料理・クッキング の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信 (78ページ目)

こんばんは、高窪です。 今日は風が強いものの、とてもよいお天気でしたね。 みなさま、いかがお過ごしだったでしょうか？ さて、昨日の来客で作ったお料理の中で、ローストした鴨のロースが残りました。 昨日と同じように出しても、家族は誰も食べてくれないので、鴨せいろうどんにアレンジすることに。 鴨のローストは、食べやすい厚さに切ってから麺つゆを入れる器に入れておきます。 鍋に、出汁をあたため、本かえし...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日は午前中は太陽も顔をのぞかせていましたが、予報通りの雲行きになりましたね。 みなさま、いかがお過ごしでしょうか？ さて、明日から数日間は全速力でフルマラソンをするような状況が続きます。 来客～11月のイベント用料理の試食会～コンサル先への調理指導～勉強会での発表というヘビーさです。 とはいえ、こうやってみなさまにご信頼いただけてお仕事をさせていただけるのは、本当にあり...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日も爽やかなお天気の一日でしたね。 みなさま、いかがお過ごしでしょうか？ さて、先日からお知らせしている11月5日～6日鳥取イベントでのランチ＆スイーツご提供のレシピが完成し、写真撮影、書類の提出まで全て終わりました！！ 開発期間が1週間あるかないかの突貫工事でしたが、おかげさまでランチプレート、スイーツセットともにとてもよい出来で、ホッとしています。 今回のランチプ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 三連休の最終日の夜、いかがお過ごしでしょうか？ さて、鳥取の食材で作るランチ＆スイーツの試作が進んできました。 おかげさまでランチプレートは見た目も可愛らしく出来上がり、あとはスイーツのスタイリングだけが課題として残っています。 スイーツは素材の甘さと美味しさを生かした味わいになっていますが、見た目も大切。 私自身は、シンプルなスタイルが好きですが、私だけの好みでは商品...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

茨城県の八千代町商工会からお仕事の依頼が！ 秋祭りに地元の名産品を使って青年部のみなさんが お料理を作って販売する、そのお料理の試食＆品評会 そう、いわゆるB級グルメ。 八千代町、下妻市、常総市の3都市が秋祭りでB級グルメ対決。 普段お料理などしたことのない男性陣が一生懸命試行錯誤して作っている姿は 微笑ましいものです。 考えて、作って、試食して 　　　　 11月の秋祭...（続きを読む）

川上　みゆき

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日は素晴らしい秋晴れでしたね。 みなさま、いかがお過ごしでしょうか？ さて、11月初旬、鳥取の素晴らしい農産物を使ったお料理やスイーツをご提供させていただくことになったのは、先日のこのコラムでもお知らせしました。 その時のお料理やスイーツの試作が、着々と進んでいます。 今回のテーマは鳥取の大地のめぐみをたっぷり召し上がっていただくこと。 そのため、さまざまな野菜をたっ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日は昨日の快晴から一転して、曇天の一日でしたね。 みなさま、いかがお過ごしだったでしょうか？ さて、今日はこの気候の中、クッキングサロンが出来てすぐに会員様になってくださった方がレッスンにお越しになりました。 この3年間、変わらずレッスンに来てくださって、毎回さまざなお話をしながらの試食を楽しみにしていらっしゃいます。 今回も、届いたばかりの新米と一緒に美味しく召し上...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんにちは！ 不破です。   今回は、株分けの仕方のお話です。   ◎株分けとは、増やす。 という意味があります。しかし、増やす目的以外に大切な作業があります。それは、株が大きくなったり、古くなったりすると、株の中の風通しや日当たりが悪くなったりと、ハーブの成長に適していません。株分けをすることで悪い環境が取り除かれます。また病害虫の予防にもなり、成長が促進され、株の若返りにも効果があ...（続きを読む）

