料理・クッキング全般 の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信 (27ページ目)

こんばんは、高窪です。 今日も本当に気持ちの良いお天気の一日でしたね。 みなさま、いかがお過ごしだったでしょうか？ 今日はレシピ試作もひと段落し、メール対応やe-learningの講座申請などの事務仕事をこなす一日でした。 オールアバウトプロファイルとライブ授業が特徴的なe-learning事業を展開するデルタポートさんが業務提携をされたプレスリリースが先日発表されましたが、私も微力ながら講座...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日は暖かな晴れ間が広がった一日でしたね。 みなさま、いかがお過ごしでしょうか？ さて、今日は日ごろから大変お世話になっている、北海道の生産者の方たちの団体である「山の会」のメンバーのお一人、ソガイさんチームが、銀座で開催された、ファームエイド銀座に山の会が出店するため東京へ出張していらっしゃいました。 そこで、私も是非ともお役に立ちたいと思い、銀座までお伺いしました。...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

クスクス・ディナーのご案内です。 　弊社提携先の人気ビストロ「Le Petit Tonneau」では、人気の高いアフリカン料理の代表である「クスクス」フェアを今年も開催いたします。 　伝統に則った美味な食と魅惑の香辛料を使ったクスクスロワイヤルは、オリエンタルな雰囲気を漂わせています。 　本物の味覚は、一流のプロがいるお店でしか味わえません。 　一流ソムリエが厳選する「シャトー・クランサッ...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

こんばんは、高窪です。 今日は大雨のあとの晴れ間がのぞいた、暖かな一日でしたね。 みなさま、いかがお過ごしだったでしょうか？ さて、夏休みに開催して大変なご好評をいただいた「こども料理教室」。 また開催して欲しい、という多数のお声をいただいたので、年末のあわただしい時期の直前、12月10日（土）に開催することにしました。 今回のテーマは「みんなでホームパーティー」。 お子様から大人まで人気の美...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんにちは、高窪です。 日曜日の夜、みなさまいかがお過ごしでしょうか？ さて、駆け足でしたが大変充実した時間を過ごせた北海道訪問。 先ほど戻ってきましたが、なんだかまだ夢の中にいるようです。 厳しい自然と真正面から向き合い、自然の循環を生かした有機的な農業を実践していらっしゃる皆様との交流は、食を仕事とする私にとっても大変な刺激を受ける大切な時間でした。 思い起こせば去年、初めてみなさんとお...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんにちは、高窪です。 今日は生憎の雨になってしまいましたね。 金曜日の夜、いかがお過ごしでしょうか？ さて、今日は夕方の飛行機で東京を発ち、函館に来ています。 明日の朝一番に函館を出発し、北海道の生産者さんのところへ。 去年の訪問に続いて、2回目の訪問になります。 前回は春で新緑がまぶしい時期でしたが、今回は初冬。 寒波が来るのが今年は遅く、まだ暖かいほうだそうです。 明日は、生産者のみなさ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日もはっきりせず肌寒い一日ですね。 みなさま、いかがおすごしですか？ さて、今週末に北海道の生産者さんのところへ行ってきます。 その時に作るお料理用に、ごく一部の調味料を持って行くのですが、今日はその買い出しをしてきました。 近所では販売していない手ごろな価格のイタリアのシチリア海塩やボリビアの岩塩などの塩も、ちょうど切らしていて持って行く必要があったのです。 私に...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんにちは、高窪です。 今日は雨が降ってしまいましたが、みなさまいかがおすごしでしょうか？ さて、今日も二子玉川・東急フードショーの「occatte」さんのコラボイベントがありました。 ご興味を持ってくださった方がお寄りくださったのはもちろん、お知り合いの方がわざわざお越しくださったりとあわただしい中にも、嬉しさがたくさんあった一日でした。 おかげさまで、ランチ・ティータイムともに大好評のうち...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんにちは、高窪です。 今日は夜になって、雨が降ってきてしまいましたね。 みなさま、雨に濡れなかったですか？ さて、今日は二子玉川・東急フードショーの「occatte」さんでのイベント第一日目。 来てくださる方に、すこしでもいいコンディションのお料理を召し上がっていただきたくて、明け方三時から起きて準備をして会場へ。 おかげさまでたくさんの方にご来場いただき、ランチ20食はあっという間に完売。...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

8日目です。 手でも潰せるくらいになっているのでそろそろかな？ 結構塩味は強めです。 塩加減はお好みのようですが、 初めてだったので、麹を買ったお店の方が 教えてくださった通りの量で作ってみました。 調味料として使うにはこのくらいの塩加減でいいのかな。  10日～2週間と言われたので、 もう少し様子を見ることにしましょう（続きを読む）

川上　みゆき

（料理講師）

1週間経ちました！ トロっとした感じです。 まだパールのような輝きには到達していないので もう少し、見守りましょう（続きを読む）

川上　みゆき

（料理講師）

 第６日目になりました。 見た目はあまり変化がありませんが、 ちょっと舐めてみたら、 調味料に使える、というのがわかりました！ しょっぱいだけじゃなく、旨みがでてきました。 もう少しですね、お楽しみに（続きを読む）

川上　みゆき

（料理講師）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塩麹作り第５日目 やっと半分くらいまで来ました！    様子は昨日とあまり変化は見られません。 毎日混ぜているのですが…  ここからの変化に注目しましょう！   肉や魚を漬けて焼いたり、 調味料として塩の代わりに使ったり、 いろいろ用途があるようですので 出来上がるのが楽しみですね（続きを読む）

川上　みゆき

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日は朝方は曇りでしたが、お昼近くからは気持ちよく晴れたお天気でしたね。 みなさま、いかがお過ごしでしょうか？ さて、今日はハロウィン。 私の家の近所でも、仮装をした子供たちがお菓子をもらったり、パレードに参加したりするのに出会いました。 この数年で、ハロウィンが日本のお祭り化しているのを感じます。 ハロウィンと言えばかぼちゃ。 今年は、日曜日だった昨日、お客様をお招き...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

3日目の朝です。 ほんのり肌色に色づいてきたような気がします      水は2日ほど吸っていません。 どんなふうに育つのか、楽しみです（続きを読む）

川上　みゆき

（料理講師）

今ちょっとしたブームになっている、塩麹を作ってみようと思います。 ・米麹…500g ・塩……130g(お好みで加減) ・水……約300cc 材料はこれだけ！ とってもシンプル。 米麹と塩をよく混ぜ、密閉容器に入れ、 水をヒタヒタになるくらい入れて ラップをピッタリしてふたをして常温で明日を待ちます！ こんな感じです さぁ、どんな風にできるか楽しみです（続きを読む）

川上　みゆき

（料理講師）