飲食店経営全般 の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信 (16ページ目)

昨日鎌倉野菜でたっぷりバジルを買ったので バジルソースを昨晩作りました ハンドミキサーのカップの中に バジルの葉っぱの部分と、 ニンニク、塩、オリーブオイル、パルミジャーノチーズをいれて ういーんと！ 本当はパインナッツ(松の実)を入れたりしますが昨日はパインナッツがなかったのでいれずに作りました 美味しそうにできました！ ニンニクが馴染むまで冷蔵庫で 明日あさって中に小分けして冷凍...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

8月16日の掛川食堂( ´ ▽ ` )ﾉ 豚肉を塩コショウしてバターソテー。焼いたあと火を止めて醤油をフライパンへいれて少しジュワッとさせて 豚へ 昨日はスーパーで鶏ガラを買いましたので スープ作りを！ しょうが、にんにく、ネギをいれて一煮立ちさせてアクを綺麗にとったら 鍋帽子で2時間放置 2時間後、綺麗にこしたら出来上がり！ 鶏団子汁を作りました 後はぽりぽり豆とトマトのサラダ...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

8月21日の掛川食堂( ´ ▽ ` )ﾉ まずは飲み！ということで豚肩ロース肉をじっくりにんにくとオリーブオイル、塩コショウで焼きます そこにラタトゥイユ。 実は一昨日大量の ローストベジが少し残っていたので、 トマト缶とコンソメをいれてグツグツ ラタトゥイユに早変わり。 お肉を焼いたあとのフライパンに最後いれてジュワッとさせて(お肉油のコクをラタトゥイユにつけます) こんな感じ( ´...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

  　お客様に不快な感情を抱かせる言葉は、お店の印象を悪くします。   　コンビニや飲食店などで頻繁に発せられる間違った独特な言葉使いは、 ｢バイト敬語｣や｢マニュアル敬語｣と呼ばれています。       ■間違った接客トーク   ｢・・・・でよろしかったですか？｣   ｢ご注文を繰り返します。○○､○○でよろしかったでしょうか｣ ｢お客様、ミルクとお砂糖はおつけしてよろ...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

8月24日の掛川食堂^_^ きたあかりをまるゆでストックを使ってコロッケ。 パン粉に粉チーズを混ぜるのが掛川食堂流^_^ あとは残りものアレンジ大会で ラタトゥイユ最後の残りをチーズ焼きに 鶏手羽 ひじきがんもをカリカリ焼きに 番外編は24日に静岡で作った和風冷製パスタ でした^_^ つずいて25日の掛川食堂をアップします iPhoneからの投稿 （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

8月27日の掛川食堂( ´ ▽ ` )ﾉ いろいろ作るはずが夕方プリンターが壊れ、てんやわんやで夜20:00に横浜へ、ヨドバシへ行く前にそごうでお刺身を買ったので昨日は簡単めしでした。 豪華お刺身 オクラとミョウガとネギのズルズル オクラは湯がいて切るだけ、ミョウガはそのまま、白ネギは薄く切ってお湯でさらして、水ナスもきってまぜるだけ ごま油と塩とラー油でできあがり！ 簡単 あとはルッコ...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

8月30日の掛川食堂^_^ 久々にワインにあうシリーズで^_^ ミニトマト、なす、ズッキーニのオレガノソテー レンコン、糸とうがらし、ひじきのニンニク醤油ソテー。 トマトとからし菜、わさび菜のサラダ。ざくろ酢のドレッシングで ヒレ肉のタリアータ 舞茸と玉ねぎのお味噌汁 でした^_^ ここのところビール続きだったので、ワイン美味しかった！ iPhoneからの投稿 （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

9月4日の掛川食堂^_^の前に、 9月2日の神戸の実家のギョウザ 私は実家の餃子が大好きです。 出張や旦那様と外食だったりで、 今日は久しぶりアップです。 ちょっとお肉が小さくて貧相ですが いいヒレなんですよ～ 夏野菜の中華炒め あとは少し残っていたきんぴらをがんもと一緒にお出汁でたきました あがりはナスゴロゴロお味噌汁。 水ナスのお味噌汁なので、甘みもアップで美味しいです^_^ ...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

9月5日の掛川食堂^_^ 黒豚のバラを買ってきたのでズッキーニとドライトマトで作ったトマトソース、パルメザンチーズをはさんでミルフィーユに オーブン皿に オリーブオイルと 豚肉 塩コショウ ズッキーニ トマトソース パルメザンチーズ 豚肉..... と重ねていって 220度のオーブンで15分、残り10分は180度くらい。 簡単です 後は楽チンごはんで 水ナスときゅうり サラダ 今年も夏...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

9月8日の掛川食堂^_^ 鶏を塩で下味をして、20ふんほどおいてからカタクリをまぶしてニンニクオイルで焼きます。 焼き上がり前にミニトマトをいれて一緒にソテー バジルソースをつけます。 ルッコラにはグラナパダーノチーズを削って。 カサレッチェのペペロンチーノには小松菜を一緒に ズッキーニとナスのグリルマリネ あがりはドンコ椎茸のコンソメスープです iPhoneからの投稿 （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

昨日は夜の掛川食堂は旦那様のご都合で休業だったので 今日のランチを 今日は水菜がなかったのでからし菜で ご満悦な旦那様でした！ iPhoneからの投稿 （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

9月13日の掛川食堂^_^ 飲むそうで、メンチカツを作りました。さあパン粉つけようと思ったらパン粉がなくて(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o))) 慌てて冷凍してあったバゲットをフードプロセッサーでウイーンと。 おかげで美味しそうにできた！ あとは 人参と小松菜のきんぴら 焼きなす このあと、お味噌とご飯でした^_^ iPhoneからの投稿 （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