不破 美穂子

（料理講師）

こんにちは！不破です。 今回は、肥料についてのお話しです。   ◎土を元気にする肥料とは？ 肥料には、硫酸アンモニウムのように化学的に合成された化学肥料と、油粕、魚粕、堆肥などのように動植物から作られた有機質肥料があります。 化学肥料は、肥料の成分量が高く、効き目も早いので量を間違えるとハーブを傷めてしまうので注意が必要です。 化学肥料には、肥料成分が一つだけのもの。３要素が合体してい...（続きを読む）

不破 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日で9月も終わり。 今年もあっという間にあと3カ月です。 時間が経つ速さが、年々加速しているように感じている最近です。 さて、今日の午後、お仕事のご依頼のお打ち合わせをさせていただきました。 11月5日、6日に二子玉川の東急フードショー内の「occatte」で、鳥取の農産物その他食材を使ったランチをご提供させていただくことが決まりました。 美味しい鳥取の食材をたっぷり...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

製菓講座で、発泡ワインのジュレを作りました。白ワインのゼリーなら特段難しくはないのですが、発泡ワインとなると、その泡を食感になるべく残さなければ意味がありません。とくにシャンパンを使うときは泡が繊細なため、ちょっと神経を使います。 砂糖を溶かしたシロップにゼラチンを溶かします。発泡ワインはかんかんに冷たくしておきます。なぜなら、温度が上がればどんどん泡が抜けるから。栓を抜くときもけして「ポン！」な...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日はとても爽やかなお天気の一日でしたね。 みなさま、いかがお過ごしだったでしょうか？ さて、新米が美味しくなる季節。 炊きたての白いご飯もいいですが、美味しいご飯のお供もうれしいもの。 新米のおにぎりなどもいいですね。 おにぎりの具材の人気の塩鮭。 ほぐし身が市販されていますが、常温で日持ちをさせるために添加物が加えられていたり、使いやすいように油脂を添加されているも...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 週明けの月曜日、どんよりと曇って時折雨の降る肌寒い一日でしたね。 みなさまいかがお過ごしでしょうか？ さて、先日から仕事関連その他でたくさん取っただしの残り、昆布と鰹節が冷蔵庫にたくさんあるので、時間を見つけて佃煮やふりかけを作りました。 昆布は、おだしを取りながら刻んで一緒にいただくことも多いのですが、それでもやはり全部は使い切りません。 また、鰹節は二番だしまでしっ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日午前中は曇天で肌寒かったですが、午後になり太陽も出て気持ちのよい三連休のスタートでしたね。 みなさま、いかがお過ごしだったでしょうか？ さて、今日は娘の運動会があり、朝はやめに起きてリクエストのあったおかず満載のお弁当を準備しました。 職業柄、みなさんから「どんなお弁当なの？？」と聞かれることも多いので、それなりにきちんとしたお弁当を作る機会も多くなりました。 そんな...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 台風直撃で、帰宅が難しかったり時間がかかったりされた方も多かったのではないでしょうか？ 今日はこの悪天候の中、30名様分のお料理をお出しする奉仕団体の例会へ。 大量に仕込んだお料理を持って会場へ行き、さらに調理をしてお出ししました。 お仕事ではありませんが、みなさん日ごろ美味しいものを召し上がり慣れている方たちばかりで非常に緊張しましたが、おかげさまで大変ご好評をいただい...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 三連休の最終日、みなさまいかがお過ごしだったでしょうか？ 午後からのひと雨で、急に涼しくなりましたね。 さて、お彼岸がやってきますね。 寒さ暑さも彼岸まで、というように暑さもひと段落。 ホッとしますね。 お彼岸というと思い出すのがおはぎです。 私の実家では、毎年春と秋のお彼岸には豆から煮て餡を作り、5色のおはぎを作ったものです。 今日は敬老の日。 すっかり歳を取ってしま...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 三連休の初日の夜、いかがお過ごしでしょうか？ さて、涼しかった9月初旬から一転して連日続く暑さで、秋の味覚にも影響が出始めているようです。 昨日、ニュースで報道されていましたが、この暑さの影響で海水温が下がらず、さんまの漁場が例年よりも沖になっているそうです。 そのため、水揚げ港も漁場から一番近い北海道の中でも太平洋側の北寄りの漁港に集中してしまっているそうです。 ま...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

