こんにちは、ルーク平野です。 まだ大きな余震が続き、被災地の方は不安な日々を 過ごされていらっしゃると思います。 早く安心して過ごせるよう、祈るばかりです。 先日ご連絡させていただきました、4月23日（土）開催 　『食で守ろう私たちの命』～放射性物質から身を守る3つのステップ～の 講演会ですが、おかげさまで案内からわずか5日間で満席となりました。 このような状況のなかで本当にありがたいです...（続きを読む）

ルーク 平野

（恋愛アドバイザー）

皆さまのお店でも、安心な食材、美味しい食材などなどと、こだわりを持って仕入れされていることと思いますが、そのこだわりがキチンとお客さまに伝わっているでしょうか？ 今日は、先日伺った「三亀」というお店のこだわりをちょっとご紹介いたします。   ご存知の方も多いとは思いますが、「三亀」はミシュランにも掲載された名店であります。夜だとワタシの財布ではちょっと･･･　という高級割烹店なのですが、ラン...（続きを読む）

田川 耕

（飲食店コンサルタント）

こんにちは、ルーク平野です。 東日本大震災から1カ月が経ちました。 先ほども大きな余震がありました。 まだまだ被災地の方々は不安な日々を 過ごしていらっしゃると思います。 被災地のみなさんが早く安心して過ごせるよう、 復興が早く進むことを祈るばかりです。 １ヶ月経った今、僕たちができることは、 自分たちがすべきことを見極め、そして行動していくことです。 復興のためにできることをサポー...（続きを読む）

ルーク 平野

（恋愛アドバイザー）

こんばんは、高窪です。 今日は昼間の冷たい雨が上がって、夕方は気持ちがよかったですね。 みなさま、土曜日の夜をいかがおすごしでしょうか？ さて、今年は寒さのために店頭でもあまり見なかった筍がやっと出盛りに。 遅ればせながら、私も今日お初の筍を購入し、ゆで上げたところです。 筍の水煮は通年買うことができますから、筍はあまり珍しい食材ではありませんが、 それでも今の時期の筍は特別。 春の香りが満ち...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんにちは、ルーク平野です。 このたび、震災の被害に遭われたみなさまには、 心からお見舞い申し上げます。 足りない生活物資、慣れない避難生活、 電気や水、ガスが届かない生活などで、 ご苦労されていることだと思います。 これから、いろんなことが改善されるのを お祈りするばかりです。 そして、直接被災されなかった方も、今回の地震には、 大きな影響を受けていると思います。 地震や津波の映像を...（続きを読む）

ルーク 平野

（恋愛アドバイザー）

３、素材力をつける。 素材力　＝　単語力 一つ一つの素材の情報を知りましょう。　ではその素材情報とは何か？ よくテレビや雑誌でシェフが農家に出向いた時、土から掘り起こしたばかりの素材を 『がぶりっ』と食べる光景が映される事がありますね。　それなんです。 この『素材をがぶりっ』こそが単語力の一つ目の重要な行為です。 素材単体だからこそ、その時得た情報からその素材をどのように扱えばよいかと...（続きを読む）

水島 弘史

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日で今年度も終わり。 さまざまな事があり、考えさせられる出来事が多い一年でした。 ここ数日の暖かさで計画停電はされずに済んでいますが、省エネが叫ばれている今、エネルギーをなるべく使わずに、美味しく料理を作る先人からの知恵をお伝えしようと「省エネ・家庭料理レッスン」を企画しました。 今回は、日本伝統の食材・乾物や遠赤外線効果で食材をふっくらおいしく仕上げる土鍋などの調...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

旬の食材や季節のイベントをテーマにしたクッキング情報誌『クッキングパートナー』の中の 「おいしい歳時記」コーナーをJFCSが担当しました。 新年度がスタートする４月は、入学や入社などうれしいことも多いのではないでしょうか。 家族みんなが集まったときなどちょっとしたごちそうになる“えびとアボカドのサラダちらし寿司”の 作り方を紹介しています。 →「おいしい歳時記」（続きを読む）

