料理・クッキング全般 の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信 (26ページ目)

＜ナチュラルチーズ５種と和酒５種のおしゃれで・あたらしくて・おいしい～！相性体験会～「酒蔵レストラン　宝」にて～＞   　代表的なナチュラルチーズ５種類と、それぞれに合う和酒５種類のおいしい組み合わせをご体験いただく会です。 　チーズの講師は、ナチュラルチーズ専門店フェルミエ店長であり、チーズの国際大会インターナショナル「カゼウスアワード2009」銀メダルのタイトルを持つ村瀬美幸さん。チーズ...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

　２月６日発行の「外食レストラン新聞」に、弊社連載コラムの７回目が掲載されました。 　「外食レストラン新聞」は、「ファベックス2011」の主催者である日本食糧新聞社さんが発行されている媒体で、主に飲食業や弁当、惣菜など中食事業に携わる法人、プロの個人を対象とした業界の情報紙です。   　今号では、「メニュートレンド」として「魚串」、「燻製カレー」などを取り上げ、企画記事として「外食業界展望2...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

こんばんは、高窪です。 今日は立春。 暦の上で春がやってきたからでしょうか、今日は昨日に比べて暖かな一日でしたね。 みなさまいかがお過ごしだったでしょうか？ さて、今日はスパイスのことを学ぶよい機会だと思って、友人に誘われた薬膳カレーの勉強会に行ってきました。 体によいスパイスたっぷりのカレーをいただきながら、スパイスの専門家でもあるシェフからさまざまなお話を伺うことができました。 みなさまに...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

苺のショートケーキのレッスンのお知らせです。 ２０１２年２月３日（金曜日） １０：３０～１４：００ レッスン代　７，０００円 持ち物　エプロン ふわふわのスポンジ、フレッシュクリーム、そして甘酸っぱい苺のハーモニーがお楽しみ頂ける 日本人が大好きな苺のケーキを作ります。＼(＾▽＾)／ レッスンのポイント その１　ふわふわスポンジの作り方。 　　　　　レシピ本によくある作り方...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日も本当に寒かったですが、日差しはまぶしい一日でした。 みなさま、いかがお過ごしだったでしょうか？ さて、昨日の夕食は家族のリクエストで肉団子でした。 肉団子には思い出があります。 私が幼かったころ、まだ5歳くらいだったでしょうか。 母のお手伝いをして、肉団子を丸めて丸めて…。 上手だと大げさなくらい褒められてうれしくて。 それが、お料理を好きになるきっかけだったと覚...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日は三連休の最終日、よいお天気でしたね。 皆様いかがお過ごしだったでしょうか？ さて、昨日のおもてなし。 盛り付け例をご紹介します。 写真は、全７品の前菜系列～焼きもの系の魚類までを少量ずつ盛り付けてお出しした盛り付けです。 ご高齢の方のおもてなしで念頭に入れておきたい ・お料理の品目はある程度の数があること。 ・一品ごとの量は、少量にすること。 ・食材の切り方も小さ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日は朝は曇天で寒かったですが、お昼近くからは太陽も顔をのぞかせてホッとしましたね。 みなさま、いかがお過ごしでしょうか？ さて、明日から三連休ですね。 その前に、と思ってメールマガジンを発行いたしました！ ご希望の方には、配信をさせていただきます。 こちらから、お申込みくださいませ。 ↓↓↓↓↓ http://www.e-assemblage.jp/cgi-bin/e...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

あけましておめでとうございます 昨年は日本中が悲しみに包まれました。 今年は少しずつでも前を向いて前進していきましょう！ 美味しいものはみんなを笑顔にしてくれます。 今年も美味しいレシピをたくさんお届けしたいと思います！   さて、 今年の我家の初釜？は 生キャラメルシフォンケーキ    明日お友達のおうちで新年会なので 手土産にします（続きを読む）

川上　みゆき

（料理講師）

とても悲しい出来事があった２０１１年もきょうで終わります。 今年は新しい出会いもたくさんありました。 ジュエリーデザイナー永木泉さんとも今年出会い、 先日クリスマスジュエリーショーでコラボしました。 トークショーでは 人間にとって必要な、ジュエリーと食のつながりについてお話しました。   今年1年コラムを読んでくださった皆様に感謝いたします 来年もどうぞご贔屓に！ ...（続きを読む）