すこ～し秋風を感じるようになると、オーブンの中でほっこり膨らんで素敵な香ばしい香りが漂うパン焼きにはたまらない季節になります。 自分で全部作ったパンはほんとうにおいしい！！を体験に来ませんか？（続きを読む）

山崎 美雪

（料理講師）

こんにちは。 不破です。   今回は、苗の育て方です。   種をまいてから１週間～２週間すると発芽してくると思います。 発芽したら、まず、日当たりの良い場所に移動させます。 どんどん大きくなりますので、間引きの時期や、移植の時期を見逃さず、お手入れをしていきましょう！   種を沢山蒔いて、移植が必要な時は、双葉がでて、本葉がでてきたら、移植開始の合図です。パン作りにも、発酵終了の...（続きを読む）

不破 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日もとても暑い一日でしたね。 みなさま、いかがお過ごしでしょうか？ さて、まだまだ暑くて食欲が戻らない方も多いかと思います。 そんな時にはやはり汁物。 昆布と鰹節できちんとおだしをとって使うと、優しい味わいになります。 今の時期におすすめな具材は、やはりきのこ類。 しめじやえのきだけは短時間で火が通り、あっという間に出来上がります。 小口切りにした長ねぎを加えてお好み...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

今月の料理連続講座では、「7時間ジゴgigot d'agneau a la 7 heures」を作りました。ジゴとは仔羊の腿肉のことで、これを7時間ほどもかけてゆっくりと火を通した、フランスの伝統的な料理です。 ジゴは家庭の週末のご馳走で、大人数で切り分けてわいわいと頂きます。 2.5kgもある巨大な腿肉を先にフライパンで焼いてから、白ワインとブイヨンを加え、ココット鍋に入れ蓋をします。低温の...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日は真夏のような暑さでしたね。 みなさま、いかがお過ごしだったでしょうか？ さて、この気候の中、早くも秋の稔りが届きました。 新米が届いたのです。 石川県の生産者さんから直接取り寄せているお米です。 この生産者さんは、有機栽培米も生産していますが、 量が少ないためにいつも買えるというわけではありません。 去年から発売が開始された、こちらのお米は、 有機栽培米とほと...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 金曜日の夜、みなさまいかがお過ごしでしょうか？ さて、私が数年前から参加させていただいているライオンズクラブの会合で、30名弱の方たちへお料理を召し上がっていただくことになりました。 その準備のために、今日は浅草橋まで小物類の買い物へ行ってきました。 最近はアクセサリー類を見てもそんなに欲しくはならないのですが、料理用品になると話は別です。 今回も、紙ナプキンや割り箸ひ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

きょうは初めての生徒さん しかも、いつも来てくださる生徒さんのお兄様の同級生のママさん ん？合ってるかな？ そのお年（失礼(^^ゞ）と言ってもまだまだお若いのですが、 そういう意味ではなく、 今までずーっとご家族のためにお料理をなさってきて やっとお子様も巣立ってご主人とお二人になり、 普通だったら、 食べる人もいなくなったし、そんなに量を食べなくなってきたし、と お料理を手抜き...（続きを読む）

川上　みゆき

（料理講師）

昨日に引き続き、 お出汁をとった後の昆布はどうする？ さっと洗って乾かして冷凍し、溜まったら昆布の佃煮に！ もっと簡単な利用法は… 細く切って サラダのトッピングに！ きょうのサラダは ベビーリーフに刺身こんにゃくとわかめ お酢の効いた胡麻だれをかけて ダイエットにも効果あり！（続きを読む）

川上　みゆき

（料理講師）