三井 愛

（研修講師）

こんばんは、高窪です。　 今日は夕方からクライアントと打ち合わせおよび再試食会。 開店までの時間が限られているので、ここからは時間との勝負です。 クライアントがはじめての出店ということもあり、食材の納品業者選定が完全に終わったのが今月に入ってから。 そこから店舗で実際に使う食材を使って、味の最終チェックと微調整の必要があります。 クライアントの思いの詰まった一号店で味わっていただく味だからこそ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

（続き）・・さて、そのように野菜や果物にガンを抑制する効果があることは分かりましたが、そうはいっても毎日のように浴びるほど野菜ジュースを飲み玄米ご飯を食べ続けるというのも、実際には大変かも知れません。たまには肉やてんぷら、ケーキなどのご馳走を食べたいのも人情というものですし、社会人としてのお付き合いもあながち無視できません。そこで、日常的にほどほどのご馳走を食べながらでも効率よくガンを抑制するよう...（続きを読む）

吉野 真人

（医師（精神科））

こんばんは、高窪です。 変わりやすいお天気で、急に雨が降ってきたりの一日でしたね。 いかがお過ごしでしょうか？ 今日はレッスンの後、食材の買い物のアテンドへ。 私たちにとっては当たり前の食材であっても、タヒチでは珍しかったり高かったりする食材がいくつもあり、発見も多かったようです。 その代表的な食材が「ごま」。 私たちにとっては、当たり前の食材で比較的安価に手に入るものですが、タヒチではごま油...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

グルーポン「おせち」問題　消費者庁が処分　景品表示法 年末年始から騒がれていたグルーポンの「おせち」 消費者庁が２月２２日に、「おせち」を展開した外食文化研究所 に措置命令を下しました。 消費者庁の措置命令の一文を抜粋すると ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ １.本件商品には、「メニュー内容」として記載され た３３品のメニューが入っているものと認識するところ、 実際には、そのうち８品について、７品は「記...（続きを読む）

赤坂 卓哉

（クリエイティブディレクター）

今回は低体温・冷えに対する対処方法、養生法をお伝えします。   体温を上げるにはどんなことが想像できますか？         まずは基礎代謝をあげることです。 基礎代謝を上げるとはどういうことでしょうか。   基礎代謝は何もしなくても消費するエネルギーです。   実は体で一番の熱を発生する器官が筋肉です。 筋肉が増えれば基礎代謝が上がり、体温も上がります。 女性の多くが...（続きを読む）

関村 順一

（鍼灸マッサージ師）

こんばんは、高窪です。 あっという間に木曜日。 花粉が飛んでいるのが、少々つらい最近です。 さて、今日は一日、来週おこなうレッスン用の英文レシピ作成を進めていました。 先日も書きましたが、今回はレストランのテイクアウト用に使われるはずのレシピなので、いろいろと試しながら作成して、やっと完成しました。 海外用のレシピ作成で難しいのが食材。 日本と同じものを使えるわけではないので、現地で調達できる...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 週末はあっという間に終わってしまいました。 寒い一日でしたが、みなさまいかがお過ごしでしょうか？ 明日は家庭料理のレッスン。 今月までの白菜レシピですので、楽しんでレッスンさせていただく予定です。 さて、今日は今月末～来月の初旬にかけてお受けした特別レッスン用の試作を繰り返しました。 海外でレストランを経営されていらっしゃる方が、テイクアウト用の日本食を習いたいというオ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 寒さはまだまだ厳しいですが、それでも少しずつ日没が遅くなり、お店には春の食材が並ぶようになってきて、季節が確実に動いているのを感じる最近です。 レッスンやコンサルティングのお打ち合わせや立会などなど、ばたばたしている中で、プライベートの所用がこの数週間は立て込んでいるので、見落としがないようにやっていかなくてはと思っています。 あわてると結局はやり直しが出て、二度手間に。...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

ブランディング・ブランド戦略パートナーのアイディーテンジャパン (http://www.id10.jp)は中小企業のブランド戦略を支援しています。 ============================================================== No.148 モスバーガー「MOS」に秘められた事業精神と“心の経営” --------------------------...（続きを読む）

