料理・クッキング の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信 (81ページ目)

こんばんは、高窪です。 今日は、本当に風の強くて蒸し暑い一日でしたね。 小雨から晴れ間ものぞく目まぐるしく変化するお天気の中で、時折見える青空がすでに夏の色でした。 さて、今日の夜はトマトレシピのレッスンでした。 夏野菜の代表格トマトですが、レッスンレシピの主役としては今月でいったんお休みして、来月からは他の夏野菜のレッスンレシピに変わります。 レッスンにお越しいただいた生徒の方は、お教室をス...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日はこれから来る夏が今から心配になる、本当に蒸し暑い一日でしたね。 みなさま、いかがお過ごしでしょうか？ 今日は、肉のおかずと野菜の副菜コースのレッスンでした。 ずっとお忙しくていらっしゃれなかった方の久しぶりのレッスンでしたが、大変ご好評をいただいてホッとしています。 お教室にいらっしゃる方の年齢や性別、ご職業はさまざまですが、共通項は大変お忙しい方ばかりだというこ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

ミユキクッキングサロンの川上みゆきです。 冷凍したお肉を電子レンジで解凍しようとしたら、 一部分火が入ってしまったような経験はないですか？ 冷凍したお肉や魚介の解凍方法として一番簡単で失敗のない方法は 流水をあてることです！ チョロチョロでいいので、柔らかくなるまで流してください。 常温で置いたり、冷蔵庫で戻すよりも早く、失敗なく戻すことができます。 もちろん、時間のあるときには、冷...（続きを読む）

川上　みゆき

（料理講師）

イタリアワインSTORE　Vino Hayashi　　http://store.vinohayashi.jp　に7月のワインがUPされました。 ７月のワインは暑い夏におススメのプロセッコです。 私も試飲しましたが、今までに飲んだことのない個性的な印象のプロセッコでした。 申し込み締め切りは7/10、お届けは7/25前後の予定です。 というわけで、このプロセッコに合わせたマリアージュレシピもUPさ...（続きを読む）

星野 佳代

（料理講師）

私のイタリア家庭料理レッスンでは、季節に合わせた簡単に作れるお料理をご紹介しています。 お料理は肩肘張らずに楽々作れるのが一番！ 私がイタリアで出会った家庭料理がベースなので、作り方はとても簡単です。 そして、毎月お料理にマリアージュさせたワインもお楽しみの一つになっています。 今月の自宅クラスで作っているメニューを簡単にご紹介します。 （もう少し詳しくご覧になりたい方はURLから見てね！） ...（続きを読む）

星野 佳代

（料理講師）

ミユキクッキングサロンの川上みゆきです。 岐阜から学会のために東京へいらっしゃるついでに おもてなし料理を習いたいというお料理好きの方にプライベートレッスンをいたしました。 ホームパーティをよくされるということで、 「見た目がおしゃれで簡単な物」というリクエストにお応えして、 通常のレッスンとは違うパーティ用のお料理をご紹介しました。 このようなご希望があれば、プライベートレッスンもい...（続きを読む）

川上　みゆき

（料理講師）

３か月前の話ですが・・・欧州ヤマト運輸（Yamato Transport  Europe）アムステルダム支店が行ったホワイトアスパラのオリジナルレシピコンテストに何気に応募したところ、幸運にも採用されました。 イタリアではホワイトアスパラに卵を合わせて食べます。 卵たっぷりの彩りキレイなグラタンを考えてみました。 イタリア風ホワイトアスパラのグラタン  http://www.yamatoeu...（続きを読む）

星野 佳代

（料理講師）

4月よりイタリアワインの通販サイト　【Vino Hayashi】　http://store.vinohayashi.jp/　にて、毎月ワインとイタリア料理のマリアージュをご紹介させていただいております。 Vino Hayashiでは、イタリアで２０１０年に年間優秀ソムリエ賞を受賞した林基就さん　http://www.vinohayashi.jp/mototsugu/　がプロの目線でチョイスした良...（続きを読む）

