのお話です。 先日私は、愛知県知多市にあるハーブ園で農作業をしてきました。 一日中炎天下の中で作業をして、シャツが絞れるくらいたくさんの汗をかきまし た。 この季節、汗をかくことはごく自然なこと...(続きを読む)
- 廣瀬 ちえ
- (料理講師)
夏の食材を使って 「サマートリュフ」
サマートリュフtruffe d’ été(今回はイタリア産)を取り寄せてみました。しゃくしゃくした食感とその存在自体を愛でるもの(つまり香りはあんまりない・・)と思っていた夏のトリュフですが、思いのほかきちんと香りがありました。 7月の料理の授業では、帆立貝とじゃがいもという王道の組み合わせにしてみました。トリュフは刻んでぶどうの種油に浸けてトリュフオイルにし、ゆでたてのじゃがいもに混ぜ込みます...(続きを読む)
- 塚本 有紀
- (料理講師)
パスタの美味しい茹で方(2)~粗塩について~
本場イタリアでは、サーレ・グロッソ(粗粒の塩)でパスタを茹でます。 粗塩が少しづつ湯の中で溶け出しながら、パスタを茹でることで引き締まった美味しいパスタがなるそうです。 イタリア人のマンマがおしえてくれました。 サーレ・グロッソはパスタだけではなく、お肉のグリルなどにもおすすめです。 少しづつ塩味がお肉の中まで浸透して、なんとも美味しい味わいになっていきます。 以前はな...(続きを読む)
- 星野 佳代
- (料理講師)
なぜ、今、ベランダ菜園&料理教室なのか
ベランダ菜園&料理教室の準備を着実に進めています。 まずは、ベランダを整理し、苗床を準備して、手軽にできそうな野菜の苗木を移植してみました。ポットやプランターだけでなく、培養土の入っていた袋も有効活用します。添え木や囲いもしっかりして、水をたっぷり与えます。 ところで。 なぜ、今、ベランダ菜園&料理教室なのか。 もちろん、「趣味として楽しみたい」、「不況の時代に適った経済的な料理を覚えたい...(続きを読む)
- 石井 千秋
- (営業コンサルタント)
2-(1)朝食に対する意識と現状
― 貴社の「優秀な人材」は、この先も「活躍できる人材」として健康を維持していけますか? ― 平成22年3月、内閣府が発表した「食育の現状と意識に関する調査」によると、朝食を「ほとんど食べない」と答えた人が、20代男性で24.8%となり、年代別で最高でした。女性でも20代が11.8%と最も高くなっています。 結婚との関係では、「ほとんど食べない」と答えた男性のうち未婚者は22.7%で、既婚者は...(続きを読む)
- 小島 美和子
- (研修講師)
本物のバルサミコ酢? その1
イタリア食材のひとつ、バルサミコ酢。 ちょっと、オシャレなイメージもあり、最近ではご自宅のキッチンに 常備している方も多いようです。 さて、みなさんは世の中には大きく分けて2種類のバルサミコ酢が存在していることを、ご存知ですか? そして、みなさんが口にしたことのあるバルサミコ酢は残念ながら、伝統的な本物のバルサミコ酢ではない可能性が高いようです。 それは一体、どういうことなのでしょうか。 そ...(続きを読む)
- 大庭 麗
- (料理講師)
本物のバルサミコ酢? その2
さて、アチェート・バルサミコ・ディ・トラディッツィオナーレ(aceto balsamico di tradizionale) について、ちょっとわかったところで 前回のコラムの冒頭の2種類のバルサミコ酢が存在する話に戻りましょう。 日本を含め世界中でバルサミコ酢と呼ばれる黒っぽい色をしたビネガーは、 基本的に瓶の形も、ラベルも様々です。 バルサミコ酢と言ったらこういうボトル。 という様なイ...(続きを読む)
- 大庭 麗
- (料理講師)
4日目です。続きです
年齢別流産率も知識として知っておいてください 30歳-10% 35歳-20% 40歳-40% 42歳-53% 42歳以上-70-80% 1 腹式呼吸 血流とリンパ液の循環をうながす方法 呼吸運動が機械的なポンプ作用をしてリンパ液の循環をうながしています。 が、正しい呼吸ができずリンパ液が滞留していると細菌にとって格好の繁殖場所になります。そ れは免疫機能が消耗する感染症を引き起こします。...(続きを読む)
- 関村 順一
- (鍼灸マッサージ師)
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