9月15日の掛川食堂(*☻-☻*) とりみんちで作った大きなお団子となすとドンコ椎茸、春雨中華スープで煮込みました。 結構なボリュームなんですよ 付け合わせはキュウリとセロリとキャベツの甘酢ずけ そしてぽりぽり豆たっぷりのサラダ！ 上がりはまたたっぷり具材のお味噌汁 しめじとお揚げ でした！ iPhoneからの投稿 （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

9月23日の掛川食堂^_^ 昨日はティーコンシェルジュ2級講座で肉じゃがを使ったのでたくさん作ったので晩ご飯も肉じゃがでした。 じゃがいもはまるゆでしてから加えるとホクホクに仕上がります^_^ ミョウガいっぱいのサラダと タアサイのナムル 生ハム、お豆腐でワイン2本飲みました iPhoneからの投稿 （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

9月24日の掛川食堂 火曜日は恒例お肉大会^_^ 大きなミスジを焼きました。 脂はありますが肉の味がしっかりしています^_^たっぷりのお野菜でいただきます カブの葉っぱと人参と舞茸のだし煮物と かぶとキュウリとミョウガの和え物 お豆腐はたっぷりのネギナムルと一緒に ポテチ食べたいというので一個だけポテチを 上がりはキャベツとおあげのお味噌汁でした^_^ iPhoneか...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

9月28日の掛川食堂(o^^o) 友バラカルビをさっと焼いて、ルッコラと玉ねぎスライスで食べます レンコン、人参、ひじきの出汁炒め 彩に茹でたオクラを添えて 豆もやしのナムル 豆腐にはミョウガ 上がりはナスとトマトのお味噌汁(o^^o) でした。 iPhoneからの投稿 （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

  （ＮＰＯ法人ＦＢＯ様より） 　NPO法人FBOでは、立教大ビジネスデザイン研究科と毎日新聞社が主催する、日本酒に関する 講演会「SAKEビジネスのフロンティア」を後援することとなりました。 　 　今回は、日本酒の製造から流通、小売りまでの最新トレンド、地域産業としての清酒業について 語るセミナーにご招待いたします。 ＜開催概要＞ 　日時：10月24日（木）　19...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

10月5日の掛川食堂^_^ 明日は旦那様の会社の部下が結婚式で旦那様は主賓の挨拶を練習。 そこで記憶力のハーブ「ローズマリー」を使ったローストベジタブルを！^_^ ナス、カブ、人参、かぼちゃ、パプリカ、アスパラ、トマト、じゃがいも、玉ねぎ を オリーブオイルとバルサミコ、ガーリックペースト、塩コショウ、ローズマリーであえて220度で20分オーブンで出来上がり^_^ あとは しめじと生ハムの...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

10月7日の掛川食堂^o^ 肉も魚も食べたいというご要望と旦那様自ら買ってきたカマンベールとモッツアレラも加わって^_^ 恒例カプレーゼとカマンベール＆きゅうり これまた恒例、グラナパダーノチーズのサラダと生ハム がんもと小松菜に さんま なすとレンコンとトマトのオレガノ焼きに残っていたブリーチーズ そしてやっぱり肉 安旨王のワインでかんぱ～い でした^_^ iPhon...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

10月13日の掛川食堂^_^ 急に「塊肉希望」というメールをいただき、ハネシタでタリアータを ハネシタは結構脂がのってるので サラダは超さっぱりでモリモリと 人参と紫玉ねぎとホワイトセロリで ひじきドレッシングは今日はぽりぽり豆とミョウガで モッツアレラとトマトをバルサミコとオリーブオイルで 赤ワインと一緒に 上がりはキノコのお味噌汁 でした！^_^ iPhoneからの投稿...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

10月25日の掛川食堂(^^) 夕方新メニューの試食だった旦那様から「今日は軽めに」というメールが。今日は軽めに。豚ニラ玉には少し赤パプリカを入れると綺麗甘酢ずけはキャベツ、カブ、セロリ、キュウリ。糸唐辛子を加えてピリッと^_^お味噌汁はかぼちゃとさつまいもで ミョウガが意外と合うんですよ(^^) （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

10月30日の掛川食堂(^^)ナスと黒豚炒め。本当は味噌炒めにしようと思っていたら味噌汁を作ってしまったので中華いために人参のナムル 根菜のお味噌汁サラダにはかみたきさんからもらったゴマドレッシングを （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

11月1日の掛川食堂(^^)黒豚とナスとかぼちゃの重ね焼きニンニクとタイムと塩を塗って重ね焼き(^^)そして立派な舞茸ちゃんを使って人参とえのきで味あじつけは洋風キノコきんぴら 青梗菜とおあげのお味噌汁でした(^^) （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

11月3日の掛川食堂(^^)煮物は鶏、人参、タケノコ、蓮根、ごぼう、ドンコしいたけ。先日いただいたこの無添加おだしのふくろを切って中身をそのままいれて出来上がり～ニラとえのきはシンプルにゴマ油で炒めて。黒豆ぽりぽり豆とトマトのサラダにお豆腐と白菜と玉ねぎ、むしこんぶのお味噌汁。むしこんぶと白菜をじっくり煮たのので甘みと旨味いっぱい。旦那様おかわりを欲しがっていました （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

11月6日の掛川食堂(^^)今日のお味噌汁はゴロゴロ根菜と黒豚の切り落としで作った簡単豚汁風人参、ごぼう、さつまいも、玉ねぎ、舞茸、黒豚さんです(^^) お肉に添えたのは焼きトマトと焼きブロッコリー湯葉ひろうすは茹でた青梗菜と一緒に(^^)葉山でもらってきたカブにキュウリとミョウガで和え物に(^^)カブ、美味しかったあ （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）