飲食店経営全般 の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信 (17ページ目)

11月10日の掛川食堂は、とまりで出張のため、前日に作っておきました旦那様は帰って一人で何度も温めるのが面倒ということでいつも出来るだけ一皿にいっぱいの料理を。牛肉のすき焼き風。たっぷりの舞茸とごぼうとワケギです(^^)奥に見えるのはサラダそしてこちらは実家の餃子。私は実家の餃子が大好きで神戸に戻るたびに餃子をリクエストします(^^)そしてたまたま広島から遊びにきていた祖母と(^^)いつもとっ...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

11月13日に11日にオープンしたての渋谷のバルバッコアグリルにいきました素敵なサラダバー種類も豊富ですサラダバーてんこ盛りそしてシュラスコ！焼肉やさんでもおなじみのイチボ！衝撃美味しかった ソーセージやチキンも！ハツやラムもあって大満足^_^スタッフさんのサービスもとてもゆきとどいていて^_^皆様もぜひ足をお運びくださいませ^_^「バルバッコアグリルで検索！」 （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

11月18日の掛川食堂^_^火曜日は夫婦のお休みのため月曜日夜はたいてい肉&飲みクレソンとタコとひじきのマスターど醤油風味。モリモリモッツアレラ舞茸とこいものソテーのトマトセロリソースグラナパダーノいっぱい削ってモリモリサラダ黒毛のフィレちゃんスープも作ってあったのですが行き着かず二人とも飲んでました^_^ （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

11月20日の掛川食堂^_^昨日はこんな野菜をゲットしたのでロマネスコとじゃがいものバジルソースあえ、バジルソースは手作りのを冷凍小分けしてあるのを使ってチャチャチャー黒豚ちゃんは舞茸とソテー舞茸をしっかりソテーしてから豚とドライトマトを加え、最後にパルミジャーノをかけてソテーを仕上げます後ろのはチコリの焼いたのわさびな、からしな、デトロイト、ルッコラのサラダわかめとセロリのコンソメスープとお...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

11月25日の掛川食堂^_^夫婦のお休み前の恒例月曜日飲み会わかめとオニオンサラダわさびなからし菜です小松菜ネギの塩こんぶ和え、ゴマ油とゆずでこいもとドンコ椎茸、蓮根の煮物サラミじゃじゃーんお肉でした！^_^よくたべたあ （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

12月3日の掛川食堂^_^ 昨日は肉飲み会シャトーブリアンを焼きました。菜の花、芽キャベツ、じゃがいもを茹でたものをさっとソテーしてグラナパダーノを削って^_^パプリカおナスを焼いて皮をむいて、あとはしめじを茹でて、バルサミコドレッシングにマリネ。トマトとモッツアレラチーズを加えて出来上がり～生ハムサラミにんじんラペは今日はひじきを加えて。フレンチドレッシングは今日はざくろ酢を使いました^_^...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

　東京･吉祥寺の駅前商店街のダイヤ街に、長蛇の行列ができる名物店があります。  　行列の目的は、平均1日3,000個売れるという松阪牛を含む数種類の和牛をブレンド したメンチカツ｢元祖丸メンチ｣。提供するのは｢ミートショップサトウ 吉祥寺店｣です。   　「元祖丸メンチ」は、うま味や肉汁を閉じ込めるため、コロッケに多い小判形ではなく、 テニスボール大の丸形となっており、挽肉には松阪牛など...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

12月11日の掛川食堂^ ^粗挽き豚ミンチを玉ねぎ、人参、セロリでじっくり炒めてバジルも加えてトマトで煮込む^ ^ジュジュっと焼いたナスも添えてグラナパダーノをけずってタコときゅうりとわかめの酢の物に芽キャベツと大根と人参のお味噌汁からし菜とサラダほうれん草のサラダあとはお豆腐でした^ ^相変わらず洋食なのか和食なのかわからんねえ^ ^ （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

12月14日の掛川食堂^ ^今日はシンプルに鳥を網焼きでエリンギと小松菜はソテーで添えましたタコと生わかめときゅうりの酢の物旦那様これ大好きで毎日食べたいそうな^ ^芽キャベツとかぼちゃとほうれんそうのお味噌汁湯葉ひろうすにはだいこんと人参をたいたのを添えてぽりぽり豆のサラダでした^ ^ （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

12月18日の掛川食堂昨晩はビール飲むということでご飯とお味噌汁はあとで ビックハンバーグ！^ ^ でも玉ねぎタップリなのです。お肉はこれでも150gだけですよ。パン粉も何もない玉ねぎとお肉だけのハンバーグじゃがいものまるゆで、人参、ロマネスコをソテー。ソースは肉汁に赤ワインとケチャップとオタフクソースで出来上がり～小松菜とわかめのナムルぽりぽり豆のサラダ がんもでした。！^ ^ （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

12月21日の掛川食堂牛肉肩ロースをニンニク醤油とお砂糖でさっと仕上げて、一緒に野菜畑を。サニーレタス、ロマネスコ、紫からしな、ルッコラ、山梨のトマト、ぽりぽり豆昨日買ったクレソンとひじきと明石のタコの粒マスタードあえしょうゆと粒マスタードが美味しい～ごぼうと人参、舞茸のきんぴらあとはキャベツのお味噌汁とお豆腐でした^_^ （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

  　1月6日発行の「外食レストラン新聞」に、弊社連載コラム28回目が掲載されました。 　毎回ご好評いただいているため、今回もご希望の方にサンプル紙を無料でプレゼントいたします。    　「外食レストラン新聞」は、「ファベックス2013」の主催者である日本食糧新聞社発行の媒体で、 主に飲食業や弁当、惣菜など中食事業に携わる法人、個人を対象とした業界の情報紙です。     　今号では...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