澤田 且成

（ブランドコンサルタント）

こんばんは、高窪です。 今日は朝、雪がちらつくような寒さでしたが午後からはお天気。 暖かな日差しは気持ちをホッとさせますね。 さて、今日からオールアバウト上で公開が始まった春の巻き寿司レッスン。 巻き寿司というと、節分の恵方巻きを思い浮かべる方も多いと思います。 そして雛祭りには散らし寿司と、春のお祝い事に欠かせないのがお寿司です。 今回は、そんなお寿司の中でも切り口が華やかな花巻き寿司と、変...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 週の初め、いかがお過ごしでしょうか？ 日中は暖かくて、早くも早春の雰囲気を感じました。 そんな中、今晩は大根レシピのレッスンがあり、ばたばたしつつも楽しい時間がおわりほっとしているところです。 さて、春の暖かな日差しとともに野菜の主役の座も少しずつ冬野菜から春野菜へと変わっていきます。 雛祭りの時におなじみの菜の花にかぶ、春キャベツにブロッコリー…。 芽吹きのパワーを感じ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日は、かなり遅い時間スタートでクライアントの方とつい先ほどまで試食会でした。 昨年からずっと探していた出店場所が急転直下で決まり、3月に開店するようさまざまな作業を並行して急ピッチで進めています。 クライアントの方は、弊社の全面的なサポートを受けながらこの数カ月準備を進めてきました。 その思いがいよいよ開花すると思うと、我が事のように嬉しくなります。 開店するお店のキ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日も相変わらずの寒さですね！ みなさま、いかがおすごしでしょうか？ さて、今日は終日お仕事の打ち合わせがあり、外出しました。 外に出て改めて、1カ月まえに比べて随分夕暮れが遅くなったことを実感。 寒い寒いと思っていても、確実に春が近付いているのがわかります。 店頭からも少しずつ春の便りが。 たけのこや菜花などが、すでに店頭に並び始めています。 細長い日本の南から少しず...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

（続き）・・日本人は古来これらの発酵食品をふんだんに活用してきたにも関わらず、近年その摂取量が減少しているようですが、米国などでは健康ブームの影響もあって、反対に納豆も含めて摂取量は増加傾向です。日本ではガンや心臓病が増加傾向なのと対照的に米国では減少傾向に転じているのは注目されますが、それはこの発酵食品をどれだけ摂っているかということとも無関係ではありません。アレルギー対策に限らず今一度、発酵食...（続きを読む）

吉野 真人

（医師（精神科））

（続き）・・ぜんそくは適切な緊急処置をすれば比較的落ち着きやすい病気ですが、重積発作と呼ばれる重度の発作を起こすと呼吸困難に陥り、最悪の場合は死に至ることもある恐ろしい病気でもあります。しかも一見軽い発作に見えても、油断すると大きな発作や重積発作に至ることもあるため、緊急時はもとより普段からのしっかりした治療と体調管理がことのほか大切です。そのため患者は日常的に用いる内服薬や吸入薬、あるいは発作時...（続きを読む）

吉野 真人

（医師（精神科））

明けましておめでとうございます！   年末から正月三が日を経て、またまた、「あっ」という間に７日が経とうとしています。 そういえば、今日は、「七草がゆ」を食す日でしたね。   皆さんは、食べられましたか？   一口に「七草」といっても、その種類には色々とあるそうで、「春の七草」、「秋の七草」とは、別に、「昔の七草」というのもあるそうです。 ちなみに、「米・粟・キビ・ヒエ・ゴマ・...（続きを読む）

荒川 雄一

（投資アドバイザー）

こんばんは、高窪です。 新年二日目の夜、いかがお過ごしでしょうか？ 昨日、近くの氷川神社に初詣し、今日は例年のごとく家族で今年初めて出かけてきました。 今はお正月もほとんど変わらずお店も営業しているので、お正月らしさというのが、初詣をしたり自分でおせちを作るなどしないと、なかなか感じられないかもしれませんね。 私のお正月の思い出と言えば、母のおせち作りの手伝いとともに、年末買った食材を使ってい...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）