星野 佳代

（料理講師）

コメルシーのマドレーヌ Madelaine de Commercy マドレーヌの発祥はフランス・ロレーヌ地方です。 諸説ありますが、ポーランドの王位を追われたスタニラス・レクチンスキーがコメルシーCommercyにいたときに、お城の菓子職人が宴会の途中で喧嘩をして辞めてしまい、デザートにだすものがなくなり困り果て・・。召使いの少女マドレーヌが、あるいは女料理人のマドレーヌが、即興で作った...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 週末の夜を迎えました。 みなさまいかがお過ごしでしょうか？ 明日はお弁当レシピのレッスンに加え、夕方からは大勢の来客もお迎えすることになっており、その準備で少々ばたばたした一日でした。 春から夏に向かってくる今の時期、食中毒については今まで何度も書かせていただきましたが、この時期だからこそ押さえたいお弁当づくりのポイントを含めて、明日のレッスン内容を決めました。 お弁...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

ミユキクッキングサロンの川上みゆきです 今年は爽やかな春をあまり感じる間もなく、梅雨に突入してしまいましたね。 今月はそんなうっとうしい梅雨をさわやかに過ごせるような和食のメニューをご用意いたしました。 メニューは、 ・寄せトマト　冷やし豆乳とろろがけ→トマト好きにはたまりません！ ・鶏肉と茄子の揚物　新生姜の餡→新生姜の餡はさっぱり甘酢あんで食欲のないときでもOK ・胡麻つゆ　冷やし...（続きを読む）

川上　みゆき

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日はあまりはっきりとしないお天気でしたね。 みなさま、いかがお過ごしでしょうか？ さて、昨日はコラムが抜けてしまいましたがライブラリーに写真をアップさせていただきました。 午前のレッスンは魚のおかずと野菜の副菜レッスン、夜は、初心者の方からのオーダーレッスンで、基本のだしの取り方とだしを使ったお料理をレッスンさせていただきました。 家庭料理というと、毎日作るものだから...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 日曜日の夜になりました。 明日からまた仕事が始まる方も多いと思いますが、いかがお過ごしでしょうか？ さて、これからの時期、暑さと湿度で疲れが取れにくいと感じる方にお勧めなのが、お酢や梅干などの酸味を利かせたお料理や、お酢をお料理の隠し味に使うこと。 ほんの少しの酸味は食欲を増進させてくれますから、使わない手はありません。 私がこの時期から夏にかけてよく作るのが、夏野菜の...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日から6月ですね。 今年は梅雨入りが早く、すでに曇り空や雨ばかりのお天気が続いていますがいかがお過ごしでしょうか？ さて、今日は6月の初日ということでメールマガジンを発行日。 毎月1回、ご縁のあったみなさまへさまざまな情報をおしらせするために、お送りしています。 今月はレッスンご予約状況をはじめとして、レッスン内容のお知らせ、弊社紹介記事掲載のお知らせなどが主な内容で...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 昨日からの雨があがり、台風一過の青空と思ったらまた曇り空…、とめまぐるしくお天気が変わる一日でしたね。 みなさま、いかがお過ごしでしょうか？ ここのところ、来客続きでコラムを上げることができず数日ぶりの更新です。 これからまた、しっかりと更新をしていきますので、どうぞよろしくお願いいたします。 さて、先日も来客のことを書きましたので、今日は実際の来客時のテーブルの写真を...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 週の初め、あまりさえないお天気の一日でしたね。 肌寒ささえ感じましたが、いかがおすごしだったでしょうか？ さて、昨日はアサリの砂はきについてご紹介しましたが、今日はそのアサリを使ったお料理をご紹介します。 まずはシンプルにアサリの酒蒸し。 アサリは殻と殻をこすり合わせて汚れを丁寧に落としてから、蓋ができる鍋に入れます。 その中に適量の日本酒を入れて、蓋をして加熱するだけ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 週末の夜、みなさまいかがお過ごしですか？ さて、昨日は飲食店での衛生管理について以前の経験を書きましたが、今日は自宅で食中毒を防ぐポイントをいくつかお話したいと思います。 食中毒は「食中毒の原因菌をつけない、増やさない」ということが鉄則。 そのためには、以下に気をつけましょう。 １）手洗いはしっかりと 調理に入る前だけでなく、調理中も気になったらしっかりと手を洗いまし...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 あっという間に週も半ばとなりましたね。 みなさま、いかがお過ごしでしょうか？ さて、5月も半分以上が終わってしまいましたね。 この時期、気になるのが6月のレッスンレシピ。 時間がある時に、さまざま思いを巡らせ、さらに資料その他もろもろを参考にしつつ、新しいレシピを考えていきます。 6月になると、主役はやはり夏野菜に。 トマトやなす、きゅうりにピーマン…。 5月からトマト...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんにちは、高窪です。 日曜日の夜、いかがお過ごしでしょうか？ お天気がよかったので、お出かけされた方も多かったかもしれませんね。 さて、明日は家庭料理のレッスン日。 肉のおかずと野菜の副菜コースをレッスンさせていただきます。 4月から新設したこのコースですが、評判も上々です。 とはいえ、こちらのコースばかりにご予約が偏ることもなく、いままでの野菜を楽しむコースに関してもご予約をいただけることは...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんにちは、高窪です。 週末の夜、いかがお過ごしですか？ 私は明日の家庭料理レッスンの準備も終え、ほっと一息ついているところです。 明日は、5月～8月までテーマ野菜として取り上げるトマトのレシピ。 今回は昨年とは違うレシピで、たっぷりとトマトを楽しんでいただきます。 トマトにはリコピンという、健康によいと言われる成分が含まれていることは有名。 見ているだけで元気になる真っ赤な色は、実は身体も元気...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんにちは、高窪です。 今日は昨日と打って変って、肌寒いお天気でしたね。 体調管理が難しいと思いますが、みなさまいかがお過ごしでしょうか？ さて、今日はワイン前菜のレッスンでした。 最近は家庭料理レッスンをご希望の方が圧倒的に多く、ワイン前菜のレッスンクラスを少し控えめな設定にしています。 とはいえ、こうやってクラスを受講してくださる方がいらっしゃるのは、本当に嬉しいものです。 ワイン前菜は、...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 ゴールデンウィークもそろそろ終わり。 今日は曇って少し肌寒いお天気でしたが、いかがお過ごしだったでしょうか？ さて、この時期に行楽弁当を持ってお出かけされる方も多いのではないでしょうか？ そんな時に役立つ単発レッスンを企画しました。 カラフルでしかも美味しいお弁当は、お腹だけでなく気持ちも満たします。 使う食材はもちろん厳選し、傷みにくい調理ポイントやきれいに見える切...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