川上　みゆき

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日も本当に寒い一日でしたね。 みなさま、いかがおすごしだったでしょうか？ さて、今日は小鯵の南蛮漬けを作りました。 我が家では、おせちの定番として必ず作る一品です。 この時期になると、小鯵がなくなってしまうので少し早目に買って作っています。 内臓とえらは手でとる方法が簡単ですが、形をきれいにということでしたら魚の骨抜きを使うと早くきれいに取れますので、お試しください。...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日はよいお天気でしたが、寒い一日でしたね。 みなさま、いかがおすごしだったでしょうか？ さて、新年まであとわずかとなりました。 みなさま、そろそろおせちの準備が本格化してきていると思います。 私自身も今日から準備をスタート。 朝一番で黒豆を炊く第一段階を終えて、先ほど、再度火を入れ直したところです。 このままあと数回、冷めたら火を入れるということを繰り返してきれいに仕...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 クリスマス三連休の初日、如何お過ごしでしょうか？ さて、先日みなさまにご案内させていただいた1月の塩麹レシピレッスン、おかげさまで大変な反響をいただいています。 おかげさまでお申込みもいただいており、残席が残り少なくなってきています。 レッスンの内容は、 ・塩麹の仕込み方 ・塩麹を使ったお料理「塩麹漬の鶏を使ったロール白菜」「塩麹ドレッシングサラダ」「青菜の塩麹ごま和え...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今朝は曇り空でしたが、昼間は晴れて気持ちの良いお天気でしたね。 みなさま、いかがお過ごしだったでしょうか？ さて、今日は今年最後のミーティング。 コラボしてお仕事をさせていただいている、オールアバウトプロファイル出展者のR&R（KAKUKO）さまと、来年に向けての企画や方針を立てるために、3時間近くの長丁場でした。 家庭料理は、大切な家族の健康を守るための基本。 R&R...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日は穏やかな晴れの日曜日でしたね。 みなさま、いかがお過ごしだったでしょうか？ さて、以前から調味料の差は味の差になるというお話を何度もしていますが、今日はさらにそれを実感させられた出来事がありました。 通常、私が自宅での食事作りはもちろん、レッスンでも使わせていただいている北海道・せたなで秀明自然農法という農法で農業をされている富樫さんのお醤油。 富樫さんが生産され...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日の昼間は本当に暖かく、季節が少し戻ったようにも感じましたね。 みなさま、いかがお過ごしでしょうか？ さて、このたび、ご縁をいただき鳥取県の野菜や豚肉、海産物、そしてスペイン産の希少なオリーブから絞ったエクストラバージンオリーブオイルを使ったオリジナルのおもてなしレシピの特集記事でお料理を担当させていただき、取材をお受けいたしました。 今日の朝日新聞大阪本社版の夕刊に...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 この数日、昼間は暖かな日差しでホッとしますが、日が落ちるのが早くて日暮れとともに寒さが厳しくなってきますね。 みなさま、いかがお過ごしでしょうか？ さて、先日、鳥取県産の生産物とスペインのエクストラバージンオリーブオイルを使ったお料理を取材していただいた記事の紙面校正を、昨日・今日でさせていただきました。 当日は大変によいお天気で、南向きのクッキングサロンに光が入り、本当...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日も大変よいお天気で暖かな日差しがまぶしい一日でしたね。 みなさま、いかがお過ごしだったでしょうか？ さて、こんなお天気がよかったのに、今日はなんだか珍しく不調で自宅でゆっくりと過ごしました。 といっても、レッスンやアポが入っていないだけでこなすべきことはこなして、の一日でした。 自宅にある食材での食事作りは、新しいレシピ作りのヒントになるもの。 今日も温かくて消化が...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日も大変よいお天気の一日でしたね。 みなさま、休日はいかがお過ごしだったでしょうか？ さて、よいお天気だったので今日は久しぶりに近所を散歩してきました。 広尾までは徒歩で20分程度の道のりで、お天気の良い日には散歩するのにちょうどよい距離です。 恵比寿や広尾には場所柄もあるのでしょうか、ワインショップもたくさんあります。 その中のひとつ、エノテカの広尾店に今日は寄って...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

今月はシャンパンを盛りだくさん！ 一度に何種類ものシャンパンをお楽しみいただける お得なセミナーでした。 帆立と千枚漬けのカルパッチョ   ウニのクリームペンネ   タラと白子のポアレ   和風ビーフシチュー（続きを読む）

川上　みゆき

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日は昨日と打って変って、曇天の肌寒いお天気でしたね。 みなさま、いかがお過ごしでしょうか？ さて、昨日も寒い季節にぴったりの温かな汁物をご紹介しましたが、今日は鍋ひとつで出来る野菜たっぷりの白ワイン煮込をご紹介します。 使う野菜は、玉ねぎにキャベツ、にんじん、じゃがいも、カブなどある野菜を使ってください。 骨付きの鶏肉の表面をさっと洗い流して水分を拭き取り、岩塩と胡椒...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日は久しぶりに日差しが降り注ぐ一日で、寒いながらも気持ちがよかったですね。 みなさま、いかがおすごしだったでしょうか？ さて、12月に入りいよいよ年末年始の準備が佳境に入ってきました。 塩数の子なども店頭に並び、お正月までカウントダウンであることを実感しています。 何度かこちらのコラムに書いていますが、我が家で数の子と言えば塩数の子ではなく干し数の子のこと。 毎年築地...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日は本当に寒いですね！！ いよいよ冬の本格到来だと、白くなる息を見て実感しています。 さて、今日、試食のために取り寄せした無添加のポークハムが届きました。 私の中でゆるぎないピカイチである北海道・せたなで素晴らしい黒豚を心を込めて育てていらっしゃる山の会・上泉さんの豚肉や加工食肉のようにはいかないかもしれないけれど、さまざま試してみるのも大切なこと。 無添加でポイント...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日は最初の予報よりもずっと暖かく、よいお天気でしたね。 みなさま、いかがお過ごしだったでしょうか？ さて、今日は鳥取県の素晴らしい農産物や豚肉、海産物、そして素晴らしいスペイン産オリーブオイルを使ったレシピのご紹介記事のための取材を受けました。 ご担当の編集の方も、カメラマンの方もとてもよい方たちで、大変リラックスした雰囲気の中、撮影を順調にすすめることができました。 ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日は曇天で、とても寒い一日でしたね。 みなさま、いかがお過ごしだったでしょうか？ さて、いよいよ明後日に迫った取材の料理用食材が届き始めました。 鳥取県の県産品やスペイン産オリーブオイルを使ったお料理。 スペイン産のオリーブオイルはすでに届き、今日・明日にわけて食材は届きます。 せっかくのお料理に、少しでも新鮮な状態のものを使ってほしいという鳥取・倉吉にあるアンテナシ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

3冊目の著書が幻冬舎より、幻冬舎新書で発売されました。 全国の書店でお買い求め頂けます。どなた様でも読みやすい内容になっていますので、ぜひご覧ください。電子書籍でもお買い求めいただけます。 （続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）