1月12日の掛川食堂(^^)餃子はおネギいっぱいの餃子ですキャベツときゅうりとセロリとアヤメカブの甘酢漬け湯葉ひろうすと小松菜わかめと卵の中華スープ^_^ちょっと今日は赤が足りなかったなあ～反省。 （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

1月14日の掛川食堂(^^)恒例にくにく飲み会ヒレのタリアータ、モッツアレラタン塩とおネギを炒めたのなすとエリンギ、舞茸、菜の花のダシ炒めサラダ。今日はわさびな豆腐上がりは比内地鶏のスープにせりをいっぱい(^^)でした！ （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

1月27日の掛川食堂^_^さすがにこの量は2人分ですよ^_^カラフル生野菜はチーズマヨディップをつけて^_^おいし～キノコのバルサミコマリネタコとセロリのガーリックソテー豆腐ステーキそしてやっぱりお肉～二人とも翌日休みのためニンニクたんまりコウシンダイコンのピクルスにしあげはメカブでごはんでした （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

2月11日の掛川食堂^_^チーズ入りメンチカツ！トマトとしめじとセロリのソースをしいて、中にはホワイトゴーダを入れました^_^モッツアレラとミニトマトはオリーブオイルと塩でシンプルに野菜スティックはバルサミコマヨネーズにパルミジャーノを混ぜてお野菜いっぱい食べられます^_^ワインいっぱいのみました （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

  　売上の長期低迷要因は、少子高齢化から胃袋のキャパシティーが縮小し、生産 年齢人口減少によって飲酒率の低下、単身世帯の増加などが挙げられます。   　人口構成が変化しこれまで外食を支えてきたファミリー、グループの外食機会が 減少している点も大きいといえます。   　業界をけん引する大手外食企業でさえ、この逆風下で成長させる有効なアイデア や戦術を見出せずに業績を低迷させています...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

3月1日の掛川食堂^_^ストウブ鍋で作った冬の野菜畑バルサミコで味京にんじん、レンコン、かぼちゃ、コウシンダイコン、小メロン、小玉ねぎ、芽キャベツ、しんじゃが、菜の花鳥肉しめじ、トマトのガーリックソテールッコラとわさびなのサラダはたっぷりグラナをかけてキャベツのコンソメスープ^_^冬の野菜畑は しっかりオリーブオイル、塩、ハーブ、ガーリック、ちょっとだけバルサミコなどの下味にマリネーとして直火...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

3月2日の掛川食堂^_^昨日はチーズをお腹にいれたハンバーグ^_^チーズを表面近くに入れると焼いた時のお肉の縮みで少し割れてチーズが顔を出します^_^大根サラダ。ベニしぐれ大根だから色が綺麗小玉ねぎ丸ごとのコンソメスープ^_^あとは湯葉ひろうすと菜の花だったのですが写真忘れちゃいました^_^ （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

3月7日の掛川食堂^_^鳥とレンコン、ジャガイモのバジル炒め、はトマトソースの上におとついの鯖味噌を一切れ残しておいたのでネギと一緒にアレンジ湯葉ひろうすと菜の花こうしんだいこんとからし菜のサラダでビールあがりは人参とビタミン大根のお味噌でした^_^ （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

3月11日の掛川食堂^_^美味しそうなサーロインを買いまして、さすがに350gのサーロインは多いねということで半分その分、タン塩をかぶとミョウガと菜の花たこの酢の物サラダお豆腐 メゾンカイザーのチーズパンもはや何料理かわからない感じ^_^ですね。実はこのサーロイン、個体識別番号を見ると2011年の9月に福島で生まれた牛さんだった。3年目の今日、こうして美味しくいただける事になんだか運命を感じま...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

3月13日の掛川食堂^_^久しぶりにお酒お休み。翌朝はいつもより早いという旦那様。飲みたそうにはしていましたが^_^鳥のニンニク醤油焼きはベニしぐれ大根と小松菜をしいて。^_^きょうはとりベースのお汁。たっぷりえのきと卵でアスパラ、菜の花、セロリのサラダ^_^お豆腐はミョウガをたっぷり。でした^_^ （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

3月23日の掛川食堂^ ^昨日はワイン飲むということでワインにあう感じでシメジとアスパラを炒めた後に塩コショウとパルミジャーノにまぶした豚を香ばしくやいて、トマトで仕上げます^ ^食べる直前にパルミジャーノをさらにふって、オリーブオイルをひとかけするとさらに美味しい^ ^スモークサーモンはたっぷりの新玉ねぎで小松菜とひじきのガーリックソテー 後はお豆腐と昨日の豆ご飯、かぼちゃとミョウガのお味噌...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

b4月3日の掛川食堂^ ^昨日はお刺身でちゃちゃぱ飯です^ ^お刺身もちょっとおしゃれにミョウガをちらして、菜の花と一緒にタコとワカメの酢の物 ニンジンのラペとルッコラサラダお豆腐にあがりはインカ芋と玉ねぎのお味噌でした～ （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

4月7日の掛川食堂^ ^月曜恒例肉肉飲み会今日はサーロインの登場たっぷりのサーロインには青梗菜としめじとパプリカのソテーも一緒に筍をゆでたので、穂先を焼きました。菜の花とワカメとチェリーモッツアレラとトマトこの他にお豆腐やらいろいろありました。しめは筍のお吸い物^ ^でした！^ ^ （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）