初のコラム投稿となります。これからどうぞよろしくお願いいたします！ 少しずつ初夏を感じさせる陽気となってきました。 今年の夏は節電もあり、例年に増して暑い夏になりそうですね。 私が大好きなチョコレート（ショコラ）にとっては一番厳しい季節が近づいてきています・・・！ さて、少し自己紹介をさせて頂くと、私はスイーツを中心とした商品開発や店舗開発等コンサルティングを仕事としています。普段はBｔｏ...（続きを読む）

平田 早苗

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日も風が強かったけれども暖かい一日でしたね。 みなさん、いかがお過ごしでしたか？ 今日は朝からご依頼いただいていたレッスン企画のお弁当撮影用、そして新しくいただいたクライアントさま用の試作用の材料を仕入れに行き、その後はずっと調理とスタイリング、撮影、またまた調理…、と一日中ずっとさまざまな料理を作り続けていました。 料理は美味しいだけでなく、見た目のきれいさも大切...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

フランスで春になるとお菓子屋さんのウインドーにいっせいに並ぶのは、フレジエFraisierです。 フレジエとは、いちごfraiseを使ったケーキのことです。サイドはいちごの美しい断面が見えるようになっています。 ジェノワーズ（共立てのスポンジ）2枚の間に、バタークリームをはさみ、いちごを並べます。スポンジはしっかりめに焼くので、シロップもかなりたっぷりと。ケーキの上面は色をつけたマジパンを載せる...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）